Guérir les origines des plantes |
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VitaminesDans ce complexe de substances curatives, le rôle principal appartient aux vitamines végétales - facteurs nutritionnels indispensables. Les vitamines sont connues pour avoir leur effet en petites quantités, mais leur carence provoque un certain nombre de maladies graves associées à des troubles métaboliques, au fonctionnement normal du système nerveux et à d'autres troubles. L'activité biologique élevée de la plupart des vitamines est due au fait qu'elles font partie des systèmes enzymatiques qui catalysent les protéines, les glucides et d'autres processus métaboliques. En l'absence de telle ou telle vitamine, l'enzyme correspondante ne peut pas être construite et, par conséquent, la réaction biologique catalysée par elle tombe. Il convient de noter d'autres points dans le fonctionnement des vitamines. Le champ d'action de certaines vitamines est parfois si large qu'il est difficile de parler de leur spécificité, les effets de l'action de diverses vitamines peuvent se chevaucher partiellement et leur action de soutien, de substitution, antagoniste ou synergique est observée les unes par rapport aux autres.
La stratégie d'utilisation des vitamines est plutôt une prophylaxie vitaminique. Leur teneur insuffisante en nourriture contribue à affaiblir la résistance du corps aux maladies infectieuses, à diverses carences en vitamines et à d'autres maladies. À l'heure actuelle, des préparations naturelles ou synthétiques chimiquement pures sont parfois utilisées, mais les meilleurs résultats sont obtenus à partir des parties de plantes riches en vitamines (fraîches ou sèches), ce qui s'explique par la teneur en complexe de vitamines et la présence de sels, qui augmentent l'efficacité de l'action mutuelle. Vitamine CLa vitamine C (acide ascorbique) est l'une des plus répandues dans les plantes et se forme dans ses parties vertes. Tous les types de légumes verts alimentaires sont riches en vitamine C - oignons verts, aneth, persil, céleri, salade, épinard, oseille, fruits de baies et cultures fruitières - cynorrhodons, l'argousier, cassis, fraise, groseille à maquereau, pommes (fruits non mûrs) et feuilles noyer, de plantes potagères - légume rouge et paprika, rarement des organes souterrains - Raifort, radis et de la croissance sauvage peuvent être appelés les orties, absinthe amère. La vitamine C est bien conservée lors de la mise en conserve, par conséquent, en hiver, la pâte de tomate, les pois verts, la purée d'épinards sont recommandés, poivron farci... La vitamine C est bien conservée dans les baies congelées, mais après décongélation, elles doivent être utilisées immédiatement pour la nourriture. Les conditions de croissance, la saison de croissance, le séchage, la méthode de stockage et les termes sont d'une grande importance dans la teneur en cette vitamine. Ainsi, à des températures relativement basses, la vitamine C, contrairement à d'autres vitamines, se forme plus vigoureusement, tandis que dans des conditions arides, la teneur en acide ascorbique diminue. Il a également été noté que pendant la période de maturation du poivre, avec des arrosages répétés, l'accumulation de vitamine C augmente.
Les plantes, riches en vitamine C, guérissent le scorbut, retardent le développement de l'athérosclérose et accélèrent la cicatrisation des plaies. Ils sont également utilisés pour la grippe, les maux de gorge, les rhumatismes, la pneumonie. Le manque d'acide ascorbique dans le corps provoque un certain nombre de maladies: fatigue, maux de tête, somnolence, manque d'appétit, accompagnés d'un gonflement et d'un saignement des gencives, d'ecchymoses dans les tissus, et son absence complète conduit au développement du scorbut. La dose quotidienne de vitamine C pour un adulte est de 60 à 70 mg. Vitamine PLa vitamine P (du mot latin «permeage» - pénétrer) se trouve uniquement dans les plantes. Il a été établi que la vitamine P n'est active qu'en présence de vitamine C, contribue à sa meilleure assimilation et, comme on le suppose, empêche son oxydation. Les vitamines P et C sont impliquées dans de nombreux processus métaboliques et se trouvent généralement ensemble. Par conséquent, il y a plus de vitamine P dans les plantes riches en acide ascorbique (cynorrhodons, cassis, groseille à maquereau, poivre, chou, oignons étagés, cresson, fenouil). Récemment, des recherches de substances ayant une activité vitamine P ont permis d'identifier un vaste groupe de composés représentés par les flavones, les catéchines, les anthocyanes et les leucoanthocyanines. Le complexe de vitamines C et P dans le corps aide à renforcer les parois des plus petits vaisseaux sanguins, capillaires, et normalise leur perméabilité. La vitamine P et ses analogues sont utilisés avec l'acide ascorbique pour les maladies associées à une perméabilité accrue des capillaires sanguins, à leur fragilité, au scorbut, à la scarlatine, rougeole, hypertension, ainsi que pendant les rayons X et la radiothérapie. Les besoins quotidiens en vitamine P sont d'environ 200 mg. Vitamines BCe sont différents composés, dont chacun a des propriétés spécifiques et est une vitamine spéciale. Vitamine B1
Vitamine B2La vitamine B2 (riboflavine) se trouve dans les légumes (carottes, oignons, cresson, persil), haricots, lentilles, céréales blé, ainsi que les cultures fruitières - prune, Cerise, abricot, rose musquée. Pour l'action active de la vitamine B2, les vitamines B1 et B6 sont nécessaires. La demande augmente avec la baisse de la température ambiante ou la lumière du soleil intense. Le manque de vitamine B2 affecte négativement l'activité du tractus gastro-intestinal, provoque des maladies oculaires, des troubles du système nerveux et un grisonnement prématuré. Le besoin quotidien est de 3 mg. Vitamine B3
Vitamine B6La vitamine B6 (pyridoxine) se trouve à partir de plantes potagères dans les pommes de terre, les grains de maïs, les prunes, les groseilles, l'argousier, pommes... Son manque dans le corps provoque une anémie, dermatite, convulsions. Vitamine B9
Vitamine B12La vitamine B12 (cobalamine) contient du cobalt dans la molécule. Il a un effet bénéfique sur les organes hématopoïétiques, il est utile pour certaines maladies de la peau, le mal des radiations. Vitamine PPLa vitamine PP (niacine) protège et guérit la pellagre. Il y en a beaucoup dans les pommes de terre, l'oignon, le poivron, le chou, les carottes, le persil, l'aneth, le fenouil, l'abricot, pêche, prune, framboise, fraise, groseille à maquereau, groseille. Les besoins quotidiens sont de 5 mg. Vitamine ALes plantes ne contiennent que ses provitamines (pigments carotène et caroténoïdes), qui, sous l'action d'enzymes, se transforment en vitamine A. Couleur rouge. Les carottes, les épinards sont très riches en carotène, citrouille, grains de maïs, persil, églantier, argousier, abricot et pissenlit, chicorée, ortie, fleurs de souci.
Vitamine ELa vitamine E (tocophérol) est répandue dans les produits végétaux, des cultures maraîchères il y en a beaucoup dans la laitue, les carottes, le chou, les oignons verts, les haricots, les pommes de terre, le maïs, les fruits d'argousier, églantier, abricot, et des orties sauvages, plantain. La cuisson des aliments réduit quelque peu son activité. La vitamine E est essentielle au processus de reproduction. Avec sa carence, il y a une violation du métabolisme des minéraux, des protéines, des lipides et des glucides, ainsi qu'une résistance réduite aux infections bactériennes et virales. De plus, la vitamine E protège la vitamine A de l'oxydation. Les besoins physiologiques par jour sont de 20 à 30 mg. Récemment, une activité antioxydante élevée de cette vitamine a été révélée. Désavantage substances antioxydantes dans le corps conduit à une intensification du processus oxydatif (formation accrue de composés peroxydes, radicaux biochimiquement actifs), qui à son tour provoque le développement d'un certain nombre de conditions pathologiques (athérosclérose, dystrophie musculaire, maladies du foie). Les antioxydants aident à mobiliser les systèmes de défense de l'organisme et à déterminer l'intensité de la réponse aux effets pathogènes. En plus de la vitamine E, les antioxydants comprennent d'autres vitamines - C, A, ainsi que des dérivés de tanin, de pyrocatéchine, de pigments flavonoïdes et d'autres substances. Vitamine U
Vitamine KLa vitamine K (K est l'initiale du mot coagulation) contribue à la coagulation du sang, ce qui est important pour saignement, coupures de plaies. Les plantes riches en vitamine K sont souvent utilisées sous forme de décoctions et de préparations à base de plantes, par exemple, soie de maïs, feuilles d'ortie, bourse de berger, renouée aviaire, achillée millefeuille. Des plantes potagères, il y a beaucoup de cette vitamine dans le persil, le fenouil, le chou, les carottes. En l'absence de vitamine K dans le corps, même une petite plaie provoque des saignements prolongés. Acides organiquesLes acides organiques se trouvent dans la sève des cellules végétales. Les fruits sont une riche source de nombreux acides organiques. Les plus courants sont l'acide formique (pommes, framboises), l'acide acétique (dans divers jus de fruits et de légumes), la pomme, le citron (pommes, poire, fraises, framboises, groseilles), ambre (groseilles rouges, cerises non mûres, cerises, pommes), acide salicylique (framboises, mûres) et sous forme de glycosides (en tricolore et parfumé violet) et les esters (dans la camomille, l'absinthe, l'huile d'achillée millefeuille).
Les acides organiques jouent un rôle important dans la régulation de l'équilibre acido-basique, alcalinisent l'environnement interne et sortent le corps de l'état d'acidose. L'acide succinique est d'une grande importance, c'est un agent adaptogène qui améliore les performances dans des conditions défavorables. Cependant, il convient de garder à l'esprit qu'une consommation excessive d'aliments glucidiques entraîne une formation excessive d'acide acétique, et donc de cholestérol (car une partie de l'acide acétique est utilisée pour la synthèse du cholestérol). Plantes riches en acide oxalique (surtout en oseille, puis en épinards, Rhubarbe), doivent être utilisés avec prudence, car ils affectent négativement le métabolisme du sel, forment des sels insolubles avec le calcium. Huiles essentielles - substances volatilesEn termes de composition chimique, ce sont des mélanges complexes de divers composés. Les huiles essentielles s'accumulent le plus (en particulier dans des conditions sèches) dans les feuilles (menthe, sauge, thym) et les protéger de la surchauffe; trouvé dans les fruits (Carvi, coriandre, fenouil, anis), parfois dans les organes souterrains (raifort), où ils servent probablement à se protéger des ravageurs souterrains (graines et racines en germination). La teneur en huile essentielle des plantes varie considérablement. Chez certaines espèces, l'huile essentielle s'accumule de manière inégale dans différentes parties de la plante: non seulement la quantité, mais aussi la qualité de l'huile varie selon les organes (par exemple, dans l'intestin, l'huile de fruits mûrs a une odeur différente de l'huile de feuilles). La quantité et la composition de l'huile varient avec la saison de croissance. Il y a beaucoup d'huile dans les feuilles et l'herbe pendant la floraison, dans les fruits - quand ils mûrissent.
Sur la base des principaux éléments constitutifs les plus précieux, les huiles essentielles sont divisées en plusieurs groupes. La plupart appartiennent aux terpènes et à leurs dérivés: mono-, biterpènes. Des monoterpènes sont libérés du menthol avec une odeur de menthe, de la cétone, de la carvone avec une odeur de carvi, etc. Toutes ces substances ont un effet antiseptique, anti-inflammatoire et anesthésique local sur la peau. Parmi les sesquiterpènes, un groupe spécial est représenté par les substances azulène (azulène, chamazulène) contenues dans la camomille, l'absinthe et l'achillée millefeuille. L'azulène, ou huile bleue, vient du mot allemand asurblau - azur, ainsi nommé pour sa couleur bleue ou violette. Les substances azulènes ont des effets hypotenseurs, antispasmodiques, anti-inflammatoires et sont largement utilisées pour le traitement des brûlures, des ulcères radiologiques; sont également efficaces dans le traitement local de la cystite ulcéreuse et, contrairement aux antibiotiques, n'irritent pas la vessie. Hamazulen a un effet cicatrisant et anti-inflammatoire (absinthe, achillée millefeuille). Il est également utilisé pour divers maladies allergiques, par exemple, la thérapie au chamazulène guérit les asthme chronique dans l'enfance. Phytoncides
Les plantes aux propriétés phytoncidales sont depuis longtemps largement utilisées en médecine traditionnelle. Et maintenant, ils sont utilisés avec succès dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies (la soi-disant phytoncidothérapie): grippe, catarrhe des voies respiratoires supérieures, maladies des gencives et des dents, les maladies de la peau pustuleuse; en outre, ils améliorent la fonction motrice et sécrétoire du tractus gastro-intestinal, contribuent à l'amélioration des intestins, en supprimant les processus de putréfaction et de fermentation. Les phytoncides se caractérisent par un effet thérapeutique prononcé dans certaines maladies du cœur et du système nerveux. Donc, les médicaments phytoncides Ail et les oignons sont prescrits pour l'hypertension et l'athérosclérose. Les propriétés phytoncides des plantes sont utilisées pour la mise en conserve des légumes et la conservation des aliments, ainsi que pour la désinfection des semences et la lutte contre les maladies et les ravageurs des plantes. Il est possible d'utiliser des phytoncides volatils en médecine vétérinaire pour optimiser l'air intérieur dans lequel se trouvent les animaux d'élevage et comme désinfectants. Le rôle thérapeutique des phytoncides dans le jardin n'est pas moins important pour améliorer l'air, en le saturant d'oxygène biologiquement actif, car on sait que si l'oxygène est faiblement ionisé, alors manque d'oxygène peut-être même avec son contenu normal. Sous l'influence des phytoncides, la capacité bactéricide de l'air augmente également. Protéines, graisses et glucides (BJU)Les composants importants de l'alimentation sont les protéines, les graisses et les glucides. Les protéines, et en partie les graisses, sont des substances plastiques, c'est-à-dire utilisées dans le corps pour en construire de nouvelles et en remplacer les anciennes. Les produits métaboliques des substances protéiques comprennent les acides aminés, les amides et les amines. La valeur nutritionnelle des protéines est déterminée par leurs acides aminés constitutifs (il n'y en a que 20), et parmi eux 9 sont irremplaçables, dont la plupart se trouvent dans les plantes - cystine, lysine, tryptophane, arginine, méthionine. Certains des acides aminés - leucine, tyrosine, arginine, histamine - se trouvent souvent dans les plantes à l'état libre: dans la maturation des graines, des racines et des tubercules.
Les protéines du système nerveux stimulent le métabolisme, augmentent la résistance du corps aux infections, participent à la formation d'enzymes et d'hormones. Récemment, une grande importance a été accordée aux acides aminés en tant que substances biologiquement actives, dont certains sont utilisés en thérapie nutritionnelle. Parmi les composés protéiques, un rôle important appartient aux enzymes, catalyseurs de processus vitaux. Parmi le groupe des enzymes d'hydrolyse, on peut citer: les estérases, qui participent à la formation ou au clivage des esters, les carbohydrases, qui décomposent les glycosides et les polysaccharides en monosaccharides, et les protéases, qui décomposent les protéines en acides aminés. Les estérases comprennent, par exemple, la lipase contenue dans les graines de légumineuses (haricots, pois), dans les graines de tournesol, la phosphatase - en des haricots, pommes de terre et autres plantes. Les glucides comprennent le saccharose, le maltose et d'autres trouvés dans de nombreuses plantes, ainsi que la polyase - dans tous les organes végétaux riches en glucides, l'inulinase, qui décompose la molécule d'inuline en fructose, la pectinase - décompose la pectine en produits réducteurs solubles dans l'eau. Les glucides - sources d'énergie dans le corps, se présentent sous la forme de divers sucres. Parmi les glucides, il existe des mono-, oligo- et polysaccharides. Les monosaccharides les plus répandus glucose, fructose dans les parties vertes des plantes, des graines, du nectar de fleurs, diverses baies et fruits. Les disaccharides comprennent le saccharose (sucre de canne ou de betterave), présent dans les feuilles, les tiges, les graines, les fruits, les baies, les racines et les tubercules de diverses plantes. Les polysaccharides par nature et importance fonctionnelle sont de réserve (amidon, inuline), squelettiques (fibre, lignine, pectine) et sont composés de molécules de glucose.
Les substances pectines sont formées à partir de l'acide halocturonique, à partir duquel la substance intercellulaire est construite dans les tissus végétaux. Sans pectines, le corps ne peut pas fonctionner normalement. Ils ont des propriétés adsorbantes et astringentes, aident à neutraliser et à éliminer les substances toxiques du corps, y compris l'excès de cholestérol. Les pectines améliorent la digestion, ont un effet désinfectant, cholérétique, diurétique, laxatif. Ils sont utilisés dans le traitement de la diarrhée des enfants (régime pomme), ils sont également utilisés comme agent prophylactique pour réduire le risque de empoisonnement. Les fruits et légumes crus sont une riche source de pectines. Beaucoup de pectine contient des fruits de fraises, de cynorrhodons, de cassis, de pommes, de cerises, de groseilles à maquereau, ainsi que de radis, de betteraves, de céleri. La composition de la membrane cellulaire végétale comprend principalement des fibres (une molécule de fibre se compose de 60 à 100 molécules de glucose).Les fibres ne sont presque pas digérées dans l'estomac, mais malgré cela, elles sont nécessaires, car, en irritant les terminaisons nerveuses des parois de l'estomac, stimule la sécrétion de suc gastrique, de bile, améliore la digestion, a un effet bénéfique sur l'activité des micro-organismes bénéfiques qui vivent dans l'intestin, et en même temps aide à éliminer les bactéries nocives. Les graisses, comme les glucides, fournissent les besoins énergétiques du corps. Les graisses d'origine végétale sont d'une grande importance dans l'alimentation des personnes âgées, elles aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et inhibent le développement de l'athérosclérose. Avec leur manque, le métabolisme est perturbé. Minéraux
Le calcium en combinaison avec l'acide phosphorique et le magnésium est activement impliqué dans la formation du squelette osseux, est dans le sérum sanguin. Avec le potassium, il participe à la coagulation sanguine, à l'excitabilité du système nerveux et des muscles, augmente le tonus du muscle cardiaque. Une quantité importante se trouve dans le chou et la laitue, le chou, les oignons verts, les poireaux, le persil, les radis, les radis, les carottes. Le fer sert de base à la formation d'hémoglobine: son manque provoque une panne, une anémie. L'absorption normale du fer se produit uniquement en présence de vitamine C. Les plantes contenant du fer sont recommandées pour l'anémie (anémie). On trouve beaucoup de fer sous une forme facilement digestible dans les pommes, fraise, groseilles à maquereau, ainsi que dans les plantes épicées (persil, céleri), raifort, un radis, radis, oignons (poireaux, batune), laitue, épinards, tomates. Les oligo-éléments, qui comprennent le cuivre, le manganèse, le nickel, l'arsenic, le cobalt, le molybdène, le zinc, se trouvent dans les plantes à de faibles concentrations (généralement des millièmes de pour cent). L'action des oligo-éléments qui composent les enzymes, les vitamines, les hormones se manifeste principalement par leur effet sur le métabolisme, le métabolisme intracellulaire, la respiration tissulaire, l'hématopoïèse et la croissance. L'effet biologique de tel ou tel oligo-élément dépend de la présence d'autres oligo-éléments dans l'organisme. Ainsi, le cobalt agit efficacement sur l'hématopoïèse en présence d'une quantité suffisante de cuivre et de zinc dans l'organisme. En médecine, les plantes contenant des micro-éléments, ainsi que des macronutriments, sont utilisées comme médicaments, car un certain nombre de maladies sont associées à un manque de l'un ou l'autre élément. Récemment, pour les maladies du sang, des préparations à base de plantes contenant du cobalt ont été utilisées; il fait également partie de la vitamine B12. Le zinc est important dans la formation d'insuline dans le pancréas, ce qui est particulièrement important diabète sucré.
Il est à noter qu'un excès même d'un oligo-élément vital dans les aliments, qui peut être dû à diverses raisons (pollution de l'environnement, stockage dans du zinc ou des plats galvanisés), a un effet néfaste sur le corps humain. Composés biologiquement actifsLors de la description des plantes, d'autres composés biologiquement actifs peuvent également être mentionnés, en particulier un large groupe de substances liées aux glycosides, aux dérivés de la coumarine et aux alcaloïdes. Les glycosidesLes glycosides (du mot grec «glycos» - sucre) sont des substances complexes constituées de sucres associés au composant non-sucre aglycone («aglycone» signifie «non-sucre»), qui peuvent être de nature très diverse. Malgré le nom «doux», les glycosides sont des substances très amères (rappelez-vous juste l'absinthe). Les glycosides sont des substances instables et dans l'eau, en particulier acidifiée, sous l'influence d'une enzyme, ils se décomposent facilement en sucre et en aglycone. Les enzymes sont impliquées non seulement dans le processus de dégradation, mais également dans la synthèse des glycosides. À des températures élevées (60-70 ° C), les enzymes sont inactivées, ce qui est également observé à basse température, mais avec une augmentation ultérieure de la température jusqu'à la limite optimale, elles sont réactivées. Ces caractéristiques doivent être prises en compte lors de la collecte et du séchage des plantes. Lorsqu'une plante meurt, une décomposition enzymatique rapide des glycosides se produit, et si les plantes sont densément pliées, cela conduit à un auto-échauffement et à la création de conditions optimales pour rompre la liaison entre l'aglycone et la partie sucre. Par conséquent, les plantes contenant des glycosides collectées doivent être immédiatement disposées pour le séchage, ou séchées à 60-70 ° C pour paralyser l'activité des enzymes. Lors du stockage des plantes, ne les laissez pas devenir humides, car les enzymes qui décomposent les glycosides dans la matière sèche ne montrent pas leur effet. Le glycoside peut contenir un, deux ou plusieurs sucres, qui sont progressivement clivés pendant l'hydrolyse, donnant une "décomposition par étapes" du glycoside. L'effet thérapeutique est inhérent à la partie sans sucre - les aglycones. Les sucres assurent la solubilité et l'absorption facile des glycosides, tandis que les aglycones ne possèdent pas ces propriétés et montrent peu d'effet. En raison de l'instabilité des glycosides, les décoctions sont utilisées à des fins médicinales et sous une forme ou une autre d'extraction. De nombreuses plantes contenant des glycosides sont toxiques et utilisées à des fins médicinales à petites doses. Les glycosides sont classés selon la structure chimique des aglycones. Voici quelques-uns de ces groupes de glycosides. Les glycosides cardiaques comme moyen le plus efficace de traiter les maladies cardiaques (activité cardiaque insuffisante) comprennent un certain nombre de plantes, y compris le muguet, contenant le glycoside convallactoxine. Les substances amères sont utilisées depuis longtemps pour l'indigestion et pour augmenter l'appétit (améliorer la fonction sécrétoire du tractus gastro-intestinal, favoriser la sécrétion de la bile et du suc gastrique) et constituent le deuxième groupe de glycosides. Ils diffèrent des alcaloïdes et des glycosides cardiaques par leur non-toxicité. Parmi. Ces substances se distinguent par une simple amertume et une amertume aromatique. Ces derniers comprennent des plantes amères-épicées contenant, en plus des substances amères, des huiles essentielles. Par exemple, herbe d'absinthe, dans laquelle le glycoside amer est la substance absintine et anabsintine. Les thioglycosides sont des substances contenant du soufre dans les aglycones. Ils se caractérisent par un goût piquant et piquant, provoquent des déchirures et irritent la peau, stimulent l'appétit en petites quantités, provoquent des rougeurs (rougeurs) ou des brûlures sur la peau, ont un fort effet bactéricide et anti-inflammatoire. Les thioglycosides (autrement appelés glycosides d'huile de moutarde) se retrouvent en plus ou moins grande quantité dans les légumes du jardin: raifort, radis, radis, Suédois, navets, choux et bulbes d'oignon (oignon, ail).Ces substances et plantes les contenant sont utilisées sous forme de diverses formes galéniques pour les rhumatismes, la sciatique, goutte et d'autres maladies.
Les glycosides d'anthracène, selon les détails de la structure, ont des propriétés thérapeutiques différentes. Les anthraglycosides, qui ont un effet laxatif, sont particulièrement intéressants. Les aglycones des anthraglycosides sont appelées anthraquinones. L'action pharmacologique est basée sur leur clivage dans le côlon et l'augmentation du péristaltisme. Un groupe spécial est composé de glycosides qui agissent comme un diaphorétique. Pour certaines plantes, par exemple les framboises, il a été démontré de manière convaincante que c'est la fraction glycosidique qui provoque l'effet diaphorétique, mais la structure chimique de ces substances est encore mal comprise. Les glycosides de phénol comprennent des composés contenant des phénols entrant dans la composition de l'aglycone et possédant des propriétés bactéricides, utilisés dans les processus inflammatoires des reins et de la vessie. Parmi eux, il existe des dérivés de l'acide salicylique sous forme de glycoside d'arbutine que l'on trouve dans les feuilles de poirier. Le groupe étendu de glycosides phénoliques comprend des pigments flavonoïdes, qui provoquent une grande variété de couleurs de fleurs et de fruits. Les flavones et flavonols sont responsables de la couleur jaune, les anthocyanes sont responsables de la couleur rouge, violet, bleu. Les flavonoïdes se trouvent dans toutes les parties de la plante, alors qu'ils peuvent être contenus en différentes quantités et compositions, ainsi que leurs mélanges. Chez les plantes, ils participent aux processus métaboliques redox et, ayant des propriétés antioxydantes, préservent la vitamine C. De plus, les flavonoïdes peuvent servir de filtre lumineux protecteur contre l'action des rayons ultraviolets. La valeur médicinale est due au large effet thérapeutique de divers flavonoïdes. Ainsi, la rutine et certains autres flavonoïdes (à activité vitamine P) se distinguent par la propriété de renforcer les parois des capillaires et sont utilisés comme agent thérapeutique et prophylactique pour les maladies vasculaires, l'hypertension, l'athérosclérose, pour normaliser l'état du système nerveux. La rutine est également utilisée pour la radiothérapie et les engelures. Les sources de ces substances sont les fraises, les framboises, les groseilles noires et rouges, les pommes, les cerises. Un certain nombre de flavonoïdes ont un effet antispasmodique sur les muscles lisses et, par conséquent, les plantes les contenant sont utilisées pour les maladies du foie et des reins, en particulier pour les calculs. Les anthocyanines sont des glycosides qui se décomposent en un composant sucre et une anthocyanidine aglycone. D'un point de vue médical, ils sont intéressants car ayant des propriétés bactéricides. Les anthocyanidines comprennent la pélargonidine, qui se trouve sous forme de glycosides dans les fraises et les radis. La cyanidine sous des formes complexes se trouve dans les bleuets, les baies de cassis, les mûres, les framboises et les cerises. La delphinidine se trouve dans les raisins, les peaux de mauve violet foncé et d'aubergine bleue. En plus des anthocyanidines répertoriées, leurs dérivés méthoxylés sont connus: la peonidine (colorant des fleurs de pivoine), la pétunidine (dans les cépages foncés), la malvidine - détermine la couleur des raisins bleus. Dans les fruits et légumes, les anthocyanes se trouvent dans la peau (pomme, prune, poire, cerise, Cerise). Les tanins, ou tanins, répandus dans les plantes, sont proches des glycosides. Ils ont la propriété de former un film imperméable, élastique et durable avec des protéines. L'utilisation de tanins pour le tannage du cuir est basée sur cette propriété (généralement de l'écorce de chêne a été utilisée, c'est pourquoi ce processus s'appelle le tannage, et les substances sont tannantes) et en médecine. L'utilisation médicale sous forme d'astringents est associée à la formation d'un film sur les muqueuses qui empêche une inflammation supplémentaire, et les tanins appliqués sur les plaies coagulent le sang et agissent comme un agent hémostatique local.En raison de la nature phénolique de l'action, les tanins ont des propriétés bactéricides. Les tanins sont utilisés à l'extérieur comme agents astringents et bactéricides. Avec inflammation des muqueuses de la bouche et du pharynx - sous forme de rinçage, avec des brûlures - sous forme de poudre, en cas de saignement - sous forme de lotions, et à l'intérieur - en cas de troubles gastro-intestinaux. Les solutions de tanins précipitent non seulement avec des substances protéiques, mais également avec des alcaloïdes, des glycosides et des métaux lourds, ils sont donc utilisés en cas d'empoisonnement comme premiers secours. Les tanins en une quantité ou en une autre se retrouvent dans presque toutes les plantes (il y en a beaucoup dans les poires). A l'air, les tanins s'oxydent facilement, comme l'indique le brunissement des pommes de terre et des pommes crues pelées. Parmi les nombreux groupes de substances coumariniques, les plus importantes pour la médecine sont les dérivés de la furocoumarine, qui ont un fort effet antispasmodique, dilatateur coronaire et sédatif. De plus, certains d'entre eux ont un effet antihelminthique, tandis que d'autres ont un effet antifongique. Certains de ces composés augmentent la sensibilité de la peau humaine aux rayons UV du soleil. Ainsi, on sait que le céleri de jardin contenant des furocoumarines (persil, etc.), lorsque l'on travaille avec eux par temps ensoleillé, provoque une dermatite douloureuse aux mains. AlcaloïdesLes alcaloïdes sont des composés organiques azotés complexes de nature basique (alcaline) avec un effet puissant et spécifique. Le nom d'alcaloïdes vient de deux mots: l'arabe «alcali» - alcali et le grec «eidos» - similaire. Les alcaloïdes se dissolvent facilement dans l'alcool, beaucoup d'entre eux sont toxiques, mais lorsqu'ils sont ingérés à petites doses (0,01 g), ils ont souvent un effet thérapeutique. La structure des alcaloïdes est très diverse. Toutes les parties d'une plante ne sont pas égales en alcaloïdes. La teneur quantitative en alcaloïdes dépend de la phase de développement de la plante. Chez les plantes, ils se présentent sous forme de sels de divers acides organiques - malique, citrique, oxalique. Les jusEt enfin, révélant les sources curatives des plantes alimentaires, il convient de noter l'importance des jus, qui concentrent tout le complexe de substances biologiquement actives. Cela leur confère des avantages tels que la rapidité de leur assimilation et leur implication dans les processus métaboliques, des propriétés catalytiques élevées, l'absence d'herbicides en eux. Ils étanchent bien la soif, stimulent l'appétit, stimulent l'activité des glandes digestives et la sécrétion de bile, favorisent une meilleure absorption des aliments. Les jus sont d'excellents fournisseurs de vitamines; ils contiennent des sucres, des pectines, des acides organiques et des sels minéraux qui sont facilement absorbés par l'organisme. Les jus de légumes contiennent moins d'acides organiques, mais ils sont plus riches en sels minéraux et la teneur en calories des jus de fruits est plus élevée en raison de leur teneur élevée en sucres. Les jus de fruits et de baies sont également précieux car ils contiennent généralement de l'acide ascorbique en vitamine P. Les jus peuvent également être opaques en raison de la teneur en pulpe, qui, bien sûr, les enrichit en outre de diverses substances organiques utiles. Les jus sont particulièrement utiles pour les personnes souffrant de maladies du système digestif.
Un ajout précieux est le jus de plantes épicées fraîchement pressées (persil, céleri). À partir de plantes sauvages, le jus d'ortie et de pissenlit est utile. En Allemagne, ils sont largement utilisés comme mesure préventive contre la fatigue des ressorts. En mélangeant les jus dans une certaine combinaison, vous pouvez obtenir des boissons aromatiques et savoureuses et, en plus, l'action combinée des jus de plusieurs plantes est plus efficace: ils sont plus riches en diverses vitamines et sels minéraux. Il est conseillé de combiner des jus acides avec des jus sucrés, des jus non aromatiques avec des jus aromatiques, des jus épais avec des jus plus liquides. Carotte et pomme avec raisin ou abricot, tomate avec pomme, prune avec fraise vont bien. Certains jus peuvent être utilisés en médecine. Ainsi, un mélange de carotte, de prune (ou d'abricot) a un effet laxatif. Jus de chou, concombres, tomates, carottes, raisins, pastèque, les fraises, les pommes sont recommandées pour gastrite et d'autres maladies de l'estomac et des intestins, accompagnées d'une faible acidité. Habituellement, ils boivent 150-200 g de jus 30 à 40 minutes avant les repas. Si l'acidité du suc gastrique est augmentée et sa sécrétion est améliorée, les jus de rutabagas, groseilles à maquereau, cerises, prunes, framboises, abricots sont utiles. Ils inhibent la sécrétion gastrique. Safina L.K. |
La composition curative des aliments végétaux (légumes, baies, fruits, épices) est étendue. Son trésor médicinal contient de nombreux composants physiologiquement actifs différents: vitamines, sels minéraux et oligo-éléments nécessaires au maintien d'un métabolisme normal dans l'organisme, pectines qui aident à éliminer les déchets nocifs de l'organisme, phytoncides qui ont un effet néfaste sur de nombreux micro-organismes pathogènes, et bien plus encore.
Il existe des vitamines solubles dans les graisses - A, D, E et hydrosolubles, qui comprennent les vitamines C et B; la vitamine K est soluble à la fois dans l'eau et dans les graisses. Cette propriété des vitamines doit être prise en compte pour la meilleure assimilation possible par l'organisme.
La vitamine B1 (thiamine) se trouve dans de nombreuses plantes, semis, graines (en particulier, à partir de légumineuses - dans 
La vitamine B3 (acide pantothénique) se trouve en plus grande quantité dans les baies (cassis, 
Vitamine B9 ou acide folique (facteur antianémique). Pour la première fois, cette vitamine est isolée des feuilles d'épinard (le nom vient du mot latin folium - feuille). Contenu dans les parties vertes des plantes, ainsi que dans le chou, les groseilles à maquereau. L'acide folique, avec le fer, améliore la fonction hématopoïétique, est utile pour l'anémie. Le besoin quotidien est de 1 mg.
Le manque de cette vitamine provoque une maladie oculaire, une cornée sèche, une insuffisance hépatique, un métabolisme 
La vitamine U est un composé à effet antiulcéreux. La source la plus riche de cette vitamine est 
Sous l'influence d'acides organiques (malique, citrique), la sécrétion de sucs digestifs augmente, le péristaltisme intestinal est amélioré, les processus digestifs sont améliorés, ceci est particulièrement important pour ceux qui ont une libération réduite d'acide chlorhydrique.
Les plantes contenant des huiles essentielles sont utilisées dans la pratique médicale depuis longtemps. Ainsi, l'effet des huiles essentielles sur la membrane muqueuse est utilisé pour les maladies du nez et de la gorge sous forme d'inhalation. L'effet expectorant de certaines huiles repose sur la même propriété. De nombreuses huiles essentielles ont un effet irritant local sur la peau et les muqueuses, elles sont utilisées sous forme de bains parfumés, de frottements. Certaines huiles essentielles, une fois absorbées, irritent les reins et agissent comme diurétiques. Les huiles essentielles ont des propriétés bactéricides et sont utilisées comme désinfectants dans le traitement des plaies infectées par des microbes résistants à l'action 
Les phytoncides sont des produits chimiques protecteurs qui ont un effet néfaste sur les micro-organismes. En termes de composition chimique, ils sont diversifiés, parmi lesquels il y a une fraction volatile qui agit sur les micro-organismes pathogènes à distance et des jus de tissus non volatils qui agissent au contact. Les phytoncides volatils comprennent les huiles essentielles, parfois des composés contenant du soufre (par exemple, le raifort, le radis) ou des substances non spécifiques - aldéhydes, acides moins volatils. De nombreux phytoncides volatils n'ont pas encore été étudiés chimiquement. Les substances non volatiles sont plus diversifiées et plus difficiles à classer.
Protéine 
Les substances minérales contenues dans les plantes jouent également un rôle pharmacologique essentiel, remplissant diverses fonctions de régulation. Par leur contenu quantitatif dans les plantes, ils sont divisés en macro et microéléments. Les macronutriments - potassium, calcium, magnésium, silicium, phosphore, fer et autres se trouvent assez largement dans les plantes. Le potassium est particulièrement important: il participe à presque tous les processus physiologiques. Les sels de potassium régulent l'état acido-basique du corps, aident à se débarrasser de l'excès de liquide et de sels de sodium. Les plantes à forte teneur en potassium sont largement utilisées en nutrition médicale pour les œdèmes, l'hypertension, les maladies cardiaques, rénales et hépatiques. Ces plantes comprennent des plantes aromatiques épicées - oignons, cresson, laitue, persil, poivrons, céleri, légumes - carottes, 
Avec un manque de zinc, 
Dans le groupe des composés apparentés aux glycosides de saponine, on peut citer l'acide sapogénique, qui est un dérivé triterpénique de l'acide polygallique et se trouve dans les racines de betterave sucrière.
Le jus de raisin contient beaucoup de sucre et de potassium, mais est pauvre en vitamines, et les vitamines de fraise et de cassis (bien qu'acides) (surtout C) prédominent. La pomme est riche en fer et en vitamine P, et la framboise, la groseille à maquereau est riche en cuivre. Le jus de carotte est riche en carotène et en fer, et contient également des vitamines C, E, B2, PP, cobalt, cuivre et aide à normaliser le métabolisme, améliore la formation du sang. Le jus de tomate contient 
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