|
 Le pouvoir des anciennes civilisations américaines reposait sur trois baleines: le maïs, la citrouille et les haricots. Les haricots étaient avant tout vénérés. C'est elle qui a rempli la bouche des morts - des momies dans les tombes péruviennes.
Les anciens Aztèques, citoyens de l'empire Inca, et ceux qui ont vécu avant les Incas, comme par accord, ont donné à cette plante la première place sur le menu du déjeuner. Par instinct, ils ont deviné non seulement une source de protéines dans les haricots, mais aussi des substances curatives dont le monde moderne a appris relativement récemment.
Le respect des haricots au Pérou et au Mexique s'explique par un autre fait. Cette légumineuse est étonnamment résistante aux vicissitudes du climat. Surtout la sécheresse. Lorsque les pains aux céréales tombent et brûlent, les haricots conservent leur aspect vigoureux et donnent une récolte, aidant le fermier à sortir des ennuis. Ses prix ont toujours été élevés. Et en plus, elle n'est pas touchée par la bête. Même le bétail. Il mange l'herbe autour et les haricots restent intacts. Donc, c'est fiable, rentable, pratique.
 Après les voyages de Colomb, les Espagnols ont emmené cette culture lucrative en Europe. Certes, l'Ancien Monde avait aussi son propre vieux monde, originaire d'Asie. Mais le nouveau venu s'est avéré être plus grand. Et maintenant, nos haricots ordinaires sont les mêmes haricots mexicains que les Aztèques et les Incas mangeaient. Cependant, dans l'Ancien Monde, elle avait beaucoup moins de chance qu'à la maison. Les agriculteurs se sont d'abord imprégnés d'un amour pour une culture rentable et ont commencé à augmenter les récoltes, puis ils se sont refroidis, puis la dîme de haricots a diminué. Quelle est la raison? Corvées supplémentaires. Semé une culture différente - et attendez la récolte. Et avec les haricots, c'est un problème: il faut les éclaircir à temps, et les ombrager, les nourrir et les désherber ... Ceux dont la patience a été épuisée, l'ont jeté et sont passés au blé ou aux pommes de terre.
Une autre chose était alarmante. Pour une raison quelconque, les tétrapodes et les oiseaux évitaient les haricots nutritifs et savoureux. Même les souris omnivores qui rongent le papier et les bougies en stéarine ne touchent pas les haricots. Ni sur le terrain, ni dans la grange. Seuls les hamsters rongent les boutons floraux pendant une grève de la faim désespérée. Et puis seulement les haricots végétaux. Le hamster ne mange pas non plus de céréales. Certes, une taupe se brise dans les buissons dans les lits, mais probablement pas intentionnellement, mais non intentionnellement.
La raison d'un tel mépris unanime est le poison des pois. Les Aztèques, bien sûr, ne se sont pas empoisonnés avec eux.
Et pas parce que le corps humain est immunisé contre le poison des haricots. Il se décompose juste lorsqu'il est cuit. Mais nous obtenons les avantages cachés de la plante. Les protéines de haricot ont une composition très similaire aux protéines de notre sang. Les haricots sont comme le sang. Ce n'est pas pour rien que ce plat est recommandé aux personnes ayant un foie malade ou un système nerveux perturbé.
Cependant, compte tenu de l'exactitude, il faut admettre que ce qui a été dit ne s'applique qu'aux haricots ordinaires cultivés. Et à quelques autres espèces. Les haricots de Lima, également du Pérou (la capitale est Lima), ont des pois qui ne sont pas si inoffensifs. Et même si cela vaut aussi pour la nourriture, vous devez le faire cuire comme des champignons, en changeant l'eau plusieurs fois.
Et maintenant à propos de l'apparence de notre paroisse. Les haricots sont une herbe aux feuilles trifoliées, comme le trèfle. Des fleurs comme des pois. Ils sont de couleur rouge vif et ces variétés ne sont pas cultivées pour le fruit. Pour l'amour de la beauté. Le plus souvent, les corolles sont blanches ou violettes. La tige s'enroule ou reste un buisson bas.
Sous les tropiques, il existe des formes qui grimpent sur les troncs d'arbres. Et là où il fait plus sec, il descend vers les berges du fleuve et s'enroule le long des tiges épaisses de l'arundo céréalier géant (nous l'avons aussi sur Vakhsh). Lorsque les plantations de maïs sont apparues en Amérique, les haricots s'y sont immédiatement déplacés et sont devenus une mauvaise herbe. Maintenant, au lieu d'arundo, elle a enroulé le maïs. Voyant leur pain dans les bras de l'herbe, les Indiens arrachaient furieusement les guirlandes ornées. Cependant, ils ont vite remarqué que dans les champs non ensemencés, le précieux maïs donne une récolte plus importante et le grain est meilleur. Premièrement, les avantages de la fertilisation, comme toute autre herbe de légumineuse. Deuxièmement, les haricots repoussent les parasites. Dès lors, les Indiens ont délibérément commencé à laisser des haricots sur du maïs.
La tradition continue à ce jour. Des millions d'hectares de cultures jumelées sont plantés en Roumanie. En Yougoslavie. Et dans notre sud. Nos agronomes sont allés encore plus loin. Le principal connaisseur de haricots, R. Ivanov, a semé son idée dans des plantations de thé en Géorgie. L'expérience a été un succès. Il y avait plus de thé. Et la qualité est meilleure. Encouragé par son succès, Ivanov s'est aventuré à utiliser la même technique dans les jardins de mandarines. Bonne chance encore! Ensuite, ils ont commencé à les planter avec d'autres cultures - avec du chou, des concombres, du tournesol ...
Mais peut-être que le plus grand service a été servi par notre ami dans les plantations de betteraves. Les années précédentes, en Ukraine, il était utilisé pour protéger les hectares de betteraves contre la pyrale des prés. L'essence de la question est que cette herbe de légumineuse a des poils pointus et grossiers sur les tiges, les pétioles et les veines des feuilles. Ils sont de deux variétés: longs, assis clairsemés et courts, avec des extrémités courbes et fines. Une force inconnue attire les chenilles du papillon vers les haricots. Ils rampent le long des tiges, le long des pétioles des feuilles. Ils rencontrent les pointes courbes des poils. Cuire la peau à la vapeur. Cent pour cent périssent. Il est dommage que cette tradition intéressante soit maintenant oubliée et remplacée par la chimie.
Séduit les haricots et les abeilles. Des ramasseurs de miel bourdonnants broutent constamment ses fleurs. Il y a beaucoup de nectar et il n'est pas difficile de s'en procurer. Venez le chercher. Le tarif est normal: apportez le pollen à une autre fleur.
Vous avez probablement déjà remarqué à quel point les haricots traitent différemment leurs invités. On a le droit de profiter de tous les avantages. D'autres sont effrayés par un nuage de sécrétions volatiles. D'autres encore trouvent une mort terrible sur la pointe des poils. Probablement, le monde errant traite les haricots de la même manière. Et si nos animaux eurasiens et notre bétail ne les mangent pas, cela ne veut pas du tout dire que personne ne mange. Chez nous, en Amérique, il y a certainement des mangeurs. Cela peut être jugé par le fait suivant.
Dans les haricots sauvages, les pois ne sont pas blancs. Ils sont toujours peints et de couleurs différentes. Qu'est-ce qui peut expliquer un tel camouflage, sinon la nécessité de se protéger contre les oiseaux ou les rongeurs? Il est remarquable que les gens réagissent différemment à la couleur des pois. Surtout dans les pays américains. Au Costa Rica, au Nicaragua et au Honduras, les pois rouge vif sont préférés. Un agriculteur a failli faire faillite lorsqu'il a décidé d'élever et de vendre des noirs. Personne ne les a achetés sur le marché. Mais au Mexique, le noir et le rouge sont également appréciés. Ils font une soupe épaisse, que les experts considèrent comme la plus délicieuse de toutes les soupes au monde.
Les Mexicains mangent généralement des haricots de n'importe quelle couleur. Mais cela ne signifie pas que la couleur des pois n'a pas d'importance pour eux. Personne ne servira de haricots noirs comme plat d'accompagnement pour le porc. Il y a traditionnellement du blanc. Le noir, sinon en soupe, se mange aussi avec une tortilla sous forme de sandwich, où les haricots remplacent une tranche de jambon ou de saucisse. Je ne vais pas énumérer toute la gamme de couleurs des pois et les plats qui nécessitent un certain accompagnement. Pour ce faire, il vaut mieux faire un tour sur le marché mexicain. Le jour le plus quotidien et non marchand, l'acheteur se voit offrir environ 30 échantillons. Et ils sont tous différents. Choisissez entre porc, boeuf, poulet ...
Et récemment, les scientifiques ont prêté attention aux circonstances suivantes. Malgré une telle abondance de plats d'accompagnement de haricots, les espèces de haricots sauvages n'ont pas été utilisées pour améliorer les rendements depuis des milliers d'années! Les généticiens peuvent entreprendre en toute sécurité la création de nouvelles variétés. On s'attend même au début d'une nouvelle ère dans l'histoire des haricots.
Il est difficile de prédire ce que la nouvelle ère apportera à l'humanité. Certaines têtes enthousiastes sont prêtes à attribuer des vertus même inexistantes aux haricots. Il s’agit du docteur F. Kryshtafovich, installé en Transcaucasie au début de ce siècle. Soit il savait que les haricots étaient de composition proche du sang humain, soit simplement cette plante lui semblait incomparable, mais il expliquait la beauté et la grâce des riverains par le fait qu'ils mangent ... des haricots!
A. Smirnov. Hauts et racines
|
