Jarret de porc Sousvide (Steba SV50)

[assaisonnement]

Jarret de porc Sousvide (Steba SV50)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
articulation	1 pc
sel de nitrite	18g pour 1 kg de viande
assaisonnement	une pincée de chacun
poivre blanc
Noix de muscade
piment rouge
mélange de poivre
mélange pour faire mariner la viande (avec du paprika rouge fumé)

Méthode de cuisson

• Bonne journée!
• Je propose de préparer la tige en utilisant la technologie suvid. Le processus est long, mais ça vaut le coup.
• Nous prenons une phalange pesant plus d'un kilogramme, j'avais 1 kg 300-500g, je ne me souviens pas exactement;
• Bien laver, gratter la peau avec un couteau.
• nous prenons un couteau tranchant et le coupons dans le sens de la longueur jusqu'à l'os et séparons soigneusement la viande de l'os, nous n'en avons pas besoin, car cela ne fera qu'interférer et augmenter le temps de cuisson.
• 
• os enlevé
• 
• J'ai utilisé ces assaisonnements dans cette recette
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• nous prenons un bol et là une pincée de chaque assaisonnement et du sel nitrite dans une proportion de 18 grammes pour 1 kg de viande.
• tout mélanger
• 
• Avec ce mélange, nous enrobons bien la viande des deux côtés.
• 
• rouler la viande en rouleau
• 
• nous prenons un paquet étroit ou le fabriquons nous-mêmes.
• mettez le joint dans le sac et passez l'aspirateur
• 
• mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux semaines.
• J'ai eu un mois.
• il vaut mieux faire deux ou trois jarrets à la fois)
• Passé ce délai, nous sortons le jarret du réfrigérateur et faisons cuire pendant 7 heures à une température de 65 g
• Après la fin du temps de cuisson, le jarret doit être refroidi rapidement!
• Je fais cela, je prends les blocs congelés de leur congélateur et les mets dans un grand récipient, et là la viande.
• Environ 20 minutes et la viande a refroidi. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur pendant cinq heures.
• 
• La tige s'avère incomparable! la peau est devenue presque transparente, la viande est élastique, elle est parfaitement coupée en fines tranches, elle est très savoureuse et belle pour servir de collation!
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• Bon appétit à tous!
• Bonne cuisine! Tout dans la vie ne doit apporter que des émotions positives!

Temps de préparation:

mois

Programme de cuisson:

suvid,

[Masha,]

Mmmm, Masha, et quel genre de gelée s'est formée. Je l'aime plus qu'une tige.
Chic et articulé! Je vous remercie !

Masha, la jointure est magnifique
Mais le temps de cuisson

[Natalia K.]

beautés

Mash, je sépare également la jointure de l'os, et je coupe plus du bord étroit, il n'y a presque pas de veines.

Natalia K., vous n'avez pas à le conserver au réfrigérateur pendant un mois, a écrit Masha - 2 semaines.
Et ce qui ment, attend

[Irsha]

quel genre de gelée s'est formée

gelée, debout à droite
J'aime aussi une substance aussi convoitée))
Je vous remercie !!

Mais le temps de cuisson

Eh bien, tu as fait trois choses à la fois et tu t'es retiré à tour de rôle
le premier en deux semaines, le second en trois, etc.))


Irsha, Irin, merci !!
Je ne peux en aucun cas exposer cette recette, pas tout le temps, mais c'est arrivé))
Je vous remercie!!

[Irsha]

vous n'avez pas besoin de le conserver au réfrigérateur pendant un mois,

Irsha, Irina, si Masha l'a gardée pendant un mois, alors ça va mieux.

fait trois choses à la fois

Hospad, en voici au moins une à faire, et elle m'en conseille immédiatement trois

recette sympa, Masha
pas aux signets, mais a immédiatement imprimé la recette
Merci beaucoup pour

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, c'est possible pendant deux semaines, mais c'est mieux plus longtemps))

recette sympa, Masha
pas aux signets, mais a immédiatement imprimé la recette
Merci beaucoup pour

Cuisinez avec plaisir!

J'ai aussi fait un sous look sans os, mais je n'ai pas pu le supporter pendant 2 semaines. Je ne l'ai pas essayé parce que c'était pour mon fils, mais il l'a vraiment aimé. Il sera nécessaire de faire une telle option pour qu'il puisse comparer.

Masha, beauté et délice extraordinaires! Merci pour la merveilleuse recette!

[Anna1957]

Anna1957, deux semaines est le minimum, mais il vaut mieux tenir jusqu'à trois.
Sans exposition, ce sera un peu différent.
Essayez, je me demande, par souci de comparaison

lu_estrada, Lyudmila, merci beaucoup !!
Tu ne passes jamais par mes recettes

[Masinen]

"mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux semaines." Masinen, et à quelle température? Et pourtant, ma mijoteuse donne 70 degrés, 6 heures suffiront-elles? Merci beaucoup pour la recette

[Peter Push]

Peter Push, dans mon réfrigérateur plus 4 grammes, je l'ai mis sur l'étagère du milieu.

À 70 grammes, vous pouvez en mettre six, peut-être cinq et demi.
Tout dépend de la taille de la tige.

deux semaines, c'est le minimum, mais il vaut mieux tenir jusqu'à trois.

C'est sûr, quand je faisais la poitrine, je l'avais aussi sur le balcon pendant deux semaines en hiver ... donc je vais faire le joint en hiver ... maintenant il n'y a plus de place dans le frigo ... Masha, le jointure, juste CHIC !!!!!

[Masinen]

Masinen, Maria, Je vous remercie. Et pardonnez mon importunité, je ne trouve nulle part des sacs pour sousvide, des simples en carton ondulé feront l'affaire?

ajustement ondulé simple?

Vous parlez d'évacuation?
Si oui, ils iront)

Masha, knuckle, juste CHIC !!!!!

Lena

[Masinen]

Masinen, merci, je les avais en tête!

Masinen, et le saindoux sous a l'air savoureux? Dans votre jointure, il est clairement visible. Je demande parce que je ne peux pas essayer moi-même pour des raisons diététiques.

[Anna]

Anna, la graisse s'est avérée incomparable !!
Délicieux!
Simplement, je suis très critique du gros problème lors de l'utilisation de suvid.
Parfois je ne peux pas le manger, mais dans cette version, il n'a pas le goût du bacon)
Je fais aussi de la poitrine selon le même principe.
Ensuite, je posterai une photo.
Je ne sais pas si cela vaut la peine de faire une recette séparée.
Il n'y a qu'une seule technologie, mais moins de temps.

[Masinen]

Masinen, Je pense que ca vaut la peine.

[Anna]

Anna, Je vais essayer de faire)
La poitrine est incroyable

Masha, voici ma poitrine ...

La poitrine est incroyable

Masha, nous n'avons aucun doute que la poitrine est incroyable.
Exposons-le comme une recette séparée.
Et puis montrez-nous-la. Et puis le sujet semble concerner la phalange, mais nous parlons de la poitrine

[Hélène]

Hélène, ouais, ça s'est bien passé)

Et puis le sujet semble concerner la phalange, mais nous parlons de la poitrine

C'est vrai !!
Nous ne discuterons que de l'articulation

Nous ne discuterons que de l'articulation

Et rien qu'un coup de poing

Eh bien, en principe, seulement l'épaisseur de la pièce et la présence ou l'absence d'une grosse matière osseuse. Tout le reste devrait être similaire. Mais encore, une recette séparée est plus agréable.

et aujourd'hui, j'ai acheté deux jointures, à peine habillé l'os, les couteaux sont tuuupye, cela a pris du temps. emballé dans un sac et installé au réfrigérateur pendant deux semaines)

installé au réfrigérateur pendant deux semaines)

Si vous le pouvez, il vaut mieux le tenir pendant trois semaines))
Bravo, vite !!

mieux vaut le tenir pendant trois semaines

comme tu dis

Et il ne sortira certainement pas pendant cette période? Il n'y a pas beaucoup de sel.

[Anna]

Anna, eh bien, je ne me suis pas fané

Toi, comme mon mari, et il n'a pas cru jusqu'à la fin que ce serait délicieux, et pas un joint pourri

Mais quand je l'ai essayé, j'étais dans un choc culturel qu'il s'est avéré si délicieux)
Il ne se décolore pas, juste parce que nous utilisons du sel nitrite, parce que c'est un conservateur, et j'ai écrit le taux de sel pour 1 kg, ces jarrets sont plus en poids et plus de sel est nécessaire))

Je suis doué pour le sel nitrite. Je ne me soucie que de la possibilité de dépressurisation de l'emballage pendant un tel temps. Je suis fan d'utiliser le package plusieurs fois. Je vais devoir en prendre un nouveau à coup sûr

[Anna]

Anna, non, il vaut mieux en prendre un nouveau, pas besoin de sauver, sinon Dieu nous en préserve, pourquoi, c'est encore de la viande))

Oh, Masha, quel délice! Et j'attends toujours votre "A suivre ..." dans Insta, mais il s'avère que ce sont déjà des mûres. Je fais votre poitrine depuis longtemps et régulièrement, je traite tous mes proches - de tout le monde, merci.

[notka_notka]

notka_notka, Natasha, j'allais le mettre sur Inst aujourd'hui, mais je n'avais pas le temps
Ouais, il y a une poitrine sur Instagram))
j'ai oublié

C'était exclusif pour mes abonnés
Et vous avez besoin d'un coup de poing dans Inst, sinon il y a un début, mais la suite est bloquée

[Masha]

Masha, là vous avez encore une exclusivité en magasin - je l'ai déjà mise en signet
Merci encore pour les merveilleuses recettes.

[Natalia]

Natalia,

Moustache, la phalange est déjà dans Insta))
Merci pour le rappel

poitrine est sur Instagram

Masha, écris ton surnom

Tu ne passes jamais par mes recettes

Non, non, Mashenka! Je ne vous passe pas, je vous suis mon étoile guide! Merci, chère science!

[Evgeniya]

Evgeniya, a écrit

lu_estrada, Lyudmila

[Masha,]

Masha, Knuckle est juste un gars cool. Vous devez cuisiner pour vous-même. Je n'ai pas de sous-vide. Peut-être au four? Mash, un peu de sel? Ou le fait qu'il soit mieux salé sous vide?

[Masha]

Masha, tu as un super jointure! J'ai été tellement impressionné qu'aujourd'hui je suis tombé sur une tige "Clear Dawns" pesant 1,6 kg., Habituellement, elles pèsent jusqu'à 1,3 ... Je veux juste ajouter de l'ail sec dans l'épice et le laisser reposer pendant un mois ... Merci !!!

[ang-kay]

ang-kay, Angel, il est également possible dans le four, s'il peut maintenir la température autour de 65, bien que vous puissiez essayer par 70, réduisez le temps.
Il y a assez de sel, j'ai calculé là-bas, je ne me souviens pas exactement combien il est sorti, mais il était très bien salé et ne sortait pas trop salé,
Là, j'ai indiqué 18 grammes pour 1 kg, mais vous pouvez faire 20 grammes la norme.
Et dans le vide, il salive mieux et les assaisonnements pénètrent mieux dans la viande, par conséquent, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon ce sera trop parfumé))
Je vous remercie!!
GuGu, Natasha, c'est poids avec os, je suppose. Vous enlevez l'os et la suspension, de ceci et des champs)

Là, j'ai indiqué 18 grammes pour 1 kg, mais vous pouvez faire 20 grammes la norme.

Je vais mettre 20 alors, comme d'habitude.

si elle peut maintenir la température autour de 65, bien que vous puissiez essayer 70, réduisez le temps.

Elle me tient depuis 40 ans. Dessin animé avec un chef 60 et 80. Étape 20. J'ai gardé sous-vid de boeuf à 60 ans. Cela semble normal. Mais 65 et 70 ne le seront pas. Je vous remercie.

Alors faites-le pour 60 grammes, honnêtement, je ne l'ai pas essayé, mais je pense que ça devrait bien se passer, peut-être que 80 grammes, c'est beaucoup.
Je fais habituellement 63-65.

Oui, le poids avec l'os .. bien sûr, je vais le couper .. juste la première fois que j'ai une si grosse jointure, droit à cette recette

[Natalia]

Natalia, ouais, gros))
Il y aura quelque chose à manger et à savourer plus longtemps
Le mien, avec une photo, a été mangé rapidement

une si grosse jointure

J'ose supposer que c'est le tibia (patte arrière), et la tige est la patte avant. Le voici, et l'os y est plus gros.

Manya, quelle beauté!

Ici, je vais le répéter par tous les moyens !!!! Merci pour l'idée et pour ces délicieuses photos !!