Le mode "pain rapide" - un mode défectueux ou des mains tordues?

salut!

J'ai acheté HP Moulinex OW240E30, pour la première fois j'essaye moi-même le four.

Des difficultés sont survenues, tout à coup quelqu'un aidera:

Le mode "pain rapide" selon la recette de la boîte (poids de cuisson 500 grammes, croûte moyenne, 1:35):

210 ml d'eau
3 cuillères à café rast. huiles
2 cuillères à café Sahara
0,5 cuillère à café sel
325 gr. farine
1,5 cuillère à café Levure

Je l'ai essayé deux fois, rien n'a fonctionné deux fois - j'ai tout vérifié jusqu'à un gramme selon la recette, utilisé une cuillère à mesurer de l'ensemble, refroidi l'eau et l'ai mesurée avec un thermomètre (40 degrés), et toujours le pain ne lève pas, la croûte est en pierre et épaisse. La mie n'est pas crue, mais toujours pas poreuse, une sorte d'étrange, comme s'il s'agissait d'un petit pain et non de pain blanc.



La recette indique 1,5 cuillère à soupe. l. lait sec, je l'ai remplacé par 75 ml de liquide (soustrait du volume d'eau - au lieu de 210 ml d'eau, j'ai fait 135 ml d'eau + 75 ml de lait).

Quelle pourrait être la raison? Ou est-ce que ce programme (pain rapide) est à l'origine comme ça, c'est-à-dire qu'il vaut mieux ne pas l'utiliser? Pourquoi alors l'ont-ils allumé? Je vous serais reconnaissant de vos conseils.

Faire attention à:
- la quantité de levure dans la pâte - augmentée de 1,5 à 2 fois par rapport au pain ordinaire. Une quantité accrue de levure est donnée pour une montée rapide de la pâte.
- temps de levée de la pâte - le pain de blé dans des conditions normales nécessite 2 levages avec pétrissage, temps de cuisson (cycle complet) de 3 heures, et de préférence environ 4 heures. Dans un programme court, seul le temps est de 1,5 à 2 heures, ce qui ne suffit que pour pétrir-tartiner des produits de boulangerie - c'est très peu.
Dans le même temps, le pain s'avère sous-développé, la pâte n'est pas mûre.

Par conséquent, le pain est

Il n'y a qu'une seule recette "normale" de pain FAST sur le forum, essayez-la

Pain rapide avec semoule dans une machine à pain (Elena Bo)

Merci beaucoup pour vos commentaires!

Il vaut donc mieux ne pas utiliser ce mode du tout? Même dans la recette d'Elena Bo, le temps est de 1:55, et j'ai 1:35 le maximum pour un tel poids. Je ne sais pas si cela peut être modifié manuellement.

Peut-être devrais-je essayer le mode "standard" et ne pas souffrir? Le seul problème est qu'il existe un mode "standard" dans mon HP (numéroté 4/20), mais il n'y a pas de recettes pour cela dans le livre de recettes. Il n'y a qu'une recette de "pain classique rapide" (numéro 5/20), et c'est tout.

Puis-je utiliser les mêmes proportions que pour le "rapide", mais en même temps définir le mode "classique"? Ou alors vous devez mettre moins de levure?

Prenez des recettes de pâtisserie du forum - elles conviennent toutes à votre four.

L'essentiel est le rapport des ingrédients, le pétrissage de la pâte, l'équilibre farine-liquide - et le pain s'avérera plein.

Voir section CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" et surtout les MASTER CLASSES pour le Pétrissage de la Pâte (BOLS)

Et le ratio d'ingrédients ici La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles

Choisissez un programme BASIC (principal)

[Recette du forum]

Merci pour le conseil!

Il y a beaucoup d'informations, tout est confus dans ma tête. Pour rendre mon cerveau accro à quelque chose de spécifique, j'ai décidé de comparer la recette du "pain le plus simple" avec ce que j'ai dans les instructions:

Recette du forum

Farine de blé - 450 grammes + 2 c. l.
Eau simple - 300 ml. chaud 40 * С
Sel - 1,5 cuillère à café
Sucre - 2 c. l.
Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l
Levure sèche active Saf-moment - 1,5 c.

Recette des instructions

Farine de blé - 325 grammes
Eau simple - 210 ml. chaud 35 * С
Sel - 0,5 cuillère à café
Sucre - 2 cuillères à café
Huile végétale - 3 c.
Levure sèche active Saf-moment - 1,5 c.

A en juger par les proportions, c'est la même recette, mais le pain est plus gros. En même temps, il y a une fois et demie plus de farine et d'eau, trois fois plus de sel, deux fois plus de sucre et d'huile et la même quantité de levure.

Je vais essayer d'installer le programme "pain classique" le soir (je n'ai pas le mode "basique" dans la notice), 750 grammes (au lieu de 500), et utiliser les proportions indiquées dans ce post ("recette du forum"): https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Mon Moulinex est un peu différent, mais l'essence est la même - je fais cuire tous les produits de boulangerie - sucré et pain - uniquement avec le programme Sweet Bread.
Ce sont des conseils d'ici, du forum, durement gagnés et confirmés par beaucoup.
Au début, j'ai encore essayé de résister, d'expérimenter, le résultat en est un: une épaisse croûte de chêne.
Je prends les recettes du forum, tout se passe bien.
Je conseille sincèrement: 1) de ne rien comparer,
2) oubliez le livre de recettes pendant un moment,
3) ne cuisez pas de pain avec des programmes courts.

Il vaut donc mieux ne pas utiliser ce mode du tout?

Ce mode est plus adapté aux conditions «extrêmes» lorsqu'il n'y a pas de pain, et il n'y a tout simplement aucun moyen d'attendre 4 à 6 heures de cuisson du pain normal. Dans les situations "doit être rapide", ce mode aidera. Le pain cuit dans ce mode, comme vous le comprenez, n'est pas le meilleur, mais personne ne sera empoisonné et ne mourra pas de faim

Mon Moulinex est un peu différent, mais l'essence est la même - je fais toutes les pâtisseries - sucrées et pains - uniquement sur le programme Sweet Bread.

Prenez des recettes de pâtisserie du forum - elles conviennent toutes à votre four.

Alors hier, j'ai fait ma troisième tentative de cuisson du pain.

A pris la recette du "pain blanc le plus simple" (du forum), que j'ai mentionné ci-dessus

J'ai apporté les modifications suivantes à la recette:

Farine de blé - 450 grammes + 2 c. l. 470 grammes (450 grammes + 2 cuillères doseuses complètes)
Eau simple - 300 ml. chaud 40 * С 200 ml. chaud 40 * C + 100 ml. Lait
Sel - 1,5 cuillère à café
Sucre - 2 c. l.
Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l
Levure sèche active Saf-moment - 1,5 c.

Il n'y a pas de mode "basique" dans ce modèle, mais il existe un mode "classique". Avec un poids de cuisson de 750 grammes (c'est à quoi cette recette est conçue, à en juger par le poids des composants), ce programme ne dure que 3 heures et 5 minutes.

Voyant les conseils pour utiliser le programme "pain sucré", j'ai décidé de l'essayer - de plus, il est de 3 heures 25 minutes. En même temps, apparemment, dans ce HP, c'est vraiment le programme le plus long. Plus longtemps, tout simplement pas.

Le pain s'est avéré ... pire que le premier. Le toit s'est affaissé. Le goût est insipide. La texture sur la coupe est comme si elle était brute. Même si coupé avec un couteau tranchant comme un rasoir. Très molle, on peut dire que la croûte est non - ses seuls avantages par rapport à la "première crêpe", dont j'ai parlé au début.







En général, je ne sais pas quoi faire. Le HP est peut-être défectueux. Ou le modèle est extrêmement malheureux. Il n'y avait que trois avis sur Yandex, deux cinq et un quatre. Une hôtesse a mentionné que tous les programmes là-bas sont courts et qu’elle n’a pas aimé, mais tout de même elle n’a donné qu’un quatre et, en général, «tout lui convenait». Je n'ai pas attaché d'importance, mais en vain. Je pensais qu'une puissance élevée était bonne.

Dans les détails, il est important de mentionner que j'ai tout de suite sorti le pain. Et coupez-le tout de suite. Je ne sais pas à quel point c'est important. Cependant, l'essentiel est qu'il a vraiment le goût du coton. Et ça sent la pâte crue.

Le toit s'est affaissé.

Sujet pour vous aider
Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

Lisez le sujet pour les débutants à faire cuire dans une machine à pain et portez une attention particulière à la «règle du kolobok» - c'est la base.
COMPRENDRE LE PAIN DANS DU PAIN MAISON

Dans les détails, il est important de mentionner que j'ai tout de suite sorti le pain. Et coupez-le tout de suite. Je ne sais pas à quel point c'est important. Cependant, l'essentiel est qu'il a vraiment le goût du coton. Et ça sent la pâte crue.

Et merci de l'avoir mentionné! Le pain DOIT refroidir avant de le couper - complètement Parce qu'en cours de refroidissement, le pain est encore cuit !!! Lire le sujet
Refroidissement du pain fini et des processus qui s'y déroulent
Le poêle dans n'importe quel poêle doit être appris! Apprenez à cuire du pain simple avec une bonne texture, une belle apparence et un goût simple. Et puis il sera plus facile de compliquer et de cuire de délicieux pains. Ayez de la patience, lisez et pratiquez.

Sujet pour vous aider
Le pain monte mais tombe vers l'intérieur.Les causes.

Merci beaucoup d'avoir lu.

Après avoir lu, j'ai une conclusion - cela ne valait pas la peine d'acheter une machine à pain. J'ai pensé que je pourrais y faire cuire du pain, même sans avoir une éducation culinaire. Mais il s'avère que je ne peux même pas faire cuire le pain le plus simple sans mesurer la température de l'air dans la pièce et la pâte dans le seau, sans vérifier visuellement l'état de la pâte avant, après et entre les levées, et sans choisir moi-même la recette - malgré le fait que j'ai ( inutile évidemment) livre de recettes pour ce modèle et recettes de forums (qui ne conviennent pas à mes programmes de pâtisserie).

Dans le même temps, la machine à pain, si je comprends bien, présente les inconvénients suivants:

- surchauffe chroniquement la pâte
- fonctionne selon un programme immuable
- n'est pas vraiment automatique, car pour une cuisson de haute qualité, vous devez tout contrôler manuellement vous-même

Le poêle dans n'importe quel poêle doit être appris! Apprenez à cuire du pain simple avec une bonne texture, une belle apparence et un goût simple. Et puis il sera plus facile de compliquer et de cuire de délicieux pains. Ayez de la patience, lisez et pratiquez.

Oui je comprends. Je viens de croire naïvement qu'une machine à pain est un appareil qui fait du pain lui-même, à condition que vous ayez tout posé selon la recette des instructions. J'ai spécialement acheté une balance de cuisine. Je mesure tout au millimètre et à un degré.

Et il s'avère qu'à la fin je devrai développer moi-même toutes les recettes, ajuster HP à mon modèle, plonger dans toutes les subtilités, et à travers de nombreux essais et erreurs, apprendre à cuire du pain en mode semi-automatique. Mais dans ce mode, ce serait encore plus facile pour moi sans machine à pain - je pourrais pétrir la pâte dans mon robot culinaire (il y a une buse), la tenir aussi longtemps que nécessaire (sans craindre que la machine à pain ratera la durée de la levée), et me cuire au four - exactement autant autant que nécessaire, et pas autant que dans le programme fixe.

Après tout, si la raison de mon échec est vraiment que, par exemple, on a laissé la pâte reposer trop longtemps ou que la température à l'intérieur était trop élevée, alors comment puis-je influencer cela? Pourvu que j'observe toutes les proportions, tout le reste est une faille dans le programme lui-même. Mais je ne peux pas le changer.

Ce qui est drôle, c'est que dans le livre de recettes de mon HP, il y a plusieurs recettes pour chaque programme, SAUF pour le programme "pain classique". Ce n'est tout simplement pas là (numéro quatre dans mon modèle). "Devinez les propriétaires vous-même."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ne vous inquiétez pas, tout n'est pas si triste du tout.
La principale raison de votre échec est que vous avez choisi le mauvais réglage pour votre première cuisson. Vous avez correctement écrit que le pain rapide est extrême et que vous devez apprendre de quelque chose de plus calme.
Commencez avec le programme Classic Bread. Prenez la recette de la section Le pain le plus simple (selon les modèles de machines à pain)... Choisissez du pain à la levure de blé à base de farine de première qualité. Il n'est pas du tout nécessaire de rechercher une recette spécifiquement pour votre modèle, vraiment n'importe laquelle fera l'affaire. Il existe des programmes similaires dans chaque machine à pain (basique, basique, etc.). Leur durée sera différente - de 3 à 4 heures, mais si vous suivez la règle d'un kolobok, vous obtiendrez certainement du pain.
Pendant le processus de pétrissage, contrôlez le pain; si vous devez ajouter de la farine ou de l'eau, assurez-vous de mesurer la quantité que vous avez ajoutée. Cela se fait dans les 5 à 7 premières minutes de mélange, puis le poêle fera tout par lui-même.
Si vous aimez le résultat - ajoutez la prochaine fois de la farine et des liquides en tenant compte du réglage - et vous aurez tout sur la machine. Une autre chose est que pour un nouveau lot de farine ou pour une autre recette, le pain devra à nouveau être suivi.
Si vous avez une température ambiante normale à la maison, vous n'avez pas à contrôler la durée du programme. Maintenant, s'il fait très froid ou très, très chaud, vous devez regarder de près. Mais c'est déjà la prochaine étape.

[SvetaI]

SvetaI,

Oui, apparemment, je n'aurais pas dû choisir le régime du «pain sucré». J'ai juste décidé d'écouter les conseils des utilisateurs Zeamaysqui a mentionné ci-dessus que

Mon Moulinex est un peu différent, mais l'essence est la même - je fais toutes les pâtisseries - sucrées et pains - uniquement sur le programme Sweet Bread.

Peut-être que ce conseil ne fonctionne pas pour moi.Dans mon CP, le programme "pain sucré" dure une demi-heure de plus que le programme "pain classique". La raison en est peut-être que la pâte a trop augmenté.

Prenez la recette de la section «Modèles de machine à pain les plus simples».

Quant à cela, c'est exactement ce que j'ai fait. Pour mon modèle particulier, il n'y a pas du tout de recette de pain classique. Non seulement sur ce forum, mais même dans le livre de recettes. Par conséquent, j'ai pris la recette du "pain blanc le plus simple" décrite dans les articles ci-dessus. Le résultat sur les photos n'est pas amusant.

"Pain sucré" prend plus de temps ou à une température plus élevée, rôtit mal (car s'il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, il rougit plus vite).
Essayez tous les mêmes classiques. Et ne coupez pas le pain chaud. Laissez refroidir et mûrir.
Si cela semble encore fade, essayez une autre recette, peut-être que vous aimez le pain salé ou le goût de la farine de grains entiers.
Mais, à mon avis, il est nécessaire d'obtenir un résultat satisfaisant sur le programme principal pour le pain de blé. Et puis cherchez votre propre goût.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, il n'y a pas de mariage dans votre machine à pain. À en juger par la photo, le deuxième pain n'avait pas assez de farine et le toit s'est affaissé.
Il était nécessaire de corriger le kolobok lors de sa formation. Il y a des tonnes de vidéos à ce sujet.
Couper à chaud est une grave erreur. Avant le refroidissement, les processus à l'intérieur du pain sont toujours en cours.
Je mets 2h. l. sel pour cette quantité de farine.
Mode cuisson rapide, quant à moi, eh bien, certainement pas pour le "début".
Je ne pensais pas que les hommes abandonnaient si vite et s'énervaient des échecs
Il vaut mieux vivre selon le principe "Je ne peux pas? J'apprendrai!" Pas si grosses pertes, 2 mauvais pains.
Alors réessayez et tout ira bien!

[omlettedufromage]

Le "pain sucré" prend plus de temps ou à une température plus élevée, rôtit mal (car s'il y a beaucoup de cuisson dans la pâte, elle brunira plus vite).
Essayez tous les mêmes classiques. Et ne coupez pas le pain chaud. Laissez refroidir et mûrir.
Si cela semble encore fade, essayez une autre recette, peut-être que vous aimez le pain salé ou le goût de la farine de grains entiers.
Mais, à mon avis, il est nécessaire d'obtenir un résultat satisfaisant sur le programme principal pour le pain de blé. Et puis cherchez votre propre goût.

Merci pour les conseils, je vais essayer le programme de base aujourd'hui. Certes, les instructions ne contiennent pas de recette pour cela. Je ne veux pas essayer la même recette - le pain n’a pas de goût, même si nous ne tenons pas compte du fait qu’il a trop longtemps ou qu’il a surchauffé.

Sur l'otzovik, j'ai trouvé la recette suivante pour mon modèle HP:

1. Lait - 150 ml (devrait être chaud, idéalement 35 degrés, à une température plus élevée, la levure peut "mourir", à une température plus basse, elle ne fermentera pas).
2. Huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe.
3. Sel - 1 cuillère à café.
4. Sucre - 1,5 cuillère à café.
5. Farine - 275 grammes.
6. Levure à action rapide - 1 cuillère à café.
Je mets tous les ingrédients dans l'ordre spécifié (ne mélangez pas), versez la levure dans le trou de la farine (pour ne pas entrer en contact avec le sel).
Je choisis le poids du pain - 500 g, la croûte - légère, le programme - "Pain blanc".

Certes, je ne suis pas sûr que White Bread soit le même programme que Classic Bread.

Il y a très peu de recettes pour mon modèle. Le programme principal dure 3:05 minutes. De plus, toutes les recettes sont conçues pour "de préférence 4 heures".

omlettedufromage, il n'y a pas de mariage dans votre machine à pain. À en juger par la photo, le deuxième pain n'avait pas assez de farine et le toit s'est affaissé.
Il était nécessaire de corriger le kolobok lors de sa formation. Il y a des tonnes de vidéos à ce sujet.
Couper à chaud est une grave erreur. Avant le refroidissement, les processus à l'intérieur du pain sont toujours en cours.
Je mets 2h. l. sel pour cette quantité de farine.
Le mode de cuisson rapide, quant à moi, n'est certainement pas pour le «début».
Je ne pensais pas que les hommes abandonnaient si vite et s'énervaient des échecs.
Il vaut mieux vivre selon le principe "Je ne peux pas? J'apprendrai!" Pas si grosses pertes, 2 mauvais pains.
Alors réessayez et tout ira bien!)

Le manque de recettes toutes faites me décourage. Si j'ai besoin d'ajuster moi-même la recette «à l'œil nu» en déplacement, ce n'est pas la machine à pain qui cuit le pain, mais moi.Mais j'ai un four, j'ai un robot culinaire. Pourquoi ai-je besoin d'une machine à pain? Si je dois sélectionner indépendamment les proportions et développer des recettes, contrôler la forme du pain, ajuster la composition de la pâte pendant le processus de préparation, alors je pourrais faire tout cela sans elle. C'est ce qui me dérange.

Bien sûr, je vais essayer à nouveau. Et je vais prendre en compte le refroidissement du pain. Je corrigerais la recette en ajoutant plus de farine, mais je veux y renoncer complètement - cette recette est généralement insipide. Le pain est insipide, ni moi ni ma femme ne l'ont aimé. Il y a peut-être peu de sel, je ne sais pas. Mais je ne veux pas non plus ajouter de sel - si je comprends bien, cela affecte également la réaction de la levure.

En général, tout cela est beaucoup plus compliqué que je ne le pensais.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, non, croyez-moi, non, ce n'est pas du tout difficile. Alors vous vous en souviendrez vous-même en souriant.
La machine à pain est une aide de cuisine cool!
À propos, dans mon livre de recettes pour une machine à pain, j'ai écrit de telles absurdités, pas une seule correcte.
Maintenant, chaque jour est comme ça:
Liquide (lait, eau, lactosérum, etc.) -250 ml
Sucre - 1 cuillère à soupe
Salt-1.5 métrique cuillère à café
Huile-2 c. l. crème végétale ou 15g de crème
Farine / s (tamiser) -350g
Levure-1.5h. l.

Croûte-moyenne, poids-500g
Choisissez le programme numéro 1, c'est le pain de base pour tous les fours.

En fonction du liquide pris, je corrige parfois la farine (20-30 grammes de plus / moins). Je l'aime avec du lait et des prunes. pétrole.

Je n'utilise vraiment pas de levure, mais du levain, mais je ne m'en soucie même pas encore).

Maintenant, chaque jour est comme ça:
Liquide (lait, eau, lactosérum, etc.) -250 ml
Sucre - 1 cuillère
Salt-1.5 métrique cuillères
Huile-2 c. l. crème végétale ou 15g de crème
Farine / s (tamiser) -350g
Levure-1.5h. l.

Merci pour la recette! Je voulais clarifier - une cuillère-mesure est-elle une cuillère à café? Et pourtant - pas trop 1,5 c. levure pour 500 grammes de pain? Ci-dessus, ils m'ont parlé de ma toute première recette "express" (500 grammes de cuisson rapide) qui

la quantité de levure dans la pâte - augmentée de 1,5 à 2 fois par rapport au pain ordinaire

Vous n'utilisez pas non plus de levure.

Concernant le mode numéro un ... Mon modèle (OW240E) est très étrange. Le premier programme est le suivant:



Et pain classique n'est que le programme 4. Pour lequel il n'y a pas du tout de recette dans le livre de recettes. Là, en principe, il n'y a que du pain blanc «express». Les autres sont soit sans gluten, soit multigrains, soit sucrés, etc.

Il y a très peu de recettes pour mon modèle. Le programme principal dure 3:05 minutes. De plus, toutes les recettes sont conçues pour "de préférence 4 heures".

Dans mon ancienne machine à pain, le programme principal durait exactement 3 heures. J'ai tout cuit dessus. J'ai pris les recettes dans le livre et sur le site Web. Et je ne me suis pas du tout dérangé sur quel modèle de machine à pain l'auteur de la recette a cuit. Si le pain s'est avéré correct, le pain s'est avéré!

Sur l'otzovik, j'ai trouvé la recette suivante pour mon modèle HP: 1. Lait - 150 ml (devrait être chaud, idéalement 35 degrés, à une température plus élevée, la levure peut «mourir», à une température plus basse, elle ne fermentera pas) .2. Huile de tournesol - 0,5 cuillère à soupe.3. Sel - 1 cuillère à café.4. Sucre - 1,5 cuillère à café.5. Farine - 275 grammes.6. Levure à action rapide - 1 cuillère à café. Je mets tous les ingrédients dans l'ordre spécifié (ne pas mélanger), verse la levure dans le trou de la farine (pour ne pas entrer en contact avec le sel). Je choisis le poids du pain - 500 g, la croûte - légère, le programme - "Pain blanc".

Je n'aime pas vraiment la recette. À mon avis, trop de levure pour un si petit pain. Le liquide ne s'est jamais autant réchauffé, sauf un peu si le lait vient du réfrigérateur.
Ne cherchez pas de recettes spécifiquement pour votre modèle de machine à pain. Prenez le site, lisez les critiques. Si beaucoup réussissent, vous réussirez.

Le manque de recettes toutes faites me décourage. Si j'ai besoin d'ajuster moi-même la recette «à l'œil nu» en déplacement, ce n'est pas la machine à pain qui cuit le pain, mais moi.

Eh bien, en tout cas, VOUS faites cuire le pain. Le poêle n'est qu'un outil. Vous devez accepter le besoin d'ajustement. La farine est hygroscopique. Très.Par conséquent, personne ne dira jamais combien de liquide la farine que vous mettez dans votre four contient. Donc, vous devez suivre le chignon. Commencer. Ensuite, vous récupérerez des recettes vérifiées et il y aura du pain frais pour le petit-déjeuner.

Ci-dessus, ils m'ont parlé de ma toute première recette "express" (500 grammes de cuisson rapide) qui

Donc, vous avez lu attentivement et à quelle occasion j'ai donné de tels commentaires
Dans le premier message, il y avait un commentaire sur le pain "rapide", oui - une quantité accrue de levure.

Peu à peu, nous sommes passés au pain ordinaire, ce qui signifie que les normes de ponte de la levure seront différentes.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, désolé, j'ai corrigé dans la recette des cuillères)))
Ajoutez 1 c. avec une lame de levure.

La seule recette que j'ai préparée avec un démarrage différé (sans contrôle kolobok) est celle-ci:

Pain de blé avec semoule dans une machine à pain (AXIOMA)

Le lait délicieux, aromatique, souvent ordinaire, est remplacé par du lait cuit au four, qui donne également des nuances supplémentaires.
Tous les ingrédients sont exactement selon la recette, il n'y a jamais eu de crevaison

Donc, vous avez lu attentivement et à quelle occasion j'ai donné de tels commentaires
Dans le premier message, il y avait un commentaire sur le pain "rapide", oui - une quantité accrue de levure.

Peu à peu, nous sommes passés au pain ordinaire, ce qui signifie que les normes de ponte de la levure seront différentes.

Oh, et je pensais que vous vouliez dire qu'il y avait deux fois plus de levure que nécessaire. Comme, c'est pourquoi il y a eu un tel résultat. Pas réalisé.

La seule recette que j'ai préparée avec un démarrage différé (sans contrôle kolobok) est celle-ci:

Pain de blé avec semoule dans une machine à pain (AXIOMA)

Merci pour la recette! Mais je doute que je puisse me procurer la farine turque de Semolin. En outre, il mentionne le régime "Rye". Il y a une forte probabilité que la durée de ce programme et ses cycles individuels sur ma machine à pain soient complètement différents.



En général, pour être honnête, je suis déjà complètement confus ...

Je n'aime pas vraiment la recette. À mon avis - un peu trop de levure pour un si petit pain (1 c. Par 500 grammes).

Ajoutez 1 c. avec une lame de levure (500 grammes).

Je ne sais vraiment pas quelle recette choisir aujourd'hui. J'ai choisi le régime ("pain classique"), mais je trouve toujours les recettes contradictoires.

Ou ceux où les composants ne sont pas disponibles pour moi

Le turc n'est pas nécessaire. Achetez de la semoule "Makfa" à partir de variétés dures (marque T), il y a une photo dans la discussion. Cuire dessus est un excellent résultat.
Pain de blé avec semoule dans la machine à pain # 4
Maintenant à Moscou, à Ashany, la semoule (blé dur) de grenats est vendue - très décente. Il y a aussi T.
J'ai toujours fait cuire ce pain en mode principal (3 heures exactement)

Je suis déjà complètement confus

La quantité moyenne de levure sèche pour le pain de blé simple est de 1 à 1,5 cuillère à café pour 450 à 500 grammes de farine (et pas tous les ingrédients au total). Par conséquent, je n'ai pas aimé la recette que vous avez trouvée - il y a 1 cuillère à café pour 275 grammes de farine.

Maintenant à Moscou, à Ashany, la semoule (blé dur) de Grenats est vendue - très décente. Il y a aussi T.
J'ai toujours fait cuire ce pain en mode principal (3 heures exactement)

Merci, je dois essayer. Ceci, il s'avère, est de 1000 gr. exposition? Il y a un total de 600 grammes de farine. J'espère que ça ne sort pas du tout. Avec ma chance)

omlettedufromage, après plusieurs pannes j'ai traité mon poêle sur ce sujet
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Écoutez, peut-être que cela vous sera utile ...
p. de. Les modèles de machine à pain sont similaires.

Ceci, il s'avère, est de 1000 gr. exposition? Il y a un total de 600 grammes de farine. J'espère que ça ne sort pas du tout. Avec ma chance)

Quelle est votre taille maximale de pain? J'ai 680 grammes, j'ai compté la recette pour 450 grammes de farine. (la masse ou le volume de chaque ingrédient a été multiplié par 0,75). Si vous décidez de cuisiner et que vous avez des questions, allons mieux sur ce sujet.

Quelle est votre taille maximale de pain?

1000 gr., Selon le fabricant. Cependant, lors de la cuisson d'un rouleau pesant 750 grammes, il montait presque jusqu'au couvercle même (bien que la croûte soit tombée plus tard). Mais je ne voudrais pas faire un si gros pain. Tout de même, cela ne fonctionnera probablement pas, il est préférable d'expérimenter de petits produits.

1000 gr., Selon le fabricant. Cependant, lors de la cuisson d'un rouleau pesant 750 grammes, il montait presque jusqu'au couvercle même (bien que la croûte soit tombée plus tard).Mais je ne voudrais pas faire un si gros pain. Tout de même, cela ne fonctionnera probablement pas, il est préférable d'expérimenter de petits produits.

1 kg de pain préparé équivaut à environ 600 grammes de farine.
Il est optimal de prendre 450-500 grammes de farine pour un si grand seau.

Si vous prenez moins de 450 à 400 grammes de farine, la pâte s'étalera sur le grand fond du seau et le pain peut devenir plat et unilatéral.

Je tiens à remercier tous ceux qui ont posté sur ce fil pour leur patience et leur réactivité. J'ai beaucoup appris sur la fabrication du pain, la charge de ces connaissances est énorme («il y a beaucoup de peine dans beaucoup de sagesse»).

J'ai réalisé que les recettes ne sont que des points de départ. Que la composition de la pâte est une pyramide fragile, dont l'équilibre est très facile à bouleverser. Et que la machine à pain n'est pas du tout une nappe auto-assemblée.

À cet égard, je voulais demander des conseils.

Hier j'ai essayé de faire de la brioche. J'ai pris la recette des instructions (500 gr. Bun, programme de pain sucré 3:25):

Œufs battus 75 gr.
Beurre mou 165 gr.
Sel 1 cuillère à café
Sucre 3,5 c. l.
Lait (liquide) 55 ml
Farine pour pain 280 gr.
Levure sèche 1,5 c.

Cependant, cette fois, j'ai regardé le lot. J'ai tout de suite remarqué à quel point la pâte était liquide, à quel point elle collait au mur. Même après 5 minutes, la spatule a continué à enrouler le fond liquide de la balle, tandis que la balle elle-même restait en place, tandis que des morceaux de pâte et de farine adhéraient au périmètre de la paroi.

J'ai aidé le pain avec mes mains, ajouté de la farine (environ 5 cuillères à soupe), jusqu'à ce que la pâte prenne une forme plus ou moins sphérique.

Comme il y avait beaucoup d'huile dans la pâte, la pâte ne collait pas aux doigts, avait une surface élastique brillante, mais elle tombait encore souvent dans le coin du seau et s'y attardait pendant un certain temps.

J'avais peur d'ajouter encore plus de farine (et je suis déjà allé loin de la recette).

En conséquence, le toit du pain (comme j'avais peur) a coulé. Pas beaucoup, mais quand même. De plus, bien qu'il se soit avéré savoureux, mais extrêmement sec - à tel point qu'il est impossible de le manger dans des rations sèches (il est très savoureux avec du thé).

En général, le pain sortait: sec, très léger (rose haut), le toit fragile s'est effondré et émietté, mou mais fragile. La croûte est également très fragile et friable.

À en juger par ce que j'ai lu dans les classes de maître, les raisons peuvent être différentes. Selon vous, lequel est le plus probable? Et que corriger lors du prochain essai?

1) pas assez de farine
2) trop de levure
3) trop d'huile
4) trop peu de lait

Merci à l'avance pour les conseils!

[Mode pain rapide]

Ce sujet s'appelle "Mode pain rapide - mode défectueux ou mains tordues? ".
D'où il a été conclu que les mains "tordues" sont à blâmer

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