Pain de sarrasin (un de plus)

Catégorie: Pain au levain
Pain de sarrasin (un de plus)

Ingrédients

levain de blé actif 100% humidité 290 gramme
l'eau 450 grammes
Farine de sarrasin 100g
farine de blé / qualité 640 gramme
huile végétale 2 cuillères à soupe. cuillères
sel 18 grammes
levure instantanée 2 grammes

Méthode de cuisson

  • Nourrissez le levain 6-8 heures la veille.
  • Mélangez de l'eau avec du levain.
  • Mélanger la farine avec la levure.
  • Pétrir la pâte avec un crochet.
  • Ajouter le sel et l'huile après 5 minutes.
  • Pétrir jusqu'à consistance lisse pendant 8 à 10 minutes supplémentaires.
  • Pain de sarrasin (un de plus) La pâte est molle, ne colle pas.
  • Étirez-le et envoyez-le pour la fermentation dans un endroit chaud avec une température allant jusqu'à 30 degrés.
  • Le temps total de fermentation est de 120 minutes. Étirer-plier une fois à mi-chemin du processus.
  • Pain de sarrasin (un de plus)Pain de sarrasin (un de plus)Pain de sarrasin (un de plus) Pâte en début, milieu et fin de fermentation.
  • Nous formons du pain de toute forme.
  • Coudre la preuve sur du papier sulfurisé pendant 60 minutes.
  • Nous faisons des coupes.
  • Nous faisons cuire à une température de 240-250 degrés pendant les 10 premières minutes à la vapeur.
  • Nous enlevons la vapeur, réduisons la température à 180 degrés et faisons cuire au four jusqu'à tendreté.
  • J'ai un temps de cuisson total de 35 minutes.
  • Nous sortons, refroidissons, coupons et apprécions.
  • Pain de sarrasin (un de plus)
  • Pain de sarrasin (un de plus)
  • Pain de sarrasin (un de plus)
  • Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four

Remarque

Délicieux pain avec une note de sarrasin. Pain de fantaisie. Recommander!

Bonne année à tous!



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Innushka
BONNE ANNÉE ang-kay,
MERCI pour le magnifique pain!)
Svetlenki
Angela, très joliment ouvert dans les coupes - tout comme un manuel - pas une fissure. Bonne fille, merci!

Et un gros pain (à en juger par la quantité de farine) ... a l'air si miniature

Bonne année!
ang-kay
Innushka, Sveta, Je vous remercie. Joyeuses fêtes!
Citation: Svetlenki
Et un gros pain (à en juger par la quantité de farine) ... a l'air si miniature
Il y en a deux

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S'il vous plaît
Étonné par quel pain, en général j'aime le sarrasin, merci! Bonne année!
ang-kay
espérer, Je vous remercie. Je suis content d'avoir aimé le pain)))
ninza
Angela, chère, bonne année! Continuez à nous ravir avec vos chefs-d'œuvre. Santé, bonheur, joie, succès !!!!!
ang-kay
Ninochka, Je vous remercie. Bonne année à toi aussi! Bonheur humain simple.
Svetlenki
Angela, avez-vous de la farine de sarrasin à grains entiers? J'ai acheté aujourd'hui - il est dit blé entier de sarrasin - embarrassé
ang-kay
J'écris juste de la farine de sarrasin. Je pense qu'il ne peut pas s'agir de grains entiers. La mouture peut être différente.
Sneg6
Quel morceau de pain, MERVEILLEUX !!! 🔗 🔗 🔗
Svetlenki
Angela, a ouvert le sac, à mon grand soulagement, le broyage était bon, sans inclusions évidentes de grains entiers - j'ai expiré
ang-kay
Citation: Sneg6
Olga, Je vous remercie.
Citation: Svetlenki
à mon grand soulagement, le broyage est bon
Sveta, c'est génial.
NatalyMur
Et j'attends le 4 janvier un moulin pour ma moissonneuse-batteuse. Wow et pars
Angel, je n'ai juste pas de levain de blé, seulement du seigle. Nous devrons faire quelque chose comme la levure ...
Et quel est ton blé?
ang-kay
Vous pouvez le faire sur du seigle. Ou nourrir une partie du levain avec de la farine de blé plusieurs fois. J'ai ma propre entrée, à base de levure de fruits.
Et le moulin est cool.
NatalyMur
Oui, je vais tous faire du blé, mais j'ai des malentendus avec lui tout le temps. Existe-t-il une recette pour votre levain?
Je suralimente le seigle, mais je n'aime pas ça, ça ne marche pas bien avec la farine de blé, mais ça ramasse le seigle à la fois.
Svetlenki
Natalia, voici un lien https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=418300.0 Je vis maintenant avec un tel levain - très heureux! Angela dit à propos d'elle (Angela, je suis désolé d'entrer)

A propos du moulin - bien cuit, disent-ils, leur propre farine améliore tellement l'arôme du pain ... J'envie l'envie blanche!
ang-kay
Natasha, œuvres parfaitement suralimentées. Nourrissez seulement pas la plus haute qualité.
Décrit le processus ici... Tout le monde l'a fait, qui l'a essayé.
NatalyMur
Les filles, merci pour la référence
Je vais faire de la levure de citron, il y a plein de citrons.
J'ai longtemps voulu faire du levain de blé, car mes mains ne montent pas pour cuire avec de la levure ordinaire.
Angel, faut-il 2g de levure sèche?
ang-kay
Natasha, qu'est-ce que 2 grammes? Ce n'est rien du tout. Et les processus iront plus vite. Les processus iront plus vite - nous éviterons l'acidité, ce qui n'est pas bon pour le blé. En général, vous pouvez vous en passer.
La levure n'a pas besoin d'être de la levure de citron. Tout fruit ou fruit séché ira.
NatalyMur
Merci beaucoup, Angela, tu n'es qu'une réserve d'idées!
Je suis allé mettre de la levure de citron! Je traiterai d'autres fruits plus tard.
ang-kay
Allez, bonne chance!
Svetlenki
Natalia, versez au préalable de l'eau bouillante sur le citron ... Ils viennent en magasin cirés ou non cirés (cirés ou non cirés). J'ai fait de la levure avec des pommes et des raisins secs maison - ça s'est bien passé.
NatalyMur
Svetochka, merci pour les conseils
Svetlenki
Natalia, Je donne des conseils par portions, mais comme ils viennent à l'esprit - la farine fourragère n'est pas de la boulangerie et pas de la plus haute qualité (je n'y suis pas du tout allée). Idéalement - grains entiers - c'est juste super dessus, mais ils ont tourné mon nez sur le pain - ils n'aiment pas les taches - ils veulent du blanc comme neige. J'ai acheté la première qualité biologique - tout va bien maintenant. Ce sont toutes les questions que j'ai posées à Angela, alors je suppose que vous pouvez y faire face. Désolé pour "vous" tout de suite

Angela a raison au sujet de la levure ... Ils enlèveront complètement l'acidité du pain ...
ang-kay
Citation: Svetlenki
verser au préalable de l'eau bouillante sur le citron ... Ils sont cirés ou non cirés en magasin (cirés ou non).
L'eau bouillante n'est pas autorisée. Vous détruisez la levure naturelle. Juste laver et juste parce que le citron.
Svetlenki
Oui, vous êtes ici, Angel ... Mais alors vous devez chercher des citrons d'Abkhazie? Nous vendons en fait des citrons cireux et non cirés en Espagne - on dit cela sur les étiquettes. Pourquoi avons-nous besoin de cire dans la levure liquide?

Dans le sujet de la levure, beaucoup disent que, idéalement, prenez un fruit / une herbe / un thé éprouvé, etc.
ang-kay
Citation: Svetlenki
pas de farine au four et pas de la plus haute qualité (cela n'a pas fonctionné du tout pour moi). Idéalement - grains entiers - c'est juste super dessus, j'ai acheté la première qualité biologique - tout va bien maintenant.
Citation: ang-kay
Nourrissez seulement pas la plus haute qualité.
ang-kay
Citation: Svetlenki
Mais alors faut-il chercher des citrons abkhazes?
J'ai des étrangers, pas des abkhazes. Je viens de le laver et c'est tout.
Galina S
Angela !!! Bonne année!!! tout le meilleur à vous, paix, chaleur, soin des êtres chers, beaucoup de sourires !!
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Le nouveau pain du Nouvel An, au fait, le premier cette année ne cuit que des petits pains avant
Angela, arôme !! pain moelleux, ce qu'il y a à l'intérieur et le goût de demain

Pain de sarrasin (un de plus)
ang-kay
Citation: Svetlenki
Dans le sujet de la levure, beaucoup disent que, idéalement, prenez un fruit / une herbe / un thé éprouvé, etc.
Alors je n’insiste pas sur les citrons. Immédiatement écrit cela sur n'importe quel fruit ou fruit séché. Les citrons n'ont pas du tout d'importance. Si seulement nous connaissions aussi ces fruits, légumes, herbes qui ont fait leurs preuves !!!! À la maison, une pomme ou un raisin pousse, mais vous la vaporisez également contre les parasites et la fertilisez. Sans cela, nulle part! Par conséquent, je ne crois pas au prouvé! Et qu'en est-il de la farine? Le grain est également transformé. Pour moi, il vaut mieux ne pas s'en soucier. Vous ne pouvez pas vous protéger de tout.
ang-kay
Citation: Galina S

Angela !!! Bonne année!!! tout le meilleur à vous, paix, chaleur, soin des êtres chers, beaucoup de sourires !!
Pain de sarrasin (un de plus)

Le nouveau pain du Nouvel An, au fait, le premier cette année ne cuit que des petits pains avant
Angela, arôme !! pain moelleux, ce qu'il y a à l'intérieur et le goût de demain

Pain de sarrasin (un de plus)
Coche! Bonne année à toi aussi! Tout, tout à toi, ma chère!
Votre pain, comme toujours, est parfait. Avez-vous déjà cuit celui-ci?! À quelle vitesse tu vas.
J'ai hâte d'impressionner le goût.
NatalyMur
En général, les filles mettent la levure, bien qu'elles aient légèrement aspergé le citron avec de l'eau bouillante, voyons ce qui se passe ... Mais nous ne le répéterons pas ... La recette de levure est cool, je ne pensais pas que tout pouvait être si simple.
Et j'utilise généralement de la farine de 1 grade, le grade le plus élevé est principalement utilisé pour les gâteaux de Pâques.
Galina S
Citation: ang-kay
Avez-vous déjà cuit celui-ci?! Ka
oui celui-ci, aujourd'hui je suis allé vérifier ce qui est nouveau et immédiatement cuit
ang-kay
Citation: NatalyMur
La recette de levure est cool, je ne pensais pas que tout pouvait être aussi simple.
Et j'utilise généralement de la farine de 1 grade, le grade le plus élevé est principalement utilisé pour les gâteaux de Pâques.
Simple, bien sûr. Et le levain n'est pas tué.
Citation: Galina S
oui celui-ci, aujourd'hui je suis allé vérifier ce qui est nouveau et immédiatement cuit
Dis-je, météore!
Galina S
Angela, salut, j'apporte la miette, tout est comme prévu. J'ai beaucoup aimé le pain! Il y a peu de sarrasin ici, l'arôme n'est pas très fort. J'adore ça et plus fort, mais pour les débutants, aimer le pain de sarrasin lui-même. Je vais cuire, pas gênant absolument !!! J'aime beaucoup les gourdins de Larry, mais ... ils, tu cours avec eux, mais ici tout est extrêmement simple

Pain de sarrasin (un de plus)
Merci encore
ang-kay
Coche, Beau! Et le goût du sarrasin me suffisait. Peut-être que la saveur de la farine est différente? Ou sa fraîcheur, merci pour un si beau rapport. Peks avec plaisir.
Kras-Vlas
Angela! Je suis juste tombé amoureux de ce pain! A déjà cuit 3 fois après le Nouvel An, le dernier en cadeau, tout le monde a vraiment aimé
Pain de sarrasin (un de plus) Pain de sarrasin (un de plus)

Parfumé, la mie est juste duveteuse. Et la pâte est un pur délice, friable, une bulle sur une bulle.
Merci beaucoup pour la merveilleuse recette!
ang-kay
Olga, oooooo! Des performances de premier ordre! Que c'est beau! On peut le voir doux et moelleux! Je suis très content d'avoir aimé la recette. Pekies pour la santé!
Galina S
Angela !! avec beaucoup d'amour et de gratitude, un si bon pain

Pain de sarrasin (un de plus)

Pain de sarrasin (un de plus)
Je suis désolé que les photos soient laides, il n'y a pas du tout de soleil

va aux favoris
ang-kay
Coche, comme toujours, vous avez un morceau de pain merveilleux. Je suis content d'avoir ajouté un autre favori à votre tirelire. Peks pour la santé. Je suis tellement content. Et merci de vous souvenir d'apporter votre pain ici.
Et avec les photos maintenant, c'est généralement triste. C'est si difficile d'obtenir quelque chose d'à peu près normal ...
Galina S
Angela, Salut!! J'ai encore cuit ton pain, je t'aime

Pain de sarrasin (un de plus)
ang-kay
Je suis très heureux.
Svetlenki
Galina S, quelle belle !!!

Nous devons nous donner une chance de plus. Ce pain est si beau pour les filles. Hochuuuuu !!!
Galina S
Angela !!!!! Je vous ai apporté du pain, une telle boisson gazeuse aujourd'hui, il était un peu têtu. Je mets le levain toute la nuit, pour qu'il cuit juste le matin, mais il sera définitivement peroxyde à 100% pour moi, il est déjà prêt en 3 heures. J'ai fait 60% de levain, tout s'est bien passé
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dans notre famille, nous avons tous notre pain préféré, celui-ci est le mien aujourd'hui
Merci beaucoup
ang-kay
Coche, Beau comme toujours. Et quelle est la différence que le levain n'est pas à 100%, si tout fonctionne bien. Je suis content que ton pain préféré.
Galina S
Salut!! Je l'ai encore fait cuire, eh bien, je l'aime vraiment

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il est si doux
Je vous remercie

tout se ressemble, mes photos s'appellent repérer la différence
ang-kay
Fille, Hey. Eh bien, tout de même beau. Et merci d'avoir apporté. Vraiment gentil!
Svetlenki
Galina S, Galya, eh bien, j'étais jalouse (envie blanche) !!! Vous avez des mains en or! La moulure est magnifique, ainsi que le toit, la forme et la miette. Alors j'enlève mon chapeau
Galina S
Citation: Svetlenki
Galya, eh bien, j'étais jalouse (envie blanche) !!! Vous avez des mains en or! La moulure est magnifique, ainsi que le toit, la forme et la miette. Alors j'enlève mon chapeau

Éclat, Je suis content, bien sûr, mais moulé ... le four est facile, rien de compliqué.

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