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Pain de sarrasin

Pain de sarrasin

Catégorie: Pain au levain
Pain de sarrasin

Ingrédients

L'eau 140 ml
Lait 55 ml + 1 cuillère à soupe l.
Huile d'olive 0,8 cuillère à soupe l.
Sel 0,9 cuillère à café
Miel de sarrasin 0,5 cuillère à soupe l.
Farine de blé 1 grade 210 grammes
Farine de sarrasin 60 grammes
la farine de seigle 30 grammes
Levure sèche 1,1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Mettez les ingrédients dans le seau HP selon les instructions.
  • Recette tirée du livre d'Anna Kitaeva "Moi et ma machine à pain".
  • Le bonhomme en pain d'épice doit être retracé, il sera dense. L'auteur recommande de mettre d'abord toute la farine de blé et de sarrasin et d'ajouter de la farine de seigle si nécessaire. J'ai versé toute la farine dans un seau à la fois et ajouté 1 cuillère à soupe. l. Lait.

Le plat est conçu pour

500 grammes

Temps de préparation:

3 heures 20 minutes

Programme de cuisson:

Grains entiers

Remarque

Incision
Pain de sarrasin
La farine de sarrasin + seigle donne au pain une teinte grise. Mais le pain est délicieux. Comme le pain de table, pour tous les jours - nous l'avons vraiment aimé.

Composition originale pour 900 gr. pain:
Eau - 250 ml
Kéfir, lactosérum ou autres produits laitiers fermentés - 100 ml
Huile végétale - 1,5 cuillère à soupe. l.
Sel - 1,7 c.
Miel (de préférence moutarde) - 1 cuillère à soupe. l.
Farine en / s ou 1 grade - 380 gr.
Farine de sarrasin - 100 gr.
Farine de seigle - 60 gr.
Levure sèche - 2 c.

Bon appétit!

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duvet
Ksenia!
Du beau pain.
Dites-moi cuit au moulinex?
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: duvet

Ksenia!
Du beau pain.
Dites-moi cuit au moulinex?
Je vous remercie!
Non, cette copie a été fabriquée à Binatone.
14anna08
Ksyusha, quel goût a-t-il?
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: 14anna08

Ksyusha, quel goût a-t-il?
Quoi qu'il en soit, le goût du pain avec une telle teneur en farine de sarrasin n'est pas très spécifique, bien que le sarrasin soit si légèrement ressenti, un indice. Délicieux pain. Mon mari et ma fille m'aimaient tous les deux. Nous avons dîné deux fois et le pain s'est épuisé
14anna08
essayons! oh, et vous aimez donner des recettes de 0,9 à 0,8 cuillère à café, alors je me lève et je mesure ...
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: 14anna08

essayons! oh, et vous aimez donner des recettes de 0,9 à 0,8 cuillère à café, alors je me lève et je mesure ...
Anh, je veux que vous écriviez une composition pour 900 grammes?
14anna08
merci, allez et ensuite je déciderai comment sortir ou peut-être un pain, mais j'adore les petits, mangez-les et vous pouvez essayer le nouveau !!!
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: 14anna08

merci, allez et ensuite je déciderai comment sortir ou peut-être un pain, mais j'adore les petits, mangez-les et vous pouvez essayer le nouveau !!!
Anh, ajouta-t-elle dans les notes. Dis-moi plus tard ce qui s'est passé
Axiome
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

Anh, ajouta-t-elle dans les notes. Dis-moi plus tard ce qui s'est passé

Ksyushk @ -Plushk @, Bonjour! Ou puis-je sauter la ligne, au lieu d'Ani, je vais montrer ce qui s'est passé selon la recette originale des "Notes" dans mon HP Panasonic SD 255:

Pain de sarrasin

Au lieu de miel, mettez 2 Art. l. mélasse foncée.

Pain de sarrasin Pain de sarrasin Pain de sarrasin

Pourquoi ai-je consommé plus de mélasse que de miel sur ordonnance?
Le miel contient environ 99% de solides et la mélasse - de 68 à 72%.
Ksyushk @ -Plushk @
AXIOME, bonne journée! Quel bel homme avez-vous trouvé et quel goût cela vous a-t-il? Et quel lait aigre avez-vous utilisé? N'avez-vous pas corrigé le bonhomme en pain d'épice? Vous comprenez, intérêt professionnel
Axiome
Citation: Ksyushk @ -Plushk @

AXIOME, bonne journée! Quel bel homme avez-vous trouvé et quel goût cela vous a-t-il? Et quel lait aigre avez-vous utilisé? N'avez-vous pas corrigé le bonhomme en pain d'épice? Vous comprenez, intérêt professionnel

Ksyushk @ -Plushk @!
Je vous remercie!
J'ai utilisé du lactosérum dans la recette, je ne sais pas comment travailler avec du kéfir ou du yogourt
Kolobok N'A PAS CORRIGÉ! À mon avis, le rapport eau / farine est absolument correct. En dépit du fait que
la farine de sarrasin est EXTRÊMEMENT capricieuse en raison de sa forte absorption d'humidité.
La prochaine fois je mettrai 10 g de farine de sarrasin en plus et le "toit" sera plus beau ...
14anna08
Ksyusha, je l'ai fait il y a longtemps, mais ça n'a pas marché, je ne posterai toujours pas de photos. J'ai un problème éternel avec le toit - eh bien, je ne peux pas le surmonter
Pain de sarrasin
Pain de sarrasin
Pain de sarrasin
J'ai besoin d'essayer encore une fois
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: 14anna08

Ksyusha, je l'ai fait il y a longtemps, mais ça n'a pas marché, je ne posterai toujours pas de photos. J'ai un problème éternel avec le toit - eh bien, je ne peux pas le surmonter

Anh, un toit très lumineux, non? Sinon, je ne vois rien qui ne réussisse pas.
14anna08
canard, des bosses, de la lumière - d'accord, mais ces bosses et la non-convexité m'irritent SURTOUT et je ne trouve pas de réponse à la question de savoir comment le faire magnifiquement sur le forum
Ksyushk @ -Plushk @
Citation: 14anna08

canard, des bosses, de la lumière - d'accord, mais ces bosses et la non-convexité m'irritent SURTOUT et je ne trouve pas de réponse à la question de savoir comment le faire magnifiquement sur le forum

Eh bien, mon identité n'est pas idéale. Le sarrasin est capricieux. Dans mon HP, je resserre un peu le kolobok, juste un peu. Puis il y a un dôme et je verrai
Dobrina
comme si le sarrasin est capricieux, je ne peux pas non plus avoir un beau "toit" avec
Evgeniya r
Citation: AXIOMA

Ksyushk @ -Plushk @!
Je vous remercie!
J'ai utilisé du lactosérum dans la recette, je ne sais pas comment travailler avec du kéfir ou du yogourt
Kolobok N'A PAS CORRIGÉ! À mon avis, le rapport eau / farine est absolument correct. En dépit du fait que
la farine de sarrasin est TRÈS capricieuse en raison de sa forte absorption d'humidité.
La prochaine fois je mettrai 10 g de farine de sarrasin en plus et le "toit" sera plus beau ...
Et qui peut le dire? Je le fais sans farine de sarrasin, blé et seigle ensemble, parfois j'ajoute du son - et ma croûte tombe constamment? déjà réduit l'eau, cela ne fonctionne pas. qu'est-ce qui doit être changé?
Administrateur

Il vous suffit d'apprendre à faire de la pâte à pain, à maintenir un équilibre farine / liquide, à prendre la quantité optimale d'ingrédients et à les mesurer et peser correctement.

Allons ici pour étudier: Le pain n'a pas fonctionné à nouveau, j'ai tout fait strictement selon la recette. Qu'est-ce qui ne va pas? https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
Ksyushk @ -Plushk @
Evgeniya, si la réduction de l'eau ne m'aide pas personnellement (cela arrive aussi), j'ajoute de la farine (généralement du blé) 1-2 c.
Saint Kuklin
cuit un beau sarrasin aujourd'hui ... MMMMMMM .... nya m miam
il s'est avéré être uniforme, mais seulement une sorte de pas très gros ... 900 grammes cuit au four ...
merci pour la recette
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, merci d'avoir fait confiance à la recette.
Et oui, le pain n'est souvent pas très élevé. Apparemment, la particularité de la farine de sarrasin est la suivante.
coing
fait exactement selon le livre, seulement 60 grammes de farine de seigle et 60 grammes d'eau remplacés par du levain. bien cuit, mes proches l'ont emporté et je ne suis pas resté :)
Ksyushk @ -Plushk @
coing, faites cuire à nouveau, mais ne le montrez à personne.
Dixsi
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, Je suis reconnaissant pour la recette du pain. Le mien a rapidement apprécié le pain de 500 grammes et en a exigé davantage. Je l'ai fait à nouveau, pour la deuxième fois aujourd'hui. Cette fois - 900 gr. Merci d'avoir partagé!
Svetlana
Ksyushk @ -Plushk @, Bonjour. J'ai fait du pain de sarrasin selon votre recette (j'ai aimé le fait que pour une barre de 500 grammes). Bien sûr, ce n'est pas aussi joli que le vôtre, mais nous nous efforcerons. Ma machine à pain Redmond-1910. Le goût du pain est agréable, je suis d'accord, il y a un goût de sarrasin. Voici mes photos. Cuit au four en mode grains entiers, poids 500 grammes. Mais votre temps spécifié est de 3h 25min, tandis que le mien cuit 3h 50min. Pain de sarrasin Pain de sarrasin Pain de sarrasin Pain de sarrasin
Ksyushk @ -Plushk @
Svetlana, merci beaucoup pour vos commentaires.
Si le pain est à votre goût, alors c'est l'essentiel. Et l'heure dans différentes machines à pain sur des programmes avec le même nom peut être différente.
Quant à la beauté: j'ajouterais une goutte d'eau, cela se serait avéré plus lisse. Essayez de suivre pendant le pétrissage. J'ai écrit dans la recette sur la correction du kolobok. Mais en général, pour autant que je puisse voir, un bon pain poreux.
Svetlana
Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, merci, j'aurais certainement dû ajouter plus d'eau.

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