Tarte à la rhubarbe (rabarbar) "Letton" (étape par étape)

Tarte à la rhubarbe (rabarbar) "lettone" (étape par étape)

Catégorie: Produits de boulangerie

Cuisine: letton

Ingrédients
Farine de blé, premium	500 avant JC
Beurre	100g
Presse à levure.	30 grammes
Lait chaud	1 verre
Des œufs	2 pièces
Crème fraîche	100g
Sucre	350 avant JC
Rhubarbe (rhubarbe)	12 tiges moyennes
Sucre vanillé	goût
Sel	pincer

Méthode de cuisson

• J'ai trouvé une fois cette recette sur Internet il y a longtemps. Il me semble que cela s'appelait «letton». En Lettonie, la rhubarbe est appelée rhubarbe. Depuis l'enfance, j'adore un tel gâteau (ma grand-mère me l'a fait cuire) et je le fais toujours au printemps. J'ai légèrement adapté la garniture à mon goût (ma grand-mère a juste mélangé de la crème sure avec du sucre et l'a donc versée), mais si elle semble trop sucrée à quelqu'un, vous pouvez réduire la quantité de sucre (encore une fois, cela dépend beaucoup de la crème sure. Ce gâteau particulier a été conçu pour tester le nouveau robot culinaire Clatronic KM 3350 pour pétrir la pâte et fouetter les protéines.Les tests ont été plus que réussis! Je suis content du robot jusqu'à présent!

Le plat est conçu pour

environ 35X25 cm

Temps de préparation:

2 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Et donc, commençons:
Versez le lait chaud dans le bol de la moissonneuse-batteuse, émiettez la levure, versez 150 g de sucre, le sucre vanillé, ajoutez 2 jaunes, tamisez la farine, mettez le beurre ramolli, installez le crochet pétrisseur, allumez l'appareil à 2 vitesses.

Voici à quoi ressemble la pâte après 5 minutes de pétrissage.

Nous arrêtons le pétrin et donnons à la pâte 5 minutes de repos.
Puis remettez-le en marche à 2 vitesses et pétrissez encore 10 minutes. Pendant que le pétrin fonctionne, nettoyez et coupez le rabarbar. Saupoudrez-le bien de sucre, secouez-le et laissez-le de côté pour laisser le jus pendant 30 minutes. Ensuite, nous le remettons dans une passoire et laissons le jus s'égoutter. Nous diluons le jus avec de l'eau potable, jetons quelques feuilles de menthe, quelques glaçons et dégustons une boisson parfumée!

C'était la pâte à la fin du lot

Maintenant, nous sortons la pâte du bol, la transférons dans un autre plat, la recouvrons d'une feuille d'aluminium et la laissons pour la levée pendant 40 à 50 minutes (à ce moment-là, j'ai réussi à courir au solarium)

Tu te souviens qu'il nous reste encore 2 écureuils?
Nous les versons dans le bol du batteur (j'ai préalablement essuyé le bol avec une serviette imbibée de vinaigre - pour dégraisser), ajoutez une pincée de sel et allumez la machine à la vitesse la plus élevée. Dès que la mousse commence à devenir dense, sans arrêter de fouetter, versez 150 g de sucre. Nous continuons à battre jusqu'à des pics fermes. Mon Klatrosh l'a fait en 4 minutes. Ensuite, nous réduisons la vitesse au minimum et commençons progressivement à mélanger la crème sure. Dès que tout a été perturbé, nous arrêtons la voiture. Tout. le remplissage (et en termes de consistance - plutôt du mastic!) est prêt.

Nous sortons la pâte, la posons sur la table, saupoudrons légèrement la table et le rouleau à pâtisserie de farine et roulons-la à la taille de la plaque à pâtisserie. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier. La pâte est très molle et souple, donc cette fois j'ai fait le fond du gâteau séparément, puis j'ai découpé les côtés en plus des restes et les ai collés sur le dessus en tant que cadre. Saupoudrer généreusement la pâte de fécule de maïs.

À ce stade, j'allume le four pour qu'il soit déjà chauffé à 170 degrés.
Nous étendons la garniture rabarbar très étroitement et uniformément. J'ai même essayé de le glisser sous les côtés.

Maintenant, lubrifiez abondamment toute cette beauté avec de la crème sure aux protéines.

Nous fabriquons des flagelles à partir de bouts de pâte et recouvrons la tarte d'un filet sur le dessus. Ici, quiconque a assez d'imagination, de désir et de patience pour cela.

Nous chargeons notre tarte dans le four et attendons 30 à 35 minutes.L'arôme du four est tel que les voisins font irruption dans la maison!
La principale difficulté ici est de ne pas succomber à la tentation et de ne pas couper le gâteau tant qu'il n'est pas complètement refroidi! Ce gâteau n'est complètement cuit que lorsqu'il a refroidi. Ce n'est qu'à froid que la garniture aura la bonne consistance crémeuse!

[Angella]

Angella, merci pour la recette. Cette année, je couperai la rhubarbe pour la première fois. Je l'ai planté il y a deux ans. La recette est donc à temps. Avez-vous le vôtre ou un acheté? J'ai besoin de conseils pour grandir

[kirch]

kirch, J'en ai acheté un. Nous sommes urbains! Mais autant que je me souvienne, chez ma grand-mère dans le village, il poussait sous chaque clôture, presque comme une mauvaise herbe. Personne n'a vraiment grandi.

[Angella]

Angellacomme j'aime tout avec la rhubarbe !!!!!!!! Je vais certainement le faire !!!

[kirch]

kirch, J'en ai acheté un. Nous sommes urbains! Mais autant que je me souvienne, chez ma grand-mère dans le village, il poussait sous chaque clôture, presque comme une mauvaise herbe. Personne n'a vraiment grandi.

Oui, nous sommes aussi urbains. Il y a un petit potager. Une autre question - comment le nettoyer?

[Lerele]

Oui, nous sommes aussi urbains. Il y a un petit potager. Une autre question - comment le nettoyer?

Prenez une tige sans feuille (vous la jetez directement dans le jardin), avec un couteau de n'importe quelle extrémité, prenez une peau rouge et faites-la glisser vers l'extrémité opposée. Il se détache facilement sur toute la longueur. et ainsi dans un cercle comme une banane

Ajouté le samedi 07 mai 2016 23:39

LereleN'oubliez pas de vous montrer après! Et chasser les voisins, partir! Et puis ils seront attirés par l'odeur des zombies! ))

[Angella]

Une autre question - comment le nettoyer?

Il existe des variétés (par exemple, "Victoria") qui ne nécessitent pas de nettoyage, elles ont des tiges lisses avec une peau fine. Si la variété a des tiges nervurées (des fibres plutôt grossières se trouvent sous la peau), elle doit être pelée ...

Angella, le gâteau est magnifique ... désolé, je n'ai pas de rhubarbe ...

[T. A.]

T. A.,
Merci beaucoup pour vos éloges et votre éducation! Eh bien, vous devez! Il a aussi des variétés! Et pour moi, il a toujours semblé être une sorte d'herbe de jardin! Ainsi est l'oseille. Pourquoi n'avez-vous pas de rhubarbe?

[T. A.]

T. A.,
Pourquoi n'avez-vous pas de rhubarbe?

Je suis de toute façon sans terre ... à cause de moyens limités ... et plus tôt, quand j'avais ma propre terre, la rhubarbe poussait nécessairement, tant pour moi que pour ma mère. Au fait, les variétés à peau rugueuse étaient plus productives ... Et maintenant je rassasie ma faim par terre à la datcha de mon amie, elle n'aime pas la rhubarbe, mais il reste deux buissons des propriétaires précédents, et elle ne les touche pas ... Alors sa rhubarbe pousse vraiment une mauvaise herbe, mais frêle, complètement dans la cour ... je l'ai secrètement fécondée pendant deux ans, l'année dernière j'ai donné une racine à un autre ami qui rêvait de rhubarbe, et déguisé la dernière ... peut-être qu'elle entrera en vigueur, et dans un an je le ferai tarte.

[T. A.]

T. A., laissez-le grandir et buisson! Donnez de la rhubarbe dans chaque jardin! Et de délicieuses tartes à tous!

Après une semaine, je vais le ramasser, maintenant le buisson est encore trop petit. Qui d'autre dirait, il est nécessaire et quand couper le pédoncule. Grimpe 3 pièces

[T. A.]

T. A., laissez-le grandir et buisson! Donnez de la rhubarbe dans chaque jardin! Et de délicieuses tartes à tous!

Oh, merci ... Je ne suis pas encore allé chez mon ami, toutes les affaires ne sont pas autorisées ... Je vais probablement y aller le week-end, peut-être est-il déjà possible de ramasser quelques pétioles ... Et la rhubarbe, je suis d'accord, devrait être dans n'importe quel jardin, il n'a surtout pas besoin d'attention à lui-même.

kirch, Ludmila, comme vous avez vu les tiges de fleurs, découpez-les. Il est préférable de casser les feuilles lors de la collecte plutôt que de les couper.

Angelochka, merci pour la recette!

Merci beaucoup pour la tarte! Je l'aime aussi beaucoup, mais maintenant je cuisine rarement. Et ma mère cuisinait très souvent (nous avons vécu à Riga jusqu'en 1994), elle a trouvé la recette dans le livre "Proim to the table", édité par la maison d'édition "Liesma". Là, on l'appelle simplement "tarte à la rhubarbe".
Maintenant, je vais certainement trouver de la rhubarbe en vente (je la vois rarement) et la faire cuire au four.

[Angella]

Angella, merci pour le gâteau intéressant et délicieux! J'ai goûté pour la première fois la tarte à la rhubarbe l'été dernier. Je suis toujours ravi! J'espère vraiment élever de la rhubarbe à la maison. Alors qu'il y a 3 feuilles sur la brousse

[Evgeniya]

Evgeniya, Ahh! Exactement! Je me souviens de ce livre! Elle était probablement dans chaque maison! Auteur - Masilyune. Broché

[Angela]

Angela, remarquablement simple! Je n'ai jamais mangé de rhubarbe, mais je l'ai planté cette année. J'espère que bientôt j'aurai aussi une délicieuse garniture.
Tu ne peux pas faire cuire du bortsch vert à partir des feuilles? Pourquoi les jeter?

[ang-kay]

ang-kay, Feuilles - pas moyen! Seule la tige de la rhubarbe est comestible, les feuilles et la racine de la rhubarbe sont considérées comme toxiques. Les fragments verts des limbes de feuilles de rhubarbe contiennent des quantités incroyablement élevées d'acide oxalique. Ce composé naturel se trouve dans certains légumes. 100 grammes de feuilles de rhubarbe contiennent 0,59 à 0,72 milligrammes d'oxalates. Les oxalates peuvent entraîner une intoxication et provoquer de graves symptômes d'intoxication - brûlure des yeux, de la bouche et du larynx, gonflement de la peau et difficulté à respirer. Dans les cas graves, une insuffisance rénale, des convulsions et un coma peuvent survenir. L'empoisonnement à l'oxalate est mortel, prévenez-vous sur les pages de la ressource Nutrition et vous. Par conséquent, il faut s'en méfier. Prenez soin de vous et de vos proches!

[jeunes feuilles de rhubarbe]

Hou la la! Je sais qu'il y a de l'acide oxalique. Il est généralement recommandé de ne pas conserver la rhubarbe «jusqu'à la vieillesse», mais de la couper. C'est juste que mes amis, quand la feuille est jeune, cuisinent du bortsch. C'est pourquoi j'ai demandé.
Voici ce que j'ai trouvé sur le net

Propriétés utiles de la rhubarbe

Mangé jeunes feuilles de rhubarbe et des pétioles juteux épais et longs (20 à 40 cm et plus). Ils ont un goût aigre-rafraîchissant agréable en raison de la teneur en acides malique et citrique (1,58-2,6%). Les pétioles sont également riches en glucides (2,23%), vitamines C, B, PP, carotène, substances pectines et sels de potassium, phosphore, magnésium.

L'utilisation de la rhubarbe a un effet bénéfique sur le fonctionnement des reins et des intestins, et contribue à améliorer l'absorption des aliments. Il est souvent utilisé comme laxatif (en grande quantité), pour l'anémie et la tuberculose. Manger de petites quantités de rhubarbe est bénéfique pour les personnes à faible acidité. Il est souvent utilisé comme agent cholérétique. Les racines sont une matière première médicinale très précieuse.

La recherche a montré que la rhubarbe possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Mais en plus des effets positifs sur le tractus gastro-intestinal, cette plante aide le cœur et les poumons.

La rhubarbe est utilisée sous forme de teinture, de sirop, d'extrait. Les rhizomes de rhubarbe contiennent des tanins. Les principes actifs des rhizomes de rhubarbe - les anthraglycosides - donnent de la rhubarbe et de l'acide chrysophanique lors de la décomposition, qui provoquent l'effet laxatif de cette plante.

À des fins médicinales, des médicaments à base de racines et de rhizomes de rhubarbe sont utilisés. En raison du fait que ces derniers contiennent deux groupes de glycosides, le médicament agit de deux manières: à petites doses comme astringent et à fortes doses comme laxatif. La rhubarbe comme laxatif est prescrite pour la constipation, l'atonie intestinale et les gaz. L'effet se produit dans les 8 à 10 heures suivant la prise de poudre, d'infusion ou de jus de rhubarbe.

Cependant, les personnes âgées ayant tendance aux hémorroïdes et aux saignements ne doivent pas être prises. De plus, l'utilisation à long terme de la rhubarbe crée une dépendance et affaiblit l'efficacité du médicament. Par conséquent, en cas de constipation chronique, la rhubarbe est conseillée en alternance avec d'autres laxatifs, comme le nerprun, le foin ou le purgen. En tant que laxatif, la rhubarbe est prescrite en poudres à une dose de 0,5 à 2 g par nuit, sous forme d'infusion - 0,5 tasse chacune et sous forme de jus - 1 à 2 tasses chacune.

À des doses de 0,2 à 0,8 g de poudre, la rhubarbe est utilisée comme anti-inflammatoire, à des doses de 0,1 à 0,5 g - comme cholérétique. Aux mêmes doses, la rhubarbe aide comme tonique général pour l'anémie et la tuberculose. Avec ces maladies, ainsi qu'un remède vitaminique, vous pouvez utiliser un demi-verre de jus de rhubarbe 3 fois par jour.

Propriétés dangereuses de la rhubarbe

La teneur élevée en acide oxalique de la rhubarbe présente un grave danger pour les enfants, car 2 à 4 g de cet acide provoquent de graves intoxications. Par conséquent, la rhubarbe est utilisée en pédiatrie avec beaucoup de prudence.

La rhubarbe contient de nombreux acides organiques qui contribuent à la formation de calculs dans la vessie, la vésicule biliaire et les reins.Par conséquent, avec les calculs biliaires et la lithiase urinaire, cette plante dans l'alimentation doit être abandonnée.

En outre, il ne doit pas être utilisé par ceux qui souffrent de gastrite à forte acidité et de pancréatite. Mais avec une faible acidité, ce produit, la rhubarbe peut jouer un rôle important dans la normalisation du fonctionnement du tube digestif.

De plus, la rhubarbe fluidifie le sang. Par conséquent, il n'est pas conseillé de l'utiliser pour des saignements d'étiologie et d'hémorroïdes différentes.

Et à fortes doses, cette plante est contre-indiquée en cas de tendance à la diarrhée, l'appendicite aiguë, la cholécystite, le diabète sucré, la goutte et les rhumatismes. Aussi, ne mangez pas de rhubarbe en grande quantité pour les femmes enceintes.

Et là tout le monde décide pour lui-même

[ang-kay]

ang-kayeh bien, je n'ai pas vérifié cette information sur moi-même, mais c'est comme ça qu'ils écrivent ... Peut-être que de très jeunes feuilles peuvent être utilisées pour le bortsch - je ne sais pas, je l'admets honnêtement. Ma grand-mère ne leur a certainement pas cuisiné de bortsch et aucun de mes amis ne les a pas cuisinés non plus ... Ou peut-être que vous devez aussi regarder les variétés ... Moi, par exemple, je cuisine aussi de la soupe à l'oseille uniquement à partir de très jeune oseille, mais je ne la cuisine pas à l'ancienne ou en conserve - J'ai peur

Par exemple, je cuisine aussi de la soupe à l'oseille uniquement à partir d'oseille très jeune, mais je ne cuisine pas à partir d'oseille ancienne ou en conserve - j'ai peur

Et nous cuisinons et conservons juste avec du sel. Les épinards sont ajoutés, autant que je sache, pour neutraliser.

J'ai lu longtemps sur la rhubarbe, mais je n'ai rien compris. Aujourd'hui, elle a mis sa mère de 80 ans à rude épreuve.
Et qu'est-ce que la rhubarbe? Quel goût a-t-il?
Rhubarbe, rhubarbe .. Et je n'ai entendu que le nom.

[ang-kay]

ang-kay, Il se trouve qu'il existe des plats «de saison» qui ne sont pas préparés en basse saison. Cela les rend plus désirables et festifs, ou quelque chose du genre ... Le printemps est la rhubarbe et l'oseille. L'été est notre célèbre "soupe froide" lettone, baies, brochettes et courgettes dans diverses variantes. L'automne est, bien sûr, les pommes, les champignons et la citrouille. Hiver - choucroute, pois gris avec speck et pâtisseries épicées.

tiges de fleurs comme vous l'avez vu - et découpez. Il est préférable de casser les feuilles lors de la collecte plutôt que de les couper.

Bien merci. C'est dommage que je ne l'ai pas lu le matin. Était dans le jardin. La prochaine fois, je vais couper et casser les tiges pour la tarte. Mon buisson n'est pas encore gros.

[Rituslya]

Rituslya, il est long, rouge-vert et aigre!

acide!

Sour? ... Pourquoi l'essaient-ils dans les obturations.
J'ai déjà indiqué à ma mère qu'il goûtait la pomme. Elle ne connaît pas non plus cette rhubarbe.

[Rita]

Rita, ils disent que c'est de la gelée droite quand elle est prête et avec du sucre. La saveur de fraise est obtenue. Oui, Angela?

[Rituslya]

RituslyaAlors regardez combien de sucre entre dans la garniture! Avant de le mettre sur le gâteau, il languit dans le sucre pendant une demi-heure, puis il est versé sur le dessus avec une garniture étrangement sucrée. Mais le goût est unique! C'est la combinaison de l'acidité et de la douceur ensemble, mmmm! Si vous le comparez à une pomme, alors c'est un Antonovka non mûr! Par acide. Et pour goûter ... j'ai même du mal à trouver un analogue ...

Ajouté le dimanche 08 mai 2016 18:26

ang-kay, non. Eh bien, peut-être que cela ressemble à un kiwi de très loin ... Maintenant, je suis allé cueillir un morceau de tarte entier pour comprendre à quoi ressemble le goût. Je l'ai! Peu importe ce que je sais!
Elle a commencé à torturer son mari - je demande, ça ressemble à une fraise? Il dit, eh bien, peut-être seulement l'espagnol, qui est vendu dans nos supermarchés en hiver! Savez-vous quel est le goût? Lorsque les fraises ont juste commencé et ont poussé un peu, elles sont encore complètement blanches. Je me souviens que quand j'étais enfant, quand je ciselais ma grand-mère dans le jardin, je grignotais ça sur les lits. C'est le goût des fraises espagnoles. Bien qu'en apparence, elle - au moins pour une diffusion d'un magazine sur papier glacé, prenez des photos!

et quelle soupe à la rhubarbe et à la gelée! 🔗

[Rituslya]

Rituslya, Je pense que vous pouvez facilement le trouver dans certains marchés de Moscou où les jardiniers font du commerce. C'est maintenant la saison. Alors vous allez essayer de quel genre de "fruit" il s'agit

Eh bien, peut-être que cela ressemble à un kiwi à distance ... Maintenant, je suis allé grignoter un morceau de tarte entier pour comprendre quel est le goût. Je l'ai! Peu importe ce que je sais!

Eh bien, je n’ai pas écrit sur le frais, mais déjà sur le sucre. Bien que chacun ait des sensations gustatives et des associations différentes. Nous grandirons, essaierons et puis nous rirons aussi de ceux qui n'ont pas essayé. À quoi cela ressemble-t-il? Connaissez-vous le mandarin? Donc il ne lui ressemble pas du tout.

[ang-kay]

ang-kay, Je ne voulais pas du tout vous offenser! Je suis généralement drôle (le rire, disent-ils, prolonge la vie!). Je ne ris pas de quelqu'un, mais de la situation! Eh bien, je ne peux pas expliquer ce goût avec des mots! C'est drôle pour moi! C'est comme ça que tu as écrit sur le mandarin!

Et qu'est-ce que la rhubarbe? Quel goût a-t-il?

Je cultive 1 "buisson" de rhubarbe, au cours de l'été, il pousse au-dessus de la taille humaine. Une fois que j'ai cuisiné une compote, tout le monde l'a essayée et ne l'a pas bu, personne n'a aimé le goût. Peut-être que j'ai cuit quelque chose de mal, je n'ai rien ajouté sauf de l'eau et du sucre, ça avait un goût d'herbe, un peu aigre, ni goût ni arôme ne sont restés dans ma mémoire.

Angela, merci beaucoup pour la recette !!! Eh bien, un gâteau très savoureux et inhabituel !!!! Tout le monde est ravi. Et quand j'ai planté de la rhubarbe, tout le monde a ri - qui va la manger))) Le goût ne ressemble vraiment à rien, très intéressant.

[Vikky]

Vikky, Je suis très content que vous ayez aimé le gâteau! J'espère qu'il vous gâtera, vous et vos proches, plus d'une fois avec son charme unique!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Tomber !!! Délicieux! Je bave déjà encore! Je vais courir au bazar pour un rabarbar!

Délicieux!!! Seulement j'ai un buisson, je dois encore planter. Et il n'y avait pas d'odeur étonnante, apparemment j'ai une telle rhubarbe)))

Ajouté le mercredi 25 mai 2016 19:32

Et au bazar, ils ne vendent pas ((

[Malipusa]

Malipusa, Je suis content que vous ayez aimé le gâteau. J'ai lu ici différentes informations sur la rhubarbe. Je ne savais même pas avant qu'il en existe différentes variétés! (Toute ma vie, je n'ai rencontré qu'une seule variété - "podzaborny" je l'ai moi-même appelé ainsi - ne regardez pas, il n'y a pas une telle variété sur le net.). Probablement, leur arôme et leur goût peuvent différer.

Angella, quelle taille de formulaire avez-vous utilisée.

[épargne]

épargne, environ 35X25 cm

La saison de la rhubarbe a commencé. Je l'ai cuit avec mes propres changements. Au lieu de lait dans la pâte, l'eau, le sucre remplacé par du miel et ne mettez que 2 cuillères à soupe. l. J'ai utilisé 100 g de crème sure-protéine de sucre. Cuit dans la poêle Miracle.