Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Ingrédients

Farine de semoule 450 grammes
Farine de blé de la plus haute qualité 110 grammes
Sel 2 cuillères à café
Eau chaude, t = + 35 ° С 310 ml
Malt d'orge 5 grammes
Levure sèche à action rapide 7 grammes
Graines de sésame à saupoudrer arbitrairement

Méthode de cuisson

  • Mélangez les deux farines.
  • Faire griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sèche:
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter le malt, laisser reposer 10 minutes.
  • Tamiser la farine par parties, pétrir la pâte élastique, ajouter du sel à la fin.
  • Temps de pétrissage de la pâte 2-th vitesse de la moissonneuse-batteuse 10 minutes. Six minutes sans sel, plus 4 minutes avec du sel.
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Rouler la pâte en boule et placer dans un plat graissé:
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Couvrir et laisser monter pour 1 heures.
  • Pétrir la pâte levée, façonner le pain, couvrir et laisser reposer sur le plat 40 minutes.
  • Détails sur le moulage.
  • Divisez la pâte entière en 3 parties égales en poids. Nous enroulons deux des trois parties en boule et les recouvrons d'une serviette pour ne pas se dessécher, et à partir de la troisième, nous déroulons un garrot d'environ 80 cm de long.
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Disposez le flagelle en zigzag:
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Placez la "queue" restante sur ce zigzag:
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Badigeonner le pain d'eau, saupoudrer de graines de sésame, presser légèrement les graines avec la main ou une spatule en silicone:
  • Préchauffez le four à 230 ° C avec la pierre.
  • Placez le pain au four sur 10 minutes.
  • Réduisez ensuite la température à 200 ° C et cuire plus 15 minutes.
  • Retirez le pain du four et transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.
  • Quel beau pain frisé qui ressemble à une clé de sol:
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Incision:
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Ce n'est pas seulement du pain, mais une chanson !!!
  • Et sa forme est musicale!
  • Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
  • Je vous souhaite d'agréables et délicieuses pâtisseries!

Le plat est conçu pour

Trois rouleaux

Temps de préparation:

4 heures jusqu'à la fin

Programme de cuisson:

four

Remarque

Le pain Mafalda est très populaire en Sicile, c'est un petit 200-300 petit pain de gramme avec une croûte mince croustillante parsemée de graines de sésame et de mie poreuse molle.
Il est traditionnellement cuit à partir de semoule, mais parfois d'un mélange de semoule et de farine de variétés de blé tendre. Et ils ont commencé à mélanger la farine avec la semoule dans les moments difficiles, par souci d'économie, car la farine de blé tendre est moins chère.

MariV
Quels beaux hommes!
Milda
AXIOMEquel pain! Et le moulage est très intéressant, on le met en service, merci!
Olga de Voronej
Merci pour la recette!
Gerda1
Qu'est-ce que la farine de semoule? et où l'obtenir? et qu'est-ce qui peut être remplacé, si possible, bien sûr?
Vitalinka
AXIOME, comme toujours vous avez du pain merveilleux et le moulage est très intéressant !!!
Axiome
Citation: MariV

Quels beaux hommes!

MariV!
Merci beaucoup pour les éloges!
Photo pour vous:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

14anna08
oh, quelle beauté !!! désolé, nous ne vendons que de la semoule!
encore voprosik 2 vitesses sur la série Bosch Mim 4 correspond à 2?
Axiome
Citation: Milda

AXIOMEquel pain! Et le moulage est très intéressant, nous prenons en service, merci!

Milda! Bonne santé!
Si vous ne savez pas quoi faire cuire de la semoule, mettez de côté tous les doutes et faites cuire la Mafalda sicilienne.
Voici son moulage sans prétention:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Ce pain est typique de la Sicile. Célèbre pour sa forme... Bien qu'il y en ait plusieurs, le plus notable est "Оcchi di Santa Lucia".
Arka
Des paquets très appétissants! La coupe est incroyable!
Axiome
Citation: Olga de Voronej

Merci pour la recette!

Olga de Voronej!
Je vous en prie!
Une autre recette similaire pour le pain Mafalda:

Biga:
150 g de farine de blé forte,
L'eau 100 r,
Levure pressée 1,5 g.

Dissoudre la levure dans l'eau et ajouter la farine pour pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse.
Placez la pâte dans un récipient graissé d'huile d'olive, couvrez de papier d'aluminium.
Temps de fermentation 16-20 heures à température 17-20 ° C ou 8-10 heures à 26-28 ° C

Pâte:
Tout biga
Semola de blé dur (moulu) 450 r,
L'eau 280 r,
Levure 7 r,
Sel 11 r,
Malt d'orge *) 3 g.

*) Voici le malt:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Voici une miche de pain:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Pâte

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

divisée en 2 parties, formant des "zig-zags":

Pain de sésame sicilien Mafalda (four) Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Ces petits pains potelés à la semoule m'ont ravi après refroidissement:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

La miette me parut trop molle:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

La couleur, le goût et l'arôme sont fascinants!
Axiome
Citation: Gerda1

Qu'est-ce que la farine de semoule? et où l'obtenir? et qu'est-ce qui peut être remplacé, si possible, bien sûr?

Gerda1!
La semoule est de la farine - grains de blé dur, farine pour la production de pâtes.
Vous devez l'acheter au supermarché dans le département farine et céréales ou dans la boutique en ligne.
Jetez un oeil, s'il vous plaît, dans temku, (Réponse No.8), vous trouverez peut-être quelque chose d'utile pour vous-même.

Citation: Vitalinka

AXIOMA, comme toujours vous avez du pain merveilleux et le moulage est très intéressant !!!

Vitalinka, Bonjour!
Tu es très gentil avec moi!
Merci pour votre courage et vos compliments!
Le croquant de la croûte fraîche et l'arôme enchanteur du sésame me rappellent beaucoup les simits turcs.

Gerda1
Citation: AXIOMA


Jetez un oeil, s'il vous plaît, dans temku, (Réponse No.8), vous trouverez peut-être quelque chose d'utile pour vous-même.
regardé dedans, j'ai un grand merci
Mais dans notre pays je n'ai jamais rencontré une telle farine
Nous avons même de la farine russe dans quelques endroits
Axiome
Citation: 14anna08

oh, quelle beauté !!! désolé, nous ne vendons que de la semoule!
encore voprosik 2 vitesses sur la série Bosch Mim 4 correspond à 2?

14anna08, pour les aimables paroles que je dis merci!
Je suis également désolé que vous ne vendiez que de la semoule ...
Vous pouvez remplacer la semoule par de la semoule, mais vous perdrez en goût et en arôme! Et la pâte se comporte différemment.
Est-ce pratique de former des zig-zags?
À propos de la moissonneuse-batteuse Bosh MUM 8400.
Libellé "2"correspond à la deuxième vitesse!

Citation: Arka

Des paquets très appétissants! La coupe est incroyable!

Arka!

Merci sincèrement!
Axiome
Citation: Gerda1

regardé, a obtenu un grand merci.
Mais dans notre pays, je n'ai jamais rencontré une telle farine.
Même la farine russe est rarement trouvée dans notre pays.

Gerda1ne vaut vraiment pas la peine de chercher de la semoule dans les magasins sociaux.
Rarement quelqu'un osera acheter de la farine italienne pour un paquet de 1 kilogramme pour plus de 5 $.

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Un tel produit, dans la plupart des cas, est proposé dans les grandes épiceries.

Mais, comme on dit, pour ne pas avoir de papier tamponné, nous écrirons sur du papier d'emballage.
En d'autres termes, nous allons cuire à partir de la semoule TM "Makfa"

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Mais le goût sera visiblement fade ...

Entortiller:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Je souhaite à tous des pâtisseries délicieuses et aromatiques!
MariV
Citation: AXIOMA

MariV!
Merci beaucoup pour les éloges!
Photo pour vous:

Pain de sésame sicilien Mafalda (four)

Oh!
Je vous remercie!!!!!
P.S. Hier, j'étais dans un grand supermarché - après tout, je cherche du vrai italien. Je suis tombé sur le finnois - dit-il - semoule - en russe, puis - semoule.
14anna08
AXIOMA, excusez-moi, j'ai probablement demandé incorrectement, j'ai vu dans votre profil que vous avez une abatteuse série 8, c'est ma série 4 - vous avez plus de vitesses là-bas. Eh bien, d'accord, je ne vais pas vous forcer.
Axiome
Citation: MariV

Oh!
Je vous remercie!!!!!
P.S. Hier, j'étais dans un grand supermarché - après tout, je cherche du vrai italien. Je suis tombé sur le finnois - dit-il - semoule - en russe, puis - semoule.

MariV, Je vous souhaite une bonne santé!
Ici J'ai déjà écrit sur ma compréhension de ce qu'est la semoule. Bien que je trouve difficile d'expliquer la différence entre semoloy et la semoule!
Je suppose que s'il était nécessaire de comparer c / w blé et blé sans son?
Jugez par vous-même en analysant les informations de la source:

🔗

🔗

La semoule, si je comprends bien, est une sorte de farine (quelque chose entre la semoule et les céréales), mais toujours de solide blé !!!
J'attends avec impatience les impressions.
MariV
Santé mutuelle!
Et pourtant j'ai fait cuire avec de la semoule (semoule) - ça m'a beaucoup plu!DANS LE PAIN.
Slonique
Merci pour la prochaine recette "sésame", on adore ça! Je vais le faire sur de la semoule, il n'y a pas d'autre issue - je le veux vraiment!
Slonique
Je l'ai cuit sur de la semoule. Pas beau, bien sûr, mais mon fils avec du lait et du miel a déjà "foiré" la moitié d'un rouleau! Je m'excuse pour les photos - je les ai prises sur mon téléphone.
Pain de sésame sicilien Mafalda (four) Pain de sésame sicilien Mafalda (four)
Axiome
Citation: Slonique

Je l'ai cuit sur de la semoule. Pas beau, bien sûr, mais mon fils avec du lait et du miel a déjà "foiré" la moitié d'un rouleau!

Je m'excuse pour les photos - je les ai prises sur mon téléphone.

Slonique! Les rouleaux sont une chanson!

Sonulya a coupé 1/2 rouleau! Avez-vous même essayé? Quel est son goût? Avez-vous aimé le parfum?
Et ne vous inquiétez pas pour la photo - l'essentiel est que les rouleaux soient délicieux!
Veuillez consulter les informations utiles ICI... Tout vient avec l'expérience ...
Slonique
AXIOMA! Merci pour ces commentaires agréables! Maintenant, j'écris, mon aîné revient et ... maman! Et il reste encore des rouleaux? Je serai avec du lait!
Lui-même, aussi, n'a pas pu résister - je suis une "âme de sésame", je l'ai aimé, je veux juste, bien sûr, avec la bonne farine à expérimenter. Et les images sont tout simplement horribles - c'était nécessaire, non seulement l'appareil photo était éteint, mais aussi l'ampoule de la cuisine était grillée. La première fois que j'ai une telle crevaison. Bref, il faut en prendre 2.

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