Brioches au lait de sésame avec citrouille et pomme avec levure liquide

[Lyudmila]

Brioches au lait de sésame avec citrouille et pomme avec levure liquide

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé, premium	450 grammes
Citrouille et pomme	100 g chacun
Lait de sésame	150 grammes
Sucre	110 grammes
Pâte sur levure liquide	100g
Huile de noix de coco	40 grammes
Sésame noir et blanc	15 g chacun

Méthode de cuisson

• J'ai cultivé de la levure liquide selon cette recette, pour laquelle je ne me lasse pas de remercier Lyudmila lappl1 pour son excellent travail

• Levure liquide à base de fruits, légumes, herbes, thé ... (lappl1)

• J'ai décrit ma levure liquide en détail dans cette recette

• Pain de blé avec farine de grains entiers sur levure liquide avec fibre d'Ivan-tea (Elena_Kamch)

• Pour ces petits pains, j'ai pétri la pré-enzyme sur de la farine de blé de qualité supérieure, après qu'elle ait bien augmenté, j'ai pétri la pâte (ajout de farine de blé de qualité supérieure et d'eau à la consistance de la crème sure du magasin). Après une levée complète de la pâte, j'ai pris 100 grammes pour le test.

• Vous devez d'abord faire du lait de sésame. J'ai trempé les graines de sésame pendant la nuit, le matin je les ai bien lavées dans un mélangeur et ajouté de l'eau (proportion 1: 4) J'ai pris 100 g de sésame et 400 g d'eau.

• Rendement du lait de sésame environ 350 g

• Au début, j'ai versé de l'eau un peu moins de la moitié du volume pour que les graines de sésame soient hachées le plus soigneusement possible. Bien battre, puis ajouter de l'eau et battre à nouveau

• Filtrer la masse résultante (j'ai un sac spécial pour le lait de noix)

• Je n'ai pas lavé le mélangeur et j'ai immédiatement mis la pomme et la citrouille hachées, le sucre, ajouté 1 cuillère à soupe. mensonges. tourteau à l'huile de sésame et lait de sésame. Pour la couleur, j'ai également jeté 0,4 cuillère à café de curcuma. Bien broyer et verser dans un bol à mélanger

• Ajouter la pâte à la masse obtenue et bien mélanger

• Ajouter la farine et pétrir la pâte. Je pétris à la main

• donc j'ai de la pâte dans un bol

• Laisser la pâte pendant 10 à 15 minutes pour l'autolyse. Faire fondre l'huile de coco, l'ajouter à la pâte et bien mélanger

• Ajouter les graines de sésame et incorporer à la pâte

• Déposer la pâte sur un plan de travail graissé à l'huile végétale et former une boule. Couvrir d'un bol et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, étirez la pâte en un rectangle et pliez comme indiqué sur la photo

• Étirez et pliez. Couvrir d'un bol et laisser reposer 40 minutes. Après 40 minutes, repliez la pâte comme indiqué ci-dessus. Couvrir la pâte avec un bol et laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle augmente de volume de 2 à 3 fois. Cela m'a pris une heure et demie. Cela peut prendre plus ou moins de temps en fonction de la force et de «l'âge» de la levure liquide, ainsi que de la température à laquelle la pâte est fermentée.

• Après une heure et demie, la pâte ressemblait à ceci

• Façonner les petits pains: étirez doucement la pâte en faisant attention à ne pas libérer de bulles. Saupoudrer de cannelle

• Roulez doucement le rouleau. Pincez les morceaux du rouleau,

• les façonner en petits pains et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale

• Petits pains à la fin de la levée

• Chauffer le four à 240 degrés, mettre une plaque à pâtisserie avec des petits pains et saupoudrer les murs d'eau. Après 10 minutes, abaissez la température à 180 degrés, relâchez la vapeur et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre (mon temps de cuisson était de 20 minutes)

• Lorsque vous êtes prêt, retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez refroidir les petits pains sur la grille.

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Le plat est conçu pour

5 à 6 portions

Temps de préparation:

10-12 heures à l'avance et 3-4 heures

Programme de cuisson:

Mains, four

Remarque

Petits pains de fantaisie de la catégorie des utiles Sans œufs, lait et levure industrielle.
Cela a commencé par le fait qu'il y avait trop de pâte mélangée avec du pain. J'ai fait du lait de sésame pour le pain. Une tranche de pomme et de citrouille est tombée le deuxième jour. Et j'ai décidé de faire des petits pains
Il s'est avéré très savoureux, mais pas très sucré. Ils peuvent être dégustés avec du beurre, du miel et du fromage. Pour tous les goûts! La citrouille ne se fait pas sentir, mais la couleur est ensoleillée et gaie

Nous avons une telle huile de noix de coco en vente. J'ai décidé de l'ajouter aux produits de boulangerie au lieu du légume habituel

Quels beaux petits pains

[Elena]

Elena, Je vous remercie!
Aussi savoureux, polyvalent, sain

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, s'est avéré si délicieux !!
Et la liste est impressionnante!
J'ai décidé de voir si j'avais tout, mais je ne comprenais pas le sésame: combien il en faut pour le lait (il y a 150 g - exactement lait de sésame écrit), sinon c'est trop paresseux pour calculer

[Nagira]

Nagira, Ira, J'ai pris 100 g de graines de sésame et 400 g d'eau. De là, 350 g de lait sont sortis et un gâteau

[Lena]

Lena, senks, écrire
Puis-je t'appeler Lena? puis sous l'avatar Elena est écrite.

[Irina]

Irina, Désolé
Lena tu peux, oui
J'espère que vous aimez les petits pains. Mais si vous voulez plus sucré, ajoutez du sucre ou du miel