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 L'académicien N. Vavilov, étudiant les plantes d'Asie centrale au début du siècle, a visité plusieurs villes. Ils étaient tous différents, mais dans chaque ville, on pouvait voir la même image.
Aux abords de la ville ou dans le bazar, un chameau avec un bandeau marchait en cercle. Il tira un énorme levier qui mit en mouvement un pilon tout aussi imposant. Le pilon tournait dans un mortier géant et des graines de sésame moulues, une herbe oléagineuse.
Ils ont immédiatement extrait l'huile et l'ont vendue.
C'était aussi délicieux que l'olive. L'olive qui aime la chaleur n'a pas pu pousser en Asie centrale en raison des hivers rigoureux et a été remplacée par le sésame.
Les feuilles de sésame sont un peu comme le thé de saule, et seules ses fleurs roses ne sont pas récoltées par le sultan au sommet, mais collent à la tige presque jusqu'au sol. À l'automne, les fleurs sont remplacées par des boîtes de graines. Les graines sont petites, comme des têtes d'allumettes. Blanc et noir. Les blancs ont plus de valeur.
Ils sont saupoudrés sur des pains de pain Borodino ou broyés et font le meilleur takhin halva du monde.
Autrefois, les marchands venaient à Boukhara. Ils ont acheté de l'huile de sésame et l'ont ensuite mélangée avec de l'huile d'olive. Le sésame était moins cher et la falsification donnait de gros profits. La fraude a finalement été révélée. Cependant, il s'est avéré que l'huile de sésame n'est pas pire que l'huile d'olive, et parfois même meilleure. Maintenant, ils ont commencé à ajouter de l'olive aux graines de sésame contrefaites.
En 1893, la Free Economic Society s'est intéressée au sésame. Il a décidé de promouvoir l'herbe oléagineuse dans le Caucase. Un prix a été annoncé: une médaille d'or et 25 ducats à celui qui cultive des graines de sésame et assomme un pood de beurre.
La tâche paraissait simple, mais de tous ceux qui ont participé à la compétition, presque personne n'a réussi à se procurer un pood de beurre. Avec beaucoup de difficulté, un seul des concurrents a atteint l'objectif souhaité.
Pour comprendre la difficulté de la tâche à accomplir, vous devez bien connaître la structure des graines de sésame. Et surtout les boîtes dans lesquelles mûrissent les graines. Les graines ne peuvent être obtenues à partir de capsules matures qu'après ouverture. En Inde, où pousse aussi le sésame, les paysans attendent l'heure souhaitée et se dépêchent: "Sésame, ouvre-toi!" (le sésame est le deuxième prénom du sésame). Cependant, les capsules de sésame ne mûrissent pas d'un seul coup. Premièrement, les supérieurs s'ouvrent, en un jour ceux qui sont inférieurs, un autre jour le lot suivant, et ainsi de suite.
Imaginez ce qui se passe si le vent souffle, s'il pleut ou si un oiseau atterrit sur une tige de sésame. La tige tremblera. Les graines mûres saupoudreront sur le sol. Il faut prendre des précautions: récolter l'herbe non mûre et la sécher en gerbes. Mais ici, les fourmis entrent en jeu. Ils s'alignent, se pressent un par un dans la boîte, attrapent une graine et se précipitent vers leur base. Ensuite, ils trouvent un demi-kilo de graines sélectionnées dans les nids.
Les scientifiques se sont demandé: est-il possible de trouver une variété de graines de sésame avec des boîtes non ouvrantes? Ils ont cherché pendant plusieurs années. Finalement trouvé! Les experts ont le souffle coupé d'admiration: une révolution dans le secteur des oléagineux! Les moissonneuses peuvent désormais être utilisées pour la récolte. Les graines ne se répandront pas.
Cependant, la mécanisation a ses propres difficultés. Les capsules du bas sont trop près du sol. La machine ne peut pas les capturer. Il est nécessaire de développer des variétés avec un design de tige différent. Autre problème: la récolte est petite. Dix fois moins que le blé. Une fois les graines ont été lavées dans une solution de sulfate de cuivre. Nous avons semé et obtenu une récolte accrue. Le sésame s'est avéré être partial pour le cuivre.
Mais le principal défi est de rendre les graines de sésame résistantes au froid. Une fois, la Free Economic Society a envoyé des graines pour des expériences loin au nord. Même à Ryazan. Les expériences ont échoué. Et si vous réessayez?
A. Smirnov. Hauts et racines
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Petits pains burger aux graines de sésame |
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Halva sésame noir (tahini) |
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Pâte de sésame au miel |
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Pain "Sésame" à partir de farine de qualité 1 et de seigle à grains entiers dans une machine à pain Binaton-2169 |
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Pain "Sésame" |
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Pain de sésame sicilien Mafalda (four) |
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Pain au sésame au four |
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Gâteau au sésame |
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Pain au sésame à base de farine et de levain de première qualité |
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Pain au sésame au miel et lait (machine à pain) |
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Gâteaux au sésame |
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Salade de langue et sésame |
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Riz aux herbes, piment et graines de sésame noir (autocuiseur multicuiseur marque 6051) |
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Tarte à la citrouille, au sésame et au gorgonzola (Gorgonzola Piccante) |
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Thon au sésame avec garniture d'algues |
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Petits pains aux graines de sésame (friteuse à air) |
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Gâteau au sésame noir avec mousse au yogourt |
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Bagels à l'ail aux graines de sésame |
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Flapjack au lait aux graines de sésame (four) |
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Pain de blé entier au sésame |
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Pain aux 4 grains au sésame et aux graines de lin |
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Bâtonnets de pain aux graines de sésame |
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Huile de sésame noir pressée maison sur presse à huile |
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Petits pains au lait au sésame |
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Craquelins de grains entiers aux graines de tournesol, de lin et de sésame (Peter Reinhart) |
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Friandise au sésame |
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Petits pains au lait de sésame avec citrouille et pomme avec levure liquide |
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Pâte de sésame (tahini holmite) dans une machine à lait de soja (Midea Mi-5) |
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Abats de poulet frits dans une pâte au sésame (autocuiseur multicuiseur marque 6051). |
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Cupcake aux raisins secs, abricots secs et graines de sésame (machine à pain) |
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Pangasius frit aux graines de sésame sans sel |
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Pain au sésame (machine à pain) |
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Pain de blé "sans problème" au lin et graines de sésame |
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Pain au sésame |
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Saucisses au lait aux graines de sésame |
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Salade de carottes aux graines de sésame |
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Ailes de poulet en croûte épicée aux graines de sésame |
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Apéritif radis au sésame |
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Hareng aux légumes et graines de sésame |
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Pain au fromage et graines de sésame (machine à pain) |
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Ailes de poulet cuites dans une marinade épicée au sésame |
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Pain de farine entière aux graines de sésame |
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Pain au sésame et lin sur levain de seigle |
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Côtes de porc aux graines de sésame |
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Pain aux graines de sésame, graines de pavot, potiron, graines de tournesol (machine à pain) |
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Boulettes d'aubergine aux graines de sésame |
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Pain de blé aux graines de sésame et pomme dans la machine à pain Scarlett-400 |
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Bouillon de poulet aux chips de blé aux graines de sésame |
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Gâteau au sésame |
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Pain mélangé aux graines, graines de lin et graines de sésame |
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Soupe de sarrasin aux graines de sésame (maigre) dans un multicuiseur Redmond RMC-01 |
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Pain "Santé" au sésame et lin (grains entiers) |
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Petits pains aux graines de sésame, sucre et fruits secs |
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Pain "Semoule et sésame" |
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Pain de blé aux graines de lin, de sésame et de tournesol dans une machine à pain |
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Pain au sésame orange (machine à pain) |
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Petits pains au sésame sucrés |
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Sésame halva |
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Lait de sésame dans un cuiseur à soupe mélangeur Dobrynya DO-1401 (Endever Skyline BS-91, etc.) en mode manuel |
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Biscuits au sésame |
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Lait de sésame dans le multi-mixeur Profi Cook PC-MSM1024 |
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Filet de poulet aux graines de sésame dans un multicuiseur Marque 701 |
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Pain au beurre avec farine de sésame dans une machine à pain |
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Blé aux graines de sésame (machine à pain) |
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Pain au sésame (machine à pain) |
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Pain au lait de blé aux graines de sésame (machine à pain) |
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Bagel aux graines de sésame |
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Biscuits aux bananes aux graines de sésame |
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Biscuits au chocolat et graines de sésame |
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Glace au sésame noir |
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Pain au sésame dans une machine à pain |
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Gâteau au chocolat et au sésame avec crème halva |
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Sésame Bread 4 Grains (Auteur Alexandra) (Machine à pain) |
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