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 Dans le persil, comme dans certaines autres plantes à racines épicées (panais, céleri), non seulement les légumes-racines, mais aussi les feuilles sont utilisés pour la nourriture. Toutes les parties de la plante ont une odeur aromatique due à la présence d'huile essentielle.
Les feuilles et les racines de persil contiennent des quantités importantes de sucres, de protéines et de vitamine C. Les sucres sont principalement représentés par le glucose, le fructose et le saccharose; le xylose se trouve également dans les plantes-racines. Les feuilles sont dominées par le glucose et le fructose, et il y a beaucoup de saccharose dans les racines.
Les feuilles sont nettement plus riches en carotène, en vitamine C et en acide folique que les plantes-racines. Selon la teneur en acide ascorbique, les verts de persil doivent être classés comme riches en porteurs de vitamine C. L'attention est attirée sur la présence d'une quantité assez importante de vitamine E dans les feuilles, de niacine et de vitamine B6 - dans les plantes-racines. L'arôme spécifique du persil est associé à l'huile essentielle. La majeure partie de l'huile essentielle (jusqu'à 7%) se trouve dans les fruits, dans une plante fraîche - 0,016-0,3%. L'huile essentielle contient de l'apiol, de l'a-pinène, de la myristicine, des aldéhydes, des cétones, des phénols. Les fruits contiennent du furocoumarine bergaptène, qui augmente la sensibilité du corps à la lumière du soleil (photosensibilisation), grâce auquel il est utilisé dans le traitement de l'alopécie areata, du vitiligo et d'autres maladies de la peau. Il est prouvé que les furocoumarines inhibent la croissance des tissus pathologiques et, par conséquent, leur utilisation comme agents antitumoraux est prometteuse. De nombreux flavonoïdes se trouvent dans le persil: apiine, lutéoline-7-aiioglucoside, isorhamnetine, quercétine, kaempférol, etc.
Les fruits contiennent 17 à 22% d'huile grasse, qui contient un acide pétrosélinique spécifique. Les feuilles et les racines sont utilisées comme assaisonnement épicé pour les premier et deuxième plats, et sont également utilisées dans l'industrie de la conserve. Ils enrichissent les aliments en vitamines.
Les usages médicinaux du persil sont variés. Il a longtemps été utilisé comme moyen d'augmenter l'appétit, d'améliorer la digestion et l'absorption des aliments. Les graines, les racines et les herbes sont diurétiques.
Une infusion est préparée à partir des graines broyées (une cuillère à café de graines est versée avec un verre d'eau froide, insisté pendant 8 heures, puis 1/3 de tasse est prise 3-4 fois par jour) ou une décoction (4 cuillères à café de graines sont versées avec deux verres d'eau bouillante, bouillie pendant 15 minutes, après qui est insisté jusqu'à ce que complètement refroidi et filtré; prendre 1 cuillère à soupe 4-5 fois par jour, les enfants - 1 cuillère à café 4-6 fois par jour). Les infusions sont préparées à partir de légumes verts et de racines (1-1,5 cuillères à soupe de matières premières hachées sont versées avec un verre d'eau bouillante, insisté avant le refroidissement; prendre 1/3-1 / 4 verres 4 fois par jour 15-20 minutes avant les repas). Le jus d'herbes fraîches est également utilisé comme diurétique. Il est pris 1 cuillère à dessert 3 à 5 fois par jour (avec lithiase urinaire, cystite).
Le persil a un effet thérapeutique en cas d'irrégularités menstruelles, favorise la décharge de gaz avec des flatulences, augmente le tonus musculaire de la vessie, des intestins, de l'utérus. Il est également utilisé comme agent diaphorétique et cholérétique, et dans ce dernier cas, il agit plus efficacement que la solution ubiquitaire de sulfate de magnésie (sulfate de magnésium).
Le persil est également utilisé à l'extérieur. Les lotions de jus de feuilles (ou feuilles pilées) réduisent l'inflammation et apaisent la douleur des piqûres d'abeilles. Le jus d'herbe fraîche et la pommade de la décoction de fruits sont efficaces dans la lutte contre les poux de corps et les poux de tête. La racine est mâchée pour renforcer les gencives et réduire les saignements.Des infusions et des décoctions de persil, ainsi que du jus sont utilisés en cosmétique pour éliminer les taches de rousseur et les taches de vieillesse (frotter le visage avec du jus ou une décoction de racines, mélangé à parts égales avec du jus de citron). Pour blanchir la peau du visage, il est recommandé de l'essuyer avec du jus de persil fraîchement pressé.
Le persil est contre-indiqué dans la goutte (car il est riche en composés puriques) et certaines maladies rénales.
Préserver les herbes des plantes épicées. Les verts de persil, céleri, aneth et autres plantes épicées sont conservés par marinage à sec. Pour le salage, prenez les verts avant la floraison ou au tout début de la floraison. Il est trié (en éliminant les tiges dures, les parties ligneuses), après quoi il est lavé à l'eau froide et coupé en morceaux de 1,5 à 2 cm de long. Les légumes coupés sont soigneusement mélangés avec du sel de table (20% en poids de légumes verts) et mis, fûts en bois ou en faïence, récipients en émail ou en verre. Une couche de sel est versée sur le fond du plat avant de déposer les herbes. Les verts dans un récipient sont également recouverts de sel sur le dessus. Conserver dans un endroit frais.
V.P. Perednev Fruits et légumes dans la nutrition humaine
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