Omelette de Mère Pulyar en multichef Bork U-800

Omelette de Mère Pulyar en multichef Bork U-800

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Cuisine: français

Ingrédients
Œuf de poule	2 pièces
Lait (crème, crème sure)	2/1 cuillère
Sel	chuchotement
Beurre	sur un pinceau

Méthode de cuisson

• Personne ne connaît la recette originale de l'omelette de Mère Poulard, puisque nous supposerons qu'elle est «à base de».
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• Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à des pics raides, puis battez les jaunes avec du sel, du lait ou de la crème / crème sure avec le même fouet.
• Quelqu'un assure que vous devez faire frire dans une poêle sèche, quelqu'un que l'omelette doit littéralement flotter dans 50 grammes de beurre (par portion de 5 œufs), alors graissez simplement la poêle (dans mon cas, un bol de MV) avec du beurre et versez-y les jaunes et comment seulement ils attrapent un peu sur le dessus, déposent les protéines fouettées (je les ai distribuées avec un pinceau pour qu'elles reposent uniformément). Si dans le multichef Bork U-800, nous réglons le mode de friture pendant 15 minutes.
• Nous faisons frire avec le couvercle ouvert, tout en faisant frire, j'ai légèrement coupé les bords de la protéine avec une spatule en silicone et secoué périodiquement le bol afin de m'assurer que l'omelette ne collait pas (cela nécessite probablement beaucoup d'huile, car dans l'original, elle était frite sur un feu ouvert et aurait été secouée périodiquement) ... La préparation de l'omelette est déterminée en touchant la protéine, si elle ne colle pas, l'omelette est prête. L'omelette a volé hors du bol très facilement.
• Ensuite, vous devez soit le plier en deux, soit le couper et le plier également pour qu'il y ait une couche de jaune grillé sur le dessus et en dessous et au milieu, il y a les écureuils les plus délicats.
• Ensuite, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Ils disent que la mère Pulyar aimait mettre la truite fumée au milieu entre les couches, certaines comme la sauce au fromage et à l'oignon, mais je vous assure que vous pouvez mettre ce que votre imagination et votre goût vous disent. Aujourd'hui, je n'ai qu'une omelette, mais croyez-moi, cela vaut la peine de prendre un mixeur et de passer un peu plus de temps qu'une omelette traditionnelle.
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Le plat est conçu pour

1 portion

Temps de préparation:

20 minutes

Programme de cuisson:

dans le multichef Bork U-800 frire 15 minutes

Remarque

Plusieurs histoires ...
l'auteur le plus célèbre de l'omelette n'était pas le «roi des chefs», mais Annette Poulard. À la fin du XIXe siècle (en 1888), Anna et son mari acquièrent une auberge. Et ce n'était pas à Paris, mais en Normandie au pied du mont San Michel.

Pourquoi ai-je souligné que cela ne s'est pas produit à Paris? Car très vite une auberge en Normandie est devenue populaire dans toute la France. Et les omelettes de Madame Poulard lui ont apporté de la popularité.

Même dans sa jeunesse, Annette Poulard a reçu le surnom de «Mère» - c'est ainsi que les chefs de talent étaient appelés en France. Et Anna était juste célèbre pour son omelette "légère comme duvet".
Il est à noter que Mère Poulard n'a utilisé ni crème ni lait dans sa recette.

Et après deux ou trois minutes, l'omelette a été retirée du feu et servie à table.

On dit que les places de son restaurant étaient prévues à l'avance.

Pendant de nombreuses années, on a cru que la mère Pilyar avait emporté le secret de l'omelette avec elle dans la tombe. Même pendant la vie du célèbre cuisinier, beaucoup ont essayé de percer le secret de la recette: on disait qu'Anna ajoutait un peu d'eau, ou de crème normande, à l'omelette. Quelqu'un a suggéré que ma mère ajoute du foie gras à l'omelette. Il y avait aussi une telle hypothèse qu'une poêle spéciale était nécessaire pour préparer une omelette. Nous avons convenu que Mme Poulard élevait une race spéciale de poulets.

Après la mort du célèbre cuisinier, l'auberge passa entre les mains d'un autre propriétaire, qui jura qu'avec l'auberge et le restaurant, il achetait la recette de la célèbre omelette. Cependant, l'omelette qui est servie au restaurant aujourd'hui est loin d'être le plat simple préparé par Anna Poulard.

Il s'est avéré que même de son vivant, Anna a partagé sa recette avec la célèbre écrivaine Elizabeth David. Et l'écrivain a publié cette recette (après la mort d'Anna) dans son livre Omelette et un verre de vin.

Les chefs de l'Académie française de la gastronomie recommandent d'utiliser un plat de cuisson spécial épais avec un fond épais. Et ils conseillent également de ne jamais laver cette forme, mais uniquement de la nettoyer avec du sel et de l'essuyer avec une serviette sèche (ce conseil ressemble aux recommandations pour faire des crêpes russes).

Il y a une autre question non résolue: secouer ou mélanger? Il n'y a pas de réponse correcte: quelqu'un remue une omelette avec une spatule, et quelqu'un secoue la poêle comme un possédé (c'est ce que recommande Julia Child).

En ce qui concerne le remplissage, il y a une liberté et une imagination complètes du cuisinier - presque tout est permis
Et il semble que Mme Poulard n'ait rien fait de spécial. Elle a battu le mélange dans un bol en cuivre pendant plusieurs minutes, à raison de trois œufs par personne, jusqu'à ce qu'une masse mousseuse jaune soit obtenue dans le bol. Pendant ce temps, un gros morceau (de la taille d'un poing) de beurre était chauffé dans une poêle en fonte. Et lorsque le mélange était prêt, des œufs battus ont été versés sur le beurre grésillant, généreusement poivre et sel.

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Wow, quel joufflu! Mmmmm ...!

Ici je sens l'arôme d'un brun doré
Et il semble que cette masse délicate jaillisse de manière appétissante en essayant de casser un morceau

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, elle ressemble plutôt à un soufflé, ne jaillit pas, très tendre.

[kil]

kil Beauté, demain je vais certainement le faire, Ir, et le petit déjeuner ou le déjeuner est servi dans une assiette

[selenа]

selenа, dîner: girl_red: Nadia, et vous pouvez aussi frotter un parmesan au milieu ... en général, cette omelette est très friande de garniture délicieuse.

Kaaak interestnaaa! : wow: Merci irlandais! : Amis: Je vais certainement essayer!

[Irina]

Irina, juste de la classe! Je vais cuisiner pour le dîner demain à Shtebe! Merci pour la recette et l'histoire

Les filles s'assurent, je pense que ça vous plaira.
En principe, une omelette peut et doit être cuite dans une poêle, MAIS puisque nous avons des appareils qui simplifient la vie, nous devons les utiliser.

[Irina]

Irina, Quel miracle!
Je vais certainement le faire! Merci beaucoup!
Mais pour le dîner, une telle chose ne fonctionnera pas pour moi ... malheureusement ...

Ahh, j'ai récemment vu une telle omelette à la télévision, mais je n'ai jeté qu'un bref coup d'œil, donc je ne m'en suis souvenu que de l'extérieur - luxuriant, aéré et plié en deux. J'étais abasourdi, quel bel homme! Et j'étais même bouleversé de ne pas avoir entendu la recette. Et vous voilà!
Irk, donne le garçon!
Bien joué! Super omelette! J'espère pouvoir faire quelque chose de similaire.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus ça m'a juste épinglé à dîner aujourd'hui ... Je voulais une omelette et c'est tout. Et donc pour le petit déjeuner le plus!

Ajouté le lundi 11 avril 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, vous réussirez certainement.

Et pour tout le monde de signaler!

Figo! Je ferais mieux de manger cette omelette avec toi. En attendant, entraînez-vous.

Lenka, je l'ai déjà maîtrisée, car j'attends une omelette. Au fait, le jardin est presque nettoyé, vous pouvez déjà y aller, je ne vous ferai pas travailler avec un râteau.

Irina, merci pour la recette. Mis en favoris sans ambiguïté. J'essaierai après le post. Et je vais pratiquer seul pour le moment. Nous aimons les omelettes sous différentes formes. Je n'ai jamais rencontré un tel original - pour que les jaunes soient séparés.

[Vasyutka]

VasyutkaS'il vous plaît Natasha, je l'aime aussi beaucoup, alors je partage, j'avais l'impression qu'il n'y avait rien de tel sur HP.

Au fait, le jardin est presque nettoyé, vous pouvez déjà y aller, je ne vous ferai pas travailler avec un râteau.

JE NE CROIS PAS! Je ne peux pas m'acheter avec ces conneries.
En ce moment, il y a toujours du travail pour les clients naïfs.
Donc, je suis un peu décontenancé, quand les poussins y fleuriront et que tout deviendra joli, alors je priprya.

Merci pour la recette et pour l'histoire! J'adore les plats avec l'histoire!