Pain au sésame au four

Pain au sésame au four

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Activation de la levure (locuteur)
Farine de blé (j'ai un usage général)	160g.
Levure sèche instantanée (Saf-moment)	2,5 g.
L'eau	200g.
Pâte:
bavard
Farine de blé (j'ai un usage général)	240g.
Sel	6d.
Sucre	24g.
Huile de sésame (huile de moutarde d'origine)	32g.
L'eau	55g.

Méthode de cuisson

• Pour activer la levure, chauffer l'eau à 50 ° C, ajouter la farine, la levure et battre au fouet pendant 4 minutes à vitesse moyenne ou avec des couteaux dans un robot culinaire pendant 2 minutes à haute vitesse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à 35 ° C.
• Ensuite, ajoutez de l'huile, de l'eau, du sel, du sucre et de la farine dans le bavoir. Remuer jusqu'à consistance lisse à basse vitesse pendant 2 minutes. Pâte en fin de pétrissage:
• 
• Couvrir la pâte et laisser reposer 30 minutes. Pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 8 minutes à haute vitesse. La pâte est lisse, brillante, avec du gluten bien développé:
• 
• Laisser la pâte dans un bol pendant 10 minutes:
• 
• Ensuite, posez la pâte sur la table, légèrement huilée, pliez dans une enveloppe, mettez dans un récipient graissé et couvrez. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 3 heures au total
• avec deux repos: après 40 minutes et après 1 heure 20 minutes après le début de la fermentation. Pendant le pétrissage, la pâte est étirée en une couche et pliée trois fois encore trois fois, en pressant les bulles avec des mouvements doux.
• Mettez la pâte mûre sur la table, pétrissez, formez une boule, couvrez et laissez reposer 10 minutes.
• Puis pétrissez à nouveau, si nécessaire, chassez les bulles avec un docker, formez un pain, mettez-les dans un panier de fermentation avec une couture vers le haut ou sur une table avec une couture vers le bas. Couvrir et laisser reposer 45 minutes. épreuve.
• Faites des coupes avant la cuisson. C'était nécessaire sous la forme d'un arbre de Noël sur les côtés, mais je l'ai oublié (l'arbre de Noël), en ai fait un treillis. Saupoudrer d'eau et cuire à la vapeur dans un four préchauffé à 220 ° C pendant 35 à 45 minutes. J'ai cuit les 5 dernières minutes sans couvercle.
• Comment coupler correctement peut être lu ici:
• Laisser refroidir sur une grille.
• 
• 
• Miette pratiquement sans poids avec une croûte croustillante. 400g. la farine occupait un volume de 3,5 litres. Le pain est gonflé comme un ballon !! Recommander!!

Le plat est conçu pour

pain préparé 620g.

Temps de préparation:

environ 6 heures

Remarque

Recette de LJ Luda: 🔗 Je m'excuse auprès de l'auteur de la recette pour une interprétation aussi libre.

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Mais pourquoi cela se fait-il! Des petits pains incroyablement beaux !!!
dans un murmure: puis-je m'asseoir en bas? Ne se propage-t-il pas?

Et du film du test - la souris s'est évanouie

Shl. Maintenant, j'ai de l'huile de sésame, merci, est-ce un signe?

Oh, quel petit pain aérien! Gui, pensez-vous que cela se passera comme ça dans HP? (Je ne suis pas très sympathique avec le four)

[Ksyu]

Ksyu, ...

C'est un signe?

N'allez pas chez le diseur de bonne aventure, il (signe) est Lénus !!!

Lénus, peki, et tama et je vais tirer vers le haut ... j'ai cette huile de sésame comme du cirage, différentOuais , il y a de la lumière et de l'obscurité aussi ...

[Oksana]

Oksana, le pain est bon !!!! J'avale en bavant. J'ai particulièrement aimé la forme du bol en oie. Canard endormi droit
J'ai un gosper en verre résistant à la chaleur, comment pensez-vous qu'il fonctionnera?
Quasiment hors sujet: mais je n'ai ni moissonneuse-batteuse, ni assistant Récemment, mon Bosch a ordonné de vivre longtemps. Il a déjà 5-6 ans et le modèle est simple, mais reste un bon assistant. Maintenant, si je fais cuire au four, je pétris la pâte avec un batteur - mon grand-père, il a déjà 30 ans et ne s'est jamais cassé. Cette qualité était

[Tata]

J'ai un gosper en verre résistant à la chaleur, comment pensez-vous qu'il fonctionnera?

Tata, J'ai aussi un canard en verre, j'aime tellement le pain !!!

Seulement je ne le graisse pas avant la cuisson, mais je l'étale avec du papier sulfurisé !!! C'est plus pratique pour moi, et ensuite ne lavez pas l'uniforme ...

[Tata]

Tata, J'ai aussi un canard en verre, j'aime tellement le pain !!!

Seulement je ne le graisse pas avant la cuisson, mais je l'étale avec du papier sulfurisé !!! C'est plus pratique pour moi, et ensuite ne lavez pas l'uniforme ...

Crochet, Merci pour le conseil. Et le papier uniquement sur le fond ou sur les murs aussi? Sur les murs, il se froissera (à moins, bien sûr, de le découper spécialement) et le pain n'aura pas un tonneau lisse

[Tata]

Les filles, merci beaucoup !!! Le pain est vraiment délicieux.

Et le papier uniquement sur le fond ou sur les murs aussi? Sur les murs, il se froissera (à moins, bien sûr, de le découper spécialement) et le pain n'aura pas un tonneau lisse

Tata , Je retourne le flan du panier sur le papier et je le transfère ensuite dans la casserole à oie. Oui, à certains endroits, le pain est coincé à cause du papier, mais pas critique. Et il est plus pratique de le retirer.

J'ai cette huile de sésame comme du cirage, différentOuais , il y a de la lumière et de l'obscurité aussi ...

Kroshik, J'ai une huile foncée, elle est plus aromatique.

dans HP fonctionnera-t-il? (Je ne suis pas très sympathique avec le four)

COGT , devrait marcher. Il suffit de regarder le volume de votre seau, le pain grossit très fortement.

dans un murmure: puis-je m'asseoir en bas? Ne se propage-t-il pas?

Lenchik, idéalement sur le foyer et couvrir avec un couvercle sur le dessus. La pâte est très docile et élastique, ne s'étalera pas.

Oh, quel délicieux pain !!
Décrivant déjà
Je suis sûr que ce sera très savoureux, car selon vos recettes, il s'avère toujours très savoureux
Je vous remercie!

[Victoria]

Victoria, Je vous remercie! La recette n'est pas la mienne, je viens de la cuire. Cuire au four et vous êtes sûr que vous l'aimerez.

[Ksyusha]

Ksyusha Pain noble !!!
Mais comment puis-je vous suivre

[Marish]

Marish, le pain en vaut vraiment la peine !!! Le mari boit du thé avec lui au lieu de cuisiner.

[Ksyu]

Pendant le pétrissage, la pâte est étirée en une couche et pliée trois fois encore trois fois

Ksyu, mais swoop finement besoin d'étirer la pâte qui m'intéresse?

Ce processus d'étirement / pliage n'est-il pas capturé nulle part dans vos recettes? Il faudrait que je regarde au moins d'un œil, et puis du coup je ne comprends pas parfaitement ce que signifie s'étirer et se plier trois fois, puis une fois dans un drain?

[Ksyu]

Ksyu, mais swoop finement besoin d'étirer la pâte qui m'intéresse?

Ce processus d'étirement / pliage n'est-il pas capturé nulle part dans vos recettes? Je devrais regarder au moins avec un œil, puis soudain je ne peux pas comprendre ce que signifie étirer et plier trois fois, puis une fois dans un drain?

Crochet, peut-être que c'est ainsi


P.S. je pense Oksana ne sera pas offensé pour ma réponse, mais si nécessaire, corrigez

[Kroshik]

Kroshik, vidéo ICI.

[Omelushka!]

Omelushka! Hey! je le sien fait!
Eh bien, c'est tout - la vérité, tout - la vérité! Parfumé !!!! (huile vous savez quoi) Fluffy !!! Croûte!!! Et quel plaisir la pâte est le cul de bébé de Sho au milieu - je ne sais pas encore, il fait froid ...

Énorme-énorme +

[Lenchik]

Lenchikquel bel homme !!! Les souris se sont évanouies !!! 🔗 🔗 🔗

[Ksyu]

Ksyu, Je comprends parfaitement, le pain peut être décongelé et cuit dans une casserole en verre (ou toute autre) avec un couvercle?

Et avec de la levure fraîche, aussi, faire 2 entraînements?

Question numéro 3 ... si je fais cuire dans une casserole en verre avec un couvercle, je ne peux rien saupoudrer, non? Ou je n'ai rien compris de ce que j'ai lu de Lyuda ...technique de lecture diagonale etshshoh n'a amené personne au bien ...

[Kroshik]

Kroshik, peut être dans n'importe quel plat avec un couvercle. Il faut vaporiser pour la vapeur, sertir l'identité.

shl. kolenko , de couper ??

[kolenko]

shl. kolenko , de couper ??

De la même chose, maman! Il se souvient de tout, ne vous trompez pas.
FSE! Ils ont mangé ce petit pain (et il y en a un, il n'y a qu'un seul air)
Au lieu de celui-là, je donne un rouleau à mon ami. Il a cuisiné encore et encore. Seulement ce n'est pas entièrement du sésame, l'huile a donné de la moutarde (comme, selon la source d'origine), et tout le reste - comme selon la recette, sans hésitation. Arôme, àunene paswnune, ce fou n'est pas présent, des trous sont présents.

[w]

Hier j'en ai fait deux (j'ai fait une double portion, ouais), une miche de muw avec ma nièce englouti directement sans quitter la caisse attaché en deux visages ... les deux Fchocet ... d'une délicieuse délicieuse, oui ...

La deuxième barre a survécu à la première pendant une courte période ... Merde, putain, putain, je l'ai tripotée, et ils ... ne l'ont pas laissée refroidir ...

Ksyu, Je t'aime, je t'aime, tes recettes etune sensationnelune avec quelque choseune!!!

J'ai cuit, je fais cuire et je vais cuire vous suivre selon vos recettes !!!

Cette fois j'ai réussi à prendre une photo, ouais !!! Le courant devait être pris tout droitune en uniforme, il sera peut-être trop tard après ...

[Lenchik]

des trous sont présents.

sensationnel Lenchik!!! Ce sont les trous !!!

Kroshik, mélangez 4 portions !!!

[Kroshik]

Kroshik, mélangez 4 portions !!!

Pensez 4 Fatit?

Ksyu, mais j'ai juste pensé ... puis-je en vain chasser si diligemment les bulles de la pâte? Gagné à Lenka Quels sont les trous, et moi les miens Felle a expulsé le docker ruiné ...

[Kroshik!]

Woooot, et j'ai beaucoup de dockers, alors j'appuie sur ma patte
Kroshik! pain génialune s'est avéré être le même sur la nouvelle unité?

[Lenuska]

Et j'ai des dockers stupides, alors je serre ma patte

Lenuska, as-tu vraiment pensé me sho ec'est à dire ?! Je patte, et voici eTim montera:

sur une nouvelle unité?

UNEXa, sur em cher ...

[Kroshik]

Kroshik, c'est la beauté !!!! Et dans les formes, et une coupe !!!!

Ne puis-je pas chasser si diligemment les bulles de la pâte?

Non, tout va bien !!! Ils gonflent alors plus uniformément.

Oh, vierges! Quels beaux hommes vous avez cuits au four - l'œil se réjouit !!! Partager: Où achetez-vous cette huile de sorcier? Et même sombre et clair?

[Ol]

Ol, poursuivons votre bel homme. Je prends de l'huile noire aux épices indiennes.

Merci, je suis allé chercher où elles vivent ces épices indiennes ...

As-tu déjà été ici? Quelle chance votre portefeuille.

Les filles, j'ai essayé d'utiliser de l'huile de moutarde d'Ogorodnikov, mais je n'ai pas senti d'odeur particulière, c'est probablement une sorte de mauvaise huile. Que devriez-vous acheter pour sentir?

[Olya]

Olya, Je ne sens pas la moutarde non plus. Par conséquent, je fais cuire tout le pain au ghee ou au sésame.

sur fondu dans le sens de crémeux? Donc je ne l'ai pas essayé! Et le sésame, c'est cher? J'ai vu 250 ml, environ 400 roubles. Le crapaud est en train d'étrangler je vais faire face au crapaud, je vais l'acheter pour un essai, je vais faire un petit pain parfumé pour mon mari pour une bonne conduite

Ghee - de la crème. Sésame, oui, assez cher. Aux épices indiennes 450ml. - 300 roubles.

eh bien, c'est pieux! C'est dommage que nous n'ayons pas un tel magasin. Peut-être à Saint-Pétersbourg où? Il faut fouiller sur Internet, quelque chose tellement voulu essayer!

Oui, bien sûr. Je dois demander aux voisins.
shl. mais en fait ils envoient la même chose par courrier, mais avec le transfert, je pense que ce sera cher.

[Ksyu]

Je ne sens pas non plus la moutarde.

Ksyu, qu'êtes-vous, moutarde et ne sent pas?!

Ma moutarde est toujours très parfumée, et le pain avec elle est sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... ...

J'achète ceci:

Et j'aime vraiment cette graine de sésame, est que j'achète depuis longtemps:

J'ai une identité moutarde Sarepta .. Mais pouvons-nous du déversement local ?? Ça ne sent pas.

[Ksyusha]

Ksyusha, J'ai trouvé ces épices indiennes ...

As-tu déjà été ici? Quelle chance votre portefeuille.

alors pour lui donner encore plus de chance, j'ai demandé à mon fils d'y aller ...
Je rapporte: j'ai tout compté pour 500 g de farine, farine de 1ère année "Nekrasovskaya", pétrie, étirée et pliée - tout comme commandé. Il était cuit sur un plateau en terre cuite d'Ikea ​​(pour la première fois), une grande casserole jouait le rôle d'un couvercle ...
Voici ce qui s'est passé:

avec un tel trou - voyez comment il a été déchiré

et avec une telle miette

Le pain est inhabituellement parfumé, surtout au four, croûte croustillante, mie tendre Laissé refroidir jusqu'au matin pour faire une "belle" coupe pour le rapport, je viens à la cuisine - la coupe a déjà été faite, un quart de pain ... Bien sûr, un tel arôme ...
Merci pour la recette d'un pain aussi extraordinaire, il faut maintenant l'essayer avec de l'huile de moutarde.

[Kroshik]

Inna, Kroshik! Quelles sont vos casseroles intéressantes (je ne bégaie même pas sur le pain - j'admire et admire juste ...), est-ce Simax? Combien de litres?

[Olya]

Olya, abasourdi, quelle beauté !!! On voit que la miette est aérée !!!!

alors pour lui donner encore plus de chance, j'ai demandé à mon fils d'y aller ...

Voici un extrait !!!!

[Ksyusha]

Je vous remercie, Ksyusha, Je suis très content!
Je suppose que j'ai fait quelque chose de mal, car il a éclaté?

Peut-être que le temps d'épreuvage n'était pas suffisant ou que les coupes plus profondes devaient être faites? Avez-vous éclaboussé de l'eau avant la cuisson?

Je l'ai vaporisé avec un pinceau, ils n'ont pas pu trouver le vaporisateur, ils ont touché la maison quelque part ...

Une quantité insuffisante de vapeur pourrait également affecter la rupture.

[Ksyusha]

Je vous remercie, Ksyusha! Je vais donner un couple (chaleur) à tout le monde !!!

J'ai une bouteille d'huile de sésame noire apportée par un ami de Chine. Comment c'est puanteurça sent, ma chère mère, vient de lui faire tomber les pieds, comme si elle faisait une salade d'aubergines cuites à la vapeur, assaisonnée avec cette huile, donc je ne pouvais manger que le troisième jour (c'est si fort qu'il a survécu jusqu'au troisième jour), quand l'odeur s'est étouffée
Eh bien, pourquoi suis-je? il faut faire quelque chose avec de l'huile! Et voici un si beau pain!
tous les produits sont en stock, et j'ai même acheté une fonte pour faire du pain ... bien que je l'ai regardé, j'ai regardé et j'ai décidé que transférer la pièce à usiner sur un fer chauffé au rouge était de la voltige pour moi, et donc les blessures domestiques ne disparaissent pas, puis une brûlure, puis une coupure, en général, j'ai peur de lui .. alors j'ai cuit sur une plaque à pâtisserie chauffée, je l'ai recouverte d'une fonte, mais j'ai foiré quelque chose, la croûte inférieure était brûlée
mie très parfumée et moelleuse, avant cela, je faisais du pain avec l'ajout de farine c / z - après quoi le sésame semble juste être un pain, même sur de la farine de 1ère qualité.



Je vous remercie!

[Espérer]

Espérer, le pain s'est avéré merveilleux !!! Et la miette peut être vue qu'elle est aérée.

Faites cela avec de la fonte. Préchauffez le four à la température désirée ou même 20C plus haut, retournez le pain du panier sur du papier sulfurisé (je le pose sur une planche IKEA flexible). Ensuite, coupez le pain, transférez-le dans la casserole en fer froid par le papier, saupoudrez d'eau, couvrez avec un couvercle et mettez dans un four préchauffé. Réduisez la température de ces 20 ° C que vous avez fait ci-dessus. Cuire au four 40 minutes sous le couvercle, puis 10 minutes sans le couvercle.

Je vous remercie! oui, la miette est juste super, le téléphone ne peut pas transmettre la structure
J'ai fait cuire un autre pain aujourd'hui et agi en utilisant cette technologie, seulement j'ai réchauffé une fonte avec un couvercle avec le four - la recette avait besoin d'une "explosion de pâte", il était pratique de faire glisser le papier, seulement du papier le long du bord du pain j'ai eu une "jupe" options avec fer froid et chaud, quand des grattoirs en métal viennent à moi, je vais essayer de les transférer sans papier, en les ramassant des deux côtés ..
Py. Sy. Et ma croûte s'est avérée soooooo aujourd'hui

[Notes marginales:]

Hier, j'ai fait cuire un pain à partir d'une double portion de pâte.

Huile de moutarde non raffinée.

Notes marginales:

Elle a cuit dans un ensemble pour faire du pain selon le schéma suivant:

Préchauffé le moule pendant 30 minutes à 230 g. (Convection)

Elle a traîné le pain (pré-saupoudré d'eau) sur du papier sulfurisé sur une plaque, l'a recouvert d'un dôme et a cuit pendant 30 minutes à t 210 gr. (convection). Au bout de 30 minutes, le dôme a été retiré et le pain a été remis au four à la même température pendant 10 minutes supplémentaires. Après 10 minutes, elle a sorti le pain du four, la température interne était de 97 grammes. Terminé !!!

Le poids du pain fini est de 1 kg. 250 gr.

Ksyu, fais un câlin et embrasse pour la recette !!!

Merci mon cher !!!

Il n'y a du pain que pendant les vacances !!!