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 Depuis que l'homme a commencé à régner sur la terre, sa vie est liée à son pain quotidien. La base du pain est l'amidon - et le blé, le millet, le seigle, le riz et le sarrasin.
L'amidon n'est pas brûlé aussi rapidement dans le corps que les sucres simples. Cela suffit pour longtemps. Cela procure de la satiété. Jusqu'à présent, des tribus humaines encore primitives collectent des amidons sauvages. Aborigènes australiens - tubercules d'igname sauvage et graines d'araucaria ressemblant à des pins. Indiens des Andes - tubercules de pommes de terre sauvages et capucines. Les Indiens de Californie font cuire des glands pour une utilisation future.
La plupart de l'humanité utilise des plantes cultivées. Ils préfèrent les céréales. Environ la moitié des gens ont choisi le riz. L'autre moitié est du blé avec du seigle. Cependant, il y a des domaines où ils préfèrent quelque chose de complètement différent. Pas toujours facultatif. Souvent forcé. Où est le maïs. Où est la peste. Où est Gaoliang.
Les animaux sauvages ont accueilli avec enthousiasme l'apparition des amidons cultivés. Elle a rapidement restructuré son alimentation, sentant que les céréales ou les tubercules cultivés par les humains sont plus nutritifs et, en tout cas, pas pires que les noix et les glands sauvages. Cependant, lors des raids et des raids sur les plantations, ils observent généralement la mesure, et pour les dommages causés aux champs et aux potagers, ils en paient le prix en détruisant les ravageurs - insectes et mauvaises herbes. L'humanité ne remarque pas et n'apprécie pas toujours cet avantage.
Vaut-il la peine d'élever du sarrasin? Une telle question a été posée aux lecteurs en 1886 par le "journal agricole" russe. Et plus d'une fois. Le même plaidoyer a été répété dans quatre questions - pour faire face au sarrasin capricieux. Quatre ans plus tard, le journal est revenu sur le problème en question. Cette fois, la question a été posée sans détour: faut-il quitter la culture du sarrasin? Puis un article très pessimiste «Pain oublié» est apparu. D'autres organes imprimés ne sont pas en reste. «Une plante en voie de disparition», disait le magazine «Khozyain» en 1901.
Qu'est-ce qui ne va pas? Pourquoi la bouillie de sarrasin préférée de tous devrait-elle disparaître de la table du dîner? Et des crêpes au sarrasin? Pourquoi le sarrasin, qui donne non seulement du grain, mais aussi du miel, s'est-il avéré être du «pain oublié»? Après tout, tout récemment en Russie, c'était le premier pain! La Russie était considérée comme la première puissance mondiale de sarrasin (d'ailleurs, et maintenant aussi!).
Dans les jours difficiles, le sarrasin a toujours sauvé les Russes. Lorsqu'un scarabée du pain tombait sur le blé au milieu du siècle dernier, les paysans se souvenaient du sarrasin. Elle a remplacé le blé et sauvé de la faim. Elle a attiré non seulement le porridge et le miel. Il y avait trois autres vertus dont aucune céréale cultivée ne pouvait se vanter.
Premièrement, il pourrait pousser sur un sol aussi maigre et pauvre où d'autres cultures échouaient. Deuxièmement, il ne nécessitait pas de labour profond. Dispensé du plus petit. Et surtout, elle a chassé les mauvaises herbes des champs. Le sarrasin a été spécialement créé pour les pauvres champs paysans de la Russie centrale avec leur éternel manque d'engrais, leurs labours superficiels et la prévalence des mauvaises herbes.
Les mauvaises herbes ont été traitées rapidement. Même le plus puissant d'entre eux nikli et fané sous la canopée de ses larges feuilles. Il y avait des ténèbres tropicales. Même les pucerons - le fléau éternel des vergers et des jardins potagers - ont été retirés du sombre indiscipliné. Et en général, les ravageurs ont essayé de contourner cette créature.
 Avec une telle situation gagnante, le sarrasin est rapidement devenu à la mode. Plus important encore, il ne nécessitait pas de soins particuliers. Et ils l'ont tellement éclairé que même le surplus est apparu en vente. Dans la province de Tchernigov, un quart des terres arables était occupé par cette culture. Il a été introduit à grande échelle dans les provinces de Koursk et Saratov. Les paysans d'Oryol ont agi le plus sage de tous. Non seulement ils ont élargi le coin de sarrasin, mais ils ont mis les déchets en activité - la balle, la balle qui reste lors du pelage du grain en céréales. L'enveloppe a été remplacée par du bois de chauffage. Il brûlait aussi chaud que du charbon et ne valait rien. Ils ont commencé à refuser le bois de chauffage dans les villes et dans les domaines. Et même si les bûcherons ont dû chercher un nouvel emploi, combien d'arbres ont survécu! Combien de forêts ont survécu à l'abattage!
Au fur et à mesure que le développement du carburant de sarrasin commençait à accumuler des cendres, les paysans ingénieux d'Oryol en trouvèrent également une utilisation. Soudain, de nombreuses usines de potasse sont apparues dans tout le sud de la Russie. La potasse a été obtenue à partir de cendres de sarrasin de la plus haute qualité. Ash était très demandé. Ils ont payé dix fois plus que le seigle ordinaire. Ainsi, le sarrasin était la seule plante au monde à ne pas produire de déchets. Idéal pour l'agriculture moderne et la conservation!
Hélas, le boom du sarrasin n'a pas duré longtemps. À la fin du siècle, en 30 ans environ, la production de noyaux avait diminué de trois fois.
Pourquoi? Ils ont commencé à dire que la cause de tout était la maladie du sarrasin.
En effet, il y a un tel malheur. Son essence est la suivante. Croyant en l'utilité de notre ami, ils ont commencé à nourrir le bétail et les feuilles de sarrasin. Et puis des faits curieux ont émergé. Si les vaches noires étaient nourries, tout allait bien. Si blanc - la maladie s'est développée. Les paupières étaient enflées, les oreilles affaissées. Une éruption cutanée s'étendait sur mon corps. Burenki se tenait la tête baissée, abattu et indifférent au soleil brillant et au ciel bleu. Cependant, dès qu'ils ont été transférés dans une grange sombre, les symptômes de la maladie ont disparu - et après quelques jours, les beautés à cornes ont à nouveau donné la portion de lait prescrite. Les moutons se sont comportés de la même manière.
Bien sûr, une histoire avec du bétail noir et blanc ne pouvait pas décider du sort du sarrasin. Ils ont continué à chercher la raison. Et ils ont prêté attention aux récoltes. Nous les avons comparés sur plusieurs années et réalisé: ils n'ont pas de constance! Maintenant, les silos à grains éclatent, puis les sections inférieures sont vides. Certes, dans les bonnes années, la créature capricieuse a donné cent fois plus pour une grève de la faim forcée, mais il n'a jamais été possible de dire ce qui l'attendait - gain ou perte?
Les Britanniques, qui n'aimaient pas moins le noyau que le nôtre, désespérés, abandonnèrent complètement le semis. S'ils poussent un peu, alors seulement pour ... les faisans! Ils ont trouvé un substitut pour eux-mêmes - la farine d'avoine. Avec l'avoine, les tracas sont beaucoup moins.
Les agronomes russes n'ont pas emprunté la voie facile.
Nous avons décidé de découvrir le problème jusqu'au bout. Et en 1898, la station expérimentale de Chatilov dans la région d'Oryol a reçu une mission spéciale du ministère de l'Agriculture - savoir: qu'est-ce qui a causé l'inconstance des rendements?
En effet, quoi? Que manque-t-il à une plante sans prétention? Quel est le problème? Dans le sol? Dans le climat? Dans l'usine elle-même? Les agronomes ont commencé par le sol.
Et ce n'est pas un hasard.
La bouse est le meilleur et le plus fiable élixir capable de redonner vie au sol labouré et appauvri - car le sarrasin, semblait-il, n'était pas nécessaire. On croyait même qu'il lui faisait du mal! Contre-indiqué! Plus les tas de fumier sont éloignés, plus le rendement est élevé - les agronomes l'ont déjà appris.
En observant la vérité, je l'avoue: le sarrasin cultivé dans les champs d'engrais n'est pas du tout mauvais. Elle est carrément magnifique. Grand, proéminent, luxuriant. Cependant, son modeste compagnon du sol vide donne trois fois, voire dix fois plus de grain. Chez une femme grande et belle, tout le jus entre dans la verdure.
La plante grossit. Il ne reste presque plus rien pour le grain. Et à quel point le monde scientifique a été surpris lorsqu'un jour, il a été possible de produire le meilleur rendement sur un champ avec du fumier. 180 pouds ont été reçus de la dîme, mais sur un champ ordinaire et maigre, seulement 5! Au début, ils ne pouvaient pas comprendre quel était le problème. Nous avons vérifié le fumier. Est-ce ordinaire? Non, pas tout à fait ordinaire. Il a été enlevé de la basse-cour, où les vaches ont reçu l'ajout obligatoire à la nourriture - le sel. Et le fumier était salé.
De nombreux agronomes se sont alors précipités pour verser du sel sous le sarrasin. Parfois, nous avons eu une augmentation du grain. Une autre fois - non. Mais en général, ils ont compris: bien que le sarrasin pousse sur un sol vide, il n'est toujours pas mauvais d'ajouter de l'engrais. Cependant, la raison de l'impermanence du sarrasin n'est pas claire. Serait-ce la nature même de la plante?
Peut être. Le sarrasin est une plante spéciale. Commencez par les fleurs. Ils sont différents. Chez certains, les étamines sont plus hautes que les pistils, dans d'autres, au contraire. Ce "saut de mouton" n'est pas accidentel. Il sert de pollinisation croisée. Le célèbre scientifique Charles Darwin a remarqué la variété des fleurs il y a longtemps et a été le premier à découvrir quel rôle elle joue dans la vie d'une plante. Heureusement, à cette époque, le sarrasin était encore semé en Angleterre.
Le calcul de la nature est simple et précis. Le pollen d'une fleur à longue tige devrait se retrouver sur une fleur à style long.Darwin a qualifié cette méthode de légale. Si le pollen des étamines courtes atteint de longs pistils, la pollinisation est illégale. Avec la pollinisation légale, plus de fruits sont obtenus. La progéniture est plus forte, en meilleure santé, plus fertile.
Les abeilles assurent la pollinisation légale. S'il y a un rucher à côté du champ, la pollinisation est garantie. Les apiculteurs obtiennent un excellent miel de sarrasin. Guérison du miel. Ce n'est pas pour rien que les citadins le poursuivent alors quand ça commence
épidémie de grippe. Bien sûr, les abeilles sauvages, les guêpes et même les mouches communes aident à polliniser. Mais il reste peu d'abeilles et de guêpes sauvages. Ce sont des habitants de nature inculte. Ils n'ont survécu que dans les ravins et les bosquets. Et les ruchers ne sont pas toujours à proximité du terrain.
Par conséquent, les agronomes désespérés s'emparent du dernier recours. Utilisez la force brute. Ils traînent une corde à travers le champ rose, sur lequel les chiffons sont attachés. Ou un chiffon de gaze. Les tiges se froissent. Les fleurs tremblent. Le pollen pénètre dans les pistils. Cependant, qui peut garantir que la pollinisation légale aura lieu? L'abeille fera mieux le travail. Plus élégant. Plus rapide. De plus, pour une bonne pollinisation, vous devez visiter chaque fleur cinq fois de suite.
Les insectes sont attirés par les fleurs de sarrasin par une force irrésistible. Un expert de cette culture, L. Althausen, a expliqué à quoi cela ressemblait en pratique lors du premier congrès des travailleurs agricoles russes en 1902. Le congrès a été convoqué principalement à cause de la merde. Althausen a rendu compte de ses expériences là-bas. Il a divisé les plants de sarrasin en deux groupes.
Dans le premier, il a couvert les buissons avec des capuchons métalliques. Dans le second, je n'ai rien couvert. Il a quitté la fraternité volante avec une totale liberté d'action. Les filets des buissons protégés ont été retirés pendant une minute seulement le soir, lorsque l'armée bourdonnante s'est dispersée pour se reposer. Ici, les plantes ont été arrosées. Juste au cas où, pour des raisons de sécurité, il y avait une sentinelle étudiante avec un balai. Il a chassé des moucherons aléatoires.
Malgré la double ligne de défense, les mouches ont tenté de prendre d'assaut la forteresse de fil. Et pas sans succès. Bien que l'élève ait agité furieusement le balai au moment de l'arrosage, ils ont quand même percé le nectar. Et ils semblaient coller aux fleurs.
L'étudiant a attrapé l'invité impudent par les ailes. Le violateur poussa un cri piteux, mais la tentation était trop grande. Il n'était pas possible de faire glisser la mouche loin de la fleur.
Au même endroit où la sentinelle a réussi à repousser l'assaut des moucherons, le temps du sarrasin s'est définitivement arrêté. Les buissons qui poussaient librement portaient des fruits depuis longtemps, et le feuillage, déjà inutile, a jauni et est tombé. Et sous les filets, les feuilles étaient encore vertes et, même si c'était déjà septembre, les fleurs grandes ouvertes scintillaient de nectar. Il pouvait être vu à l'œil nu. Ces fleurs, avec toute leur apparence, nécessitaient des insectes. Ils dégageaient une odeur stupéfiante. Il a donné le vertige à l'étudiant.
Les abeilles sont donc une grande puissance. Cependant, ils ne peuvent à eux seuls résoudre le problème du sarrasin. Nous avons essayé d'entourer les champs de sarrasin de ruchers. La récolte a triplé. Cela semble beaucoup? Comptons. Le blé par cercle donne vingt cents par hectare. Sarrasin - cinq. Si vous créez un régime de pollinisation idéal, le sarrasin donnera trois fois plus de céréales - quinze cents. Et le blé ne rattrapera toujours pas. Quel est le problème maintenant?
Si nous nous souvenons des parents du sarrasin cultivé, il s'avère qu'ils sont tous résidents des endroits humides. Le sarrasin sauvage monte plus haut dans les montagnes, où il est plus humide. Ou blottissez-vous sur les rives des rivières et des lacs. Il y a aussi des habitants absolument aquatiques - alpiniste amphibien avec une tige flottante de deux mètres. Et le compagnon même de notre table, ayant couru à l'état sauvage, sort des champs au bord des réservoirs et y porte parfaitement ses fruits.
Tout cela suggère que le sarrasin culturel provient de lieux humides. Les historiens se disputent depuis longtemps: où? Nous avons convenu que c'était de l'Himalaya. Certes, le nom est un peu déroutant. Rappelle la Grèce. Il est possible que le coupable de l'agitation nous soit venu de Grèce. Les Grecs l'ont obtenu de l'Est, de l'Himalaya.
Il vaut la peine de regarder le «portrait» du sarrasin, comme il devient clair: les historiens ont raison. Il est très différent des autres céréales: blé, millet, seigle. Ceux-ci ont des feuilles étroites. Souvent, ils sont encore recouverts d'une fleur de cire bleuâtre afin de moins s'évaporer. Le sarrasin a un feuillage large - ce n'est pas pour rien qu'il ombrage et expulse les mauvaises herbes.Les limbes larges et délicats sont un souvenir des forêts humides de l'Himalaya. Une large feuille s'évapore beaucoup de manière non économique.
La conclusion s'impose. Pour que le sarrasin produise d'excellents rendements, il est nécessaire de créer des «conditions himalayennes» pour lui. Plus d'humidité. C'est là que je me souviens d'un conseil donné par d'anciens agronomes: ne semez pas le sarrasin loin de la forêt. Elle est plus à l'aise près de la forêt. La proximité de la forêt, en quelque sorte, rend une certaine part de l'atmosphère himalayenne. Le climat devient plus doux, le nectar ne se dessèche pas si vite. En cas de sécheresse, le nectar s'épaissit et devient inaccessible aux abeilles. Cette vieille observation a été rappelée lorsqu'ils cherchaient la cause de l'inconstance du sarrasin. N'est-ce pas tout le problème que les forêts ont été coupées et qu'il n'y a pas assez d'humidité pour le sarrasin? Le classique de l'agronomie I. Stebut en était sûr. Il l'a dit au Congrès de 1902.
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| Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885 |
Nous avons réfléchi à une autre façon de sortir de l'impasse. Existe-t-il un moyen d'échapper à la sécheresse? Ensuite, le professeur S. Bogdanov a pris la parole au congrès et a raconté comment les agriculteurs de la province de Poltava sortent d'une situation difficile. Ils ont appliqué une méthode si inhabituelle qui a étonné le monde scientifique tout entier. Sans compter le dicton "Ne vous attendez pas à une bonne tribu d'une mauvaise graine", ils ont commencé à faire exactement le contraire. Ne laissez pas le meilleur grain pour les graines, mais la croupe. Les meilleurs ont été vendus. Les paysans de la région de Moscou avaient l'intention de faire de même. Et pas parce qu'ils essayaient de gagner plus d'argent.
Le calcul était différent. Sur les sols fertiles, les plantes à grosses graines donnent des buissons luxuriants et puissants. Leur croissance est retardée pendant longtemps. Et puis une sécheresse s'installe. Le sarrasin n'a pas le temps de produire suffisamment de fruits. En conséquence, il y a beaucoup de paille et peu de céréales. La croupe donne de petits buissons trop petits, mais ils mûrissent tôt. Le grain mûrit à temps et ne souffre pas de la sécheresse.
Les délégués au congrès ont été tellement intrigués par la méthode croupion qu'ils n'ont pas pu l'évaluer immédiatement: l'accepter ou la critiquer? Cependant, est-il possible de trouver du sarrasin résistant à la sécheresse dans ce monde pour remplacer l'habituel? Et depuis la patrie du sarrasin ordinaire de l'Himalaya, ils y ont tourné les yeux. Et bientôt ils ont trouvé ce qu'il fallait, le sarrasin himalayen, qui n'avait absolument pas peur de la sécheresse. Il a été appelé en indien - Fafra. Le professeur A. Batalin l'a obtenu quelque part et l'a envoyé dans la province de Kiev pour une expérience. Semé dans les champs pendant trois années consécutives. Cela a parfaitement fonctionné. Certes, il a grandi pendant une longue période - d'avril à octobre. Mais les dimensions étaient également enviables. Deux mètres de haut. Les tiges sont épaisses, les graines sont grosses, comme des pois. Et pourtant, Fafra n'est pas sorti au grand jour. Son frisson l'a empêché. Sensible au gel.
Par souci d'objectivité, je l'avoue: notre sarrasin fait maison n'est pas beaucoup plus rustique. Les jeunes pousses sont particulièrement touchées. Ils ne tolèrent même pas le moindre gel. Par conséquent, les agronomes expérimentés commencent à semer le sarrasin tardivement. Parfois en juin. Après l'avoine et les pommes de terre. June donne une garantie contre les matinées. Mais alors l'été déjà court raccourcit. Et un autre danger: le temps de remplissage du grain peut tomber dans la période de chaleur et de terre sèche.
Comment être? L'éleveur de Koursk I. Paulsen est ainsi sorti d'une situation difficile. Il a commencé à semer une plante froide quand il était impossible de la semer, c'est-à-dire au milieu des matinées de mai. Les malheureuses petites plantes, qui n'éclosaient qu'à partir de la graine, viraient au rouge comme d'une brûlure et se recroquevillaient en se desséchant.
Les parcelles expérimentées de Paulsen ressemblaient à des cimetières. Cependant, parmi la masse de plantes mourantes, il était encore possible d'en trouver dans lesquelles la vie brillait. Des unités, bien sûr, dans le contexte de la défaite générale, mais ce sont ces unités dont l'agronome avait besoin. À l'automne, il a récolté des graines d'eux. Semé. L'opération a été répétée dix ans de suite. Le résultat a répondu aux attentes. Paulsen a une variété qui pourrait résister à moins quatre degrés!
Et puis l'agronome s'est de nouveau comporté contrairement à la procédure habituelle. Il a commencé à semer au plus tard au gel. Et même pas pendant eux. Et avant. En avril. Au plus tard le 25. Le calcul est le suivant. Jusqu'à ce que les matines de mai arrivent, les plantes deviendront déjà plus fortes et ne souffriront pas. Et c'est arrivé. Les agronomes ont unanimement surnommé cette variété imbattable «le sarrasin d'avril de Paulsen».
C'est donc une question de variété? Non, pas seulement en lui.Au cours des dernières décennies, 25 stations de sélection ont eu du mal à créer une variété productive. Hélas, les experts estiment qu'il est généralement impossible de créer une telle variété, car ce n'est pas tant une question de variété, mais des conditions dans lesquelles le sarrasin pousse. Il y avait un tel cas. Les éleveurs ont élevé la variété Kalininskaya. Excellente variété. Mais quand dans la région de Kalinin elle-même j'ai voulu regarder cette variété, ils m'ont dit: "Vous ne la trouverez qu'à un seul endroit - dans le village d'Emmaüs." Je suis allé à Emmaüs. J'ai trouvé un champ de sarrasin. Rose, parfumée. Il y a deux hectares au total. Je demande: «Pourquoi n'y a-t-il pas d'autres domaines dans la région? Et pourquoi alors obtenir les graines? " Les agronomes disent: «Nous semons pour d'autres régions. Mais à la maison, c'est difficile. Les conditions sont douloureusement difficiles ... "
Donc, revenons à notre point de départ: les conditions ... Les experts ont calculé: sur une plante, notre client a environ 500 fleurs. Sur un hectare - deux à trois milliards. Si un fruit pousse hors de chacun, le rendement augmentera de dix fois. Vingt, quarante fois! Le sarrasin à l'hectare donnera 200 centimes, tandis que le blé des meilleurs champs jusqu'à présent n'en donne que 70. Ce chiffre ne vaut-il pas la peine de s'interroger sur les conditions du sarrasin?
Eh bien, peut-être pouvons-nous résumer. La situation avec le sarrasin est difficile. Jusqu'à ce que cette culture ne se soit pas encore soumise à la volonté de l'homme. Et le monde, perdant patience, s'est détourné d'elle.
Il semble que le Canada a le plus grandi à l'étranger. Et maintenant? Dans l'immense Canada, il n'y a que ... 20 000 hectares. Bagatelle. Une assiette de bouillie pour l'âme du Canadien, et même pas pour tout le monde.
Les Français sont les plus vexés. Ils avaient un type de pain en France qui était cuit depuis des siècles. La pâte a commencé avec du miel. Oui, pas dans aucun - dans le sarrasin. Pain au miel sur cuisine française distingué non seulement pour son goût exquis. Il est resté frais pendant très longtemps, ce qui a même été attesté par l'encyclopédie apicole en 1927. Cuit au four avec du miel de sarrasin et des gâteaux. Ils n'ont pas séché pendant des mois et n'ont pas perdu leur goût.
Les boulangers français ont reçu du miel de sarrasin d'Angleterre. Nous avons acheté toute la récolte des îles britanniques.
Mais les Britanniques ont perdu tout intérêt pour la culture difficile du sarrasin. La source du bonheur s'est tarie. Les boulangers ont essayé de remplacer l'élixir souhaité par un autre type de miel.
Mais sans succès. Et il n'y a plus rien pour cuisiner du pain non durci.
Et ce n'est que dans notre pays que le sarrasin n'a pas disparu. Ils l'emmènent à Orel et à Belgorod, à Koursk et à la steppe forestière ukrainienne. C'est ici que le royaume du sarrasin est l'endroit où la forêt et le champ sont à proximité. Nous accordons une attention particulière à cette créature. Des magazines et des journaux écrivent sur lui. Des résolutions sont émises. Le salaire augmente. Et les scientifiques sont en train de percer les derniers secrets de la plante capricieuse.
Nous avons aussi du miel de sarrasin, brun comme du chocolat, fondant toujours dans la bouche à cause de l'abondance de fructose.
Et avec une odeur qui ne peut être confondue avec aucun autre miel au monde.
A. Smirnov. Hauts et racines
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