Pain à la coriandre infusé (four)

[Pour rafraîchir le levain]

Pain à la coriandre infusé (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
Levain mature à partir de farine de seigle pour papier peint à 100% d'humidité	10 grammes
Farine de papier peint de seigle	40 grammes
L'eau	40 grammes
Soudage:
Farine de papier peint de seigle	90 grammes
Malt fermenté de seigle	30 grammes
Coriandre moulue	5 g
L'eau	310 ml
Pâte:
Levain de seigle	80 grammes
Soudage	365 g
Farine de papier peint de seigle	185 grammes
Pâte:
Toute la pâte +
Farine de papier peint de seigle	100g
Farine de blé 2e qualité *)	75 grammes
Sel	5 g
Sirop	20 grammes
Sucre	30 grammes
Eau chaude, t = + 30 35 ° С	85 grammes
coriandre à saupoudrer	arbitrairement

Méthode de cuisson

• Pour rafraîchir le levain mélanger le démarreur, l'eau et la farine de seigle, couvrir et laisser reposer 10 — 12 heures à température ambiante.
• Le levain doit pousser deux fois ou un peu plus et devenir poreux, très léger et fortement acide.
• Pour le brassage.
• Mélangez le malt, la farine et la coriandre. Faites-les infuser avec de l'eau bouillante, fermez hermétiquement pour que l'eau ne s'évapore pas et laissez saccharifier à une température de + 65 ° C sur 2 heures.
• Laissez l'infusion refroidir.
• Il peut être laissé sans aucune conséquence pendant 12 heures à température ambiante et, pour une conservation plus longue, il doit être mis au réfrigérateur.
• Opara.
• Mélangez les feuilles de thé et le levain, remuez bien.
• Ajouter la farine et mélanger la pâte en une masse homogène, couvrir et laisser fermenter dessus 12 heures à température ambiante.
• La pâte lèvera légèrement, peut-être le double, deviendra poreuse et aura un goût nettement aigre-doux.
• Cuisine pâte.
• Combinez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du robot culinaire, remuez la pâte jusqu'à consistance lisse.
• Laisser 15 minutes pour l'autolyse.
• Pétrissez ensuite la pâte de seigle à la 2ème vitesse.
• Transférer la pâte dans un bol graissé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 1¼ heure
• à une température d'environ + 30 ° C
• Former la pâte fermentée avec les mains mouillées en une "poupée" et la transférer dans la forme préparée.
• 
• Lisser la surface du pain vierge avec une spatule en silicone humide,
• 
• couvrir le moule et laisser dissoudre 35 — 40 minutes à température ambiante.
• Vaporisez le dessus du pain espacé avec de l'eau.
• 
• Saupoudrer de coriandre et presser un peu les grains de coriandre dans la pâte pour les aider à coller à la surface.
• 
• Cuire 65-70 minutes à + 200 ° C
• Lorsque le pain est cuit, éteignez le four, vaporisez le dessus du pain avec de l'eau pour donner à la croûte une finition brillante, et laissez au four pendant quelques minutes.
• Sortez le pain du moule,
• 
• laissez-le refroidir, enveloppez-le dans une serviette et laissez-le reposer au moins 12 heures avant de couper.
• 
• Admirez la coupe, respirez le parfum enivrant de la coriandre, puis servez-la à table!
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• 
• Bon appétit!

Programme de cuisson:

four

Remarque

*) La quantité de farine de blé de 2e qualité peut être remplacée par un mélange de 50 grammes de farine de blé premium et 25 g de papier peint de blé.

Bon très bon! Nous aimons le pain à la crème, cuit correctement. Pain pour les yeux endoloris, la croûte et la mie

[AXIOME]

AXIOME, Je m'habitue juste à la cuisson au four (avant ce pain, seulement les boulangers), donc je vais vous tourmenter un peu.
Si je lis attentivement, alors: la préparation de ce pain prend-elle un jour (environ)? Autrement dit, la préparation du levain et de l'infusion (vous pouvez le mettre en même temps) - 10-12 heures, puis l'infusion - également 10-12 heures. Bien compris ??
Je viens de comprendre comment je peux gérer le timing. Je pense que ce sera bien si du matin au soir - la première partie, la nuit - la seconde, puis, le matin, se livrent à la fabrication directe du pain. Je veux vraiment essayer.Seulement maintenant, j'ai un sac entier de farine de seigle, mais j'ai jeté un morceau de papier du sac, et je n'ai pas lu ce que c'était: soit épépiné, soit pelé, ou ... En général, comme vous le pensez, vous pouvez tenter votre chance avec celui qui est, ou papier peint - en gros?!
Cela peut-il en quelque sorte affecter le résultat?
Merci d'avance! J'ai beaucoup aimé, car je préfère le pain sans levure de magasin et uniquement sur la 1ère, 2ème qualité de farine et de seigle.

[miculishna]

Bon très bon! Nous aimons le pain à la crème, cuit correctement. Pain pour les yeux endoloris, la croûte et la mie

Bonjour, miculishna! Merci d'avoir apprécié mon pain à la crème! Je l'aime beaucoup, malgré la longueur de la préparation! 🔗

[inusya]

inusya, Vous avez tout compris correctement.

Le breuvage et le levain (dans un thermos!) Peuvent être préparés en parallèle. Disons: le levain et le breuvage sont préparés le soir, supposons 19 - 20 heures; pâte à préparer 7 le matin; pâte dans 7 soirées; et à 23 - m - le pain est prêt!

Le lendemain matin, il peut être coupé en sandwich ... 🔗

Et, bien sûr, le week-end, vous pouvez tout déplacer de 12 à 14 heures et le sortir du four l'après-midi.

[AXIOME]

AXIOME, veuillez m'en dire plus sur la farine, pouvez-vous l'essayer avec n'importe quel seigle ou UNIQUEMENT avec du papier peint, il se révélera selon cette recette?

[AXIOME]

AXIOME, s'il vous plaît clarifiez-moi, plus sur la farine, pouvez-vous l'essayer avec du seigle ou UNIQUEMENT avec du papier peint, il se révélera selon cette recette?

inusya!
Pour la farine de seigle pour papier peint, je m'attendais à une question similaire.

Plus proche de la farine de papier peint en termes de caractéristiques - seigle à grains entiers que farine pelée.
Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter de la farine de seigle à grains entiers traitement industriel,
acheter du seigle sur le marché et le faire passer par un désintégrateur.
J'avais un appareil similaire dans un ensemble avec une moissonneuse-batteuse Bosh MUM 8400.
En bref, vous devez moudre le seigle - et le problème restera dans le passé.
Vous pouvez faire un pain similaire avec de la farine pelée, mais dans ce cas, vous devrez surveiller attentivement le processus de fermentation et de levée de la pâte, vous ne pouvez pas deviner le facteur temps.

inusya! Je te souhaite bonne chance.

Merci, j'ai tout compris!

Dans l'une des recettes sur le site (désolé, je ne me souviens plus qui l'avait!) Il y avait un conseil de pré-tremper sur le support. minutes de coriandre pour saupoudrer. Depuis, je fais ça: il résiste vraiment mieux, ne s'effrite pas.

[il tient vraiment mieux]

Dans l'une des recettes sur le site (désolé, je ne me souviens plus qui l'avait!) Il y avait un conseil de pré-tremper sur le support. minutes de coriandre pour saupoudrer. Depuis, je fais ceci: il tient vraiment mieux, ne s'effrite pas.

vabalas!
Je n'ai rien contre. Peut-être que quelqu'un sera intéressé par votre méthode.

Les filles et les garçons! Je fais appel à ceux qui recherchent une recette pour le pain Borodino idéal. Essayez cette recette! Bien qu'il ne s'appelle pas Borodino, sa composition est pratiquement la même. La différence est la technologie.
En raison de la longue fermentation (12 heures) de la pâte, le pain est obtenu avec une acidité plus vive, contrairement au Borodino de Mikulishna, dans lequel l'acidité n'est presque pas exprimée.
Technologie respectueuse du temps, mie merveilleuse sans levure commerciale du tout - ce sont toutes des raisons d'essayer de cuire ce pain injustement oublié.
Je n'ai pas pris de photo d'un pain - j'ai surexposé le pain plusieurs fois dans l'épreuvage et je n'ai pas obtenu un beau toit. Et la miette - ici:

[Svetlana]

Svetlana, le pain est allé bien! La miette est si poreuse.
Et la technologie est vraiment pratique. Le timing me convient parfaitement.