|
 Une femme au foyer rare pourra calculer avec précision son temps si elle entreprend de cuisiner des pois. Quand va-t-il cuire? Dans une heure? Pour deux? Parfois, il est têtu et ne se prête pas du tout à la cuisine.
Certes, les compilateurs de livres sur les plats délicieux avertissent: avant de cuisiner, laissez tremper pendant deux ou trois heures. Ils mouillent. Parfois ça aide. Dans d'autres cas, non. Ensuite, l'hôtesse commence à mouiller plus longtemps. Journée. Deux...
Mais l'effet est le contraire: le plus long, le pire. Peu importe combien vous cuisinez, il restera aussi dur que le bois.
Les experts ont conseillé de retirer la peau. Laisser les cotylédons nus. Deux moitiés. Deux hémisphères. Ils ont évoqué l'expérience de la gleditsia. Gleditsia est également une plante légumineuse, comme les pois. Les années précédentes, les pois étaient jetés sur les tamis à soie des moulins pour en éliminer la poussière de farine. Ils ont secoué et rebondi sur les tamis et se sont frottés l'un contre l'autre pendant une année entière. Et pendant cette période, leur écorce laquée au chocolat ne s'usait presque pas. Pour faire germer les pois, il était nécessaire de scier la peau avec une lime, ou de l'écraser avec de l'eau bouillante.
Les pois ont également une peau dure. Du fait qu'il a été retiré, il n'a pas commencé à mieux se résumer. Ensuite, ils se sont doutés: parce que, probablement, il n'est pas cuit, parce qu'il est resté longtemps. A-t-il été stocké dans un entrepôt? Auparavant, les monastères avaient des réserves de céréales à long terme: blé, seigle, sarrasin.
De toutes les réserves, les moines ne stockaient pas que de l'avoine et des pois. L'avoine est rance à cause de la graisse. Les pois perdaient leur capacité à bouillir.
Cependant, non seulement les pois rassis, mais aussi les pois frais présentent souvent une persistance exceptionnelle dans une casserole. A. Sosnin, un jeune employé de l'Académie Timiryazev de Moscou, a décidé de vérifier tout ce qui pouvait affecter l'entêtement d'une plante: forme, couleur, épaisseur de la peau, composition des éléments. J'ai commencé avec le formulaire. Et il a été immédiatement chanceux. La digestibilité s'est avérée être très étroitement liée à la forme. Les grains sphériques fondaient généralement en purée de pommes de terre après un peu plus d'une heure, bien qu'il y en ait ici aussi des «têtus». Mais les graines froissées, qui ressemblaient à un ballon de football froissé et périmé, n'ont pas succombé à la pression féroce de l'eau bouillante.
Dans leur forme, ils ressemblaient encore à des cerveaux, pour lesquels ils étaient populairement baptisés une variété de cerveau.
Le premier succès, cependant, ne fit pas tourner la tête du scientifique, et il continua sa recherche. Maintenant, il a repris l'épaisseur de la peau. Bonne chance encore! Le plus petit nombre de pelures était des variétés à graines sphériques et lisses, qui étaient mangées par les humains. Surtout - variétés de pois fourragers pelushka. Pelushka et se résumait pire.
Cependant, la connexion observée a été complètement bouleversée lorsque le scientifique a utilisé des variétés de cerveau à des fins de comparaison. Ceux-ci avaient peu de pelure et la digestibilité était nulle! Puis il a décidé de comprendre l'essence même du cerveau. Pourquoi sont-ils froissés? Et pourquoi se comportent-ils de cette façon?
Il a coupé le grain frais. Au microscope, ses cellules ressemblaient à un tas de sacs empilés les uns sur les autres. Entre eux se trouvaient d'épais espaceurs intercellulaires. Les graines des variétés lisses avaient des coussinets beaucoup plus minces. Donc, tout tourne autour des espaces intercellulaires. Ce sont eux qui, en rétrécissant, donnent aux pois une forme ridée.
Mais qu'est-ce qui les empêche de se dissoudre pendant la cuisson aussi rapidement que sous des formes sphériques à grain lisse? Et pourquoi les sphériques ont-ils leur propre obstination, bien que leurs espaces intercellulaires ne soient pas très grands? Sosnin n'a pas pu répondre à ces questions.
Il a pris la tâche suivante. Pour la coloration des pois. Certains experts pensent que cela dépend beaucoup d'elle. Le scientifique a comparé le jaune au vert et au rose. Cette fois, le résultat est décevant. Les têtus étaient dans tous les groupes: parmi les jaunes et parmi les verts. Mais ce qui est formidable, c'est qu'en Finlande, seules les graines vertes sont reconnues. On pense que ce sont ceux qui cuisent le plus vite. Et ils ne le pensent probablement pas pour rien.
Peut-être que les Finlandais ont une composition différente des éléments dans les sols?
Même avant Sosnin, ils savaient que s'il y a beaucoup de phosphore dans le sol, les pois vont cuire rapidement.S'il y a un excès de potassium et d'azote, tout se révélera être le contraire.
Cela dépend aussi beaucoup de la variété. Les agronomes se souviennent encore de la variété suédoise Capital, qui a récemment été cultivée dans notre pays dans tout le pays. Le capital cultivé dans n'importe quel domaine et sur n'importe quel sol était toujours et partout parfaitement réduit. Et c'était délicieux. Cependant, il avait un défaut très important: il ne réagissait en aucune façon aux engrais. Qu'il s'agisse d'une éruption cutanée ou non, il y a une récolte. Ce qui se passe ici n'est pas encore clair non plus.
Donc, il faut encore beaucoup bricoler avec les pois. Prenons par exemple cette question: comment protéger les cultures des oiseaux? Expert en jardinage, le professeur N. Kichunov n'a pas pu trouver un seul moyen de sauver même des poulets. Il a déclaré qu'essayer de déjouer les poulets était une tâche futile. Ils trouveront de toute façon des récoltes. La seule chose qui peut être offerte est de semer le soir, quand il fait nuit et que les poulets se couchent. Mais comment semer dans le noir, il n'a pas expliqué. Un autre expert, F. Bömir, dans son livre "600 conseils pour un maraîcher" recommande de protéger les pois des pigeons à l'aide de ... vieux rideaux, en couvrant les cultures avec eux. En Inde, les oiseaux sont si pressants que les paysans ont arrêté de semer des variétés fructueuses à graines blanches et élèvent des variétés à graines rouges à faible rendement, que les oiseaux ne picorent pas.
Mais le problème le plus difficile des pois est peut-être celui des pois verts. Ce produit gourmand n'est pas seulement agréable et fond dans la bouche. Il est également riche en vitamine C. Et surtout, il contient de l'inositol et de la choline, les protéines mêmes qui protègent notre corps contre les tumeurs malignes.
Les variétés cérébrales et non cérébrales conviennent aux pois verts, si seulement ils sont éliminés à temps.
Les délais sont serrés à l'extrême. Vous devez deviner exactement quand le produit est mûr. Vous ne pouvez pas vous tromper pendant un jour. Gape un peu, raté le jour, car au lieu de sucre il se forme amidon, les pois se raidiront et ne seront plus aussi tendres.
Mais même s’il ne manquait pas ce jour-là, s’il coupait les pois et les laissait dans le champ jusqu'au matin, alors le matin, il y aurait moins de sucre et de vitamines. Si tout est fait correctement, les pois sont battus, il y a encore un autre danger.
La question se pose: comment se déplacer jusqu'à l'usine? Très pratique dans le réservoir d'eau. Les pois ne se froisseront pas dans l'eau, ne se casseront pas. Mais d'un autre côté, pendant qu'il est emmené à l'usine, l'eau en éliminera le sucre. Mieux vaut transporter dans des boîtes. Bien que la couleur ne soit pas si juteuse. L'acheteur a également besoin d'une couleur vive et fraîche. Les années précédentes, vous pouviez tout faire pour préserver la couleur!
Le meilleur produit de Russie est né dans le village de Porechye-Rybnoye, province de Yaroslavl.
Mais même ici, il y avait des gens malhonnêtes. S'ils ne savaient pas comment deviner le seul jour où il était nécessaire de retirer et de traiter le trésor, et qu'il perdait sa couleur naturelle, ils couraient au jardin, arrachaient l'ortie de sous la clôture et faisaient bouillir des pois avec, ce qui le rendait jeune et beau à nouveau.
Bien sûr, il n'y a peut-être pas eu de gros problèmes pour l'acheteur avec une telle peinture, car l'ortie est une plante comestible. Mais d'autres ont fait pire. Divers produits chimiques ont été ajoutés, même toutes sortes de sels de cuivre toxiques.
Les années passent. Les opinions des agronomes changent. La mode change. Il était à la mode de cultiver de grandes variétés de pois. Parfois jusqu'à trois mètres. L'un s'appelait même le Telegraph. Maintenant, c'est l'inverse. Les grands se couchent, alors ils essaient d'éclore plus bas. Les Néerlandais réussissent si bien que leurs variétés dépassent à peine le sol. Les Allemands sont ironiques: dans ces champs, il y a plus de commodité pour les mauvaises herbes que pour les pois.
En effet, il y a beaucoup de lumière, pas d'ombre. Les mauvaises herbes tombent. Il faut utiliser des herbicides, et cela coûte aussi de l'argent. Les Allemands eux-mêmes se conforment à la mesure et n'utilisent pas de telles variétés sous-dimensionnées.
Cependant, dans d'autres domaines concernant les pois, les Allemands ignoraient parfois les mesures. A cette occasion, on peut rappeler un cas de l'époque de la guerre franco-prussienne de 1870-1871.
Dans l'armée allemande, il est devenu serré avec de la viande et d'autres protéines. Les quartermasters ont alors inventé une méthode de fabrication de saucisses à partir de pois. Le bénéfice de cette culture en Allemagne a toujours été beaucoup semé. Ils ont pris de la farine de pois, l'ont bouillie, ont ajouté du bacon, de l'oignon et des épices. Et pour ne pas aigrir, ils ont rempli la masse de brun. Chimiste A.Meinert a calculé que les soldats satisferont pleinement le besoin d'aliments protéinés s'ils mangent quotidiennement trois kilos de saucisse avec de la chapelure.
Dans la pratique, cependant, il s'est avéré différent. Dès que les soldats ont approché la norme prévue, ils ont commencé à avoir des problèmes intestinaux et bientôt les pauvres ont complètement perdu l'appétit. Trop de pois sont mauvais aussi, malgré tous leurs acides aminés essentiels.
Le triste résultat n'a cependant pas dérouté leurs adversaires - les Français. Ils ont appris l'innovation allemande, et bientôt l'armée française était également armée saucisse de pois.
A. Smirnov. Hauts et racines
 |
Espadon sauce aux olives et riz aromatique aux petits pois |
 |
Ragoût végétalien aux légumes, pois verts, fromage paneer, crème de coco |
 |
Soufflé de poulet aux pois verts et chanterelles au bacon |
 |
Soupe de purée de pois verts russe |
 |
Duo de glace menthe-basilic aux petits pois et fromage Adyghe, Pain plat de grains entiers aux oignons verts |
 |
Riz aux petits pois et amandes |
 |
Pâtes inversées aux pois verts et fruits de mer |
 |
Foie de poulet avec riz et pois verts "Foie aux petits pois" dans un multicuiseur Marque 37501 |
 |
Purée de pois Jamie Oliver |
 |
Soupe aux pois mijotée sans sel |
 |
Pizza aux pois verts, prosciutto et vinaigrette au basilic |
 |
Soupe crémeuse aux pois verts |
 |
Terrine de poisson aux petits pois |
 |
Risotto au foie de poulet et petits pois dans une mijoteuse Mulinex Cook4Me |
 |
Pâtes aux pois verts et poitrine (Pasta piselli con pancetta e panna) dans le multicuiseur Steba DD2 |
 |
Poisson zrazy aux pois verts |
 |
Trempette à l'avocat aux pois verts et aux herbes |
 |
Ragoût de poulet aux poireaux et petits pois |
 |
Tarte au brocoli, poivrons et pois verts (multicuiseur Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Soupe de saumon aux pois verts au bouillon de poulet |
 |
Poireau aux petits pois |
 |
Soupe de poulet à l'épeautre et aux pois verts dans un multicuiseur Redmond RMC-01 |
 |
Purée de soupe aux pois verts Saint Germain - Purée de potage St. Germain (mélangeur à soupe Vitek VT-2620) |
 |
Riz aux petits pois et poulet, mijoté au four |
 |
Pois verts, en conserve dans un autoclave ou tout autocuiseur |
 |
Petits pois sautés aux champignons |
 |
Casserole de pommes de terre à l'ail, aux pois verts et aux tomates, dans une pizzeria Princess |
 |
Soupe de purée de pois verts (Dobrynya soupovar) |
 |
Soupe aux pois verts et poulet |
 |
Plat d'accompagnement de chou laqué aux pois verts |
 |
Bouillie de riz aux champignons et pois verts (multicuiseur Redmond RMC-01) |
 |
Soupe froide aux petits pois |
 |
Spaghettis de pommes de terre aux pois verts et sauce pesto |
 |
Soupe aux cèpes et petits pois |
 |
Casserole de sarrasin avec poulet et pois verts dans l'autocuiseur Oursson MP4002 |
 |
Okroshka avec saucisse fumée et pois verts |
 |
Filet de poulet aux carottes et petits pois à la mijoteuse Moulinex Minute Cook |
 |
Casserole de viande avec pois verts et brocoli dans l'Airfryer de Philips |
 |
Soupe froide aux petits pois frais et asperges vertes au poisson rouge |
 |
Radis cuit avec des gousses de pois verts |
 |
Riz à la viande, à la citrouille et aux pois verts, cuit dans une casserole |
|
