Pain au sésame à base de farine et de levain de première qualité

Catégorie: Pain au levain
Pain au sésame à base de farine et de levain de première qualité

Ingrédients

Pâte:
Entrée de réfrigérateur 50 grammes
Eau chaude 200 grammes
Farine de blé, premium 200 grammes
Pâte:
Opara
Lait 250 g
Huile d'olive 40 grammes
Farine de blé, premium 550 grammes
Sel 15 grammes
Sucre 30 grammes
Lait en poudre 10 grammes
Sésame 50 grammes

Méthode de cuisson

  • Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 12 heures à 28 ° C.
  • Moudre les graines de sésame dans un moulin à café ou un moulin jusqu'à ce que l'huile soit libérée. Versez l'huile, remuez et laissez reposer 12 heures.
  • Pour la pâte, ajoutez tous les ingrédients à la pâte, pétrissez la pâte molle pendant 15 minutes. Laisser reposer 1 heure à 28-30 ° C.
  • Ensuite, pétrissez la pâte, façonnez la pièce, mettez-la dans un moule graissé et laissez-la à 28-30 ° C jusqu'à ce qu'elle augmente de 3 à 3,5 fois.
  • L'heure exacte dépend de la force du levain. Cela m'a pris 3 heures.
  • Cuire au four préchauffé à 220 ° C pendant les 30 premières minutes, puis baisser la température à 180 ° C et cuire jusqu'à tendreté. L'heure exacte dépend de votre four.
  • J'ai cuit dans Pain intelligent Sana programmable
  • Pour la pâte, mélangez de l'eau tiède avec une entrée, ajoutez la farine, remuez jusqu'à consistance lisse. verser dans un seau de HP, couvrir de verre.
  • Configurer le programme # 7 12 heures 32C T2.
  • Pour la pâte, j'ai ajouté tous les ingrédients à la pâte. Couvert de lunettes.
  • Configurer le programme n ° 3
  • Égalisation de la température 0
  • Mélange n ° 1 15min Р3
  • Montée n ° 1 60min 32C
  • Pétrissage n ° 2 5min P2
  • Montée # 2 3h. 32C
  • Cuisson 30min 210C
  • 40min 170C
  • Après 2 pétrissage, j'ai sorti la pâte, je l'ai arrondie, je l'ai laissée 5 minutes. À ce moment, a sorti les omoplates. lavé et essuyé le seau, enduit de graisse antiadhésive, placez la pièce dans le seau HP. Couvert de verres, enlevé les verres avant la cuisson.
  • J'ai laissé le pain fini pendant 5 minutes dans le HP éteint. Puis je l'ai sorti du seau.
  • Pain au sésame à base de farine et de levain de première qualité
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  • Basé Pain au lait graines de sésame cuites au four. Il n'y avait pas d'huile de sésame, j'ai utilisé de l'huile d'olive. Il s'est avéré une croûte croustillante si délicieuse !!! Et le parfum !!!! Délicieux! Il n'y a rien à geler, mais j'ai réussi à le peser!)

Le plat est conçu pour

Pour pain de 1300 g

Remarque

J'ai un tel levain


Le démarreur de houblon le plus simple (marika33)

Pain au sésame à base de farine et de levain de première qualité

Marika33
Ksyusha, très beau pain, et la mie est généralement lacée, tout brille! La beauté!
Je le prends pour le moment, le prochain dans la file j'ai de la moutarde, et ensuite je ferai du lait.
Je vous remercie!
NataliARH
Ksenia, la croûte de sésame est quelque chose!
Albina
Omela, quel pain moelleux et beau est un régal pour les yeux
Loksa
Je vais l'emporter dans mes favoris! Merci Xue !! J'ai une ligne continue, si seulement les pains ne sont pas déchirés!
ninza
Ksyusha, je n'ai déjà pas de mots. Je suis ravi! J'essaierai de cuisiner.
Omela
marika33, NataliARH, Albina, Loksa, ninzaMerci les filles! La recette est universelle, vous pouvez expérimenter sur sa base.
Marika33
Ksenia, j'ai fait du pain au lait. Il s'est avéré très savoureux et très - très luxuriant, et a le goût du gâteau de Pâques.
Mais elle a mis la pâte sur de la farine de seigle, puis a ajouté du soleil à la pâte. Mon lait était rustique et bouilli, et il donnait le goût d'un gâteau au pain.
Il faisait froid dans la cuisine, le chauffage était éteint, la montée de la pâte dans le four ouvert était au minimum, donc le toit n'a pas été entièrement réussi.

Pain au sésame à base de farine et de levain de première qualité

Le pain était si moelleux et moelleux que la coupe ne s'est pas avérée uniforme, il était impossible de la couper.

Omela
Marinaquel bel homme !! J'ai aussi goûté le gâteau de Pâques, même si mon lait est ordinaire. Et quand je fais cuire ce pain avec de la levure, il n'y a pas un tel goût. Probablement le levain donne ce goût.
Marika33
KsyushaMerci beaucoup pour votre évaluation! Lorsque vous faites cuire du pain avec de la levure, leur odeur reste dans le pain, et si elle se couche, elle se manifeste encore plus dans l'odeur et le goût.
Omela
Marina,

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