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 En 1851, la Société économique libre de Russie annonça: dix grains de blé Semikoloski furent envoyés aux membres de la société. Truie! Tente ta chance! Et si la récolte double, triple, triple? Du blé pas n'importe lequel - provenant d'Angleterre. Et je suis arrivé en Angleterre lors de la fouille d'anciennes momies!
Les membres de la communauté ont commencé avec enthousiasme à expérimenter. Le ferait toujours! Obtenez sept oreilles par tige au lieu d'une! Et c'est juste intéressant de regarder le blé de la nouvelle géométrie. Jusqu'à présent, ils connaissaient une forme d'oreille - simple, comme un cylindre. Et maintenant, une chose complètement différente est promise - une oreille déployée comme un balai. Il devrait y avoir plusieurs fois plus de grains. Pourtant, il y a sept oreilles, pas une. Et à l'exposition de Saint-Pétersbourg de 1851, des choses encore plus étonnantes ont pu être vues. Là, ils ont montré les vingt-cinq colonnes et même les trente colonnes. Les épis de ces blés avaient tellement de branches. À cela, nous devons également ajouter que Semikoloska à partir d'un grain a poussé non pas une tige, mais 15-20, et parfois même 80. Il est clair qu'elle a été immédiatement baptisée du nom sonore de Grace. Et à notre époque, la floraison est plus modeste - ramifiée.
Les premières expériences des membres de la société se sont révélées déplorables. Les épis les plus courants sont issus des grains. Pas de ramification. Certes, certains ont réussi à élever la première génération (ils étaient à l'exposition!). Mais après un an ou deux, et leur Semikoloska a dégénéré. À propos, il s'est avéré que l'histoire avec les momies est un mensonge complet. Un expert du commerce des semences A. Vilmorin a prouvé que les grains de blé ne conservent pas leur germination pendant plus de vingt ans.
L'intérêt pour le blé ramifié s'est estompé. Mais en 1873, un spécialiste du blé, le professeur E. Chernyaev, reçut vingt épis de grâce d'un propriétaire foncier de Yekaterinoslav. Réel, ramifié! Il a écrit qu'il les avait découverts par hasard, étant entré dans la hutte d'une paysanne locale. Elle a gardé une gerbe entière, coincée derrière l'icône. Je pourrais le faire pousser! Ils ont commencé à découvrir comment et où. Il s'est avéré que Semikoloska était connue depuis l'époque de Pouchkine. Ils l'ont semé à la fois à Irkoutsk et en Transbaïkalie. Et le premier à avoir obtenu les graines fut le sergent cosaque Ipat Rusinov de la ligne Irtych.
Pain à la levure de blé
Près de cent ans se sont écoulés depuis l'envoi des premières graines de «momie». La Grande Guerre patriotique de 1941-1945 a pris fin. On a de nouveau parlé du blé ramifié. Nouvelles expériences, espoirs, échecs. Et, comme pour répéter une longue histoire, un paysan ouzbek Muslima Begieva a réussi à faire pousser des épis ramifiés. Cependant, elle a également échoué à répéter le succès. La raison de l'échec, cependant, est maintenant claire. Semikoloska est un enfant de la Méditerranée humide et chaude. Et pour créer une oreille puissante, il faut le même climat qu'à la maison. Sols gras. Un soin très soigné. Ensuite, il devient puissant, plus grand qu'une personne, avec une paille épaisse et non collante. Le plus impressionnant de tous les blés du monde. Si nous parlons de taille - la couronne de la création humaine.
Il est difficile de créer toutes les conditions nécessaires pour Semikoloski. Et est-ce vraiment nécessaire? Ce sera cher. De plus, la farine fabriquée à partir de son grain est d'un goût médiocre. Certes, les éleveurs n'abandonneront pas complètement la Grace. Il est utilisé pour améliorer d'autres variétés.
Malgré tous les échecs, les éleveurs ne pouvaient plus oublier la «couronne de la création». Et en 1950, le professeur D. Kabulov a découvert près de Samarkand la variété de blé Ak-bunch, qui l'intéressait aux gros grains. Il s'est avéré qu'Ak-bunch appartenait au même type de turgidum que Grace. Kaboulov a "conjuré" l'ancienne variété et en 1957, il pouvait déjà déclarer fermement: un nouveau blé avec un grain aussi gros a été créé, que l'histoire ne savait pas. Un millier de grains ne pesaient pas 30 à 40 grammes, comme d'habitude, mais 80! Il s'appelait l'Ouzbékistan. Puis le professeur en a sorti une autre variété - Samarkand.
Plusieurs années passèrent et un autre biologiste, A.Esirgaliev de la «Suisse ouzbèke» - la ville de Karshi, a décidé de tester de nouvelles variétés, ce dont elles sont capables. Combien de graines un épi peut-il donner? Habituellement, le blé local a un petit épi. Il contient trois douzaines de grains. Esirgaliev en avait 125! Et ce qui est le plus remarquable, c'est que la géométrie de l'oreille a changé. Des branches sont apparues dans sa partie inférieure - oreilles latérales. Le blé est devenu ramifié. Mais son parent, l'Ouzbékistan, n'avait pas de ramification.
Alors la victoire? Esirgalieva branchée ira-t-elle aux champs? Hélas, pas encore. Bien qu'il existe de nombreux grains, ils sont plus petits que ceux du parent. Mais il est pratique dans la sélection. La fonction multi-grains est très importante. Et il y a encore de nombreuses difficultés à venir.
Et maintenant à propos de certaines de nos variétés locales. À un moment donné, le correspondant du "propriétaire rural" F. Kryshtafovich était très intéressé par eux. Il a vécu aux États-Unis pendant de nombreuses années, collectionnant du matériel pour son magazine. Il avait un passe-temps particulier. Il a ramassé ... des pâtes! Année après année, il achetait des pâtes: américaines et les nôtres, nationales. Cuit, goût, arôme, valeur nutritionnelle comparés. Les américains étaient tellement pires que les nôtres qu'ils n'étaient vendus qu'aux États-Unis. Ils n'ont pas osé l'exporter à l'étranger. Quelques pertes. Ils ont essayé de mélanger de la semoule russe dans leur farine, mais la qualité est restée faible.
Pain de blé au levain
Notre farine russe était particulièrement célèbre - la Kubanka fabriquée à partir de blé fin du sud de la Russie.
Kubanka est toujours en vie. Sa farine est d'aspect jaunâtre, mais le goût est incomparable!
Il n'y a qu'un seul blé tout aussi savoureux - Krymka. Elle s'est montrée il y a un siècle et demi. Il a été exporté dans de nombreux pays européens et même au Japon.
A. Smirnov. Hauts et racines
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