Pâtes navales

Pâtes navales

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Le bœuf haché	610 grammes
Pâtes	500 grammes
Oignons bulbes	390 grammes
Beurre	110 grammes
L'eau	3 litres
Sel, poivre feuille de laurier
Huile végétale

Méthode de cuisson

• Faites frire du bœuf haché de haute qualité dans de l'huile végétale, du sel et du poivre avant la fin de la friture, ajoutez le laurier.
• Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon, haché avec des plumes, à la fin ajoutez 55 g de beurre.
• Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à cuisson complète, égoutter l'eau, ajouter 55 g de beurre.
• Mélanger les pâtes, la viande hachée, l'oignon, bien mélanger.

Remarque

Prenez le temps de regarder sous le becquet, il y a une histoire très savoureuse sur les pâtes navales, qui m'a incité à cuisiner cette recette.

Pâtes navales
Quelque chose de spoler ne fonctionne pas.

Peu de gens savent qu'au milieu du siècle dernier, des concours mondiaux de chefs ont eu lieu, remportant ce qui signifiait inscrire votre nom dans l'histoire de la cuisine mondiale. Naturellement, les chefs soviétiques n'ont pas participé à ces concours - Staline n'aimait pas laisser les gens partir à l'étranger. Mais en 1952, lors d'un tel concours à Rome, le Grand Prix a été reçu par le plat du chef soviétique, qui lui-même n'est pas venu en Italie, et la recette a été présentée par l'ambassadeur de l'URSS en Italie. Une histoire similaire a été plus tard avec le film de Menshov "Moscou ne croit pas aux larmes", qui a remporté un Oscar en 1981, mais le réalisateur lui-même n'était pas présent à la cérémonie.
Pourquoi Staline a-t-il été persuadé d'envoyer à l'étranger, sinon un cuisinier, du moins son plat? Mais le généralissime a goûté une fois ces pâtes étonnantes et a été ravi. C'est Staline qui leur a donné le nom - "Pasta in the Navy"
Et le cuisinier était, comme vous l'avez peut-être deviné, mon inoubliable professeur de l'école culinaire de Yalta Borukh Solomonovich Kantselenbogen.
Dans "Pasta in the Navy", il y avait plusieurs percées dans la cuisine et la communauté culinaire mondiale ne pouvait s'empêcher de voir et de reconnaître cela. Et le point n'était, bien sûr, pas dans la combinaison de protéines (viande) et de glucides (pâtes) - cela a déjà été rencontré dans l'immensité de l'alimentation mondiale. Et le point était comment Borukh l'a fait, quelles technologies il utilisait, comment il travaillait et planait dans la cuisine.
À propos, Staline a encore décerné Borukh. Le chef a offert au Grand Chef à vie n'importe quelle ville - de son choix - en URSS.
"Vous savez que, Iosif Vissarionovich," répondit Boroukh en se mouchant, "si vous êtes né dans une province, il vaut mieux vivre dans une province reculée au bord de la mer". Et Borukh a choisi Yalta, où il a reçu un appartement sur Grafsky Proezd.
Cette phrase sur une province au bord de la mer est devenue connue beaucoup plus tard, lorsqu'elle a été exprimée par le futur lauréat du prix Nobel Joseph Brodsky. Brodsky et Kantselenbogen se sont rencontrés à Yalta en mangeant les chebureks de Borukhov, et le Maître a ensuite dit les mots qui ont frappé Brodsky - «Je ne connaissais que Joseph, alors il m'a au moins donné un appartement ici, et qui êtes-vous? Oui, je vis dans une province au bord de la mer, car c'est à moi de naître dans l'empire! " Et Boruch pleura en disant ces mots ...
Staline a également donné l'ordre d'inclure la recette du "macaroni naval" dans les livres de cuisine, ce qui a été fait, mais après la mort du chef - seulement en 1955.
Depuis, qui n'a pas tenté de gâcher la recette de Boruch! Et il l'a prédit pour moi! «Le temps passera, Michka», me dit-il, sans même essayer de cacher ses larmes, «et ma recette sera souillée et tordue!
Et c'est arrivé. Boruch pouvait prédire l'avenir.
Pour éviter que cela ne se produise à l'avenir, je transmettrai cette recette telle que je l'ai apprise en ce brillant jour de mai Yalta, lorsque tous nos élèves se sont enfuis pour une promenade le long du quai, et je me suis assis comme un putain et j'ai mémorisé les paroles de mon grand Maître.
Donc les ingrédients.
Bœuf haché - 550 grammes.Pâtes - 450 grammes. Oignons - 350 grammes.
La viande est la meilleure que vous puissiez trouver sur votre marché - vous le faites vous-même, n'est-ce pas? Peu importe quoi - surlonge, dos, cuisse, croupe ... Si seulement sans veines.
Pâtes - uniquement des «plumes» ou des «cornes» en carton ondulé. Avec l'aide de "ondulations" - rainures sur le corps des pâtes - la viande semble y adhérer et le même effet magique est créé.
L'eau pour faire bouillir les pâtes doit peser 6 fois plus que les pâtes elles-mêmes. Autrement dit, pour 450 grammes - au moins 2,5 litres. Boruch m'a raconté un jour comment il cuisinait des pâtes dans l'armée, où il était cuisinier. Il avait besoin de nourrir 1200 personnes. La norme pour une personne était de 100 grammes. Ainsi, le récipient de brassage devait être de 720 litres. Boruch a trouvé une vieille baignoire, l'a lavée et cuit tout un bain de pâtes sur le bois!
Beaucoup affirment que vous devez cuire les pâtes 2 minutes de moins que ce qui est indiqué sur l'emballage. Ils disent que de cette façon, nous obtenons un peu de pâtes mal cuites et c'est beaucoup plus sain que les pâtes bouillies. Boruch n'aimait pas ça. «Eh bien, au diable avec eux, ces Italiens avec cet aldente», dit-il, et son visage était illuminé par les éclairs maléfiques de ses beaux yeux. Je savais que dans les années 60, il travaillait comme cuisinier dans un restaurant de la ville de Rimini, où il séduisait la fille du propriétaire, Arabella aux jambes grasses, qui était aussi la nièce du grand Federico Fellini. Arabella est tombée enceinte et Fellini a annoncé que si Boruch ne quittait pas l'Italie, il arrêterait de faire des films. Mais Federico a adoré la pizza que Boruch a préparée pour lui! Mais apparemment, il aimait plus sa nièce. Boruch aimait beaucoup le cinéma, et il comprenait toute la grandeur de Fellini, il a donc décidé de partir, mais depuis lors, il n'aimait pas beaucoup les Italiens.
Il faut donc y faire cuire des pâtes sans "aldente".
Nous l'avons fait bouillir, égoutté l'eau et y avons immédiatement ajouté 50 grammes de beurre.
Nous ne coupons l'oignon qu'avec une plume. Faites-le frire dans de l'huile végétale dans une autre poêle jusqu'à ce qu'il soit presque brun, puis ajoutez-y 50 grammes de beurre.
N'oubliez pas - 2 fois 50 grammes. Cela semblerait absurde, mais non - des chefs du monde entier en 1952 ont ovationné Borukh pour ces 2 morceaux de beurre. Ils ont déjà compris de quoi il s'agissait ...
Faites frire la viande hachée en parallèle dans une autre poêle. On le détache tout le temps avec une spatule en bois, on observe comment du rouge il vire au rose, puis au gris ... Ce qui est important - pas d'épices! Seulement à la fin - sel, feuille de laurier et poivre noir. Pepper est aussi une histoire. Nous prenons des grains de poivre noir, les faisons frire dans une poêle sèche, puis nous les broyons avec le côté large d'un couteau de chef.
Et l'accord final - tout assembler et bien mélanger. La viande doit pénétrer dans les pâtes et la coller tout autour.
C'est ainsi que se déroule le plat, qui à un moment étonné les meilleurs chefs du monde.
Après la mort de Boruch, j'ai découvert qu'à Rimini, sur la plage où a été tourné le grand film de Fellini Huit et demi, il y a un restaurant avec le nom étonnant BoruchBar. Et il n'y a qu'un seul plat au menu - Macaroni Navy Style, qui signifie "Naval macaroni". Le propriétaire de BorukhBar est déjà une femme d'âge moyen aux jambes très épaisses. Elle vient souvent sur les rives de la mer Adriatique et regarde au loin et tristement. Dois-je dire que son nom est Arabella?

oignon, haché avec des plumes

Et qu'en est-il des "plumes"?

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, coupez l'oignon en deux, pas en demi-rondelles, mais le long

[Bronzer,]

Bronzer, maintenant tout est clair comme un jour blanc.

[celfh]

celfh, Tanya, quelle histoire de recette touchante et intéressante! Je vous remercie!
J'adore les pâtes à la marine, je les cuisine souvent, mais il s'est avéré que la recette n'est pas la même)
Je vais certainement le cuisiner correctement!

[Tatyana]

Pâtes navales? J'avoue avoir regardé la recette avec scepticisme. Il s'avère que je ne savais rien des pâtes navales. Et le fait qu'ils devraient être en carton ondulé - et c'est correct. En ce moment, dans la nuit, quand j'ai présenté ces pâtes ondulées au beurre recouvertes de viande hachée frite sur une fourchette ... c'est atrocement délicieux.Je vais certainement essayer de le cuisiner strictement selon la recette, je sais avec certitude ce que le mien aimera. Tatyana, merci pour l'illumination culturelle)

[celfh]

celfh, Tatiana, histoire cool! Merci pour l'histoire! Et la photo est tellement délicieuse! Et qui était cet élève de Borukh, Mishka? Ce qui nous a apporté la recette ... Sho, je n'ai pas compris ...

Tanya, quelle belle histoire. Il s'avère que je ne prépare pas correctement ces pâtes. J'utilise du bœuf, mais bouilli. Je vous remercie

[Tatyana]

Tatyana!

Honnêtement, je suis moi-même prêt à m'agenouiller devant cette recette, mais tirer Borukh Solomonovich Kantselenbogen ici par les oreilles est plutôt une traction par les oreilles.
Il y a de très gros doutes qu'un tel personnage, et même presque avec Ilf-Petrovskaya, ait même existé avec un nom de famille, mais il y a une certitude presque absolue que les pâtes ondulées n'existaient PAS à l'époque de Staline.

La légende est belle. mais il n'y a toujours pas de foi absolue en lui.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, La maman de Mark, Inna, anavi, Olga, kirch, Ludmila,
Merci de votre visite, j'ai recalculé toutes les données initiales à 500 g de pâtes. Le résultat est beaucoup
Igrig, Igor, Je ne dis pas Hier, j'ai essayé de trouver une source, mais nulle part il n'y a aucune mention de Who the Bear is n'est pas non plus claire, si celui qui a posté ceci, et quelques autres histoires, Mikhail Degtyar, alors lui, au moins , doit avoir plus de soixante-dix ans, mais il a l'air beaucoup plus jeune

Ayant lu sous le spoiler une belle légende sur les pâtes navales, j'ai été très surpris et douté: y avait-il des pâtes ondulées à l'époque de Staline? Tout est en quelque sorte incompréhensible et fabuleux! La recette doit être testée et comprendre pourquoi les experts culinaires du monde entier ont reconnu cette recette comme la meilleure des meilleures. Mais je cuisine les pâtes à ma manière, dans le mauvais sens, et mes pâtes se noient dans de la viande hachée, et non nue, avec de la viande hachée légèrement collée.

[velli]

velli, ValentinIl y a plus de questions que de réponses à cet égard. Par exemple, il est mentionné que ce n'est qu'en 1955 que cette recette est entrée dans les livres de cuisine. À cette époque, il n'y avait pas une abondance de livres de cuisine, et le plus reconnu est le livre sur les aliments savoureux et sains de 1955. C'est une seconde pour vérifier, prendre un livre sur l'étagère, ce que j'ai fait. Il n'y a pas du tout de recette de pâtes navales.
La nièce de Federico Fellini s'appelait Francesca, et Arabella n'est mentionnée que dans cette histoire.
Mais quoi qu'il en soit, le goût des pâtes n'a pas souffert de ces incohérences.

[Bronzer,]

Mais quoi qu'il en soit, le goût des pâtes n'a pas souffert de ces incohérences.

Bronzer, Personnellement, je ne me soucie pas de savoir s'il y avait des ondulations ou non, à l'époque ... était-il là Borukh .... J'aime juste cette recette)) Merci beaucoup d'avoir placé et d'attirer l'attention. J'ai un métier de cuisinier, MAIS ... peu importe à quel point j'étais sophistiqué pour faire des pâtes navales, je ne les aimais pas, mais ici c'est même délicieux à lire.

[ANGELINA BLACKplus]

ANGELINA BLACKplus, Natasha, ça c'est sûr

[Tanechka]

Tanechka, merci pour la recette!
Pour être honnête, toutes les pâtes à la viande hachée sont des pâtes de type marine. Eh bien, d'une manière ou d'une autre, c'est arrivé depuis l'enfance, de ma grand-mère, de mes parents. Maintenant, je vais le faire exactement selon la recette! Finissez simplement les spaghettis et faites-les cuire.
L'histoire est très intéressante, curieuse et informative!
Je vous remercie!

Pour être honnête, toutes les pâtes à la viande hachée sont des macaronis à la marine

Oh, en cela nous sommes pareils, je dilue aussi toujours la viande hachée avec du bouillon pour qu'elle enveloppe mieux les pâtes

[celfh]

celfh, Tatyana, Je vous remercie! Et merci pour la recette. Et pour le plaisir de lire cette histoire incroyable, quoique fictive.

[Chanson]

Chanson, Anya, merci pour les bons mots

[celfh]

celfh, Tanechka, Je fais toujours des macaronis à la façon navale, comme cela me vient à l'esprit: uzhas: avec de la viande hachée et de la viande bouillie, j'ajoute diverses épices, maintenant je vais bien l'essayer.
Un merci spécial pour l'histoire, c'était intéressant à lire.

[Tatyana1103]

maintenant je vais l'essayer

Tatyana1103, Tatyana, J'espère que vous aimez

[celfh]

celfh, TatyanaMerci pour la recette! Très intéressant! Ils ont un goût différent de ce que je cuisine à la maison. Aimez toujours les recettes avec l'histoire.

[celfh]

J'espère que vous aimez

celfh, Tatyana, tout le monde aime les pâtes dans ma maison, alors ils les aimeront certainement.

[celfh]

celfh, Tatiana, merci pour la recette joliment présentée! Peu importe si l'histoire est vraie, mais belle! Et les pâtes n'en sont pas devenues moins savoureuses. Souvent, je cuisine les pâtes de manière navale, quelque chose comme ça, à l'exception des proportions, tout à l'oeil. Et si je le fais parfois avec de la viande bouillie, alors c'est un plat différent, mais aussi savoureux. Il est nécessaire pour l'intérêt de cuisiner exactement selon la recette, parfois une petite nuance affecte fortement le résultat final.

Il existe de nombreuses recettes de pâtes marines. Et de viande hachée fraîche, et de viande bouillie, de volaille, de porc, de bœuf, de foie, etc.

La recette classique "navale" - de la viande bouillie. La viande a été cuite en bouillon pour le premier plat aux marins, et la viande bouillie a été hachée / hachée avec des oignons, frite avec du beurre et mélangée avec des pâtes, pour le second. Personne dans la marine spécialement pour ce plat n'a haché de la viande fraîche en viande hachée, et n'a pas conservé la viande hachée fraîche séparément ...

L'histoire des pâtes navales.
Un plat similaire servait déjà de nourriture aux marins et aux voyageurs au Moyen Âge, car les produits nécessaires à la cuisine sont très nutritifs et faciles à transporter.

En Russie, le plat est devenu connu au début du 18ème siècle, arrivé avec des maîtres italiens. La viande de la mer était prise sous forme de corned-beef en barriques. Le corned-beef était trempé, le bouillon était cuit. La viande elle-même, après cuisson, a été extraite, finement hachée (en option, passée dans un hachoir à viande) et mélangée à des pâtes.

Pendant la Grande Guerre patriotique, les pâtes navales étaient l'un des plats principaux. En raison du fait qu'il est problématique de stocker de la viande hachée pendant les voyages en mer, dans la version navale classique du plat, seul le ragoût est utilisé.

Par la suite, le plat s'est généralisé en raison de la rapidité de préparation et de la simplicité de la recette, que le cuisinier le plus inexpérimenté peut rapidement maîtriser, et les pâtes navales apparaissent de moins en moins dans l'alimentation des marins.
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Et mon enfance a été passée en prévision de ce plat d'une simplicité répugnante, copieux et savoureux. Mais, uniquement à partir de la viande bouillie - cela a toujours meilleur goût pour moi ... Ici, une analogie demande des boulettes de viande et des boulettes de viande - dans le premier cas, la viande hachée de viande fraîche est enveloppée dans la pâte et dans le second - la viande hachée de viande bouillie. Les deux sont délicieux, mais de différentes manières!

Pâtes 610 g

Sec?

Innus, jusqu'à ce que Tatiana apparaisse, permettez-moi de proposer une version aussi sèche. Je compte sur la quantité de viande.

dans la version navale classique du plat, seul le ragoût est utilisé.

Et j'ai complètement oublié le ragoût, c'est tellement délicieux.

[Kroshik]

Sec

Kroshik, sais-tu pourquoi je t'aime, entre autres? Pour l'attention
Dans l'original, tous les produits sont à base de 450 g de pâtes. J'ai un paquet de 500g de pâtes. Autrement dit, il a dû être recalculé avec un facteur de 1,1. Je l'ai bien compté, je l'ai bien posé aussi, mais je l'ai écrit ... J'ai déjà tout corrigé

[Accomplissement]

Accomplissement, Lenusik, merci, baguette magique !!!

J'ai aussi tendance à croire que la recette indique le poids des macarons secs, mais pour ne pas être tourmenté par de vagues doutes, j'ai décidé de clarifier ...

Tanechka, nous avons simultanément envoyé nos messages ...

[celfh]

celfh, Tanya, merci pour ta recette avec une histoire intéressante.
Elle a tout cuisiné comme un grand maître!
Bien que ce ne soit pas la première fois que des pâtes à la marine viennent chez nous, celles d'aujourd'hui sont beaucoup plus savoureuses!
Je ferai toujours de telles proportions!
Je vous remercie!


Py Sy: les cors ont été choisis "avec rainures" !!!

[Mamusi]

Mamusi, Margarita, Pour ta santé!