Filet de poulet dans le séchoir électrique Isidri 500

Filet de poulet dans le séchoir électrique Isidri 500

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Filet de poulet	2,5 kg
Gros sel de mer	100-120 gr.
Épices: à base de 2,5 kg de viande
Poivre noir moulu	2,5 cuillères à café
Ail séché	2 cuillères à café
Paprika doux	3 cuillères à café
Piment rouge	1 cuillère à café
Houblon - Suneli	1 cuillère à café
Safran des Indes	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• J'attire votre attention sur une recette délicieuse et pas du tout difficile à préparer pour le poulet séché à sec!
• La participation directe à la cuisine prendra au plus 20 minutes et le résultat est 👍👍👍!
• Alors, commençons ...
• Lavez le curofile, mettez-le dans un plat approprié, saupoudrez de sel, couvrez avec un couvercle et envoyez-le au réfrigérateur pendant 24 heures. Pendant ce temps, le poulet sera bien salé et plus sec.
• 
• Après le temps spécifié, sortez le poulet, rincez bien.
• Dans un autre bol, mélanger toutes les épices.
• 
• Il est bon de frotter le curofile avec des épices, je le fais avec des gants, car les piments rouges et le curcuma feront leur "sale boulot", et puis vous ne vous laverez pas les mains et vous ne vous frotterez pas les yeux!
• Alors ils ont râpé le filet, l'ont remis dans un bol, l'ont recouvert d'un couvercle et à nouveau au réfrigérateur pendant une journée.
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• Retirez ensuite le filet fini, placez-le sur les plateaux du séchoir et séchez-le pendant 5 à 6 heures maximum, en le retournant de temps en temps.
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• FSE, mettre le filet fini dans un récipient et conserver au réfrigérateur.
• Je fige vraiment une partie tout de suite ... c'est plus pratique.
• Cuit de cette manière peut être utilisé pour les sandwichs, dans les salades et comme coupe à la table.
• Cordialement, j'espère que la recette vous sera utile!
• 

Le plat est conçu pour

2,5 kg

Temps de préparation:

20 minutes + séchage.

Programme de cuisson:

Poignées et séchoir électrique.

Remarque

La recette a été tirée des grands espaces du tyrnet, je ne me souviens pas de l'auteur.
Dans la recette de l'auteur, la viande était humidifiée naturellement, je l'ai séchée dans un séchoir électrique.

sécher au maximum

Ksyusha, combien de degrés est-il maximum? Filets entiers ou coupés? Quelle taille? Le produit final est-il mou? Solide? Comme du porc bouilli?

[Ksyusha]

Ksyusha, et il n'est pas dangereux de faire cuire du poulet sans sel nitrite
J'ai aimé la recette, j'aimerais la cuisiner.

[Alla]

Alla, Merci pour l'attention !
Au contraire, j'ai peur du nitrite, et nous en mangeons tellement dans d'autres produits.
Combien de fois ai-je cuisiné toutes sortes de viandes, rien de tel, tout le monde est vivant!

[Ksyusha]

Ksyusha, et environ combien de jours le filet a séché naturellement dans la recette de l'auteur? Il n'y a pas de sèche-linge, aurai-je le temps de le faire avec un séchage en cuisine avant le nouvel an? Et avez-vous essayé de remplacer le sel de mer par du sel gemme ordinaire, cela affecte-t-il fortement le goût?

Voici les paroles de l'auteur.

Après une journée, des morceaux de filet de poulet, séparément dans des sacs de gaze, sont attachés avec du fil culinaire. Nous accrochons les seins à des crochets quelque part près de la cuisinière ou du radiateur, mais pas au-dessus du four. Vous pouvez sécher la viande à tout moment de l'année. Cependant, en été, vous devez mettre des écrans de protection sur les fenêtres. Les mouches, vous savez, aiment aussi les choses savoureuses!
Nous suspendons les poitrines de poulet pendant 4 jours, vérifions périodiquement, tournons de différents côtés vers la source de chaleur.
Après 4 jours, la viande séchée des poitrines de poulet séchera, recouverte d'une croûte appétissante, deviendra assez dure au toucher, puis retirez la gaze.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les poitrines de poulet séchées faites maison en fines tranches.

Merci pour l'attention !



Je n'ai pas essayé de remplacer le sel, je pense qu'il n'y aura rien de terrible, même si ...

[Borkovna]

Cuisiner sans nitrite n'est pas dangereux:
- le poulet par jour est salé avec du sel ordinaire pas pire que le poisson que nous mangeons sans traitement thermique
- "à température maximale" est, en règle générale, de 70 degrés.Assez pour considérer le poulet "bouilli". En fait, avec un tel traitement thermique, les filets ne pouvaient pas du tout être salés et simplement séchés à l'état solide. * J'utilise cette technologie pour sécher du poulet sans sel ni épices comme un régal pour les chats *
- la portion est petite, elle ne mentira pas longtemps

Pour les gens, j'ai mariné du poulet complètement sans sel, dans de la sauce soja à l'ail et aux épices.

À propos, vous devez conserver un tel poulet au réfrigérateur sur une grille en papier. Et si vous en avez fait beaucoup, alors il est conseillé que le surplus attende dans les ailes dans le congélateur. Là, ils ne sécheront pas, ne se détérioreront pas et après décongélation, ils ne perdront pas leur goût.

Borkovna sécher sur une grille au réfrigérateur, entre les cadres de fenêtres (s'ils sont vieux, en bois) ou accrochés à une loggia vitrée. Il est souhaitable que l'endroit soit frais et ventilé.
Curb poitrine, enveloppé dans du tissu de coton, séché pendant 7 à 10 jours.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Merci beaucoup!

Oh, et je ne sais pas où attacher les poitrines de poulet de poulets domestiques ...

[Chérie]

Chérie, Tanya, tu vois comment je suis à l'heure, je serai heureux si tu l'essayes!

[Ksyusha]

Ksyusha, quelle beauté! Une recette très simple et intéressante: girl_claping: seulement il n'y a pas de séchoir et nulle part où accrocher Pensez-vous que vous pouvez le faire en AG? J'y sèche les baies

[Trishka]

Trishka, La recette de Ksyusha est superbe, merci!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, comme c'est délicieux, je vais prendre le sèche-linge de ma fille et le préparer pour Noël! Fait intéressant, et l'odeur est forte, mes chats ne se sentiront pas mal à cause d'une salivation excessive?

Les filles, merci à tous pour votre attention!

Pensez-vous qu'en AG, il est possible

Ol, je ne sais pas, dans le séchoir il y a une température de 50-60 *, y en a-t-il dans Ag?
Vous pouvez essayer si vous essayez-.

odeur forte,

Natalya, je sèche sur un balcon vitré, mais comme dans un appartement, selon la sensibilité du nez aux odeurs ...

il y en a un en Ag

Dans mon nouveau modèle de 40 * et plus, vous pouvez modifier différentes vitesses de soufflage

Eh bien, alors ça devrait marcher, mais ça ne rentre pas là.

🔗 Pas assez ?? Regardez ... ça marche?

Oui, décent.
Je suis après mon mari, je suis Gf.
Et là en un seul niveau, ou pouvez-vous le plier en plusieurs?

Avec un anneau d'expansion en 4-5 raisins secs séchés en 3 sans placer l'anneau.

Bon, c'est presque mon séchoir, j'ai 5 palettes, l'essentiel est que la hauteur passe

[Ksyusha]

Ksyusha, mettez la recette dans vos favoris!

[Olya]

Olya, J'attends vos impressions!

J'attends des impressions

Ksyushenka! Je vais m'assurer d'aller à NG

râpé le filet, le remettre dans un bol, le recouvrir d'un couvercle et à nouveau au réfrigérateur pendant une journée.

Ksyusha, pourquoi faites-vous de tels tests temporaires? Je fais tout tout de suite, et saupoudrez d'épices au poivre, mais sans sel, j'utilise de la sauce soja. Une journée suffit, même une nuit, et le matin au séchoir.

pourquoi faites-vous de tels tests temporaires?

Ce n'est pas moi, c'était ainsi dans la source ...
Peut-être parce que dans l'original, il est séché à l'air, pas dans le sèche-linge ...

Je fais tout tout de suite

Wow, où as-tu trouvé ce YZu? C'est vous dans le vide et où le stockez-vous?

[Olya]

et où avez-vous obtenu ce YZu?

Olya, les enfants, sachant que je vis sur HP, l'ont trouvé sur ALI, l'ont commandé et me l'ont présenté pour mon anniversaire. Vide dans le congélateur, il faut - ils ont sorti un morceau, il part rapidement

que je vis sur HP

: lol: et je pensais naïf que vous vivez sur le Yenisei
Elle est grosse. Je n'ai nulle part où le mettre, mais j'ai 2 AG, je pense à quelque chose qui m'a fait plaisir que ce filet puisse être congelé! Je cuisine presque tout sous-vide et cela me convient.

Je suis d'accord. Le sel n'est pas nécessaire plus de cinq pour cent. Je ne l'ai plus jamais mis sous flétrissement.

Eh bien, je ne sais pas. Pour la viande salée et ensuite trempée (comme le poisson), la texture et le goût changent sensiblement. Cela devient en quelque sorte complet, ou quelque chose ... Presque fini. Ce sont donc deux produits finis complètement différents à déguster.

[Bijou]

La viande salée puis trempée (comme le poisson) présente un changement notable de texture et de goût.

Bijou, oui, par rapport au poisson je suis d'accord à 100%, séché avec trempage. Cela s'avère génial!



Je n'ai pas essayé de faire tremper la viande, apparemment je n'ai pas rencontré la recette. Il faut essayer par analogie avec le poisson.

tremper

Donc ça devrait être cuit comme une saumure, mais ici c'est juste un ambassadeur ...
En général, j'ai réalisé qu'avec un tel salage, la viande se déshydrate et la pulpe devient plus dense, quelque chose comme ça.

Il faut essayer par analogie avec le poisson.

Eh bien, oui, je fais à peu près la même chose. Je n'aime pas les petits filets, je coupe toutes les parties fines, je prends beaucoup de poitrines à la fois, je les sursale dans une casserole ou un récipient et sous cette forme, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant au moins un mois, sous une forme très salée.))

Ensuite, je prends autant de morceaux que nécessaire et je les trempe. C'est la partie la plus difficile de savoir quand s'arrêter. Parce qu'il est nécessaire de faire un amendement pour le retrait. Mais j'y parviens en quelque sorte ... Même si je l'ai accidentellement trempé et que la viande est presque fade, en marinant je peux la saler à nouveau au goût, la texture de la viande est toujours différente, dense et élastique. Eh bien, comme d'habitude, marinade aux épices pour une nuit ou un jour, puis pour 55-65 dans le séchoir. Mais je sèche beaucoup plus qu'il n'est habituel ici sur le forum, de sorte que cela ressemble à un poisson séché, et non à la viande à table. Nous le mangeons de la même manière - j'ai coupé beaucoup de petites choses et mis une assiette pour le soir. Les gens se retirent avec du zhmenki et une solution saline à leur guise.

Je n'aime pas les petits filets, je coupe toutes les parties fines

Le lin, je fais de même, mais c'est pour la viande hachée. Mais je ne l'ai jamais fait avec votre méthode de salage et de trempage ultérieur. Voulez-vous publier une recette? Vous savez déjà combien de temps tremper, mais je n'en ai pas le sens. Mais votre description est très encourageante. S'il vous plaît))).

[Bijou]

Je sale trop fortement dans une casserole ou un récipient et, sous cette forme, ils peuvent rester au réfrigérateur pendant au moins un mois, sous une forme très salée.))

Bijou, quand on m'a appris à sécher au sel, l'algorithme était simple. Mais il s'agit de poisson! Je ne sais pas quoi faire de la viande. Si le poisson est salé et reste pendant 3 jours, faites-le tremper pendant 3 heures. Mon poisson salé est resté 5 jours, je l'ai trempé pendant 5 heures. Le résultat du flétrissement a été très satisfaisant, contrairement à l'option où il n'y avait pas de processus de trempage, le poisson s'est avéré savoureux, mais pas séché, mais similaire au poisson fumé à chaud.

[Anna1957]

Anna1957, non non Non! Et ne me persuadez pas! (c) Déjà quelque chose, mais saccadé sur le forum en abondance.
Oui, et je n'entreprendrai pas de calculer la part de ce qui est en temps et en masse, car je le fais à l'œil nu. À propos du poisson, je me souviens, ma grand-mère a dit que combien de jours nous salons, nous trempons pendant tant d'heures, mais je ne suis jamais d'accord avec ce postulat, car il y a encore beaucoup de variables d'entrée, de la température et du volume d'eau à la taille du poisson.)) Avec la viande, je le fais. simplement - je le jette dans un bol spacieux et le remplis d'eau, parfois je le remue si je veux l'accélérer. Une heure ou deux plus tard, en passant, je change l'eau. Après quelques heures, j'essaye sur ma langue de l'eau et de la viande (frottant mon doigt dans la pulpe et léchant). Le sel dans la viande doit être présent, mais il ne doit pas être salé. La concentration doublera lors de la réduction de moitié.

Et en général ... C'est à mon goût et dans mes règles de sursaler les aliments, suivi d'un trempage. Même le maquereau banal avec des tranches de poivre / huile / oignon, je pré-compacte toujours de cette façon. Il a meilleur goût que presque cru et salé au goût, comme je le vois presque partout.
Et comment il est là pour le reste - je ne sais pas. Peut-être que les gens ne remarquent pas du tout une grande différence, et ce ne sont que mes cafards.

Si le poisson est salé et reste 3 jours, faites-le tremper pendant 3 heures

À PROPOS! Et puis une coïncidence! )))

Le résultat du flétrissement a été très satisfaisant, contrairement à l'option où il n'y avait pas de processus de trempage, le poisson s'est avéré savoureux, mais pas séché, mais similaire au poisson fumé à chaud.

Oh oui ..Croyez-le ou non, à peu près le même terme dans ma tête a également clignoté. Comme, comme la viande cuite à basse température avec séchage. Autrement dit, avec le poisson que vous me soutenez - le goût est vraiment différent?

Dans, les filles, votre avis m'est très intéressant, surtout lorsque vous coïncidez avec le témoignage)). Je n'ai jamais essayé ça de ma vie. Et le poisson dans la sécheuse a définitivement le goût du poisson fumé chaud. Je vais certainement devoir essayer, tu m'as intéressé.

[Bijou]

o manger avec du poisson tu me soutiens - le goût est vraiment différent?

Bijou, Lena, INÉGALÉ !!! Quand j'ai séché le premier poisson sans trempage, j'étais même bouleversé, j'ai amené Travola au sujet du séchoir, je l'ai montré. Et puis la recette de Leta TIM m'a ramené à la vie, que même un tel poisson a le droit de manger. Mais ensuite, notre membre du forum m'a appris ici, et après cela, je comprends la différence entre ces processus. Mais je n'ai pas essayé la viande comme ça, mais j'en ai déjà envie!

Les filles, si vous le faites, pouvez-vous nous parler des résultats?
Et maintenant, je dois me débarrasser d'ici. Tout de même, la recette est un peu autre chose, je n'ai réagi qu'aux "5%" du Countryman.

rejet d'ici nada.

Cheita, nous a irrités, mais comme recette de délice, donc, "radis" ...

[Ksyusha]

rejet d'ici nada

Ksyusha, Moi aussi, j'ai déjà jeté mon dévolu sur, eh bien, puisque cela ne vous dérange pas, nous discuterons plus tard. Il faut acheter myosoF-sel-tremper, puis sécher ... bref, tout ça pendant longtemps, mais je viendrai si en cho.

Non, venez visiter pour toujours, mais partageons la recette, sinon je

Je n'ai réagi qu'à "5%" du Countryman.

Hé bien oui. Pour revenir immédiatement à la normale dans les conditions douces de la cuisine à domicile sans autre trempage, vous avez besoin d'environ 5% de sel.
J'utilisais d'habitude le trempage uniquement pour les poissons, et même alors dans la chaleur intense d'Akhtuba ou de Balkhash. Quand le poisson a le temps de pourrir plus vite que salé. De plus, des coupes longitudinales dans la pulpe avec un pas de ~ 1-1,5 cm

Mais après la pêche hivernale et à la maison, je le sèche avec les mêmes 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Comment savez-vous qu'ils sont prêts? Ma poitrine? Asseyez-vous déjà dans la sécheuse pendant près de 6 heures à 65 grammes. Ils sont si dodus ... Maintenant j'en coupe un - comme je presse - il n'y a pas de liquide, mais la viande est si blanchâtre, peut-elle encore être crue?

Ol, ce blanchâtre est déjà bouilli, non ...
Je l'ai rose tendre, il devient blanc, par exemple, si je le fais ensuite frire, pour une recette ...

ce blanchâtre est déjà bouilli,

Pensez-vous Ksyusha? Bien sûr, je l'ai déjà éteint, essayé - mon mari a dit "humide", mais à mon avis, très savoureux! Doux, élastique, il aurait peut-être dû faire au moins 60 grammes. à faire, mais avait peur, réassuré, a fait 1 heure à 70 ans, puis 65 - environ 6 heures. Je l'ai apporté à ma petite-fille - elle a vraiment aimé! Merci pour la recette! J'avais l'habitude de faire du Romino - mais il y a une marinade, et voici un ambassadeur sec. Cela et cela nous convenaient tous les deux - délicieux!

Oh, nuslavatyagospidya, je suis content que tout a fonctionné!
Plus important encore, la petite-fille a aimé!
Je l'obtiens aussi rose tendre et tendre, je l'aime mieux que lorsque vous cuisinez en saumure.

Les filles, aidez-moi, comment faire du maquereau fumé à chaud dans une sécheuse électrique?

[Natalia]

Natalia, Je ne sais pas, je ne l'ai jamais fait ...

[baba nata]

baba nata, trouvez un fumoir dans un chaudron sur YouTube. Vous pouvez ensuite adapter n'importe quel contenant pratique. Et pour les subtilités du salage du poisson avant de le fumer, consultez le sujet de Timkina sur le fumoir. Nous fumons de la viande et du poisson dans le chaudron depuis trois ans.



Natasha, le lien a été envoyé dans un