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 Peut-être, nulle part dans la vieille Russie n'a-t-on autant aimé les oignons que dans le village de Kichanzino près d'Arzamas. Ils s'en sont occupés par nécessité. Le terrain était trop petit. Si vous semez du pain, vous ne vivrez pas. Les oignons ont donné plus de revenus.
Les paysans le soignaient comme aucun autre légume. Mais le produit a poussé en morceaux, un oignon pesant un demi-kilo. Le plus important, cependant, était de préserver la richesse cultivée en hiver. Séché sur les lits. Et pour bien sécher, ils les ont chauffés avec du bois de bouleau. Et pourtant, avec une telle abondance de bulbes dans les cabanes, les bains publics étaient toujours étouffants. Les murs, taillés dans des rondins d'épicéa, ont résisté non pas à cent, mais à deux décennies. Les coins pourrissaient et les habitants de Kichanzin les ont réparés avec des briques. Alors il y avait des huttes avec des plaques de brique. Il était surprenant de voir comment les propriétaires eux-mêmes gardaient leur santé. Apparemment, ils ont été sauvés par des sécrétions volatiles d'oignons - phytoncides.
La renommée de l'arc d'Arzamas résonnait bien au-delà des frontières du quartier. "Lukovniki" est allé avec les marchandises dans les provinces voisines - Penza et Tambov. Dans ces régions, les oignons étaient considérés comme le premier mets délicat. Il était servi pour le dessert à toutes les fêtes et réceptions, et en particulier lors des mariages. Les mariés et les invités après le thé ont croqué un "navet", baissant délibérément les yeux timidement et rougissant de plaisir.
Cependant, des partisans des Arzamas sont bientôt apparus dans la province de Penza. La capitale de l'oignon était le village de Bessonovka, à douze verstes de Penza. Les Bessonites ont pris en compte la triste expérience des huttes reprisées de briques et ont appliqué une architecture différente. Ils ont commencé à construire des huttes spéciales pour la proue - trois étages. Jusqu'à neuf mètres de haut! De vrais gratte-ciel. Ils occupaient eux-mêmes le deuxième étage du milieu. Sur le premier gardé le "navet" Le troisième a été attribué à un petit oignon de première année. Il s'appelait sevok.
 Les Bessoniens rusés ont localisé leurs étendues d'oignon du côté des prairies de la rivière Sura. Des collines se dressaient à côté d'eux et, chaque année, les averses emportaient une épaisse terre noire. Et il n'y avait pas besoin de fertiliser. Cela a duré plus d'un siècle.
Le village de Bessonovka produit un million de pouds d'oignons chaque année! Bien sûr, cultiver un tel tas n'a pas été facile.
Les paysans utilisaient chaque heure libre de la journée et prenaient même en charge la nuit. L'histoire a retenu un fait intéressant. Auparavant, la principale route postale de Moscou à la Sibérie passait par Bessonovka. Les nouveaux arrivants, chaque fois qu'ils arrivaient au village - la nuit ou le jour, à l'aube ou au crépuscule - trouvaient des paysans sur leurs crêtes d'oignon.
"Quand dorment-ils?", Se sont demandé les voyageurs. "Une sorte d'insomnie!"
Peu à peu, le nom de Bessonovka est resté derrière le village, et si fermement que personne ne se souvient de l'ancien nom du village.
Et dans le village de Myachkovo près de Kolomna, les jardiniers ont élevé une variété d'oignon géant. "Navet" a la taille d'une soucoupe. 13 centimètres de diamètre. Même un expert en jardinage tel que le professeur M. Rytov n'a pas été en mesure de découvrir comment ils ont réussi. Il soupçonnait qu'ils avaient croisé un arc russe jaune ordinaire avec un arc plat de Madère étranger, qui avait exactement de telles dimensions et n'avait pas un piquant piquant.
L'arc de Myachkovo s'est avéré si bon qu'il a été fourni non seulement à Moscou, mais aussi à Paris. Pendant cent ans, les Parisiens ont mangé des oignons près de Moscou. Cependant, d'autres arcs russes ont également été exportés - en Angleterre, en Allemagne et dans les pays scandinaves. Les Britanniques achetaient pour la nourriture et pour la distillation. Une plume verte a été reçue dans les serres. Ils n'ont pas bien géré leur arc. Ce n'est que ces dernières années qu'ils ont enfin maîtrisé l'industrie de l'oignon.
L'arc n'a pas bien fonctionné non plus dans le sud de Sakhaline. Et bien qu'il existe de nombreux parents sauvages sur l'île, l'oignon cultivé a refusé de produire des produits. Le climat a entravé le succès. Les oignons ont besoin de l'été pour commencer par un temps chaud et humide et se terminer par un temps sec. Sur Sakhaline, le contraire est vrai. Au printemps, la plante a besoin de gagner en force, des vents froids soufflent et il y a une grande sécheresse. À l'automne, l'île se réchauffera, mais, par chance, elle commence à pleuvoir et le brouillard s'infiltre. Où les bulbes peuvent-ils mûrir ici! Au lieu de cela, des gerbes de plumes vertes juteuses.Et rien d'autre. Si, néanmoins, l'ampoule est attachée, les verts ne se faneront pas à l'automne. Le col de l'ampoule ne se dessèchera pas. Reste épais et juteux. Les agronomes avec agacement appellent ces spécimens "des cous épais". Et ils ont peur de les envoyer à l'entrepôt. Les germes s'infiltrent facilement à travers le cou épais et les oignons pourrissent rapidement.
Les colons russes ont néanmoins réussi à fixer des oignons sur Sakhaline. La variété les a aidés ... Bessonovsky! Là où il n'aide pas: à Ufa, et à Omsk, et même en Angleterre, et maintenant ici, en Extrême-Orient. Mais les conditions sont différentes partout.
En observant la vérité, il faut dire que Sakhaline est grand et que l'arc Bessonovsky n'est pas toujours réussi. Pour résoudre le problème, le professeur T. Zimina a étudié de nombreuses variétés d'oignons sauvages. Finalement, Mongutan a trouvé ce qu'elle cherchait sur le volcan de boue. Les oignons Mongutan sont assez bons pour la nourriture. Certes, les bulbes sont plus petits, mais ils mûrissent à la fin du mois de juin. Pas mal pour la culture.
Bien sûr, les oignons sont difficiles à gérer non seulement sur Sakhaline. Il est difficile de cultiver un «navet» sous les tropiques. Et le besoin d'y parvenir n'est pas moindre, sinon grand. Au Ghana, par exemple, ils pensent que l'arc est le meilleur moyen d'effrayer les serpents. Par conséquent, il est élevé près des habitations et souvent les huttes sont entourées d'une solide palissade d'oignon. Eh bien, si vous êtes mordu par un serpent, le même arc est utilisé comme antidote. Certes, il n'y a pas toujours de bulbes matures dans le jardin potager. Au lieu de cela, ils prennent des verts et les roulent en une boule dense. Un tel objet est capturé au cas où sur la route.
Sous les tropiques, les oignons demandent plus d'attention à eux-mêmes que dans notre zone tempérée. En cas de sécheresse, vous devez arroser plusieurs fois par jour. Et pour cette raison, les plantations sont situées plus près des ruisseaux. Mais lorsque les pluies commencent à tomber et que les inondations commencent, le jardin peut être emporté. Des barrages en terre doivent être érigés de toute urgence. En général, l'agriculteur n'a pas à rester les bras croisés. Et donc - toute l'année. Et comme les Ghanéens sont par nature des gens très sociables, ils doivent absolument choisir l'heure et aller rendre visite à leurs proches. Mais comment faire cela si vous ne pouvez pas quitter le jardin pendant une journée? Vous devez choisir: parents ou oignons! Il n'y a pas de troisième moyen.
Un autre gros problème est l'odeur d'oignon. Quand manger des oignons? Le matin, c'est impossible, sinon vous n'apparaîtrez pas en public. Pendant la journée, bien sûr aussi. Est-ce le soir? Mais pour certaines personnes, l'arôme d'oignon dure 72 heures. Trois jours! Il s'avère qu'ils ne peuvent manger que le vendredi, s'il y a deux jours de congé.
Jusqu'à présent, le problème des odeurs d'oignon n'a pas été résolu. Nous avons commencé à l'étudier avant même la guerre. Mais il n'a pas été possible de découvrir la raison exacte.
Mais en général, malgré l'odeur, l'humanité ne peut pas refuser les oignons. Pionniers culinaires - Les chefs parisiens de leur temps ont inventé la soupe à l'oignon. Les experts disent: il n'a pas vu Paris, qui n'a pas visité le marché parisien (vous vous souvenez de «Le ventre de Paris» d'E. Zola?) Et n'y a pas mangé de soupe à l'oignon. Maintenant, le célèbre marché a été déplacé du centre-ville presque à la périphérie de Paris.
Mais les habitants de la capitale estiment qu'il y aura un souvenir tangible de ce lieu romantique sous la forme d'une soupe à l'oignon gauloise qui vivra pendant des siècles! L'arôme, apparemment, ne les dérange pas vraiment.
Quant à l'odeur des oignons frais, même dans les vieilles années, ils ont essayé de rafraîchir les chambres des patients gravement malades. Pour ce faire, coupez l'oignon en deux et placez-le dans différentes parties de la pièce. Après un certain temps, ils ont été remplacés par des produits fraîchement coupés. Et en 1909, le magazine "Khutoryanin" recommandait vivement les mêmes moitiés pour protéger les cerisiers des oiseaux, et en particulier des moineaux. Les oiseaux, selon le magazine, ont une telle aversion pour l'odeur des oignons qu'ils quittent immédiatement le verger de cerisiers, dès que le propriétaire place la moitié des bulbes entre les branches et les brindilles des arbres protégés.
Je dois avouer que, malgré tous les succès et découvertes, il n'y a toujours pas de liste complète des substances "responsables" de l'odeur d'oignon.
Nous ne savons qu'une chose: qu'il est à base de composés soufrés.
A. Smirnov. Hauts et racines
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