Mastava

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Mastava

Catégorie: Premier repas

Cuisine: ouzbek

Ingrédients
Agneau ou bœuf gras	500 grammes
Oignons bulbes	1 moyenne
Carotte	2 en moyenne
Bolg. poivre (feu de circulation)	de moitié
Tomates	2 en moyenne
Petites pommes de terre	2 pièces
Riz étuvé à grains longs	100g
Prune cerise rouge séchée	50 grammes
L'eau	1,5 l
Zira grossier	1 cuillère à café b / diapositives
Coriandre moulue	0,5 cuillère à café
Dzhambul (sarriette, kondari, cédrat, chimbra)	1 cuillère à café b / diapositives
Paprika	1 cuillère à café avec un toboggan
Sel, poivre, herbes, syuzma	goût
Huile végétale	3-4 cuillères à soupe l.
Ail	2-3 dents

Méthode de cuisson

• 
• MastavA est une soupe de riz ouzbek. Épais, riche, avec une agréable acidité, il ne laissera personne indifférent. Et si tous les ingrédients sont coupés en cubes et que des légumes colorés sont utilisés en même temps (par exemple, le poivron "feu de signalisation"), cela se révélera non seulement délicieux, mais aussi très beau - un véritable kaléidoscope de couleurs .
• Un peu de prune de cerise: si vous en avez, super, faites tout selon la recette. Mais si vous ne l'avez pas trouvé, vous ne devez pas le remplacer par des sauces aux prunes et aux cerises acides, comme le tkemali - vous risquez de gâcher le goût du plat avec un acide excessif. Je vous assure que le mastava mérite l'attention même sans prune de cerise, il vous suffit d'ajouter 2 cuillères à soupe à tous les ingrédients. l. bonne pâte de tomate. Pour être honnête, j'aime encore plus la deuxième option - le mastava se révèle être une couleur rouge vif et riche, qui est également grandement facilitée par le paprika moulu. Ce que vous voyez sur les images est exactement la deuxième option.
• Et quelques mots sur le dzhambul: c'est une herbe très populaire en Ouzbékistan. Prononcé zhambyl. Différents peuples l'appellent différemment: salé (à ne pas confondre avec le thym), cédrat, chubritsa, kondari, etc. Il a un arôme acidulé, légèrement mentholé, poivré. J'entends même quelques échos du raikhon (type ouzbek de basilic), mais peut-être que cela me semble. En général, vous pouvez composer des chansons sur la dzhambula, mais maintenant nous n'avons pas le temps.))) Vous pouvez l'acheter comme salé dans les magasins, dans les départements d'assaisonnement, ou regarder dans les marchés, chez les marchands d'épices (il peut être écrasé ou séché avec les petits balais, dont vous avez besoin, ne feront que casser les feuilles).
• Donc, avant de commencer la cuisson, vous devez faire tremper la prune de cerise dans de l'eau à température ambiante.

• Couper la viande en cubes de 2x2 cm Tous les légumes - en cubes de 1 cm (j'ai utilisé l'Alligator avec une grille de 9 mm). Versez l'huile dans un chaudron préchauffé et jetez-y la viande. Si vous êtes convaincu que la viande que vous avez cuit rapidement, faites-la simplement rôtir à feu vif. Sinon, il vaut mieux faire un feu moyen pour qu'il ait le temps de mijoter un peu avant de faire frire. Ensuite, nous augmentons le feu au maximum et amenons la viande à une belle couleur brun doré. Nous y jetons des oignons et attendons qu'il dore un peu.

• Maintenant, nous envoyons les carottes au chaudron et, après quelques minutes, au poivre. Nous ne ferons plus rien faire frire, alors après quelques minutes, ajoutez les tomates. Eh bien, qu'est-ce que j'ai dit - car il y a un kaléidoscope!)))

• Nous faisons frire et ragoût pendant encore trois minutes, et maintenant il est temps de jeter la prune cerise pêchée hors de l'eau (si vous ne l'avez pas, mettez la pâte de tomate dans le chaudron, remuez bien le tout et faites-la frire pendant quelques minutes ). Maintenant, nous remplissons tout cela avec de l'eau froide, et pendant qu'il bout, nous coupons les pommes de terre et rincons le riz (tout fera l'affaire, mais je préfère utiliser uniquement cuit à la vapeur dans les soupes - il ne donne pas de poudre au bouillon, contrairement à riz poli, qui, d'ailleurs, cuit plus vite (12-15 minutes). Et le riz cuit à la vapeur ne se transforme jamais en bouillie, aussi bouillie soit-elle). Ainsi, dans le bouillon bouilli, nous jetons toutes les épices, à l'exception du sel, ainsi que des pommes de terre et du riz. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et régler la minuterie sur 20 minutes.Après 15 minutes, ajoutez du sel.

• Lorsque le moment est venu, éteignez le feu et redressez le goût du mastava avec du sel (si vous ressentez une acidité excessive, ajoutez un peu de sucre - l'acide "se calmera" et le goût deviendra plus riche). Il ne reste plus qu'à ajouter de l'ail haché et, en fermant le chaudron, laisser reposer le mastava pendant 15-20 minutes

• Voilà, notre délicieuse soupe élégante est prête! Nous le versons dans des assiettes creuses ou des casseroles, ajoutez 1 cuillère à soupe chacun si vous le souhaitez. l. suzy*et décorer avec des verts. Vous pouvez prendre tous les verts à votre goût. Cela peut être: coriandre, aneth, persil, oignons verts ou même basilic, si vous l'aimez.

• Je vous recommande vivement d'essayer Mastava. Parfumé, nourrissant, ombragé avec une agréable et douce acidité de syuzma et une fraîcheur de verdure.
• 
• Bon appétit à tous!
• 

Le plat est conçu pour

environ 3,5-4 litres

Remarque

Je me suis en quelque sorte habitué à toujours cuisiner "à l'œil", donc pour la recette j'ai emprunté les proportions exactes de riz, d'eau et de prune cerise à mon chef ouzbek préféré Khakim Ganiev. Je l'ai vérifié - parfait! Mais je n'en ai jamais douté.
Vous pouvez voir comment il cuisine ici:

🔗

* Suzma - celui-ci, jeté sur plusieurs couches de gaze, épais lait caillé maison. Nous mettons le lait à fermenter et, dès qu'il épaissit correctement (il est important de ne pas le laisser oxyderate, sinon le syuzma sera aigre), sans remuer, mettons-le sur une étamine et suspendez-le pendant plusieurs heures pour que le sérum soit verre. La masse tendre épaisse résultante est suzma. Il est ajouté aux soupes, on en fait un ayran incomparable, il est même servi avec des mantas si vous voulez un goût aigre, et vous pouvez également l'assaisonner avec de l'ail, des herbes, du poivre et servir de sauce pour n'importe quoi.

JE!!!!! Première !!!!! Quelle beauté!!!

Ha! Et je vous l'ai inondé de "boulettes" - pour changer pour des boulettes!
Lenusik, merci!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, quelle beauté, merci pour la recette, comme toujours intéressante à lire, de superbes photos, délicieusement cuisinées, je vais certainement cuisiner.

Pour votre santé, Tanya! Je serai très heureux si la recette vous est utile.

Et à qui le mastavuuu!

Moi, j'ai besoin! Pendant l'examen

Lenochka! Comme j'aime vos soupes ouzbeks! Quand tout dans le monde me dérange et que l'inspiration se tarit, je cuisine votre mashhurda. Et la vie commence immédiatement à jouer avec de nouvelles couleurs.
Voici une autre soupe du genre! Je vais certainement cuisiner, ce week-end!

[Lénus]

Lénus, merci pour la recette!
Je considère aussi toujours, lis, apprends à cuisiner.
Vous avez tout si détaillé! Bien, oui.
Délicieux! Très ta recette est saine et cool!
Les assaisonnements ne seraient trouvés. Sur les marchés, probablement non?
Lenuska, merci !!!!

Hospidia ... enfin, littéralement fsooo vous devez tirer avec des tiques ... mais si nous n'avions pas demandé, sho tse pour un tel mastava, nous aurions vécu comme dans un royaume sombre

Lena, photo - tu peux devenir folle. Surtout pour les fanatiques de soupe, à huit heures du soir au travail je sens déjà ...

Moi, j'ai besoin!

Essayez juste de me l'apporter la nuit! Je vais le lancer!
Marysik,

Lenochka! Comme j'aime vos soupes ouzbeks!

Oh, Svetochka, merci! Vraiment gentil.
Je suis sûr que si vous aimez mashhurda, alors mastava viendra au tribunal.

[Lenochka]

Lenochka, tartes actuelles ce soir

[Filles, Ritusik, Zhenechka, Svetik]

Les assaisonnements ne seraient trouvés. Sur les marchés, probablement non?

Ritus, mais les assaisonnements ne sont pas un problème. Le zira et la coriandre sont vendus dans tous les aimants diksa (dans des sacs), et le dzhambul, oui - vous devez vous renseigner sur le marché.

mais si nous n'avions pas demandé, recherchez un tel mastava, nous aurions vécu comme dans un royaume sombre

Je n'ai jamais pensé que quiconque aurait besoin de soupe de riz. J'avais déjà pensé à éteindre le mastava depuis longtemps, mais je pensais qu'ils allaient me doucher avec des pantoufles, disent-ils, nous cuisinons cela tous les jours, allez otseda.

photo - vous pouvez devenir fou.

Merci, j'ai essayé. Honnêtement, avant de prendre des photos, je suis allé manger, sinon je vais toujours m'embêter.

Filles, Ritusik, Zhenechka, SvetikMerci d'être passé pour une visite!

la nuit des tartes actuelles

Fuy, soulagé.

[Lenuskaaaa]

Lenuskaaaa, quelle beauté!!!! Je pense que je sens à travers le moniteur, merci, Elana-opacha

Salom aleikum, Louise-opa.
Asseyez-vous, faites-vous plaisir, prenez ce que Dieu a envoyé.
Bravo pour votre visite!

[Lenchik]

Lenchik, ouais, quelle beauté ce mastava!
Vous dites que vous pouvez le faire sans prune cerise? Alors je vais chercher Jambula

C'est possible sans jambul. Pensez-vous que je l'ai dans tous les coins? Oui, je cuisine la moitié du temps sans elle. Avec elle, bien sûr, c'est plus authentique, mais sans elle, c'est délicieux, honnêtement.
Yulchik, merci!

Je vais chercher Jambula

Sous le pseudonyme Savory est presque toujours à Auchan. Je l'ai vu à la croisée des chemins. Généralement, partout où il y a de grands départements avec des épices et des salés généralement. Eh bien, sur les marchés, bien sûr.

Lenk, et Lenk, et vous n'avez pas honte de taquiner ces friandises? Bliiin ... Au moins cours, verse le bouillon que tu as cuisiné aujourd'hui, mais cuisine ... CE ...
Merci pour la recette, vous êtes notre forum Sun!

Galyunya, merci, ma chère!
J'ai aussi eu du bouillon, à partir duquel rongé volé toute la viande - eh bien, directement ni ici ni là, est resté inactif. Eh bien, je l'ai gargarisé dans du mastava au lieu de l'eau.

J'avais aussi du bouillon, dont ils avaient mangé toute la viande

Quelqu'un était en visite, et je soupçonne même
Lenchik, comme toujours, tout est super - et la recette, et l'histoire "savoureuse" et de magnifiques photos

Lena, merci pour la recette, comme toujours belle et savoureuse. Et hier (je ne t'ai pas attendu) j'ai préparé cette soupe, regardé la recette ouzbek, à laquelle tu as donné le lien. Il s'est avéré savoureux

[Lenusya]

Lenusya, Je traîne les soupes dans la tirelire. Tellement jolie

[Lin]

Soooooooooo, et maintenant une question à un million de dollars: où trouver la prune de cerise séchée?!
Lin, et où l'obtenez-vous vous-même - sur ce même marché, n'est-ce pas?
Merci pour la recette!
Les photos sont telles que vous voulez non seulement courir droit et cuisiner, mais aussi rechercher / prune cerise sèche pour ce délicieux!

PS Et si nous n'avons pas de riz étuvé à la maison en classe, le jasmin peut-il être frit pour ne pas amidon et bouillir?

PPS En plus de planter du persil perilla japonais pour les prunes umeboshi japonaises, il semble que je vais également sécher des prunes de cerise cette année.

Sous le pseudonyme Savory est presque toujours à Auchan. Même à la croisée des chemins j'ai vu

J'ai pris du kondari à Bakhetle. Lena, lequel est le meilleur pour vous - agneau ou bœuf?

: girl_love: Mastava, shurpa, mashkurda - soupes de mon enfance. Je ne les ai pas cuisinés depuis longtemps, merci pour le rappel

Lenochka, merci! Je le signale, je le fais mûrir et je m'assure de le faire ... Très probablement en été, quand mes légumes sont frais, un chaudron et du feu ...
J'ai toujours expérimenté la passion et l'intérêt pour la cuisine ouzbek ... Mais certains plats semblent difficiles à réaliser, il y a tellement de subtilités !!!!! Grâce à de telles classes de maître, vous pouvez essayer de cuisiner vous-même, et pas seulement regarder des programmes télévisés et étudier des images dans des livres de cuisine.

LE CŒUR BAT ... Je ne peux pas hachu ...

[Bien!!!]

Bien!!!
Vraie nourriture saine pour hommes

Je veux cette soupe! Je marque une telle beauté! Lenochka, merci beaucoup!

et j'ai aussi son entat zhambyl ...
Contactez-nous, je vais expédier avec zhmenki, ramassage. Nous établirons le trafic de Minsk

Soupe noble, Lenk! Vous êtes prêtresse de la nuit? Je me demande quoi prendre: couper un petit chiffon sec avec des ciseaux ou de la pâte? Pour moi, les pâtes dans les soupes ne sont pas particulièrement pour une raison quelconque, un caprice, probablement, ou une bizarrerie. Dans de tels cas, j'ajoute de la purée de tomates. Que dois-je mettre?

Le zira et la coriandre sont vendus dans tous les aimants diksa (dans des sacs), et le dzhambul, oui - vous devez vous renseigner sur le marché.

Eh! Un autre serait d'ajouter un gâteau natif chaud dans les images, et le voici - LE BONHEUR est proche!

Malheureusement, le jambil frais est un visiteur très rare sur les marchés même en été. Séché, il perd beaucoup de saveur, il est complètement différent de perception.
Mais il y a une issue pour tous ceux qui ont un lopin de terre, ou plutôt une serre dans le pays (si ce n'est dans les régions du sud). Jambil pousse bien en serre, nous le cultivons depuis plusieurs années, bien qu'à partir de graines ouzbeks.Et comme nous avons correctement noté ci-dessus que le jambil et la sarriette du jardin sont jumeaux, les graines de la sarriette ont été achetées, et cette année nous les cultiverons et les comparerons avec les authentiques.
Et oui: le jambil est quelque chose d'unique! Pour shurpa c'est comme zira pour pilaf: "must have"!

Toi. Lenochka, chère très-très !!!!!

[Lenochka]

Lenochka, vos photos, comme toujours, sont tout simplement super - je voulais vraiment manger, bien que je sois malade et que je ne voulais pas du tout manger du mot "absolument". Mais dites-moi, si vous enlevez le poivre bulgare, ce ne sera pas, ou est-ce possible? Je ne mange tout simplement pas ce poivre. J'ai le reste.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, merci, je vais le mettre en signet et je le ferai certainement cuire bientôt, mon mari me demande périodiquement une soupe, mais une savoureuse, et je lui demande savoureuse, qu'est-ce que c'est, à laquelle j'obtiens - enfin, délicieux

Et hier (je ne t'ai pas attendu) j'ai préparé cette soupe, regardé la recette ouzbek, à laquelle tu as donné le lien. Il s'est avéré savoureux

Que faites-vous! L'AS-tu fait ?! Je suis heureux que vous ayez aimé.
Tu l'as fait avec la prune cerise, Lyud?

et maintenant la question à un million de dollars: où trouver la prune de cerise séchée?

Nas, mais tout est sur le même marché, mais pas là où il y a des épices (bien qu'il puisse y en avoir), mais là où ils vendent toutes sortes de fruits secs (enfin, il y a des figues, des abricots secs et autres produits secs).

Lena, lequel est le meilleur pour vous - agneau ou bœuf?

Cela ne fait absolument aucune différence pour moi, car en Russie (enfin, peut-être, sauf pour la Kalmoukie), le mouton a généralement un goût très différent de celui ouzbek, bien que de nombreux Russes ne tolèrent pas l'Ouzbékistan. Ils n'ont pas essayé les saigas - c'est là que se trouve le dukhan.
La seule chose est que je ne prendrai jamais de viande maigre (comme le filet) pour le pilaf, le lagman ou le mastava. Il vaut mieux laisser le cou ou l'épaule de porc que la viande séchée dans un plat.

Mais certains plats semblent difficiles à faire

Se mettre d'accord. Mais seulement quelques-uns. Par exemple, naryn (norin) est mamadaragaya! Je l'adore, mais dès que j'imagine une seconde que je vais le cuisiner, je fais immédiatement ceci: "Aaaaaaaaaa! Nizashto!" Et je m'enfuis
Mais la plupart des plats sont assez simples et souvent un ensemble de produits et d'épices de haute qualité joue un rôle plus important que l'habileté du cuisinier (le pilaf ne compte pas)

Lenchik, merci pour la recette! Je prépare quelque chose comme ça, et voici une recette authentique! Je vais certainement cuisiner selon l'original!

[Elena Tim]

Elena Timachète moi ça
Dzhambul (sarriette, kondari, cédrat, chimbra)

Par exemple, naryn (norin) est mamadaragaya!

Et j'ai toujours pensé que c'était un plat des restes d'hier du beshbarmak ... OH ... je ne savais pas qu'il fallait si longtemps et spécialement pour le cuisiner (j'ai lu une recette pas à pas sur internet)
J'ai vécu à Chimkent jusqu'à mes 22 ans.

[kil]

kil, Irina, J'ai hier au marché dans le magasin d'épices et de fruits secs appris sur les curiosités. Ils ont promis de donner un coup de pouce, et la prune de cerise séchée aussi. Ils ont dit que cela arrivait. Le désespoir n'est donc pas complet. Et en été, nous nous préparerons. Timochka perplexe à l'avance. Nous saurons ce que nous voulons et ce dont nous avons besoin

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh, Natusik, merci!
Tout le monde cuisine quelque chose comme ça, car ce n'est que de la soupe de riz, et avec la prune de cerise n'est qu'une des variantes du mastava. Vous pouvez y ajouter tous les légumes de saison que vous aimez; vous ne pouvez cuisiner qu'avec de la pâte de tomate, et ce sera toujours du mastava, simplement parce que c'est le nom de la soupe de riz et avec quoi ce n'est absolument pas bon.

achète moi ça
Dzhambul (sarriette, kondari, cédrat, chimbra)

Achetez, achetez, niar. Dès que vous l'avez.

lire la recette étape par étape sur internet

Innus, oui, c'est aussi sur la machine à pain. Il a été posté par ma compatriote Malika:
Norin (viande tranchée finement avec des nouilles)
C'est un plat de vacances très populaire, incroyablement savoureux et satisfaisant, mais je ne suis pas capable d'un tel exploit. C'est plus facile pour moi de faire 300 morceaux de manti qu'une portion de naryn.

Tout le monde cuisine quelque chose comme ça, car ce n'est que de la soupe de riz.

Oui, vous savez, ayant vécu 30 ans à Frunze-Bishkek (Kirghizistan), je ne savais pas qu'il s'appelle Mastava. Et nous n'avons jamais ajouté de prune de cerise nulle part, même si un jardin poussait devant la maison (vestiges de la ferme collective) et les prunes de cerise en étaient des tas.

Tu l'as fait avec la prune cerise, Lyud?

Non, pas de prune cerise. J'ai confondu quelque chose avec le coing lorsque vous avez écrit. Et d'une manière ou d'une autre, j'ai essayé de cuisiner norin. J'étais épuisé, il s'est avéré une sorte de merde. Ce dont je ne me souviens pas, c'était il y a longtemps. Je me souviens seulement que j'ai foiré toute la machine

[Les filles et les garçons!]

Vous êtes prêtresse de la nuit? Je me demande ce qu’il faut prendre: couper un petit chiffon sec avec des ciseaux ou de la pâte? Pour moi, les pâtes dans les soupes ne sont pas particulièrement pour une raison quelconque, un caprice, probablement, ou une bizarrerie. Dans de tels cas, j'ajoute de la purée de tomates. Que dois-je mettre?

Et je suis depuis trois jours sinon la nuit papillon prêtresse! Hourra! Je suis encore une femme honnête! Merde, je viens à peine d'entrer en mode normal, je pensais que toutes ces «veillées nocturnes» sans sommeil me finiraient.
Natasha, ne mets pas de pâte de prune de cerise, c’est mieux le tklapi (rappelez-vous combien vous l’ajoutez au kharcho, donc Dieu vous interdit de ne pas en faire trop, sinon ce n’est pas assez pour vous) j’ai décidé de dépeindre le plus intelligent et, en plus de la pâte de tomate , ajouta trois, TROIS au total, Karl! cuillères à soupe de tkemali ... Mère de Dieu! Ce n'est pas un mastava, mais une sorte d'explosion cérébrale. J'ai à peine équilibré le goût avec du sucre. Je ne plaisante plus avec ça.

Un autre serait d'ajouter un gâteau natif chaud dans les images, et le voici - LE BONHEUR est proche!

Oh, n'empoisonne pas ton âme, Igor. J'ai moi-même rêvé qu'un gâteau plat ferait étalage à côté du mastava, mais je ne peux pas les faire cuire maintenant, pour ne pas taquiner mon mari - en aucun cas il ne devrait avoir du pain blanc, mais il n'aurait pas résisté, car, tout comme moi, il a grandi gâteaux plats. Par conséquent, ce délicieux est interdit dans notre maison.

J'avais faim, bien que je sois malade et que je ne voulais pas du tout manger du mot «absolument». Mais dites-moi, si vous enlevez le poivre bulgare, ce ne sera pas

Ce n'est pas en vain que vous vouliez manger, car le mastava à la prune de cerise est considéré comme curatif, bien qu'il guérisse davantage pour une gueule de bois, mais nous ne le dirons à personne. Anh, si vous n'aimez pas le poivre - merde! Vous pouvez au moins ajouter du chou-fleur ou des haricots verts, c'est votre soupe - vous dirigez. En général, si vous aimez les carottes, vous pouvez en mettre plus - pas deux, mais trois morceaux. Une fois, alors que je vivais toujours à Tachkent, j'ai attrapé une centaine de compliments de la part des ouvriers ouzbeks qui réparaient notre maison (il est de coutume de nourrir les ouvriers là-bas), et simplement parce que j'ai ajouté beaucoup de carottes au mastava. Oh, combien loué! Ils ont dit: "Lenakhon, votre mastava est le plus doux! Vous ne pouvez pas gâter le pilaf ou le mastava avec des carottes!"

Les filles et les garçons! Merci à tous d'être venus me rendre visite! Je suis très très content!
Par ailleurs, je voudrais remercier tout le monde.

Ayant vécu 30 ans à Frunze-Bishkek (Kirghizistan), je ne savais pas qu'elle s'appelait Mastava.

Natasha, et on ne peut pas l'appeler mastava au Kirghizistan, car c'est un nom ouzbek.

J'étais épuisé, il s'est avéré une sorte de merde. Ce dont je ne me souviens pas, c'était il y a longtemps. Je me souviens seulement que j'ai foiré toute la machine

Eh bien, je suis Gru, vous mourrez avec Naryn pendant que vous buvez. Je suis sur le bord de ma voiture, mais je n’entreprendrai pas de la faire rouler à la main - je l’ai perdue. Par conséquent, il m'est plus facile de supposer que je n'aime jamais Naryn.
Lyud, la prochaine fois, si vous allez cuisiner du mastava, oubliez la prune de cerise et faites tout selon la recette, mais avec de la pâte de tomate. Je suis sûr que vous l'aimerez.

tout faire selon la recette, mais sur de la pâte de tomate

Oui. oui j'ajouterai les pâtes. Cette fois, je ne l’ai pas ajouté. J'ai cuisiné avec du bœuf, il n'y avait pas d'agneau. La prochaine fois avec seulement de l'agneau

Oh, ce sera délicieux ... Voulez-vous me donner une "bouchée"?

Citation: kil à partir d'aujourd'hui à 11h46
achète moi ça
Dzhambul (sarriette, kondari, cédrat, chimbra)
Achetez, achetez, niar. Dès que vous l'avez.

Oh, merci, ma dame blanche!

Aaaaaaaa! Oui, ce n’est pas le cas.

Vous devriez