Pain "Semoule et sésame"

[Poolish]

Pain "Semoule et sésame"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Poolish
farine de blé	250g
l'eau	250g
levure fraîche	5g
Pâte
pulish
l'eau	500g
farine de blé	850 g
farine de blé dur	250g
levain de blé (j'ai 50% d'hydratation)	150g
huile d'olive	35 g
levure fraîche	20g
sel	20g

Méthode de cuisson

• Poolish
• Remuer jusqu'à consistance lisse et laisser mûrir 12 heures à température ambiante.
• Levain
• Nourrissez le levain et laissez-le mûrir pendant 7 à 10 heures.
• Pâte
• Mélanger tous les ingrédients sauf le sel pendant 10 minutes à basse vitesse.
• Ajoutez ensuite du sel, augmentez la vitesse et mélangez encore 5 minutes.
• 
• Transférer la pâte dans un récipient et laisser reposer environ 120 minutes (cela m'a pris plus en raison de la mauvaise progression)
• Pendant ce temps, la pâte * stretch-fold * une fois toutes les 1 heure
• Une fois le temps écoulé, divisez la pâte en 4 parties (ou 3 si vous le souhaitez)
• Former un pain, humidifier avec de l'eau et saupoudrer généreusement de graines de sésame.
• 
• Retourner la couture et reposer dans un panier d'épreuvage ou sur un chiffon en lin pendant 1,45 à 2 heures.
• Préchauffez le four à 250 ° C.
• Retournez le pain sur une pelle, faites 4 coupes diagonales, qui sont abondamment couvertes de sel marin. Transférer au four.
• Cuire au four pendant les 15 premières minutes à la vapeur. Ensuite, retirez la vapeur, baissez la température à 225 ° C et faites cuire encore 25 minutes.
• Refroidissez le pain fini.
• 
• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

3-4 pièces

Programme de cuisson:

four

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Super bar

[Sergueï]

Sergueï, Je vous remercie! : a-kiss: Heureux que vous ayez aimé.
Essayer de télécharger des photos pendant une heure et demie

Natasha, ton pain est délicieux comme toujours! Je pense que la croûte de sésame associée au sel ne laissera personne indifférent!

Essayer de télécharger des photos pendant une heure et demie

Aujourd'hui, je me suis aussi battu avec des galeries, les photos n'étaient pas téléchargées.

[Natasha]

Natasha, oh, bon pain! Toi, je vois, tu es très engagé dans le levain, et tu fais du pain plus joliment les uns que les autres!

[Marishenki]

Marishenki, Merci mon cher! Il est très agréable de vous plaire!

la croûte de sésame combinée avec du sel ne laissera personne indifférent!

Je l'ai mordu aujourd'hui et j'ai tout de suite pensé à vous, c'est-à-dire à vos «deux pâtes». Mais le vôtre est probablement un peu plus doux. Celui-ci a une croûte croustillante (même si je l'ai mâché alors qu'il était encore chaud). En général, j'aime cette combinaison de semoule et de sésame.

Je me suis aussi battu avec des galeries aujourd'hui, les photos n'ont pas été téléchargées

Je n'ai pas encore fini de me battre

Vous, je vois, avez pris un levain dense

Nous sommes responsables de ce que nous cultivons!

[Natasha!]

Et moi, et moi avec vos louanges, Natasha!
Oh, et votre bel homme est bon! Essayez juste un morceau ...

[Natalia]

Natalia, ni soustraire ni ajouter

Pour le pain -

Essayer de télécharger des photos pendant une heure et demie

Aujourd'hui, je me suis aussi battu avec des galeries, les photos n'étaient pas téléchargées.

Et quel était le problème là-bas? Et personne ne s'est jamais plaint
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[Mariska, Gala, Chef]

Mariska, Gala, Chef, merci pour les éloges et les paroles aimables!

Essayez juste une bouchée ...

Marish, pièces déjà ajoutées!

Et quel était le problème là-bas?

Changé, ajouté, tout était inutile Aujourd'hui, tout va bien! Il est vrai que le matin du soir est plus sage!

Ajoutez-le à vos favoris à coup sûr!

Je serais heureux si la recette est utile! J'adore l'ajout de semoule, ça sent même différent

Natasha, c'est un pain, c'est de la miette - un régal pour les yeux! Bravo!!!
C'est dommage que je ne sois pas ami avec le levain, mais peut-être qu'un jour je commencerai à caresser une telle beauté.
Et quelle est ta semoule, tu me montreras le sac? Je pensais que la semoule est une mouture grossière, enfin, comme la semoule dure, ou est-ce différent?

[Yul]

Yul, Je vous remercie!
Yul, oui, j'ai aussi pensé que je ne serais jamais ami avec le levain, mais tu vois, j'étais mûr.
- celui-ci est très petit.
Et celui-ci ressemble plus à de la semoule, seulement jaune

Merci Natasha

Natasha, quel beau bar! (y) J'adore le croustillant ...

[Natus]

Natus pas de mots, seulement des émotions En regardant votre pain, vous voulez le répéter tout de suite. Mais le temps est compté

[Vasilisa, Tatus]

Vasilisa, Tatus, merci pour ces aimables paroles!
Vasilis, mais tu sais ce que je pensais? Si vous le faites cuire dans un récipient scellé, je pense que la croûte sera plus douce. Et donc oui, croustillant.

En regardant ton pain, je veux les répéter tout de suite

Lui-même est le mêmeComme il accroche quelque chose, je ne me détournerai pas

Si vous le faites cuire dans un récipient scellé, je pense que la croûte sera plus douce.

Oui, sous une hotte ou dans une fonte, la croûte est toujours plus fine. Mais j'adore les bosses, donc je fais souvent cuire au four.

[Natus]

Natus fait de la moitié de la norme. Il s'est avéré qu'il s'agissait de deux grands bars. Pas aussi plein de trous que le vôtre, mais moelleux, savoureux avec une croûte croustillante.

[Tatouage]

Tatouage, merci cher pour le rapport et la confiance!

pas aussi plein de trous que le vôtre

Tatouage, lorsque vous avez formé un pain, pouvez-vous faire sortir des bulles d'air? J'essaye généralement d'être plus doux avec du pain au levain, ils sont tellement aérés.

fait la moitié de la norme

Voici une autre de mes omissions: je donne toujours la recette complète, mais je cuit la moitié de la norme ou même 1/3, comme dans ce cas
Peut-être ai-je besoin de peindre comme dans une recette avec une baguette standard?

[Tatouage]

Tatouage, lorsque vous avez formé un pain, pouvez-vous faire sortir des bulles d'air? J'essaye généralement plus doux avec du pain au levain,

Natus Comme toujours, après la levée, je mets la pâte sur la table et l'étale en un rectangle en la rinçant avec mes doigts. Certainement pas au fanatisme. Je ne m'en soucie pas, car le pain s’est avéré excellent. La pulpe est duveteuse, duveteuse.

[Tatouage]

le pain s'est avéré excellent

Tatouage, c'est donc la chose la plus importante pour nous!

[Natasha!]

Natasha!Je vais faire cuire cette barre et il y avait une question sur le sel. Une fois, j'ai saupoudré du pain et ma croûte s'est mouillée dans ces endroits, et sous elle la mie le lendemain. Est-ce que ça vous convenait?

Une fois, j'ai saupoudré du pain et ma croûte s'est mouillée dans ces endroits, et en dessous et la mie le lendemain

Je ne l'ai pas remarqué.

Je ne l'ai pas remarqué.

Saupoudrer dans un cutter et vérifier. Je vais le mettre sur l'éprouvette.

Quel travailleur acharné vous êtes !!! Et ici je suis assis près de mon ordinateur

Saupoudrer dans un cutter et vérifier.

Comment vérifiez-vous? Il sera mangé en premier!

Comment vérifiez-vous? Il sera mangé en premier!

Je vais commencer à couper de l'autre côté. La triche.

J'ai fait cuire un pain géant aujourd'hui. Trop paresseux pour diviser et créer cela
Et c'est une demi-portion. Longueur 45 centimètres. Le poids est de près de cent livres.
Dans le cadre.... J'ai immédiatement partagé la moitié du pain. Le pain est parfumé, la mie est très douce, élastique. La croûte est fine. Cuit sur une pierre avec de la vapeur. J'ai saupoudré une incision de sel. Je vais voir comment elle se comporte (sel) si le pain survit jusqu'à demain.
Un autre merci!

[Angela]

Angela, eh bien, qu'êtes-vous agité! Et travailleur! Baton, non-non, BATONISCHE - inspire juste l'admiration!
Merci pour votre confiance et pour ces critiques délicieuses et incroyablement belles!

Ingrédients
Poolish
farine de blé 250g
eau 250g
levure fraîche 5g

désolé, je n'ai pas très bien compris de quel genre de levain il s'agit, si c'est de la levure. Ce pain à la levure est obtenu. Ou ai-je mal compris quelque chose?

[Fle,]

Ce pain à la levure s'avère

Si du levain est présent dans le pain, même si de la levure est présente, il est alors classé comme pain au levain.
La recette de ce pain se compose de pâte à la levure et de l'ajout réel de levain à la pâte principale.

Le levain est ajouté à la pâte selon la recette, il donne le goût, le pain, grâce à lui, il conserve sa fraîcheur plus longtemps, ne coule pas librement.

Fle, sur notre site Web, de nombreuses recettes de pain sont cuites uniquement avec du levain.Et lequel d'entre eux cuire, chacun de nous choisit pour lui-même.