Haricots mijotés maigres (Steba DD1)

Haricots mijotés maigres (Steba DD1)

Catégorie: Premier repas

Ingrédients
Des haricots
Carotte	2 pièces
Oignon navet	1 pc
Poivron rouge bulgare	1 pc
Sel, assaisonnements	Goût
Herbes fraîches

Méthode de cuisson

• Trois carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-rondelles et le poivron aussi, sur une râpe pour le couper en fines tranches.
• Nous activons le mode friture pendant 12 minutes et après le signal, versons de l'huile et mettons des légumes. Frire.
• À la fin, ajoutez la pâte de tomates ou les tomates et le tétrapaka ou la sauce tomate Dolmio, environ 3 cuillères à soupe. Nous nous mélangons. Faire frire au téflon.
• Ensuite, nous passons aux haricots.
• Je n'ai pas eu le temps de faire tremper les haricots, mais j'aurais dû)
• Je l'ai fait, je l'ai bien rincé, je l'ai mis dans un bol en acier, la quantité est telle que le fond est complètement recouvert et environ 2 index de haut.
• Verser de l'eau pour couvrir les haricots. Activé le mode Légumes pendant 10 minutes, pression 0,7.
• Après la fin du régime, la pression a été abaissée de force, l'eau a été drainée. Et si les haricots sont partis, ce qui cause des ballonnements))
• Ensuite, versez de l'eau bouillante sur les haricots. Nous mettons notre rôti.
• Mes haricots étaient très vieux et il fallait beaucoup de temps pour les cuire, même dans un autocuiseur.
• Et je voulais des haricots mijotés, comme dans une mijoteuse.
• Et j'ai allumé le mode Légumes pendant 30 minutes, pression 0,7.
• Après la fin, la pression ne s'est pas relâchée, mais est passée à la modération 88 g pendant 6 heures.
• Sel à la fin. Servir avec des herbes fraîches.
• Et voici le résultat
• Les haricots se sont avérés doux et épais, comme j'aime. Le principal spécialiste des haricots est le mari, car c'est leur plat national.
• Il a dit que c'était délicieux !!

Remarque

Puisque nous jeûnons maintenant, les haricots sont un excellent substitut à la viande.
Je conseille à tout le monde!

PS. Si vous avez de jeunes haricots, le deuxième temps d'ébullition peut être réduit à 20 minutes. Et nous laissons le temps de la langueur le même.



HARICOT - fruits délicats (haricots) - roues avec graines non mûres (légume) et graines mûres (grain) du même nom herbe annuelle 20 - ^ - 300 cm de haut (variétés grimpantes) à trois feuilles, fleurs blanches ou colorées. Patrie - tropiques et subtropicales d'Amérique, d'Asie et d'Afrique. Culture ancienne. Introduit en Europe après la découverte de l'Amérique, en Russie - aux 17e et 18e siècles. Dans l'ex-URSS, il est cultivé principalement en Ukraine, en Moldavie, en Géorgie, dans le territoire de Krasnodar. Les haricots végétaux (souvent appelés haricots verts) à des fins alimentaires sont récoltés non mûrs - au stade des omoplates, lorsqu'ils ont des valves délicates (lorsqu'elles sont pliées, les omoplates se cassent facilement) sans gros fils fibreux et film de parchemin, les grains sont sous-développés - ils ne dépassent pas la taille d'un grain de blé. Les lames de haricots contiennent des protéines, de l'amidon, du sucre, 20 mg de vitamine C, du carotène, des vitamines du groupe B.Selon la structure et la qualité des haricots-lames, les haricots végétaux sont divisés en variétés de sucre et semi-sucre. Les grains de sucre (par exemple, Yubileynaya 287, Saksa sans fibre 615, Sugar Triumph 764) n'ont pas de couche de parchemin ou de fibres grossières. Les haricots semi-sucrés (par exemple, Shchedraya) ont des fibres grossières dans leurs valves et les jeunes haricots d'épaule sont utilisés pour la nourriture.

Les haricots sont récoltés au fur et à mesure que les omoplates grandissent et se développent - de fin juin à août. Dans des conditions normales, les haricots ne peuvent pas être stockés plus d'une journée (car les omoplates sont rapidement trop mûres, grossières et sèchent); à basses températures (environ 0 ° C) et une humidité relative élevée (environ 90%) - jusqu'à 5-7 jours. Les haricots végétaux sont utilisés dans la cuisine et la mise en conserve. Il en est préparé comme un plat indépendant (bouilli avec du beurre ou frit avec du beurre et des œufs), et est également utilisé pour faire des soupes, des vinaigrettes, des accompagnements, etc.Les haricots frits dans de l'huile végétale et assaisonnés de sauce tomate sont savoureux même lorsqu'ils sont froids.

Les haricots ne doivent pas être consommés crus, car les gousses de haricots contiennent des substances toxiques qui peuvent provoquer des intoxications, qui sont cependant détruites par la cuisson à chaud.

Les grains de céréales, contrairement aux légumes, sont consommés à l'état mûr. Les haricots sphériques ou en forme de rein de 0,5 cm à 1,5 cm de long ont différentes couleurs (blanc, vert, marron, jaune, hétéroclite); les haricots blancs sont de meilleure qualité que les haricots colorés. Les haricots contiennent 17 à 32% de protéines, jusqu'à 57% de glucides, jusqu'à 4% de matières grasses, des sels minéraux. Les variétés à éplucher sont cultivées pour le grain (par exemple, Gribovskaya), dans lesquelles les haricots sont durs, non charnus, avec un grand nombre de fibres, une couche de parchemin est bien développée dans leur épaisseur et, à maturité, les haricots se fissurent. Les haricots à grains sont utilisés pour faire des soupes, des boulettes de viande, des escalopes, des casseroles, des vinaigrettes, des plats d'accompagnement pour la viande bouillie et frite, du poisson. Il est conseillé d'utiliser des haricots blancs pour les premiers plats, car les haricots colorés donnent à la soupe une teinte sombre. Les haricots mélangés sont moins pratiques pour la cuisson (différents types de haricots nécessitent des temps de cuisson différents). Avant de préparer des plats à partir de grains de céréales, il est trié, les mauvaises herbes sont enlevées, lavées deux ou trois fois à l'eau froide.

Pour raccourcir le temps de cuisson des haricots, il est recommandé de le pré-tremper dans de l'eau froide et de le laisser pendant 3 à 5 heures (vous pouvez le faire tremper pendant la nuit). Lors du trempage des haricots, l'eau est consommée 2 fois plus que les céréales (en poids). La température de l'eau pendant le trempage ne doit pas être supérieure à 15 ° C, sinon les grains peuvent se salir. Même avec la moindre acidification, imperceptible au goût, les haricots sont mal bouillis. Lorsqu'ils sont bouillis sans trempage, une partie importante des haricots perd leur forme - ils sont bouillis. Avant la cuisson, l'eau est égouttée et les haricots sont versés avec de l'eau fraîche froide pour que les haricots soient couverts. Lorsque l'eau bout, elle est égouttée et les haricots sont versés avec de l'eau bouillante et bouillis dans une casserole, recouverte d'un couvercle, avec une faible ébullition continue. Il est recommandé de saler les haricots en fin de cuisson. La durée de la cuisson est de 1 à 2 heures. Avec les aliments acides, les haricots, comme toutes les légumineuses, ne font pas bouillir pendant longtemps. Par conséquent, ajoutez de la purée de tomates et assaisonnez les haricots avec du vinaigre, la sauce ne peut être faite que lorsque les grains deviennent tendres.

Vous ne pouvez pas ajouter de soda lors de la cuisson des haricots, cela accélère le processus de cuisson, mais cela contribue à la destruction de la vitamine B1 contenue dans les haricots et altère leur goût. Il n'est pas recommandé d'interrompre l'ébullition pendant la cuisson et d'ajouter de l'eau froide, car les haricots se fissurent et bouilliront plus lentement.

Pour rehausser la saveur des haricots cuits, ils sont parfois bouillis avec des carottes, du persil, du céleri et des oignons finement coupés. Dans le même but, le persil et le céleri sont utilisés, ils sont attachés en bouquet et bouillis avec des haricots; après la fin de la cuisson, retirer. Les haricots cuits sont consommés à grains entiers ou en purée. Les grains entiers sont assaisonnés de matière grasse (huile végétale, saindoux, agneau, bœuf ou margarine de table, crème), lait ou sauce tomate avec ou sans oignons.

Mis en signet comme échantillon! Essayons! Je veux acheter un rouge régulier et ensuite je créerai! Je vous remercie!

Merci pour la recette opportune. Aujourd'hui, je vais faire tremper les haricots toute la nuit, demain je les cuire. Je n'ai tout simplement pas compris: la première eau de cuisson doit être égouttée?

J'ai trouvé des haricots rouges dans les bacs. Allons cuisiner!

Merci pour la recette opportune. Aujourd'hui, je vais faire tremper les haricots toute la nuit, demain je les cuire. Je n'ai tout simplement pas compris: la première eau de cuisson doit être égouttée?

Oui, on vidange le premier pour qu'il n'y ait pas de ballonnements)
Je suis content d'avoir aimé la recette !!

Bonsoir! J'ai aussi aimé la recette. La viande n'est pas recommandée pour moi. Et sur le poids des haricots que je ne peux pas voir?

Je n'ai pas noté le poids des haricots.
Je le mets de sorte que les haricots couvrent le fond du bol et aient 2 index de haut)

Mashun! Merci beaucoup! Comme c'est délicieux! En fait, je ne suis pas du tout amie des haricots, je ne sais tout simplement pas comment les cuisiner.Une fois, j'ai fait une soupe aux haricots et ce n'était pas du tout savoureux. Après une expérience infructueuse, je n'en ai plus pris, jusqu'à aujourd'hui ... Le cœur serré, j'ai servi des haricots pour le dîner et quelle a été ma surprise lorsque ma famille a commencé à faire l'éloge de ce plat. J'ai vraiment aimé moi-même, vraiment, vraiment! Maintenant que les haricots sont complètement réhabilités à mes yeux, je vais continuer à les cuisiner. Je vous remercie!

Oh, Lyudmila, et j'étais inquiète ici, je pense que ça va sortir avec un autre haricot))
Eh bien, je suis très heureux que cela se soit avéré délicieux))

Oui, on vidange le premier pour qu'il n'y ait pas de ballonnements)
Je suis content d'avoir aimé la recette !!

C'est parce que les inhibiteurs d'enzymes digestives contenus dans les haricots entrent dans cette eau, il est tout à fait correct de le faire. Au fait, cela est très rarement écrit dans les recettes de haricots, j'ai toujours été surpris - pourquoi donc charger votre tube digestif ...

super recette, facile et j'espère délicieuse) Je vais cuisiner pour maman, elle jeûne

Dans le jeûne, les haricots sont ce dont vous avez besoin)

Masha, comment est-elle après 30 minutes? doux ou dur? Mon cru, je pense, soit ajouter 10 minutes de "légumes", soit attendre 5,5 heures.

Ajoutez 10 minutes si vous le souhaitez. Et puis passez immédiatement à la langueur sans relâcher la pression.

D'accord, merci pour la réponse)

Purée, les haricots en conserve dans cette recette sont-ils d'accord?

[lilaire]

lilaire, mais vous n'avez pas besoin de le faire cuire si longtemps. Les aliments en conserve sont déjà en cours de transformation.
Essayer de faire)

[Masinen]

Masinen, Je vais certainement essayer)))))

Salut tout le monde! Et j'ai cuisiné des haricots hier, mais je n'ai pas eu la force d'attendre longtemps après avoir regardé et lu la recette, alors j'ai cuisiné sans tremper et languir. Tout d'abord, bouilli pendant 30 minutes à une pression de 3 (le paquet entier, n'a pas regardé le poids), égoutté le liquide et ajouté des oignons frits-2 pcs. grandes carottes-4 pcs. gros et pâte de tomate, j'ai oublié de mettre le poivron, je l'ai versé avec de l'eau bouillante pour couvrir tout le contenu du bol, salez-le au goût et remettez-le en mode bouillie-pression 3, durée 1 heure. Après avoir relâché la pression par moi-même, j'ai ouvert le couvercle et n'ai pas pu résister à ne pas mettre un porridge sur une soucoupe, même s'il était tard dans la soirée Fasolka était bouillie, trempée dans une sauce, en un mot, délicieuse !!!

[Anna]

Anna, votre très bonne option.
À 0,3 au même endroit, la température est plus basse, il s'est avéré être cuit comme dans une mijoteuse en ragoût))

Oui, Mashenka, c'est pourquoi j'ai décidé d'essayer cette méthode. Merci d'avoir posté la recette

[Anna]

Anna, J'ai déjà des haricots, dès que je n'ai pas cuisiné)
J'ai un mari qui est né dans un pays où les haricots sont un plat national, et je ne connaissais pas autant de variations sur le sujet))
Eh bien, je me félicite encore

Merci pour votre attention sur la recette))

une excellente recette, je l'ai déjà fait deux fois et la dernière fois je n'ai pas cuisiné sur le programme "légumes" pendant 30 minutes, mais sur le programme "soupe" pendant 30 minutes aussi. J'ai aimé la soupe plus, les haricots se sont avérés plus tendres.

[Kira]

Kira, Je suis très content que vous ayez aimé la recette)

[Masinen]

C'est comme ça que je voulais des haricots ... MasinenMerci pour la recette. (vérité tourmentée pendant 2 heures)

[Tatyana]

Tatyana, Je suis content que les haricots aient aimé)
J'aime languir toute la nuit, ça en ressort très savoureux!

Je vais essayer de mettre la langueur toute la nuit la prochaine fois. Et j'aurai quelque chose à comparer.

Aha, essayez-le !!

J'ai cuisiné des haricots aujourd'hui dans STEBE DD2
5 minutes en mode Légumes, pression 0,7
Relâchez la pression et vidangez d'abord l'eau.
J'ai à nouveau versé de l'eau et activé le mode Légumes 40 minutes de pression 0,7
Je n’ai pas relâché la pression, mais j’ai attendu qu’elle baisse d’elle-même.
Pendant que les haricots bouillaient, j'ai préparé des légumes avec de la viande fumée. Si l'option maigre, alors pas de viande.
Saler, assaisonner. Mettez la friture dans les haricots et mettez le mijotage 95 g 2 heures

Oh, comme c'est délicieux! Maria, merci pour la recette! C'est maintenant mon plat de haricots préféré. Et une question, quelles épices ajoutez-vous? J'ai ajouté de la coriandre, du piment et salé avec du sel Adyghe, et bien sûr des légumes verts. Peut-être que quelque chose d'autre aurait dû être ajouté, mais je ne sais pas?

[Ludmila]

Ludmila, vous pouvez le poivron rouge doux.
Eh bien, pour goûter))

Je suis content que tu aies aimé !!

J'ai ajouté du poivron à la friture. J'ai aimé le mauvais mot ...

Maria, merci beaucoup pour l'idée informative de la cuisson des haricots! Au stade 3, je l'ai cuit en soupe - 20 minutes, pression. 0.7. J'ai ajouté des pommes de terre en dés, du sel, des poivrons: noir et cr. Cayenne; verts pour soupe de Kotani, laurier et cumin. C'est juste une super chaudrée.

[Astilba]

Astilba, Je suis très heureux que l'idée vous ait été utile))
Pour ta santé !!

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire combien d'eau verser la deuxième fois?

[Elena]

Elena, le stoba couvrait les haricots et s'élevait jusqu'à l'épaisseur de l'index.
Si vous en versez beaucoup, ce sera comme une soupe, un liquide)
Il sort plus savoureux quand il est épais))

Voici 1 autre recette de haricots et il y a une vidéo où je cuisine)

Haricots maigres dans le style des Balkans (autocuiseur Steba DD2 Eco) (Masinen)

Merci pour la rapidité, je le remets sur l'eau pour la deuxième fois, les haricots sont très vieux et pour la troisième fois avec des légumes, maintenant je vais regarder la vidéo, je peux faire des ajustements. Je vous remercie.

[Elena]

Elena, si vieux, la deuxième fois, vous devez régler l'heure au moins 40 minutes)