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 L'ail a divisé les gens en deux camps. Certains l'adorent, d'autres le détestent. Ceux qui méprisent et ne prennent pas en bouche, pourtant, sans le savoir, utilisent ses faveurs.
Ceux qui adorent ne connaissent pas toujours certaines des complexités de la vie du sujet de leur culte. Récemment, les scientifiques ont calculé que l'ail est la plus populaire de toutes les plantes cultivées et sauvages dans le monde. Le plus courant. Tant d'utilisations différentes - vous vous demandez simplement. Mais personne ne le sait. Et dans l'agriculture, il est toujours dans l'enclos. Il y a plusieurs raisons à cela. Le premier est le problème des semences.
L'ail ne donne pas de graines. Peu importe la difficulté des producteurs de légumes, ils ne peuvent pas se procurer des semences. Et à cette occasion, le botaniste E. Sinskaya a raconté l'histoire suivante. À l'été 1938, elle se rend en Ossétie du Nord. Dans le village de montagne de Tsey, qui a été moulé à une altitude de 3000 mètres au-dessus du niveau de la mer, elle a vu un potager qui l'a jetée dans la confusion. J'en croyais mes propres yeux: l'ail fleurissait et donnait des graines! Les jardiniers locaux ont confirmé que cela se produit chaque année. Affaires comme d'habitude. Sinskaya a immédiatement écrit une note au journal Priroda, et là elle a été immédiatement publiée.
Sensation! Un demi-siècle s'est écoulé depuis, mais cette affaire est encore dans les mémoires.
Et le fait est que l'ail est originaire des montagnes. Des parents sauvages de l'ail semé y vivent encore: dans les montagnes du Tien Shan, dans le Caucase et dans les Carpates. Lorsque les gens abaissaient l'ail des montagnes aux plaines, il cessait de donner des graines. Je ne supporte pas d'être déplacé quelque part. Changez légèrement la situation - il est déjà à peine en vie. Jusqu'à ce qu'il s'y habitue, de nombreuses années passeront. D'une manière ou d'une autre, ils ont essayé d'apporter l'ancienne variété locale Crimean White dans la région de la Volga. Nous avons créé des conditions idéales. Mais il n'a pas pris racine. Les bulbes ont été transportés d'Andijan au Donbass de la même manière. Et aussi un raté. Plusieurs fois, de bonnes variétés ont été importées de loin en Biélorussie. Et puis l'affaire ne s'est pas bien passée. Seuls quelques-uns ont pris racine. Lors des réunions, les jardiniers plaisantent tristement: "Chaque village a son propre ail local!" Cependant, la blague n'est pas loin de la vérité.
"Eau d'ail". Comment ne pas éplucher l'ail à chaque cuisson de la viande.
Et pourtant, il y a eu un cas récemment où tout s'est passé à l'inverse. Elias Aisa Salum, Master of Science du Liban, en a parlé dans le magazine "Potatoes and Vegetables". Ils avaient de mauvaises variétés au Liban. La récolte était petite et mal stockée. Au début des années 60, les Libanais nous ont apporté la variété orientale, d'Asie centrale.
Au début, il s'est mis en grève comme d'habitude. Ils ne voulaient même pas faire germer leurs dents. Nous avons utilisé un outil puissant - couper le bas au niveau des dents. Et tout a fonctionné. Par la suite, ils ne pouvaient pas obtenir assez d'une nouvelle variété. Il a donné un rendement quatre fois plus grand, et les bulbes eux-mêmes sont sortis énormes - il y avait un ou deux bulbes par kilogramme!
Comment expliquer cette exception à la règle? Peut-être par le fait qu'ils ont pris une variété d'ail semé pas ordinaire, mais son parent proche - l'ail des champs? Il est cultivé en France et en Allemagne. Et ici, en Asie centrale, il est même sauvage. Dans ce champ, l'ail est aidé par des bulbes - de petits bulbes qui mûrissent en inflorescences au lieu de graines. Il y en a une centaine. Et deux cents. Et même 450. Ils sont comme des raisins. Et pour cela, l'ail des champs s'appelait le raisin.
Les agronomes utilisent des bulbes d'ail pour les semis. Mais vous devez les gérer habilement, sinon vous pouvez créer des problèmes. Voici ce qui s'est passé une fois avec le jardinier F. Afanasyev. L'ail des mauvaises herbes est monté dans son jardin. Et s'installe sous les pommiers. Afanasyev l'a traité comme toutes les autres mauvaises herbes. Il a labouré les allées, a labouré et laissé sous la vapeur noire. Mais l'ail avait beaucoup de bulbes. Ils se sont mélangés avec le sol. La herse les répartit uniformément dans tout le jardin. L'année suivante, il y avait plus de bulbes de mauvaises herbes dans le jardin que de pommes. Le jardinier a compris de quoi il s'agissait. Et il a essayé de choisir des ampoules du sol.Cependant, cela s'est avéré être une question complètement irréaliste. Puis il parcourut le sol, attendit l'apparition des pousses d'ail et les sortit. Mais quand il sarclait, il remuait les bulbes dans le sol, et ils s'effondraient en clous de girofle séparés. Les rangs des extraterrestres ont encore augmenté. Et les pommiers ont pris un aspect complètement négligé.
Afanasyev n'était pas non plus désemparé ici. Il a planté des pommes de terre entre les rangs. Et ici et là des betteraves. Les sommets recouvraient le sol, mais cette manœuvre ne réussit pas non plus. Les étroites feuilles grises d'ail transpercaient les sommets comme des baïonnettes, se serrant entre les feuilles. Le pauvre jardinier n'avait d'autre choix que de se tourner vers un journal agronomique. "Vous ne devriez pas planter des pommes de terre, mais du sarrasin," répondit le magazine, "le sarrasin écrasera n'importe quelle herbe!"
Le propriétaire ravi a semé du sarrasin. Et encore une fois l'échec. Bien sûr, le sarrasin aurait survécu au voisin ennuyeux s'il avait été semé tôt. Mais c'est une culture thermophile. Et donc en retard. Alors que le feuillage n'était pas encore fermé, l'herbe s'est faufilée à travers les buissons et a de nouveau été la gagnante.
Cependant, le magazine a également laissé au jardinier une solution de repli. Si le sarrasin ne vous aide pas, appliquez une mesure extrême: remplissez tout le jardin avec du fumier. Oui, plus épais - vingt-cinq centimètres! L'ennemi suffoquera. Cher, bien sûr, mais que faire?
Presses et hachoirs à l'ail
Je ne sais pas comment la confrontation s'est terminée et qui a gagné - Afanasiev ou l'ail? Cependant, on peut imaginer la finale de cette épopée. L'intrus meurt enfin. Mais avec lui, les pommiers périssent, incapables de résister à une fertilisation excessive. Cela arrive avec des jardiniers inexpérimentés ...
Maintenant, revenons aux graines. Certains jardiniers têtus parviennent encore, bien que très rarement, à obtenir une graine, mais quel travail cela vaut-il! Vous devez vous asseoir près de l'herbe et couper chaque bulbe émergeant afin de ne pas interférer avec les fleurs voisines. Et puis pollinisez les fleurs avec un pinceau. Et le plus souvent c'était gaspillé! Certes, un éleveur a déjà reçu 39 graines, donc ce nombre a été enregistré dans l'histoire comme une grande victoire. Et ils se souviennent encore de lui comme de ce voyage de Sinskaya vers un aul ossète lointain ...
Et pourtant, la plus grande difficulté dans le commerce de l'ail n'est pas celle des graines ou des bulbes. Et même pas les croisières au long cours d'un légume capricieux. Vous déterminerez vous-même quelle est la difficulté si vous vous rendez dans un magasin ou un marché en plein hiver. Vous y trouverez de tout: pommes de terre et carottes, betteraves et choux, radis et oignons. Il n'y aura pas que de l'ail, et s'il y en a, très peu. C'était, oui, asséché. L'ail sèche assez rapidement, ne laissant qu'une enveloppe blanche. Quelques vêtements secs. Ce que les biologistes ne font pas! Couvrir les bulbes de paraffine.
170 Couvrir de craie. Tout est en vain. Finalement, ils l'ont compris: il s'agit des vêtements secs eux-mêmes. Plus il y en a, plus ça dure.
Nous avons pris trois variétés et comparé. Le premier vient d'Inde. Il a deux vêtements. Deux écailles sèches. Le second vient d'Ukraine. Il a quatre vêtements. Le troisième est un Leningrader. Il a le plus de vêtements - six. Stocké le même. En avril, la moitié indienne des bulbes s'était tarie et l'ukrainien en avait un cinquième. Et seulement un sixième a été jeté de celui de Leningrad. Moins de tous.
J'aimerais pouvoir faire un ail avec dix écailles! Cependant, deux questions se posent ici. Ce n'est peut-être pas seulement le nombre d'échelles? Les oignons ordinaires ont peu d'écailles et ne se dessèchent pas au printemps. La deuxième question concerne la coloration. Parfois, le bulbe d'ail est blanc et parfois il est bleu. Le bleu est un natif récent des montagnes. Il a moins d'échelles. Le blanc est cultivé depuis longtemps dans les plaines. Il a plus d'échelles. Pourquoi a-t-il tant changé, notre ami? Ou nos arrière-grands-pères ont-ils sélectionné des ampoules avec de nombreux vêtements? Ou se sont-ils multipliés sous l'influence de la vie dans la plaine?
En général, un tel tracas est obtenu avec de l'ail que vous ne voulez parfois pas planter. C'est probablement pourquoi ils le cultivent si peu. Dix fois moins contre un arc.
Cependant, il y a des amateurs qui ont beaucoup planté dans l'Antiquité. Un pharaon en Egypte avait un immense jardin d'ail. Lorsqu'ils ont décidé de construire un temple sur ce site, le dirigeant s'est immédiatement précipité."Arrêtez le travail! Jusqu'à ce que vous déplaciez le jardin, pas de temples! "
Les Afghans maîtrisent très bien cette culture difficile à notre époque. L'académicien N. Vavilov, voyageant à travers l'Afghanistan, a remarqué la domination de cette culture dans les environs d'une ville. Où que vous regardiez, les champs d'ail étaient bleus. L'académicien a demandé: pourquoi tant? Les Afghans ont répondu: il y a des montagnes autour, il est difficile de marcher dessus. L'ail donne de la force et soulage la fatigue. Avec lui, vous pouvez parcourir les montagnes sans relâche!
En observant la vérité, il faut dire que les Afghans n'ont pas été les premiers à découvrir une qualité aussi précieuse de bulbes violets. Les premiers étaient, semble-t-il, les bâtisseurs de la pyramide de Khéops. Aujourd'hui, les historiens se demandent comment les Égyptiens, sans machines ni mécanismes, pourraient empiler des pierres géantes en une pyramide. L'ail a beaucoup aidé. Nous ne savons pas ce que les ouvriers ont mangé, mais nous savons qu'ils ont également été nourris à l'ail et aux oignons. Ceci est écrit sur la pyramide même de Khéops. Et combien cet ail coûte en argent est également enregistré. Il s'avère que ce n'était pas en vain qu'ils étaient si préoccupés par l'ail dans ces vieilles années? Avec lui, le travail était mieux argumenté.
Mais comment en êtes-vous arrivé là? Dur à dire. Peut-être que l'intuition a aidé? Même maintenant, nous ne pouvons pas dire avec certitude quel est le problème. Bien sûr, cela signifie beaucoup que les dents sont riches en sucre. La moitié du poids des dents! Et le sucre, remarquez, le fructose, le plus nécessaire, le plus utile pour le corps. Cela donne de la force. Il est également très important que l'ail supprime les processus de putréfaction dans les intestins. Il ne se forme pas de toxines nocives pour l'homme. Même dans la bouche, il ne reste aucun microbe nocif. Les dents sont préservées. Et de cela et de la santé.
Eh bien, puisque nous sommes arrivés aux microbes, nous devrons nous souvenir d'un fait dont notre célèbre chanteur A. Nezhdanova a raconté. En 1915, elle contracta la diphtérie. Il n'y avait alors aucun moyen de lutte radical. Deux mois se sont écoulés et la maladie n'a pas disparu. Une fois, Nezhdanova voulait tellement l'ail qu'elle ne pouvait plus le supporter et mangeait avec le cœur. Et le lendemain, j'ai fait une analyse de la gorge.
Pas un seul bacille diphtérique n'a été trouvé!
Non, ce n'est pas pour rien que dans l'ancien temps on accrochait un oignon autour du cou et parfois un collier d'ail. On croyait qu'un tel talisman était sauvé de la maladie. Même de la peste. Maintenant, la science a établi: les substances volatiles de l'ail - les phytoncides - tuent les bactéries de la tuberculose et de la typhoïde, de la dysenterie et de la diphtérie. Et même le choléra. Jusqu'à présent, les médecins n'ont pas pu trouver un tel bacille, nocif pour l'homme, qui aurait survécu à proximité de l'ail!
Inspirés par cette tournure des affaires, les médecins avaient hâte d'isoler un médicament pur des ampoules. C'est tentant! Il ne sèche pas comme les dents et vous pouvez créer n'importe quelle concentration. En 1942, les médecins soviétiques ont reçu le premier médicament, le sativin.
Les Suisses, quant à eux, ont décidé de créer des synthétiques - un substitut au jus d'ail (pour ne pas gâcher un légume difficile). Mais alors la pénicilline est apparue à la tête de divers antibiotiques, et les médecins ont pendant un moment oublié la modeste herbe. Mais quand le premier enthousiasme s'est calmé, ils se sont à nouveau souvenus de l'ail. En 1967, ils ont reçu un nouveau médicament - la phytoncidine.
Ensemble, les médecins ont créé plus d'une dizaine de bons médicaments, mais, hélas, dans leur action ils sont tous loin de vivre de l'ail! Et quand l'épidémie de grippe arrive, et que nous commençons tous à éternuer et à nous moucher, nous nous souvenons immédiatement de la plante difficile.
Mais voici ce qui est remarquable: quand dans les années 60 plusieurs épidémies fortes se sont succédées, le médecin V. Korotkov a tenté de recourir à ce vieux remède. Il a versé 8 gouttes de jus d'ail dans le nez de ses patients toutes les trois heures. Les résultats étaient géniaux! Mais 10 117 patients étaient sous surveillance! Le résultat a été résumé par le professeur B. Tokin, le découvreur des phytoncides.
«Jusqu'à ce que tous les secrets du virus de la grippe soient révélés», disait-il en 1980, «l'ail malodorant restera l'un des meilleurs remèdes anti-grippaux!
"Mauvaise odeur"! C'est cette faille qui a divisé le monde en deux camps.L'odeur ne nous permet pas de le manger tous les jours, même si nous mangeons de la saucisse calmement, et il y a de l'ail dedans! Mais il existe un remède simple - et il ne sentira pas. Il vous suffit de mâcher les feuilles de persil après avoir mangé. Ou buvez un verre de lait. Cependant, l'odeur de l'ail dans d'autres cas peut être attrayante. Parmi les oiseaux, par exemple, l'ail à l'outarde aime le plus. Au printemps, les outardes des steppes étaient tellement accro à l'ail que leur viande était imbibée de son arôme épicé. Les experts disent que c'est à cause de l'odeur d'ail que les outardes ont été si rapidement exterminées. La viande était considérée comme un mets délicat!
A. Smirnov. Hauts et racines
L'ail est une plante herbacée vivace épicée-aromatique d'une hauteur de 30 à 60 cm avec un bulbe complexe (composé de 2 à 20 lobules, recouverts d'écailles coriaces coriaces), des feuilles larges linéaires, plates, pointues, légèrement rainurées et de petites fleurs blanc verdâtre, rassemblées dans une inflorescence sphérique -parapluie. Patrie - Asie du Sud. L'ail pousse à l'état sauvage en Inde et en Arabie. Il est largement cultivé en Asie, Europe, Amérique; en URSS - presque partout sur le territoire.
Les Grecs de l'Antiquité attribuaient à l'ail une propriété miraculeuse et fortifiante. L'ail contient des protéines (6,5%), des sucres (jusqu'à 3,2%), des acides organiques, des sels minéraux, des vitamines B, de la vitamine C (10 mg% dans l'oignon et 55 mg% dans le poivre), de l'iode, des fibres et d'autres substances. L'ail contient une odeur piquante spécifique et un goût de brûlé sucré en raison des huiles essentielles qu'il contient.
Pour tous les peuples, l'ail est considéré comme un bon assaisonnement pour la nourriture, mais il est le plus populaire en Europe du Sud, en Afrique du Nord et en Amérique du Sud. Les bulbes et la partie aérienne de la plante sont utilisés pour la nourriture. En cuisine, l'ail est utilisé comme légume épicé pour les salades, les premier et deuxième plats, les marinades et les cornichons. L'odeur et le goût de l'ail se marient bien avec l'agneau. Pour le ragoût de volaille, il est recommandé d'utiliser l'ail en combinaison avec des pommes acides (Antonovka, etc.) ou des prunes (prune cerise, etc.). L'ail ne s'applique pas aux plats de poisson dont il déforme le goût. Pour obtenir un arôme d'ail agréable et doux, vous devez éviter un chauffage fort et prolongé. Il est recommandé de mettre de l'ail finement haché dans les aliments 3-4 minutes avant de servir, lorsque le feu est déjà éteint, mais que les aliments sont encore en ébullition dans une casserole. L'utilisation de racine de persil cru, ainsi que d'une combinaison d'herbes épicées telles que l'aneth, la sarriette, le basilic, la marjolaine, soulage facilement l'odeur spécifique piquante de l'ail. Les plumes d'ail sont utilisées pour faire des concombres légèrement salés, les jeunes pour les salades.
Récemment, le marinage de l'ail s'est généralisé. L'ail mariné est particulièrement populaire parmi les peuples du Caucase et de Transcarpathie. L'ail mariné, spécialement préparé avec du jus de grenade, conserve presque complètement toutes les propriétés curatives de l'ail frais.
Faites la distinction entre les variétés d'ail épicées et sucrées. Les variétés épicées sont courantes dans les latitudes nord et moyennes, les sucrées dans le sud. Les variétés d'ail doux du sud ont un arôme délicat et n'ont pas le piquant des variétés piquantes. Les meilleures variétés: Vitebsk local, Flight, Jubilee Gribovsky.Avant la récolte, les feuilles d'ail sont tordues ou nouées et lorsque le «cou» (faux tronc) sèche, les bulbes sont déterrés, secoués du sol, les racines et les feuilles sont coupées, laissant le «cou» à 2 cm au-dessus du bulbe. Pour une meilleure conservation, les bulbes sont légèrement séchés. Conservez l'ail dans un endroit frais et sec à 0-3 ° C.
En raison de la présence de phytoncides, l'ail a un fort effet bactéricide. La plus grande activité des phytoncides de l'ail est observée au printemps et diminue à l'automne. L'ail est recommandé pour l'athérosclérose, l'hypertension (2-3 gousses par jour). Avec la grippe, prenez 2 à 4 gousses d'ail finement hachées la nuit pendant 2 jours d'affilée, après quoi elles font une pause de 2 jours.
Il est important d'être prudent lors de la consommation d'ail, en particulier pour les personnes souffrant de dysfonctionnement cardiaque, car en consommant trop d'ail, l'effet inverse peut être observé, exprimé par des spasmes des vaisseaux du cœur et du cerveau.
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