Légumes verts et jaunes

Même le légendaire Hippocrate considérait de nombreuses plantes non seulement comme une source de nutrition, mais aussi comme un médicament naturel, mesuré par la nature elle-même aux doses nécessaires à l'organisme. Ceci est confirmé par la vie elle-même. On sait que de nombreux peuples des pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique, dans la nourriture desquels de nombreux types de plantes potagères sont plus largement utilisés, ne connaissent pas l'obésité, l'athérosclérose, le diabète et de nombreuses autres maladies courantes dans notre pays. Le Japon, avec plus de 180 types de «menus de légumes», a la plus longue espérance de vie au monde.

Cependant, il n'est pas nécessaire d'aller aussi loin pour trouver un exemple, il peut être trouvé dans notre pays. Les habitants du Daghestan montagneux, célèbre pour ses foies longs, mangent constamment une variété de plantes vertes culturelles et sauvages - fraîches en été et séchées en hiver. Si vous calculez le régime alimentaire d'un centenaire du Daghestan, il s'avère qu'il utilise 500 g de telles plantes par jour. N'est-ce pas là l'un des secrets du fait que 86 personnes sur mille atteignent ici un siècle?

Le rôle des légumes dans la prévention du surpoids est indispensable, ce qui est associé à la tendance fermement enracinée dans notre pays à une consommation excessive d'aliments riches en calories dans des conditions d'activité physique en diminution progressive, ce qui affecte négativement le métabolisme, aggrave fortement la santé, la résistance du corps aux maladies qui réduisent les performances humaines. L'inclusion de légumes dans le régime le rend plus harmonieux, améliore la digestion, l'assimilation des aliments et élimine la suralimentation. De plus, de nombreux types de plantes potagères sont si uniques dans leur composition chimique et leurs effets bénéfiques sur le corps humain que l'exclusion même de l'une d'entre elles de l'alimentation «ferme tout un entrepôt» de vitamines et de réserves médicinales essentielles à une bonne nutrition.

C'est la teneur en vitamines, hormones et enzymes, ou, comme on les appelle souvent, en biocatalyseurs, ainsi qu'en substances minérales et épicées, qui détermine la valeur principale des légumes en tant que produits alimentaires, car leur teneur en calories est inférieure à celle de nombreux autres produits d'origine végétale et animale.

Ainsi, en moyenne, un adulte a besoin de recevoir de 2500 à 4000 kcal par jour avec de la nourriture, en fonction des coûts énergétiques, déterminés tour à tour par le degré d'activité de son mode de vie et la nature du travail. La valeur calorifique de 1 kg de frais pois verts, le maïs doux et les pommes de terre ne représentent que 750 à 940 kcal; pastèque, melon, chou, oignon, légumes-racines (sauf un radis) - 300 à 500 kcal; concombre, tomate, poivron, aubergine, épinards, laitue et citrouille - 150-270 kcal; énergie thermique 1 kg du boeuf et en pain est de 2000 kcal et la graisse - 8800 kcal. En moyenne, on pense qu'un kilogramme de légumes contient 837-209 kJ, tandis que le potentiel énergétique d'une quantité similaire de viande et de graisse est de 8400 et 36 960 kJ, respectivement.

Cependant, dans la collecte des kilocalories d'une unité de surface, les cultures maraîchères ne sont pas inférieures aux céréales. Par exemple, le blé donne en moyenne 1 mètre carré. m 870, et une tomate 1254 kcal. Mais il s'est avéré que ce n'est pas le plus important, car en dernière analyse, ce n'est pas tant le rendement en termes de teneur en calories qui est important, mais plutôt le rendement en vitamines de 1 m2 de cultures maraîchères.

Les vitamines sont un groupe de composés organiques biologiquement actifs contenus à très petites doses et nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Contrairement aux nutriments de base (protéines, graisses, glucides, sels minéraux), les vitamines ne sont pas des sources d'énergie et des matières plastiques. Ils sont nécessaires en tant que composants essentiels du métabolisme. Les légumes sont la principale source de vitamines.Dans le corps humain, les vitamines sont des catalyseurs de réactions biochimiques et des régulateurs des processus physiologiques de base, du métabolisme, de la croissance, de la reproduction. En raison des vitamines, les légumes contribuent également à une utilisation plus rationnelle des protéines dans le processus de nutrition humaine.

À cet égard, ces dernières années, les légumes sont devenus de plus en plus importants dans de nombreux pays du monde. Une attention particulière est portée à la production et à la consommation de tout un groupe de légumes, réunis sous le nom conditionnel général de légumes vert-jaune (ou jaune-vert), qu'elle a reçu de la couleur caractéristique des organes de production (feuilles, fruits, racines, etc.). Pour quelle raison ce groupe de plantes potagères a-t-il attiré une attention particulière, non seulement des maraîchers, mais aussi des médecins? Par exemple, au Japon, la consommation de légumes vert-jaune est contrôlée non seulement par le ministère de l'Agriculture, mais aussi par le ministère de la Santé. Cela est principalement dû au fait que dans les pays hautement développés du monde, ces légumes deviennent de plus en plus importants dans le cadre d'une nouvelle approche du problème de la santé publique, dont l'objectif principal n'est pas le traitement, mais la prévention des maladies et l'augmentation de la résistance du système immunitaire du corps humain.

Par conséquent, de nombreuses études scientifiques ont été menées, dont les résultats ont clairement prouvé le rôle exceptionnel du groupe vert-jaune dans la prévention de diverses maladies, et avec un niveau d'efficacité beaucoup plus élevé que prévu, et qui peut être atteint en utilisant des médicaments synthétisés par l'industrie chimique, et même alors quand ces derniers sont impuissants.

Quelle est la raison de l'effet des légumes vert-jaune sur le système immunitaire du corps humain? Tout d'abord, avec une teneur élevée en provitamine A «brute» ou «fraîche» - bêta-carotène. Il s'est avéré que les fonctions de la vitamine A sont beaucoup plus larges qu'on ne le supposait à l'origine et dont sont connues de larges cercles de la population: un effet bénéfique sur les processus de croissance du corps, la vision humaine, la condition physique de la peau, des cheveux, etc.

Toute une série de travaux de recherche ont montré qu'une carence en vitamine A entraîne une réduction de la résistance aux maladies infectieuses. En ce qui concerne l'A-avitaminose, de nombreux médecins mettent également en évidence la formation de calculs dans les vésicules urinaires et biliaires, le catarrhe et les infections du tube digestif, des poumons et un certain nombre de maladies. Il est arrivé, malheureusement, et c'est l'un des problèmes de l'humanité, que les propriétés caractéristiques de toute vitamine et son rôle dans le corps sont encore jugés, principalement sur la base des troubles visibles causés par l'absence ou le manque de cette vitamine dans les aliments. De plus, avec un manque de vitamine A dans les aliments, il n'y a pas de symptômes aussi vifs de la maladie qu'en l'absence de vitamine C (scorbut), D (rachitisme), B1 (béribéri). Sa carence affecte progressivement l'état général des fonctions de protection du corps humain, et avec une pénurie chronique, elle entraîne des conséquences beaucoup plus négatives. Et vice versa, son apport régulier dans le corps humain sous «forme fraîche» mobilise au maximum le système immunitaire du corps humain, qui devient immunisé même contre des maladies très graves, contre lesquelles la médecine moderne est encore inefficace.

Quels légumes appartiennent au groupe vert-jaune? Le principal critère d'inclusion des légumes dans ce groupe est le niveau de teneur en bêta-carotène de l'ordre de 600 microgrammes (0,6 mg%) pour 100 g de matière première. Cependant, il existe des exceptions. Ainsi, pour les tomates et les poivrons végétaux, consommés en quantités importantes, ce type de «barre de hauteur» est abaissé à 300-400 microgrammes (0,3-0,4 mg%) pour 100 g de matière première.

Un chef de file bien connu parmi les légumes vert-jaune est la carotte orange (carotène), qui contient en moyenne 4,0-7,0 mg% pour 100 g de bêta-carotène par rapport à la matière première, et dans certaines carottes spéciales, la teneur en carotène atteint 20 -37 mg%. Il y a beaucoup de bêta-carotène dans certaines variétés de citrouille, mais, comme il s'est avéré, les sources les plus précieuses de provitamine A sont de nombreux légumes à feuilles, verts et en pain d'épice, ainsi que certaines plantes non traditionnelles pour la nutrition, telles que les cultures ornementales de périlla et chrysanthème... En effet, en termes de teneur en bêta-carotène (8,7 mg%), les feuilles de périlla ne sont pas inférieures même aux carottes. De nombreuses autres plantes potagères nouvelles dans notre pays sont également riches en carotène.

Légumes du groupe vert-jaune, dont la quantité recommandée dans la consommation quotidienne doit être d'au moins 100 g, car les sources les plus précieuses de bêta-carotène devraient trouver leur place permanente dans notre jardin et notre table de cuisine. La clé pour cela est notre longévité active.

Bunin M.S.

Publications similaires

Plats de carottes (recettes)

Salades de légumes (recettes)

Légumes farcis (recettes)