Pain au sésame et lin sur levain de seigle

Catégorie: Pain au levain
Pain au sésame et lin sur levain de seigle

Ingrédients

Levain de seigle 100% hydratant actif 80 grammes
Lobe
sésame 25 grammes
La graine de lin 25 grammes
sel 10 grammes
eau bouillante 75 grammes
Pâte
levain 80 grammes
lobe tout
farine de seigle pelée 45 grammes
Farine de blé 1 grade 335 gramme
extrait de malt 7 grammes
l'eau 200 grammes
levure sèche (fraîche) 1,7 grammes (5 grammes)

Méthode de cuisson

  • Levain. J'ai suralimenté le blé éternel deux fois au seigle 10 * 10 * 10. 5-6 heures avant le mélange, alimentez la culture de démarrage une deuxième fois 20 * 40 * 40. Le levain doit augmenter de volume de 2 à 3 fois.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Lobe. Faites frire les graines dans une poêle sèche, transférez-les dans un autre plat, versez de l'eau bouillante dessus et ajoutez du sel. Remuer, couvrir. Tout cela doit être fait 5 à 6 heures avant le pétrissage.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Pâte. Mélanger la levure avec la farine et tous les ingrédients. Pétrir avec une moissonneuse-batteuse pendant 15 minutes. La pâte est molle, étale le long du fond, mais colle à peine à vos mains.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Lubrifiez vos mains avec de l'huile. Placez la pâte sur une surface graissée. Pliez-le, rond et placez-le dans un plat de fermentation graissé. Fermentation pendant 1,5 heure, étirer 2 fois et plier après 30 et 60 minutes.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Les 30 premières minutes.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Une heure plus tard.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Avant le moulage. La pâte s'est bien serrée. Il a cessé de coller complètement et a doublé.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Formez une miche de n'importe quelle forme et placez-la couture dans le panier pour l'épreuvage.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle La levée sous la feuille était de 50 minutes.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Nous le retournons sur du papier sulfurisé, le mettons dans un plat dans lequel nous le cuireons, préchauffé au four. Nous faisons des coupes, couvrons avec un couvercle et mettons au four.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle Cuire au four à 240 degrés pendant les 15 premières minutes avec un couvercle. Ensuite, retirez le couvercle, baissez la température à 180 degrés et faites cuire jusqu'à tendreté. Le temps de cuisson total pour moi était de 40 minutes.
  • Nous avons compris. Laisser refroidir sur une grille, couper et déguster.
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle
  • Pain au sésame et lin sur levain de seigle

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

2,5 à 3 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

La recette est prise ici 🔗... Avec mes remerciements à Anna. La recette est adaptée à ma farine et à la quantité dont j'ai besoin.
Le pain vaut la peine d'être essayé. Délicieux, aromatique avec une croûte mince et croustillante. Faites cuire et dégustez!

Pain au sésame et lin sur levain de seigle

Kras-Vlas
Angela, quel bel homme! La croûte et la croûte sont délicieuses! Je vais certainement essayer de le faire, merci d'avoir décrit tout le processus avec autant de détails. Malheureusement, mon levain a ordonné de vivre longtemps, il faut en commencer un nouveau, mais il n'y a pas encore de temps.
Merci pour la recette intéressante, merci tout spécial à Anna!
ang-kay
Olga, Je vous remercie. Assurez-vous d'en commencer un nouveau et faites cuire au four pour la santé.
Galina S
Angela! pain très intéressant, vous obtenez de TRES belles choses !! agréable de regarder ton pain !!
cuire.
ang-kay
Galyunka,bonjour mon pote: amis: Merci pour ces gentils mots! J'attendrai avec le rapport!
barbariscka
Salut Angela! Heureux de voir votre pain, tout s'est bien passé!
Marina_K
ang-kay, très bon pain. Puis-je l'avoir sans levain? Je n'oserai pas mettre le levain.
Puis-je te demander? En quoi le pain au levain a-t-il un goût différent du pain à la levure (peut-être une question hackneyed)?
ang-kay
Vasilisa, Je vous remercie! Et je suis content de te voir. : a-kiss: Cela fait longtemps que vous n'avez pas visité.
ang-kay
Citation: Marina_K
Puis-je l'avoir sans levain? Je n'oserai pas mettre le levain.
Marina, bien sûr que vous pouvez. Mais ce sera déjà un pain complètement différent.
Citation: Marina_K
Comment le pain au levain a un goût différent de la levure
Il vous suffit de l'essayer. Le goût à travers le moniteur, même si c'est dommage, ne peut pas non plus être expliqué. Dans le pain au levain, il est plus riche, plus brillant. Et c'est un vrai pain, si je puis dire.
barbariscka
Citation: ang-kay

Vasilisa, Je vous remercie! Et je suis content de te voir. : a-kiss: Vous n'avez pas visité depuis longtemps.
Oui, et tu n'as pas été vu depuis longtemps ... En voyant ton pain, je me suis calmé que tout est en ordre
ang-kay
il n'y avait pas d'Internet pendant trois semaines. Mais j'ai déjà exposé des saucisses, du pain et un spin. Ça va pour le moment. Combien de temps...?
barbariscka
Angela, je ne peux que souhaiter paix et tranquillité ...
ang-kay
Tumanchik
Angela, du pain cuit aujourd'hui. L'arôme et le goût sont au-delà des éloges! La croûte et la mie sont fantastiques! Merci très cher. La recette est impeccable comme toujours!
ang-kay
Tumanchik, Je vous remercie. Délicieux pain. Je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. Mais tu dois.
Tumanchik
Citation: ang-kay
Délicieux pain. Je ne l'ai pas cuit depuis longtemps. Mais tu dois.
Délicieux. Surtout avec la kalechka baltique, saupoudrez d'oignon vert
et tente de pécher
Désolé, il n'y a pas de photo. J'ai été fatigué. Mais il y a une photo d'un sandwich avec lui. Spectacle?
Bysechka
ang-kay, Angela bonsoir! Dites-moi, si je mets ce pain au réfrigérateur, le processus de cuisson changera-t-il? Après le réfrigérateur, réchauffez-vous pendant une heure et pouvez-vous cuire ou cuire directement?
ang-kay
Véronique, gentil. Vous devez regarder la vérification. S'il double, alors je pense que le four le fera immédiatement, de sorte qu'il ne dure pas trop longtemps. S'il ne monte pas tout à fait, laissez-le reposer pendant une heure.
Bysechka
Je vous remercie . J'ai réalisé! Je ferai rapport demain)))
Bysechka
ang-kay, Bonne journée! Dis-moi s'il te plaît. L'extrait de malt peut-il remplacer le malt fermenté?
ang-kay
Pouvez. Seulement, il en a besoin de plus et l'eau est ajustée.
Bysechka
Citation: ang-kay

Pouvez. Seulement, il en a besoin de plus et l'eau est ajustée.
Gramme de 30 malt? L'eau a-t-elle augmenté de 50 grammes? Brasser du malt
ang-kay
Préparez le malt avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir. 3-8% par rapport à la farine. Je prendrais l'eau de la quantité totale, et lors du mélange, j'ajouterais celle qui manque pour qu'il n'y en ait pas beaucoup.
Bysechka
ang-kay, Merci Angela! J'ai réalisé!
goncharenko
Cuit ce pain
Je l 'ai beaucoup aimé. Je suis sorti sombre parce que j'ai ajouté du malt fermenté brassé au lieu de l'extrait de malt. Eh bien, le fond est brûlé (caractéristique du four). Pain au sésame et lin sur levain de seigle
Pain au sésame et lin sur levain de seigle
ang-kay
goncharenko, un bon pain s'est avéré. Bien joué! Je suis content de l'avoir aimé. Avec du malt brassé, il ressemble à Borodinsky. Cuire au four avec plaisir)

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