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 Les légumes et les fruits se détériorent pendant le stockage. Le sucre y est progressivement consommé, la teneur en vitamines diminue; avec l'évaporation de l'eau, les fruits se fanent et se ratatinent, la pulpe grossit, il est plus facile de pourrir.
L'un des meilleurs moyens modernes de conserver (en conserve) des fruits et légumes frais est de les congeler. Il arrête presque complètement les processus vitaux en eux et en même temps préserve en grande partie leurs hautes qualités nutritionnelles, leur couleur naturelle, leur goût et leur arôme.
La congélation est réalisée dans des conserveries, dans des installations spéciales de surgélation. Seuls les fruits et légumes de haute qualité sont sélectionnés pour la congélation. Ils sont soigneusement lavés à l'eau.
Pendant une heure et demie à deux heures, les légumes et les fruits sont exposés à des températures basses allant de 24 à 36 degrés de froid. Cette congélation rapide du produit présente plusieurs avantages. Premièrement, les vitamines sont presque entièrement conservées, y compris la vitamine C. Deuxièmement, l'eau contenue dans la pulpe des fruits congelés à cette température se transforme en de très petits cristaux qui ne détruisent pas les tissus du fœtus.
Les baies et les fruits sont souvent congelés dans des récipients en verre additionnés de sucre ou de sirop de sucre. Après décongélation, on obtient un délicieux plat sucré de fruits frais, qui a également une valeur nutritionnelle accrue en raison de la présence de sucre. Les fruits, congelés sans sucre ajouté, conviennent principalement à la préparation de plats divers, car après décongélation, ils libèrent du jus, perdent leur forme et parfois même leur couleur.
Les fruits et légumes surgelés doivent être manipulés correctement. Conservez-les à la maison uniquement à une température d'environ moins 3 degrés. Si de telles conditions ne peuvent être créées, les fruits et légumes surgelés doivent être consommés le jour même de leur achat.
Il est recommandé d'apporter les fruits et les baies dans une pièce chaude pour qu'ils décongèlent rapidement et les légumes sont directement immergés dans de l'eau bouillante. Avec une décongélation lente, la perte de vitamines est beaucoup plus importante qu'avec une décongélation rapide.
Les fruits surgelés les plus délicieux et les plus nutritifs sont les pommes, les prunes et les kakis, ainsi que les fraises et les citrons en sucre ou en sirop. Pour la préparation de plats variés, surgelés petit pois et haricots verts; maïs laitier surgelé nutritif et savoureux en épi. Il a un bon effet sur l'activité des intestins. Pour les soupes et les sauces, il est utile d'utiliser des tomates surgelées, qui doivent être plongées directement dans un plat bouillant, sans les laisser décongeler.
De plus en plus de nouveaux types de fruits et légumes surgelés sont en vente. Tout au long de l'année, vous pouvez désormais intégrer des fruits, des baies et des légumes de qualité dans votre alimentation, tout en conservant la qualité et le goût d'un produit frais.
Professeur M. S. MARSHAK, Revue "Santé", 1957
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