Pain de New York

Pain de New York

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine	3 verres
Levure sèche	1/4 cuillère à café
ou levure comprimée	2,5 g
Sel	1,5 cuillère à café
L'eau	1,5 tasses

Méthode de cuisson

• Cependant, la farine blanche ordinaire, vous pouvez utiliser des grains entiers, de l'épeautre, ainsi qu'un mélange de blé et de seigle, de blé et de grains entiers, de blé + seigle + grains entiers.


• La quantité de sel dans différentes recettes est différente - de 1,25 à 2 c. J'ai pris en moyenne une cuillère à soupe et demie.


• La quantité d'eau varie légèrement selon les recettes, de 1,5 cuillère à soupe à 1,5 + 2 cuillère à soupe. l.


• La taille des verres n'est pas indiquée. Mon verre fait 240 ml.


• Si la levure est comprimée, dissolvez-la dans l'eau.


• Séchez simplement ajoutez à la farine.



• Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, ajouter de l'eau et remuer rapidement.


• Dès que tous les ingrédients sont mélangés, en moins d'une minute, la pâte est prête.


• Couvrir de papier d'aluminium et laisser une nuit (12 heures) à température ambiante).



• J'ai pris de la farine de pays (un mélange de blé, de seigle et de grains entiers)




• Mettez la pâte à bulles semi-liquide finie avec un grattoir ou une cuillère sur une planche fortement farinée. Étirez-vous dans une direction en saupoudrant soigneusement de farine sur le dessus. Pliez des bords vers le centre trois fois en longueur, puis en deux sur la largeur. Tirez dans l'autre sens et pliez à nouveau de la même manière.



• Dans les rouleaux, il est suggéré de se tenir debout dans une serviette fortement saupoudrée de farine ou de son de blé. Saupoudrez le milieu de la serviette, posez la pâte avec la couture vers le bas, saupoudrez-la et couvrez le dessus avec les bords de la serviette. Distribuez pendant une heure et demie.


• Chauffer une casserole en fonte avec un couvercle à 240 en une demi-heure.


• Placez la pâte dans une casserole chaude, joint vers le haut. Four couvert 30 min. puis encore 20 minutes. sans couvercle.


• Je l'ai mis sur le papier sulfurisé fortement marqué, cousu et transféré dans le papier au brasier.

Remarque

J'ai trouvé plusieurs vidéos avec cette recette sur YouTube. Pot-de-vin par la facilité de mise en œuvre et une petite quantité de levure.
J'attends le résultat ...

Eh bien, c'est fait.
Miette cupoporeuse. La croûte est bien dorée grâce à une longue fermentation.
Il a un goût très différent du pain cuit au four de la manière habituelle (la même farine, eau, sel, levure, pétrissage dans une machine à pain, fermentation pendant 45 minutes, formation d'un pain, deuxième fermentation pendant 45 minutes, la cuisson est similaire à celle décrite ci-dessus).

Je l'ai aimé et la miette est bien poreuse

[Administrateur,]

Administrateur,

La miette est comme une ciabatta. Je l'ai aimé aussi

Hier, j'ai fait 2 parties du test à la fois.
Et aujourd'hui, avant la cuisson, je l'ai divisé en 3 parties.
L'un sera un simple pain
Un autre petit pain rond avec des oignons frits - ils ont été mis au four sous 2 formes différentes

Le troisième est un gros pain aux noix et fruits secs (mes préférés sont les pacanes et les canneberges). Celui-ci va cuire dans un brasier en fonte avec un couvercle.

Les formes sont différentes, mais le sens est le même. Le plus savoureux me semble avec les canneberges et les noix. Bien que je ne sente que les autres, vous ne pouvez pas faire grand-chose.

Pain au four point à point selon la recette .......... mais a obtenu un gâteau serré et un plat plein de fumée. Je vous dis: je mets du blé, du seigle et de la farine entière dans un verre. La pâte est sortie mince (on peut dire comme pour les crêpes) ......... elle a bouilli du jour au lendemain, s'est levée parfaitement (pour une telle quantité de levure .... j'ai été surpris). Le matin je me suis "allongé", saupoudré de farine sur une serviette dans son son préféré (d'ailleurs, après ça, il faudra beaucoup de temps pour laver la serviette). Il est apparu en une heure et demie, mais après toutes les manipulations, il est resté dans un état de désordre collant. En conséquence, un gâteau plat au lieu de pain, le son qui fumait sur le dessus. Question: l'avez-vous vraiment fait cuire selon la recette? Ou avez-vous changé quelque chose? C'était cet homme en pain d'épice? Pourquoi n'ai-je pas réussi?
PS: Je n'ai trouvé aucune vidéo sur ce pain sur YouTube. Soyez si gentil comme référence!

C'était cet homme en pain d'épice? Pourquoi n'ai-je pas réussi?

Excusez-moi, quel genre de BOÎTE est-ce ???
C'est une pâte qui NE NÉCESSITE PAS DE TRICOT !!!
La machine à pain n'est PAS NÉCESSAIRE DU TOUT !!!
La pâte est légèrement remuée avec une cuillère, ET TOUT !!!

J'ai écrit ça tout fait exactement selon la recette......... et vous avez écrit pour cuire au four, a également indiqué l'heure et la température! (je n'ai rien écrit sur la machine à pain) Je me demande comment vous avez réussi à étirer cette pâte, et comment s'est-elle séparée de la serviette?
Et une autre question! Comment avez-vous formé un pain à partir de cette pâte?

Je vous en prie

Comme je l’ai écrit, et si VOUS le lisez attentivement, vous remarquerez que JE ne l’ai pas mis PERSONNELLEMENT sur une serviette, c’est ainsi conseillé dans plusieurs vidéos de YouTube

Quant à moi, j'ai longtemps été emportée par la cuisson du pain de campagne avec de la levure ou du levain de seigle sans sucre ni huile au four dans un plat en céramique ou en fonte avec couvercle. Sur le site, vous pouvez trouver plusieurs de mes reproductions de recettes provenant de divers sites d'outre-mer et mes propres expériences.
Alors c'est tout. J'ai espionné dans les commentaires sur l'un de leurs sites ( 🔗) que vous pouvez étaler la pièce avant de la cuire sous une forme légèrement plus petite qu'un plat de cuisson, et il vous suffit de recouvrir le formulaire de fermentation avec du papier sulfurisé. Il peut être saupoudré de son ou de farine grossière pour la beauté, ou vous ne pouvez pas l'arroser. Pas besoin de lubrifier non plus. Ensuite, nous transférons le flan avec le papier dans un moule préchauffé avec un couvercle.

Je peux conseiller la même chose dans les cas avec une pâte semi-liquide.

J'ai pu étirer la pâte parce que la planche, la pâte elle-même et mes mains étaient toutes abondamment saupoudrées de farine grossière. Et j'ai aussi manié un grattoir en plastique, j'ai aussi espionné sur le site Web et acheté, docteur Oetker, des grattoirs en plastique penny. Vous pouvez utiliser une spatule en silicone ou un couteau large ou une déchiqueteuse. Mais le grattoir s'avère plus agile. Certains dans les commentaires sur Bredtopia conseillent généralement de plier la pâte avant de façonner le pain dans le bol lui-même avec un grattoir, sans le toucher avec les mains. Et il y avait une vidéo sur le pain cuit au lit - là, les enfants faisaient cuire au four, et il y a des options où un oncle âgé et quelques autres - ils ont généralement jeté beaucoup dans un moule chaud, et à la sortie - un pain rougeâtre.
Plus la pâte est humide, plus les trous sont grands

Et une autre question! Comment avez-vous formé un pain à partir de cette pâte?

Très simple. J'ai une forme céramique étroite et oblongue. Il doit être placé dans un four froid. Par conséquent, elle l'a aligné droit avec du papier sulfurisé et y a mis le blanc.

Elle a versé la pâte avec un grattoir sur une planche généreusement saupoudrée, l'a largement recouverte de farine par le haut, l'a étirée en une couche avec un grattoir, l'a pliée trois fois en longueur, en deux en largeur avec un grattoir et les mains, puis a étiré le bloc résultant en longueur, avec un grattoir et l'a transféré dans le moule.

Après l'épreuvage, au lieu d'un couvercle, je l'ai recouvert de papier d'aluminium.

Cuit au four pendant 45 minutes à partir du moment où le four a été allumé à 240 degrés. sous papier d'aluminium et 15 min à 225 sans papier d'aluminium

Vous pouvez trouver de nombreuses vidéos sur YouTube sur le sujet du pli français, tapez cette phrase dans Yandex et le nom YouTube lui-même

J'ai tout appris principalement à partir des vidéos, et bien sûr j'ai lu toutes sortes de commentaires et de recettes. Mais voir de vos propres yeux est plus important.

Je vous en prie

voici une vidéo sur le pain fait au lit


Ici, vous pouvez clairement voir comment travailler avec la pâte collante, c'est l'une des options pour le pain de New York.

Alors c'est tout. J'ai espionné dans les commentaires sur l'un de leurs sites ( 🔗) que vous pouvez étaler la pièce avant de la cuire sous une forme légèrement plus petite qu'un plat de cuisson, et il vous suffit de recouvrir le formulaire de fermentation avec du papier sulfurisé. Il peut être saupoudré de son ou de farine grossière pour la beauté, ou vous ne pouvez pas l'arroser. Pas besoin de lubrifier non plus. Ensuite, nous transférons le flan avec le papier dans un moule préchauffé avec un couvercle.

Je peux conseiller la même chose dans les cas avec une pâte semi-liquide.

Alexandra,
le sens du transfert de la pâte, tel que je le comprends, est le transfert d'un moule froid à un moule chauffé. Mais pourquoi la première forme devrait-elle être plus petite?
D'après votre expérience, y a-t-il une différence - prendre la même forme ou une plus petite?

[Poêle de campagne,]

Poêle de campagne,

Bien sûr, il y a une différence. Comme vous le savez, le pain continue d'augmenter en volume pendant le processus de cuisson. S'il se fend sous la même forme, il ne pousse que vers le haut - et il y a un couvercle fermé
S'il pousse sous une forme plus petite, il se développe uniformément dans tout le volume pendant la cuisson.

Bien sûr, vous pouvez le décongeler sous la même forme et le mettre dans un four froid. Je fais cela avec de la céramique, après tout, sa qualité, même spéciale pour la cuisson à base d'argile italienne (toscane), est telle que si, conformément à la recette, je la chauffe d'abord à 240, puis mets la pâte humide à température ambiante, le moule peut éclater. Ce qui m'est arrivé 2 fois. Après cela, je l'ai mis avec la pâte, posée sur du papier sulfurisé, dans un four froid et la première étape ne dure pas 30, mais 45 minutes.
Mais avec la vaisselle en fonte, tout est clair. Je le distribue sous une forme plus petite sur du papier, je chauffe le moule avec un couvercle et je déplace la pièce à chaud avec le papier. Il se trouve là librement, à 5 à 7 cm des bords, et après la cuisson, il occupe tout le volume et pousse également vers le haut. Il s'avère un beau pain.

Merci pour la recette! J'ai fait ce pain - j'ai vraiment aimé le goût. Je n'avais pas l'air très bien, j'ai probablement rendu la pâte un peu plus fine que nécessaire (je n'ai pas utilisé la balance en vain, mais des verres à mesurer), elle était difficile à façonner, et par conséquent le pain s'est avéré plutôt bas. En l'absence d'une forme appropriée avec un couvercle, cuit dans une marmite itinérante (avec un couvercle).
Je vais certainement faire cuire ce pain plus d'une fois, je veux le rendre aussi beau que savoureux. Oui, la miette ressemble à une ciabatta.

[Tat,]

Tat,

Pour ta santé! heureux que vous ayez aimé!

Je pense que la pâte fine n'est pas un obstacle. Ciabatta est généralement malaxé avec un mélangeur. Vous avez juste besoin de vous habituer à travailler avec un tel test, de le ressentir et tout fonctionnera. C'est là que les vidéos aident.

N'oubliez pas d'écrire sur votre pain supplémentaire et une photo, si possible, montrez

Oui, j'ai regardé plusieurs vidéos, très clairement. Maintenant c'est une question de pratique, il faut s'adapter à un tel test.
Au fait, je l'ai fait avec de la farine de blé et de seigle (2: 1).

Est-il possible de cuire sous forme de verre?

Super combinaison!
Je l'aime aussi avec l'ajout de farine de grains entiers et d'épeautre (également blé, seigle et grains entiers, plus un peu d'épeautre et de son, dans ce cas avec panifarine, ou plus de blé et également grains entiers, seigle et épeautre plbus 4 c.

Est-il possible de cuire sous forme de verre?

Dans l'un des rouleaux cuits en pyrex avec un couvercle

Mais vous devez essayer - il sera intéressant d'observer le processus à travers une surface transparente.

Ici je rapporte! Le pain s'est encore avéré au deuxième essai! Je n'ai pas fait cuire la ciabatta dont vous parlez tous, je vais vous dire mon avis: Pain sans levain ......... comme du vrai pain, croûte croustillante, mais la mie est un peu caoutchouteuse. Pour ma part, j'en conclus que j'aime plus le pain au lait Merci aux boulangers expérimentés pour les recettes, les conseils et les commentaires!

Ciabatta est légèrement caoutchouteux avec de grands trous.
Le plus savoureux de tous les pains de New York avec l'ajout de farine de grains entiers

Mais au moins cette fois l'expérience a réussi

Je suis diabétique et je porte une attention particulière aux pains hypocaloriques sans sucre et beurre avec de la farine grossière. J'essaie de faire du pain sain et savoureux pour moi et pour mes proches

Et j'adore une si petite chapelure de ciabatta caoutchouteuse ... même si nous ne mangeons pas beaucoup de pain, nous l'achetions une fois par mois et surtout des ciabatta.
Mais le pain de New York que j'ai fait cuire était mangé le soir et, pour la première fois, le fils aîné a apprécié mon pain, a dit qu'il était très savoureux.
Aujourd'hui je mets à nouveau la pâte. Je ferai rapport demain.

[3 tasses de farine (450 gr.)1/4 cuillère à café levure sèche1,5 cuillère à café sel1,5 tasse d'eau (375 ml)]

J'ai copié cette recette il y a longtemps et j'ai finalement essayé. Quel miracle il s'est avéré

PAIN qui ne nécessite pas de pétrissage. Le pétrissage est limité à 1 minute juste pour mélanger les ingrédients.

Le verre est de 250 ml.

Donc la recette:

3 tasses de farine (450 gr.)
1/4 cuillère à café levure sèche
1,5 cuillère à café sel
1,5 tasse d'eau (375 ml)

- verser la farine dans un bol, ajouter le sel et la levure. Remuez rapidement et ajoutez de l'eau.Remuez avec votre main exactement jusqu'à ce que la farine absorbe l'eau, littéralement 1 minute. Ne pétrissez pas longtemps!

- mettre cette pâte dans un grand bol propre, couvrir de papier d'aluminium et laisser à température ambiante pendant 18 à 24 heures. Vous pouvez même 12, mais pas moins.

- après ce temps, la pâte monte fortement et devient très pétillante, enfin, comme un chabattu. Saupoudrez généreusement de farine sur la table, étalez la pâte et la farine dessus aussi abondamment. Pliez la pâte (et elle est très molle, presque liquide) dans une enveloppe: d'abord trois fois, puis en la retournant à 90 *, trois fois plus.
- saupoudrez généreusement de farine sur une serviette propre et déposez la pâte dessus. Saupoudrer de farine, couvrir d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser reposer encore 3 heures.

- après 2,5 heures, allumez le four au maximum, en y mettant une casserole en argile, en fonte ou en acier à fond épais avec un couvercle hermétique pour chauffer.

- après une demi-heure, transférez soigneusement la pâte dans une casserole (vous n'avez pas besoin de la graisser et de la saupoudrer!), fermez le couvercle et faites cuire 30 à 35 minutes à 230 *

- retirez le couvercle et faites cuire encore 15-20 minutes pour dorer le pain.

- refroidir sur une grille.

J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, j'y ai laissé la pâte toute la nuit et l'ai cuite le matin.

La mie de pain est à gros pores, la croûte est super croustillante
Elle a fait cuire du pain dans une casserole avec un couvercle en verre résistant à la chaleur.

Permettez-moi de suggérer quelques autres options pour un tel pain:
427 farine 1 s.
1/4 cuillère à café frissons secs
1/2 cuillère à soupe l. sel
200g d'eau
85g de bière très légère
1 cuillère à soupe. l. vinaigre blanc
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un grand bol. Versez de l'eau, de la bière légère et du vinaigre. Utilisez une cuillère ou une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients en une boule de pâte grossière. Couvrir de papier d'aluminium et laisser fermenter à température ambiante pendant 8 à 18 heures.
Placer la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir 10 à 15 fois (10 à 15 secondes), plier le morceau de pâte en deux et presser. Former un petit pain en tirant les bords de la pâte vers le centre et en les pinçant pour former un nœud.
Découpez un morceau de parchemin de 30 x 45 cm. Tapisser une poêle de 25 cm avec eux et saupoudrer le parchemin d'huile.
Placez le pain, couture vers le bas, sur le papier dans une poêle. Vaporisez la surface de la pâte d'huile et couvrez de papier d'aluminium. Laisser agir 2 heures.
Trente minutes avant le début de la cuisson, allumez le four et placez un chaudron de 6 à 8 litres avec un couvercle sur la grille du bas. Réchauffez-vous pendant une demi-heure à 500F / 260C.
Saupoudrez légèrement la surface du pain de farine (facultatif, je n'aime pas la croûte poudreuse) et faites une coupe longitudinale avec un rasoir ou un couteau tranchant. L'incision sera au centre de la crête, 15 cm de long et 1,5 cm de profondeur.
En saisissant les bords du parchemin, transférez le pain de la casserole au chaudron comme dans un berceau.
Couvrir et mettre au four. Réduisez la température du four à 425F / 218C.
Cuire au four 30 minutes avec le couvercle fermé. Retirez le couvercle et faites cuire pendant 20 à 30 minutes. Retirer le pain du chaudron et laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures avant de servir.

En l'absence de couvercle près de mon chaudron, elle l'a recouvert de papier d'aluminium et l'a écrasé dessus avec un couvercle "étranger", qui était à portée de main:

Le résultat est un pain délicieux:



La deuxième fois, j'ai décidé de ne pas me soucier du chaudron et de le cuire sous forme de verre rond sans couvercle du tout:

Oui, et mélangez la farine au lieu de 1s. a pris un / c.:


Maintenant plus d'options:
= Même recette, mais avec fromage épicé, romarin et olives:
Pendant le pétrissage, ajoutez 115 g de fromage râpé (environ 2 tasses de parmesan râpé), 1 c. l. feuilles de romarin frais et 1/2 pile. olives dénoyautées hachées, de préférence vertes.
= La même recette, mais pour le pain de blé-seigle aux graines de carvi:
Pour la pâte, au lieu de 427 g de farine de 1er grade, prenez un mélange de 227g de farine de blé (de tout grade) et 200g de farine de seigle (de tout grade)
Vous pouvez verser dans la pâte en pétrissant jusqu'à 2 c. l. cumin.
= La même recette, alors pour le pain de blé aux fruits secs et noix grillées:
Lors du pétrissage, ajoutez 1/2 tasse de fruits secs ou de baies (de préférence des canneberges) et 1/2 tasse de noix grillées (de préférence des moitiés de pacanes) à la pâte.
J'ajouterai certainement des photos de toutes les autres variétés de ce pain.

La pâte fait déjà ses preuves ... on attend ... que va-t-il advenir de cette expérience ...

Et mon expérience a été un succès! Super! Merci pour la technologie intéressante!

Pain de blé et de seigle cuit au four:

Farine de blé - 240 g
Farine de seigle - 160 g
Sel - 1,5 c.
Levure sèche - 1/4 cuillère à café
Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à café
Eau + kéfir + 1/2 cuillère à soupe. l. moût de kvas - 350 ml
Cumin - 1/2 c. l.

J'ai mélangé des ingrédients secs, rempli de liquide, bien agité. Epreuve 11 heures. La pâte se leva bien et bouillonna.
Elle l'a posé sur un comptoir fariné, l'a plié plusieurs fois dans une enveloppe et l'a déroulé. La pâte est très molle, souple, mais pas collante. Ensuite, elle a formé un chignon et dans un moule pour l'épreuvage pendant 1,5 heure (sur la première photo)
la pâte a bien augmenté.
Puis elle a réchauffé le four à 260 ⁰C, mettre la forme avec la pâte, n'a pas fermé le couvercle, car le pain a très bien augmenté. Réduit la température à 230 ⁰C, cuisson 25 min. Puis j'ai baissé la température à 180 ⁰C, et encore 20 à 25 minutes.

Excellent pain délicieux! très doux, aéré, avec une croûte fine et non croustillante. La miette est un peu humide, un peu "caoutchouteuse", semblable à une miette de magasin.
Le pain a été mangé en 2 jours, lorsque le seigle de HP "s'étire" pendant 4 à 5 jours.

[LaraN]

LaraN ,
Bien sûr, pas tout à fait selon la technologie, il n'y a que de l'eau provenant de liquides, mais l'essentiel est que le pain ait été un succès
Tout pain du four est beaucoup plus savoureux

Oui, Alexandra, le goût est TOUT différent, mais oh-oh-très savoureux. Par conséquent, il est très approprié pour un changement. Et tout est très simple à faire.
Je l'aime. J'expérimenterai des recettes.
Viki a également offert des ...

L'original est du spectacle de Martha Stewart, nous l'avons eu en juin dernier. Pain d'un boulanger célèbre (je ne me souviens plus du nom)

farine de blé - 3 cuillères à soupe (vous pouvez prendre 2 cuillères à soupe de blé et 1 cuillère à soupe de seigle)
levure sèche - 1 c.
sel - 1 c.
eau - 1, 5 cuillères à soupe (si l'option avec farine entre parenthèses, puis eau puis 2 cuillères à soupe)

1. Remuez l'eau, la levure, le sel et l'eau jusqu'à consistance lisse.Couvrez les aliments d'une pellicule plastique et oubliez-les pendant 12 à 15 heures. Oui, je ne me suis pas trompé. La pâte doit être aqueuse. Je fais toutes les actions pas avec mes mains, avec une spatule.
2. Une fois ce temps écoulé, remuez la pâte plusieurs fois et laissez reposer encore 10 à 15 minutes.
3. Prenez une serviette pour saupoudrer (vous pouvez utiliser de la farine de son, de la farine d'avoine, de la farine de maïs, et s'il n'y en a pas, de la farine ordinaire) et versez la pâte dessus de votre récipient, couvrez-la avec quelque chose sur le dessus (vous ne pouvez pas la couvrir) et laissez reposer pendant 2 heures. La seule chose dont vous avez besoin pour vous assurer que ce que vous avez recouvert de la pâte ne s'y colle pas. Je l'ai eu plusieurs fois.
4. Chauffez le four quelque part jusqu'à 200-250 gr. Un plat allant au four avec un couvercle est nécessaire. J'ai pris de la verrerie pour le micro-ondes. Préchauffez ITS (forme) dans le four au préalable (pour une raison quelconque, il devrait être chaud), graissez la dosette. beurre et y mettre notre pâte. ... Ici, vous devez vous familiariser avec le transfert de la pâte de la serviette au bol. Premièrement, le récipient lui-même est chaud, et deuxièmement, il colle parfois un peu à la serviette, mais je l'ai en quelque sorte fait face, littéralement à partir de la deuxième cuisson. Saupoudrez de n'importe quoi (cumin, coriandre, son, flocons d'avoine, ou vous pouvez le laisser de cette façon).
5. La poursuite de la cuisson dépend du four. Un four de 25 à 30 minutes était recommandé. avec le couvercle fermé et 25-30 min. sans couvercle.
6. Prenez le pain, laissez-le refroidir et mangez.
7. J'ai ajouté diverses cloches et sifflets à la pâte: poivrons, tomates, olives, etc. Oui, en général, vous pouvez mettre beaucoup de choses. Si vous souhaitez ajouter quelque chose à la pâte, vous devez le faire lorsque vous ne faites que mélanger les composants, c'est-à-dire au point 1.
8 Bon appétit.
La croûte s'avère dense, croustillante et la couleur de la mie dépend de la farine

Je vous recommande de faire attention à ce que vous puissiez (et devriez) prendre 4 fois moins de levure.

Pendant 15 à 18 heures, la quantité de levure introduite augmente, donc 1 c. c'est beaucoup. Un quart de cuillère à café suffit. La levure sèche est un produit plutôt défavorable pour le pancréas et l'estomac, surtout au quotidien. Je considère qu'il est important de souligner ces informations.Pour moi, c'est la quantité de levure qui a été cruciale lors du choix de cette recette.

De plus, dans le sujet que je cite, il y a des liens vers des vidéos et des expériences d'autres membres du forum.

La levure sèche est un produit plutôt défavorable pour le pancréas et l'estomac, surtout au quotidien. Je considère qu'il est important de souligner ces informations. Pour moi, c'est la quantité de levure qui a été cruciale lors du choix de cette recette.

Alexandra, je vous considère comme une autorité dans le domaine de l'alimentation saine et cette phrase (citation) m'a beaucoup alarmé. Veuillez donner un lien où ce problème a été discuté et où vous avez motivé vos propos. Je cuisine avec de la levure sèche tous les jours et je n'ai jamais trouvé d'informations selon lesquelles il est dangereux pour la santé.

Je ne suis pas Alexandra, mais je vais mettre dans mes 5 kopecks - la levure sèche n'est pas seulement nocive, mais très nocive - je ne sais pas comment sur le forum, mais il y a beaucoup d'informations à ce sujet sur Internet.
Ce n'est pas pour rien que les membres du forum rejoignent les rangs des fans de ferment en rangs élancés. Pas pour l'ennui, ils sont occupés à cultiver et à soigner ce miracle!

[MariV,]

Tout à fait raison MariV, et nous en avons discuté plus tôt sur le forum.
Ma famille, après six mois de mes expériences avec la machine à pain, a prié - les brûlures d'estomac m'ont torturé.
À un moment donné, je n'ai pas cuisiné et j'ai même abandonné le poêle à cause de cela.

Puis des messages sont apparus sur le forum à propos de la levure vivante et des règles pour son utilisation dans une machine à pain - c'était la raison de mon retour ici. De plus, la levure vivante n'a besoin en réalité que de 2 g pour 500 g de farine, puis de 10 g pour 500 g de farine, et non de 21 g, comme indiqué sur le cube Saf-Moment.

Eh bien, l'étape suivante consistait à faire lever ... vraiment, afin d'éviter un excès de levure ...

très savoureux, et surtout pas difficile à faire du pain. Je l'ai fait cuire à partir d'un mélange de farine de blé et de seigle, avec l'ajout d'une cuillère à soupe de kvas de pain sec et de graines de carvi. La pâte, bien sûr, était collante, mais le résultat Si beau, avec une croûte croustillante, tout simplement super! Plus important encore, il est faible en levure et sans sucre

Cher Alexandra, merci pour la recette, tout a fonctionné et en général c'était intéressant d'essayer sans mélanger - en quelque sorte merveilleux. Maman m'a appris à pétrir le pain 200 fois (si à la main), mais ici, vous pouvez vraiment expérimenter avec les enfants. Mais ... pour une raison quelconque, mon pain s'est avéré très acide. Ou ce goût devrait-il être? Je ne me suis pas écarté de la recette

[rinishek]

rinishek

Désolé de m'intégrer, mais j'aime ce pain précisément parce qu'il ne s'avère pas aigre, et qu'il ne reste même pas d'arrière-goût aigre, comme celui du pain de seigle d'une machine à pain ou d'un magasin ... Maintenant, un autre pain a mûri, tout simplement super!
Ou peut-être est-il trop chaud et que la pâte se salit? Il ne fait pas très chaud dans ma cuisine, donc la pâte coûte environ 16 à 18 heures, et rien n'est normal.

Je suis vraiment très chaud - 23-25 ​​degrés. Autrement dit, vous devez attendre que le chauffage s'éteigne ou quoi? En général, c'est dommage en quelque sorte, après avoir goûté au pain, ma famille m'a regardé comme si j'étais malade - et qu'est-ce, disent-ils, vous démange avec de nouvelles recettes si les pains sont si merveilleux? (Eh bien, ils les ont déjà torturés avec ces pains - n'importe quel pain, mais sous la forme d'un pain!).
Alors tout le monde reçoit du pain normal, pas aigre?

J'ai 25 à 27 degrés dans ma cuisine. Elle a laissé ce pain pendant 8 heures, est parti pour 12. Je l'aimais mieux quand il restait 8 heures.
Le pain était savoureux et pas aigre, bien que j'aie ajouté de la bière et du vinaigre au lieu du levain.

[rinishek]

Chère Alexandra, merci pour la recette, tout a fonctionné et en général c'était intéressant d'essayer sans mélanger - en quelque sorte merveilleux. Maman m'a appris à pétrir le pain 200 fois (si à la main), mais ici, vous pouvez vraiment expérimenter avec les enfants. Mais ... pour une raison quelconque, mon pain s'est avéré très acide. Ou ce goût devrait-il être? Je ne me suis pas écarté de la recette

rinishek

Et de quelle recette? Mine ou LaryN? Le vinaigre de LaryN et la farine de seigle peuvent donner de l'acide ...
Si ma recette était avec de la farine de blé blanc ou y avait-il autre chose ajouté? Quelle était la levure? L'eau était-elle froide, et bien sûr, la température dans la pièce joue un rôle ...

Bien que sur la température - si vous vous souvenez de la vidéo "Pain cuit au lit" - il devrait être assez chaud. Le pain vaut la nuit. Peut-être avez-vous encore versé beaucoup de levure?

Selon la recette du premier message. Levure vivante - 2,5 g, farine de blé, 1ère qualité (je l'utilise pour tous les pains, sauf pour les muffins, je ne me laisse jamais tomber), mais je ne me souviens pas de l'eau - elle n'était pas froide - à température ambiante. Je suis par e-mail. Je pèse tout sur la balance, en principe il pourrait y avoir une erreur de 1 g. Alors ça vaut le coup de réessayer? J'ai tellement aimé la structure du pain, cette mie est légèrement caoutchouteuse, la croûte est fine et élastique, mais le goût ne l'est pas. Mais j'ai fait une ciabatta (après tout, la pâte fermente là-bas pendant 12 heures), également selon la recette d'Alexandra - cela s'est bien passé, mais je n'ai pas de panifarine et de farine avec un spécial - cela s'est légèrement brouillé, mais le goût est merveilleux!

[rinishek]

rinishek

Goûtez la levure pressée très fraîche 2 grammes

[LaraN]

LaraN
Cuit aujourd'hui selon votre recette. J'ai aimé ce que j'avais déjà essayé. Mais il y a un revers. Vous avez fondu et cuit dans la même casserole en verre. Est-ce que je comprends bien? J'ai fait la même chose Et le pain lui est resté. Je pourrais le sortir sans la croûte inférieure. Je l'ai déjà essayé Question - avez-vous graissé la casserole avec quelque chose? Ou peut-être auriez-vous dû le laisser refroidir dans une casserole? Quelqu'un qui peut conseiller?

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Cuit aujourd'hui selon votre recette. J'ai aimé ce que j'avais déjà essayé. Mais il y a un revers. Vous avez fondu et cuit dans la même casserole en verre. Est-ce que je comprends bien? J'ai fait la même chose Et le pain lui est resté. Je pourrais le sortir sans la croûte inférieure. Je l'ai déjà essayé Question - avez-vous graissé la casserole avec quelque chose? Ou peut-être auriez-vous dû le laisser refroidir dans une casserole? Quelqu'un qui peut conseiller?

Ksusha, je ne suis pas LauraN, mais je peux répondre. Je graisse la casserole avec notre beurre dit "Smachne" et la saupoudrer de farine - tout est à la traîne. VVas à Nikolaev l'a probablement ou quelque chose comme ça. Bonne chance!

[LaraN]

LaraN
Cuit aujourd'hui selon votre recette. J'ai aimé ce que j'avais déjà essayé. Mais il y a un revers. Vous avez fondu et cuit dans la même casserole en verre. Est-ce que je comprends bien? J'ai fait la même chose Et le pain lui est resté. Je pourrais le sortir sans la croûte inférieure. Je l'ai déjà essayé Question - avez-vous graissé la casserole avec quelque chose? Ou peut-être auriez-vous dû le laisser refroidir dans une casserole? Quelqu'un qui peut conseiller?

Ksusha, mon pain a également collé à la forme (ne l'a pas graissé avec quoi que ce soit, saupoudré d'un peu de farine). J'ai dû partir pendant quelques minutes, la vapeur a un peu aidé. Ne le laissez pas sous forme de refroidissement, il peut devenir humide!
himichka a dit à juste titre que vous devez d'abord le graisser avec de l'huile végétale (mais je ne sais pas quel type d'huile est «salé»), puis saupoudrer de farine.

Butter Smachne est quelque chose comme une margarine molle produite par la glorieuse ville-héros d'Odessa.

L'huile végétale (tournesol) a conseillé l'administrateur dans le sujet des formulaires https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Et la margarine est fabriquée à partir de graisses végétales.

Merci à tous pour les réponses. Moi, probablement comme beaucoup d'entre nous le font souvent, je l'ai d'abord fait, puis j'ai regardé les liens sur YouTube. Et j'ai aussi vu dans l'une des vidéos comment une casserole était saupoudrée d'huile. Bien que sans le «fond», mais encore aujourd'hui, tout le monde a aimé le pain.

J'ai fait du pain aujourd'hui selon la première recette. Très simple! J'ai mis 1 verre de grains entiers et 2 w / s de farine (qui était), faite avec de la levure pressée. La croûte est drôle déchirée - j'ai bien aimé.
ajouter.
J'ai pétri la nuit dernière - 5 minutes. mélanger le tout dans un bol. Le matin, je l'ai ratissé sur une couche de farine sur la table et l'ai plié dans la farine. Au bout de 15 minutes, avec de la farine, pour qu'elle ne colle pas à mes mains, j'ai formé une boule, je l'ai roulée dans du germe de blé (au lieu de son) et l'ai jetée dans une casserole tapissée de papier. Réglez la minuterie sur une heure. Une heure plus tard, elle alluma le four, y posa une grande casserole et régla la minuterie pour encore une demi-heure. Au bout d'une demi-heure, elle a sorti une casserole chaude, l'a tamponnée d'huile de tournesol et l'a saupoudrée de farine (elle s'est assurée elle-même). Elle a soulevé la pâte par les extrémités saillantes du papier et l'a transférée sans la transformer dans une casserole chaude.30 min avec un couvercle sur le maximum de mon four et 20 min sans couvercle.

Lena, si vous faites cuire sur du papier, vous n'avez pas besoin de graisser et saupoudrer la casserole

Beau pain s'est avéré

J'ai été réassuré, mon papier était légèrement déchiré lors de la doublure.
Merci pour la recette! J'étais imprégné de simplicité et de goût

je viens d'essayer mon premier pain, du blé
C'est quelque chose!!! Ce que j'ai cherché toute ma vie de pain =))
le second est cuit avec un verre de seigle.
merci d'être tombé sur ta recette =)
Dites-moi, quand et comment ajoutez-vous des additifs (noix, fruits secs) au pain?
dans le même bol et ensuite le mettre sur une planche avec de la farine?
ou tout de suite lors du mixage?

et au fait, j'ai cuit en général dans une grande forme rectangulaire en céramique, recouverte d'un bol en verre sur le dessus

Deuxième option. Comme dans la recette, un tiers de farine de seigle, un tiers de farine premium et un tiers de farine grossière. Mais au lieu d'eau, elle a versé du lactosérum, comme conseillé par easycooks. De plus, je ne me suis pas soucié du papier et des bavures - rien de vraiment coincé. Quand j'ai jeté la pâte, elle s'est un peu pliée sur le mur et j'ai juste secoué la casserole pour qu'elle se présente correctement - la pâte glissait facilement, comme dans du beurre. Cuit 7 minutes de plus que la recette.