Pain de sarrasin au levain de sarrasin

Pain de sarrasin au levain de sarrasin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain épais de sarrasin	500 grammes
Farine de blé	400 grammes
Sel	8 grammes
Rast. huile (j'ai ajouté du sésame)	1 cuillère à soupe. l.
Miel (dissous dans l'eau)	1 cuillère à soupe. l.
Eau chaude	100 ml

Méthode de cuisson

• Elle a cuit au four dans une poêle en fonte avec un couvercle pendant 10 minutes à T 240 * C, puis avec une T 180 * C décroissante - 40 minutes, puis a retiré le couvercle et a cuit encore 15 minutes pour faire dorer le dessus.
• Le pain est savoureux, aromatique, mie moelleuse, ne colle pas lorsqu'il est pressé, mais prend sa forme d'origine.

Remarque

La conclusion est que, maintenant définitivement parmi les favoris, je vais maintenant cultiver deux levains, de l'acide lactique et maintenant du sarrasin pour un tel pain

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Ce pain a une telle miette

Le pain a l'air très joli

Légende la photo en lettres anglaises, sinon la photo ne s'ouvrira pas.

[SARRASIN.]

Voici une autre recette de pain au levain au sarrasin, non moins savoureuse.

SARRASIN.

-350 gr de blé
-50 gr de sarrasin
-200 g de levain de sarrasin (j'ai nourri 50 g de levain avec de la farine de sarrasin)
-20 gr de miel
-220 ml de lait chaud (miel dissous)

Pétrissage et 1 heure de repos.
Ajoutez ensuite le sel et l'huile et pétrissez une seconde fois
-10 gr de sel
-2-3 grammes d'huile de pépins de raisin

C'est ainsi que le pain a été moulé. La pâte a été divisée en deux parties, chacune a été moulée en un paquet (comment les baguettes sont pliées), puis les paquets ont été entrelacés et en une forme pour la fermentation. Elle l'a laissé reposer dans le four avec une tasse d'eau bouillante.
Cuit environ 55 minutes à T 180 * C.

[Pain de sarrasin au levain de blé au malt]

Pain de sarrasin au levain de blé au malt
-5 gr St. Levure
-15 gr de mélasse
-kéfir + eau 200 ml
-400 gr de farine (35 sarrasin, blé restant)
-2 g de malt noir
-5 gr de son de seigle
-200 gr. levain de blé (100% hydratation, 1: 1)
-2 cuillères à café sel
J'ai mélangé la levure avec de la mélasse, ajouté un peu de liquide à partir du montant total et un peu de farine à partir du montant total, je le laisse jusqu'à ce que le "bouchon" se forme, à ce moment je mesure le reste des produits. Puis je pétris la pâte, la laisse monter environ 40 minutes, la pétris une seconde fois avec du sel, façonne le pain en pliant et dans un moule graissé avec de la graisse antiadhésive.
Pour la fermentation au four avec une tasse d'eau bouillante jusqu'à ce que le volume augmente de deux ou trois fois.
Cuire ensuite dans un four préchauffé à vapeur pendant les 10 premières minutes, à une température de 200 * 50 minutes.

Miette

[Misha]

Misha évanoui! Je veux ton pain au sarrasin !!!
avant de rejoindre ce forum, je me considérais comme une boulangerie professionnelle - maintenant je suis choquée par qui je pense être
Aidez les nouveaux arrivants - où trouver du levain de sarrasin? comment grandir?

Quelque chose que je ne vois pas de levain de sarrasin dans les levains ... Vous pouvez avoir une référence, plizzzz ...

Le sarrasin peut être cuit sur n'importe quel levain fort et mûr disponible à son apogée. Si, en principe, vous voulez essayer le sarrasin - faites ceci: prenez n'importe quelle entrée et nourrissez-le 1: 1 avec de la farine de sarrasin et de l'eau - ici, vous aurez du sarrasin, si vous l'aimez et en avez besoin constamment, vous pouvez le nourrir et le cultiver séparément, s'il n'est pas demandé, alors de cette façon on l'obtient à tout moment, avant la cuisson du sarrasin. Bonne chance!

MISHA bon après-midi, je veux cuire du pain selon ta recette (post 3), mais après lecture j'ai bien compris il n'y a pas de levure dans cette recette

Oui, Tatjanka_1, tout est correct, dans la recette qui a été donnée dans le post # 3 avec du pain au levain sans levure. Si vous avez peur, essayez le pain de sarrasin avec levain de blé et malt

merci pour la réponse MISHA, mais je suis déjà le 3ème jour, ce sera aujourd'hui, je nourris herculéen au sarrasin, je vais voir ce qui se passe.
D'abord je vais essayer en HP, et si ça ne monte pas, alors j'irai vers un poêle ordinaire

MISHA, hier j'ai fait du pain selon la recette n ° 3.
Délicieux!

La pulpe est aérée, élastique. Et je suis généralement silencieux sur la croûte.
Merci pour la recette!

[Kseny,]

Kseny, Je vous félicite pour le pain délicieux,: bravo: bonne santé

Les filles, où puis-je trouver une recette pour faire du levain de sarrasin? Ou est-ce tout pareil uniquement avec la farine de sarrasin?

Nourrissez votre (n'importe quelle) farine de sarrasin. Tout est comme d'habitude, seulement de la farine de sarrasin. Et vous aurez du levain de sarrasin.

[Misha]

Misha, après une longue pause j'ai à nouveau cuit du sarrasin selon la recette n ° 2, merci beaucoup pour la recette !!! J'aime beaucoup ma famille, en particulier ma belle-mère, maintenant je vais la faire cuire sur commande spéciale jusqu'à ce que j'utilise toute la farine de sarrasin achetée.
Rapport:

MISHA a déjà cuit du pain selon la recette n ° 2 plusieurs fois, très particulier, vous pouvez sentir le goût du sarrasin. Agréable. Je vous remercie.

Les filles, aidez! Nous avons besoin d'une recette de pain de sarrasin, mais sans farine de blé ou de seigle, l'enfant y est allergique. Dans les recettes que j'ai lues, je n'ai pas trouvé ceci: pardon: Peut-être que quelqu'un sait quoi faire.