Pain au levain aux flocons de sarrasin

Catégorie: Pain au levain
Pain au levain aux flocons de sarrasin

Ingrédients

levain de blé 100% hydratant actif 140 grammes
Farine de sarrasin 50 grammes
flocons de sarrasin 30 grammes
farine de blé de première qualité 350 grammes
l'eau 220-230 grammes
huile végétale 1 cuillère à soupe. la cuillère
mon chéri 1 cuillère à café
sel 9 grammes
levure instantanée 1 gramme

Méthode de cuisson

  • Nourrissez le levain 5 à 8 heures avant de mélanger.
  • Mélanger la farine, les céréales et la levure.
  • Mélangez la culture de départ avec de l'eau et du miel.
  • Commencez à pétrir la pâte.
  • Après 5 minutes, ajoutez l'huile et le sel.
  • Continuez à pétrir pendant encore 7 à 10 minutes.
  • Pain au levain aux flocons de sarrasin La pâte est molle, ne colle pas. Pli extensible et fermente. Fermentation pendant 90 minutes. Pli extensible une fois au milieu du processus.
  • Pain au levain aux flocons de sarrasinPain au levain aux flocons de sarrasinPain au levain aux flocons de sarrasin Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Façonnez le pain. J'ai fait un triangle et je l'ai plié comme un bagel. La couture était pincée.
  • Coudre l'épreuve sur une feuille de papier pendant 60 minutes.
  • Cuisson sur une pierre à la vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de 240 degrés (nous chauffons la pierre avec le four).
  • Ensuite, nous retirons la vapeur, abaissons la température à 180 degrés, aérons brièvement le four.
  • Nous faisons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Mon temps de cuisson total était de 40 minutes.
  • Nous le sortons, le laissons refroidir, le coupons et dégustons un délicieux pain fait maison.
  • Voici ce qui s'est passé:
  • \
  • Pain au levain aux flocons de sarrasin
  • Pain au levain aux flocons de sarrasin
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3-3,5 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse, four.

Remarque

J'aime beaucoup le pain avec de la farine de sarrasin. C'est très aromatique et délicieux. Pain de fantaisie. Recommander!

Rada-dms
Ce genre de pain me convient !! Mmmmmm! Fluffy doux! Eh, encore des tentations !!
Tanyulya
Angela, quel délicieux pain.
Je suis au Vietnam maintenant, je ferais ton pain. Pourtant, donnez-nous du pain et des pommes de terre aux Slaves.
ang-kay
Oh les filles, c'est tellement délicieux! J'adore ça avec de la farine de sarrasin. J'ai quelques options dans mon profil.
Ol,Je pense. ce que tu veux.
Citation: Tanyulya
Je suis au Vietnam maintenant
Je n'y suis jamais allé. Mais je veux plus que du pain!
Tanyulya
Angela, Dieu nous en préserve que vos souhaits se réalisent !!!!! Je vous souhaite tellement ça.
Et le pain est honnêtement bon, je pense que j'ai même senti le goût du bord.
ang-kay
Je vous remercie!
Galina S
Angela !! Salut, je respecte vraiment le pain de sarrasin, comme il est parfumé !!! vous avez la miette !! juste wah !!!!
ang-kay
Coche,Hey. Et tu as ma première bave de sarrasin. Te souviens tu? Comme je l'aimais! Merci et revenez souvent. Vous êtes complètement perdu.
Loksa
Et j'adore le pain avec de la farine de sarrasin. Je l'ajoute toujours pour obtenir du pain gris.
MERCI pour la recette.
Tumanchik
Oh, quelle beauté! L'arôme à travers le moniteur tente! Angela, compte pour moi aussi, pour la levure! Vouloir!!!!!!!!!
ang-kay
Tumanchik, divisez le levain en deux. Ajoutez la farine et l'eau jusqu'à la quantité d'origine. Levure sèche dans la farine. Environ 1 gramme pour 100 grammes de farine. Multiplier frais par 3
Tumanchik
Je vais cuire aujourd'hui
Anatolyevna
ang-kay, Angela est celle sans levain
Citation: ang-kay
divisez le levain en deux. Ajoutez la farine et l'eau jusqu'à la quantité d'origine. Levure sèche dans la farine.
Je comprends bien!
ang-kay
Hé bien oui.
Tumanchik
Angela, chères filles! J'ai fait cuire ce pain hier. C'est juste un régal! Incroyablement délicieux. Plus savoureux que les gâteaux. Tout est en ordre.
Nous avons une chaleur anormale à Minsk maintenant. A la maison j'ai un ventilateur (j'ai peur des climatiseurs) +40. Dans la rue, je ne le dirai même pas - le thermomètre ne montre pas. Merci au ministère des Situations d'urgence - partout il y a des tentes remplies d'eau et d'aérosols avec de l'eau: si vous voulez boire, vous voulez vous doucher. Et puis tu veux du pain. Par conséquent, j'ai cuit au KhP avec de la levure sans levain. Le tout selon la recette.Seulement des flocons, j'ai 5 céréales. Il n'y a tout simplement pas de sarrasin propre. Il n'est pas du tout réaliste d'allumer le four. Pétri en mode Pâte sans beurre ni miel. Au bout de 5 minutes, le lot a été arrêté et laissé pour 5 minutes de repos supplémentaires. Ensuite, j'ai ajouté du beurre et du miel et je suis passé à la pâtisserie. Et voici la chose la plus intéressante. J'ai cuisiné la nuit. J'ai pensé qu'après le signal, je me leverais et sortirais le pain. Mais .. dormi trop longtemps. Le matin, elle sauta comme si elle avait été piquée et partit au galop pour sortir le pain. Et il est ... le plus beau. Couleur et arôme très intéressants. Cela ressemble à du pain noir. Au goût - chtoli de sarrasin parfumé ... Ne pas transmettre.
Anzhik sun, bien sûr, vous m'avez beaucoup appris, mais c'est tellement génial de découvrir tout ce qui est nouveau et nouveau. Merci très cher.
Je recommande le pain à tout le monde. Le matin, nous avons mangé un café avec toute la famille.
ang-kay
Ira,si gentil oooo! Surtout. que le pain appartient à l'auteur. Et merci pour les mots gentils! Et qu'est-ce que j'y ai enseigné?! Petites choses!
Tumanchik
Citation: ang-kay
Et qu'est-ce que j'y ai enseigné?! Petites choses!
enseigné le four, appris à sentir, appris à comprendre la pâte ... oh mer à tout
Eh bien, à soumettre au forum bien sûr!
ang-kay
Tumanchik
Citation: ang-kay

apprécier l'exploit. il fait chaud pour bouger, mais je suis allé en prendre une photo. Saupoudré de flocons d'avoine sur le dessus. Le matin, j'ai pensé qu'il deviendrait humide en HP. Et il est généralement magnifique. La mie est si délicieuse. Bien sûr, la croûte s'est avérée molle, mais j'aurais moins aimé la croûte sèche d'un tel pain. Du bon pain! Je ne sais même pas pourquoi je suis devenu sombre. peut-être plus du miel? mais je l'ai aimé encore plus.
Pain au levain aux flocons de sarrasin
Pain au levain aux flocons de sarrasin
ang-kay
Bien. Air.
Une autre structure de miettes, mais vous l'avez fait à pas de géant.
Il fait chaud ici aussi. Et à partir de lundi une chaleur incroyable est prévue.
Tumanchik
Citation: ang-kay

Bien. Air.
Une autre structure de miettes, mais vous l'avez fait à pas de géant.
Il fait chaud ici aussi. Et à partir de lundi une chaleur incroyable est prévue.
et nous avons une vague de froid ... à +34. mais tout le monde attend déjà cela. sois prêt. faire cuire, geler. alors seulement pour se réchauffer. et soyez très prudent avec le froid. nous avons acheté un melon hier. bien sûr, dans le réfrigérateur - il fait chaud. J'ai mangé. et maintenant la gorge ... et dans la chaleur de la gorge - tirez-vous.
Tumanchik
Citation: ang-kay
Une autre structure de miettes, mais vous l'avez fait à pas de géant.
eh bien, nous avons beaucoup aimé. il ressemble à du pain de seigle noir. mais absolument fantaisie (votre mot) goût et arôme.
ang-kay
Citation: Tumanchik
mais complètement fantaisie
Cela signifie celui de l'auteur!
Tumanchik
Citation: ang-kay

Cela signifie celui de l'auteur!
mais pour moi - inhabituel, fabuleux, magique, impressionnant ...
ang-kay
Pavla
ang-kay, Angela, répondez à quelques questions: 1) vous pouvez vous passer de 1 gr. levure ou est-ce important? 2) Est-il possible d'utiliser des flocons de sarrasin obtenus à partir de sarrasin vert par aplatissement dans un moulin à grains?
ang-kay
Tanya,tout est possible. Ce n'est que sans levure que le processus ralentira et que l'acidité peut apparaître. C'est mauvais pour moi.
Pavla
: rose: OK, merci beaucoup, je vais essayer
Tumanchik
Je cuisine pour la énième fois. Je considère qu'il est nécessaire de signaler - super pain !!! Parfaitement cuit dans HP. Je l'aime frais, alors j'ai cuit la moitié de la norme.

Pain au levain aux flocons de sarrasin
ang-kay
Tumanchik, merci pour un tel rapport. Je suis très heureux que le pain ait pris racine dans la famille. Pekies pour la santé!
Anatolyevna
ang-kay, Angela me libérera un peu et viendra à vous en tant qu'étudiante. J'adore ça aussi.
Vous apprendrez à cuire correctement, voyez-vous Tumanchik, Ira cuit, mais comment suis-je?
J'ai beaucoup de questions. Cela vous dérangerait?
ang-kay
Tonya,bien sûr, je vais aider, ainsi que Tumanchik.
Anatolyevna
ang-kay, Bravo Angela tu es si gentille! Je suis très heureux que vous soyez d'accord!
ang-kay
Je pleurerai d'émotion! Arrêtez de me féliciter.
Zhannptica
Je vous remercie!! Je cours mettre du blé. La levure est forte. Le soir, il sera prêt, même si la chasse du matin est la même. Lan, nous ne sommes pas en retard.

Je ne peux pas me lasser des formulaires (j'ai apporté L7 d'Anapa, ils semblent s'appeler, soviétiques pour une miche de briques) J'ai cuit deux blackies trois fois de suite, je les graisse avec du saindoux d'oie, il n'y a pas de force pour se détacher

ang-kay

Il existe un tel L7. Pour moi, le plus demandé. J'en ai 3. Dans une boulangerie, les anciens en ont obtenu 3 ensemble. Scié un par un.Quelle mort sale ils étaient. J'ai dû le réduire. Tartinez-le de beurre. Je l'ai brûlé à l'envers. Et maintenant je le graisse une fois sur deux. La croûte est bonne et ne colle pas.

En attendant le pain)
Zhannptica
Nécessairement)) la question est résolue.
irina tukina
Bonjour à tous. Pourquoi la levure est-elle dans la recette si nous utilisons du levain?
ang-kay
irina tukina, J'ai répondu à cette question plus d'une fois. Pour accélérer tous les processus et éliminer l'acidité du pain.

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