Pain au sésame

[Pâte (pâte fermentée):]

Pain au sésame

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte (pâte fermentée):
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé c. de	100g
l'eau	68 grammes
sel	2 g
Pâte:
pâte	58 grammes
levure sèche	0,25 cuillère à café
farine de blé c. de	270 grammes
l'eau	170 grammes
sel	6 grammes
sucre	15 grammes
beurre	18 grammes
sésame	35 grammes
Aditionellement:
Jaune d'œuf	1 pc
sésame

Méthode de cuisson

• Opara:

• 

  Mélanger la levure avec la farine, ajouter l'eau et le sel, mélanger. Fermentation à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis 24 à 48 heures à une température de 3 à 4 ° C.

• Pâte:

• 

  Mélanger la levure avec la farine (laisser 1 cuillère à soupe de farine). Ajouter de l'eau à température ambiante, du sucre, de la pâte. Pétrir pendant 4 à 5 minutes, ajouter le reste de la farine et le beurre ramolli. Après 7 à 8 minutes supplémentaires, ajoutez du sel à la pâte. Ajoutez les graines de sésame à la fin du lot. La pâte s'avère très molle, collante, mais ne s'étale pas le long du fond du seau et des parois de la machine à pain.
• Saupoudrez légèrement la table de farine. Étalez la pâte, étirez et pliez: d'abord avec une enveloppe, puis pliez à nouveau le rectangle résultant avec une enveloppe (dans le sens de la longueur). Fermentation pendant 90 minutes. Au milieu de la fermentation, étirez doucement et repliez la pâte à nouveau.
• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez. Roulez en boule et laissez-la pré-éprouver pendant 10 minutes.
• 

  Pétrir en une couche avec vos mains et former un pain. Pour ce faire, pliez un bord de la pâte, scellez avec le bord de la paume vers le milieu. Pliez le deuxième bord de la pâte vers le milieu, scellez. Pliez à nouveau (dans le sens de la longueur), scellez la couture et corrigez la forme.
• Transférer sur du papier sulfurisé, badigeonner de jaune, saupoudrer de graines de sésame. Levée sous papier d'aluminium pendant 60 minutes.
• Préchauffez le four avec une plaque à pâtisserie, ou mieux avec une pierre à pâtisserie ou une grande poêle en fonte jusqu'à 240 ° C (220 ° C par convection). Avant de planter au four, faites des coupes sur le morceau de pâte avec des ciseaux, transférez-la sur une plaque chauffante.
• 

  Cuire le pain à la vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de 240 ° C (convection 220 ° C), puis baisser la température à 200 ° C (convection 180 ° C) et amener le pain à l'état de préparation.
• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

1 pain de 500 grammes

Remarque

Source: (modifié). Pain selon la recette originale brûlant Angela (ang-kay).

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Quel monstre du Loch Ness! Avec un peigne!
J'adore les produits de boulangerie au sésame! Je l'ai ajouté à mes favoris!

Quelle miette !!!!
En général, un toupet, comme un punks! Merci, il faut le faire le plus tôt possible!

[Tatiana, Olya]

Tatiana, OlyaMerci les filles! Le pain est très parfumé, essayez-le. J'espère que tu l'aimeras.

[Manya,]

Manya,
Eka vous l'avez élevé!

Oooh, quel pétoncle !!! Sonadorik, superbe coupe !!!

Au moins quelqu'un sur le HP fait du pain.

Début! quel dragon
très beau! Myakish, juste pas de mots, c'est très agréable de regarder ton pain !!!!

[Omela]

Omela,

J'ai la même question dernièrement

Mandchik, je vais devoir le faire cuire, je l'ai vraiment aimé!

[Galina, Ksyusha, Galya, Helen]

Galina, Ksyusha, Galya, Helen, Je vous remercie! Tout d'abord, à cause de la coquille Saint-Jacques, j'ai été attiré par le pain et la kuzhuta, bien sûr.

Ksyusha, dans l'original, de Sergey (où avez-vous acheté le pétrin) le pain est incomparable. Peu importe combien je me suis battu, je ne pouvais pas le répéter selon sa recette.

Lan, ne sois pas timide ici, ne cogne pas une larme !! ; -D Du pain magnifique s'est avéré !!

[Marinka!]

Marinka! Et mnu il y a tel, mais en quelque sorte pire!Friandise au sésame
Bien joué!

[Marin]

Hou la la! Quelle touffe!
Marin, J'aime vos pains. Ce four devra probablement l'être.

[Marinka]

Somptueusement! Avec des cornes comme ça sur le dessus
MarinkaMERCI pour le plaisir de contempler la beauté

[Manya]

Manya, tombereaux! Demain, nous mangerons une double portion de saikas au sésame et ferons un pain au sésame! Merci, bon pain!

[Manya,]

Manya, comme toujours la beauté !!!! Les maîtres sont déjà vus sur la photo !!!

[Angela,]

Angela, Désolé s'il vous plait!

Ksyusha, Tanechka, Ilona, ​​Tanyusha, Je vous remercie.

[Manya]

Manya, quel merveilleux pain avec un merveilleux mohawk)) Merci pour la recette et la classe de maître que j'essaierai certainement de cuisiner)

[Sivana]

Sivana, Je vous remercie! Je serais heureux si vous l'aimiez.

Angela, je suis désolé, s'il te plaît!

Ça va. Vous pouvez réécrire l'appartement!
Qu'il y ait plus de pain sur le site! Le vôtre est plus joli.

Joli garçon! La pétoncle est magnifique!

Manechka, magnifique !!!

Manechka, la beauté est indescriptible, et le peigne! Bravo!

L'âme du poète ne pouvait pas supporter - ma nature douce - une telle beauté. Je suis allé mettre la pâte.

Manyasha, du pain magnifique! Je l'emporte dans les signets et je vais certainement le faire cuire.

[Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha,]

Vasilisa, Luda, Olya, Marina, Natasha, merci d'être passé par les filles. C'est tellement sympa que tu aies aimé la recette. J'espère que vous appréciez le pain aussi.

Marina, J'attendrai. Délicieux pain pour vous.

Manechka, je porte un rapport! Le pétoncle n'a pas fonctionné, mais ce n'est pas grave! Le pain n'est pas généralement savoureux! J'ai tout fait strictement selon la recette, seulement j'ai mis la pâte sur du blé entier. La miette est juste une chanson, tendre un peu humide, tout ce que j'aime. La croûte est fine et délicate parfumée mmmmmm. Je vais certainement en cuire encore! ... Merci Manechka!

Manechka, voici mon "hérisson" "Thorns" il s'est avéré très drôle



Elle ne s'est pas éloignée de la recette, seulement des graines de sésame frites. A mon avis, il a "flotté" pour moi, il fait très chaud à la maison.
Une barre très savoureuse avec une saveur de sésame prononcée, la coupe montre que mes graines de sésame sont frites.



Mec, et j'ai encore de la pâte, combien de temps peut-elle vivre dans le réfrigérateur?
Merci pour le pain délicieux et aromatique
Ne jure pas que j'ai inséré beaucoup de photos ici

[Ilona,]

Ahhh! Quels bars! Les filles, quelle beauté! C'est bien que l'adresse du domicile ne soit pas indiquée dans le profil, sinon je serais venu pour une bosse.
Ilona, Je peux imaginer quel esprit de blé brillant s'est avéré être une pâte à pain avec de la farine de grains entiers. La coquille Saint-Jacques, me semble-t-il, n'a pas augmenté car la coupe s'est avérée un peu trop petite. Si lui, la coupure, était plus profonde, il resterait aussi mignon.

Ne jure pas que j'ai inséré beaucoup de photos ici

Lenochka, Oui, je suis seulement pour! Pain frais, ne calomnie pas. Si vous avez peur qu'il flotte avec une épreuve complète, vous pouvez essayer de le raccourcir un peu.
Opara oui ... je l'ai freiné. Sa quantité est indiquée pour deux pains. Combien de temps avez-vous passé dans le réfrigérateur?
En principe, s'il sent bon, vous pouvez le laisser chauffer à température ambiante pendant environ 15 minutes, puis le «nourrir»: ajoutez 60 g d'eau et 40 g de farine, laissez-le sur la table pendant une heure, puis mettez-le au réfrigérateur. Ma pâte de 48 heures après un tel repas était très active un jour, j'en ai pris 90g + 1 / 2h. l drague et ajouté au pain suivant (pour 400 g de farine).

Je peux imaginer quel esprit de blé brillant s'est avéré être une pâte à pain avec de la farine de grains entiers.

Ouais, au boulot j'ai mis des sandwichs dans la table de chevet, ils sentaient si mauvais que le voisin sur le "bureau" le sentait, alors on les a mangés sans un pincement de conscience sans attendre 10 heures de thé! ... La recette est revenue aux gens! Merci encore. Pâte de fermentation à froid, c'est peser!

Je suis reconnaissant à mon mari - il adore la pâtisserie aux graines de sésame. J'ai préparé une double portion à la fois - dit peu
Merveilleux pain. Bien que j'ai réussi à gâcher l'apparence - j'ai oublié de couper le pétoncle et j'ai eu une larme à sa place. L'essentiel ne se reflétait pas dans le goût)
J'ai ajouté des graines de lin au dessus de saupoudrage

[Anya]

Anyaquel dommage. Le pain serait devenu noble, c'est comme ça qu'il a explosé au four. La mie montre que le pain s'est avéré merveilleux.

[Sonadora]

Sonadora, vous devez travailler sur les erreurs
Je vais juste reconstituer les stocks de sésame ...

Je vais juste reconstituer les stocks de sésame

Remplissez, cela vous sera bientôt utile. Et vous pouvez couper une barre comme vous le souhaitez, au moins le long, au moins en travers.

Bonne journée. dis-moi, s'il te plaît, je n'ai pas eu de pâte. Comme un morceau que j'ai mis dans le réfrigérateur, il est resté la même taille. Doit-il l'être ou doit-il fermenter et se développer? Que chercher la prochaine fois?

Bonne journée. dis-moi, s'il te plaît, je n'ai pas eu de pâte. Comme un morceau que j'ai mis dans le réfrigérateur, il est resté la même taille. Doit-il l'être, ou doit-il fermenter et se développer? Que chercher la prochaine fois?

Non, même au réfrigérateur, la levure devrait fonctionner. Il n'y aura pas d'ascension orageuse comme dans la chaleur, mais il y aura du mouvement à l'intérieur.
Vérifiez votre levure Comment tester et activer la levure?

[Tanya,]

Tanya, Merci encore pour votre aide!

Batonchik, la pâte doit doubler environ. Regardez la photo de la pâte: le premier est un morceau de pâte immédiatement après le pétrissage, le second est la pâte après la fermentation au réfrigérateur, sa structure est clairement visible, la pâte "se compose" de petites bulles.

Tout a fonctionné (le problème était avec la levure), merci à tous pour les conseils. Le pain est merveilleux !!! Merci pour la recette.

[Batonchik]

Batonchik, Je suis très content que tout a fonctionné et j'ai aimé le pain.

Quel "mohawk" cool, merci pour la recette, je vais mettre la pâte.

[Manechka]

Manechka, merci de me dire combien de levure fraîche utiliser: j'ai regardé toutes les recettes, les lectures diffèrent.
J'ai l'intention de cuisiner avec de la farine de première qualité, sans malt.

Tanya, je me souviens que je l'ai fait cuire plusieurs fois, réduisant progressivement la quantité de levure. Si vous comptez, 0,5 cuillère à café de levure sèche équivaut à 1,5 gramme. Il s'avère que 1,5x3 = 4,5 grammes de pressé. Je pense que vous pouvez arrondir et prendre 2 grammes de levure pour la pâte et 3 grammes pour la pâte.

[Homme]

Homme, J'ai mis la pâte au réfrigérateur, oui, j'ai pris 2 g.
3 g de pâte khyrasho, il semble que ce ne soit pas suffisant, bien sûr, mais je vais essayer comme vous dites

Ensuite, prenez 6 grammes de levure dans la pâte, comme dans la recette originale. Peut-être que mon saf-moment était si thermonucléaire que j'ai continué à réduire sa quantité, ou ils fonctionnent, en principe, plus vite que les pressés.

Ajouté le lundi 06 févr.2017 20:53

PS Tanyush, demain nous partons pour deux semaines. Je ne pourrai pas répondre rapidement au sujet

Homme, cuit au four:

Je ne dirai pas que ce sera notre recette préférée, mais je suis content de l'avoir faite, merci Manechka!

[Tanyush,]

Tanyush, quel dragon roux! Avez-vous pris de la levure?

Manechka, désolée, elle a pris de la levure fraîche, a utilisé la recette originale, a fait 3 barres à partir d'une portion complète.

devenir obsolète, pourquoi rapidement

C'est étrange. C'est peut-être à cause des graines de sésame?