Pain de sarrasin au levain

[Attention, le pain au levain ne peut pas être froissé.]

Pain de sarrasin au levain

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: russe

Ingrédients
Farine de blé de la plus haute qualité	150g.
Farine de blé entier	200g.
Farine de sarrasin	50 grammes.
Mon chéri	1,5 cuillère à soupe l.
Sel	1h30 l.
Levain de farine de blé entier	150 ml
L'eau	260 ml.
Huile végétale	2st. l.

Méthode de cuisson

• Mettez la farine tamisée, le miel, le sel dans un plat allant au four. Puis diluez le démarreur dans de l'eau à température ambiante et versez-le dans un moule. Allumez la machine à pain en mode pâte à boulettes pendant 20 minutes, lorsqu'un petit pain est formé à partir de la pâte, versez-y 2 cuillères à soupe d'huile végétale et continuez à pétrir sans arrêter la machine à pain (la quantité d'eau peut augmenter ou diminuer en fonction de la farine que vous utilisez pour faire du pain). Une fois le programme de pétrissage terminé, éteignez la machine à pain. Répartissez le pain au milieu du formulaire et placez un film plastique sur le dessus du formulaire, en le fixant avec un élastique, remettez le formulaire dans la boulangerie. Laisser la pâte pendant 3-4 heures, selon la maturité du démarreur, lorsque la pâte remonte (elle doit augmenter de volume d'environ 2,5 fois), retirer le film et régler le mode de cuisson sur 1 heure.
• Attention, le pain au levain ne peut pas être froissé.

Le plat est conçu pour

700gr.

Temps de préparation:

4 heures 20 minutes

Remarque

Si vous êtes intéressé par mon pain, qui est fait au levain sans utilisation de levure, n'hésitez pas à me contacter, je serai heureux de répondre à vos questions.

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Simona, du bon pain! J'essaierai également de cuisiner selon votre recette. J'ai du levain de blé - le pain n'a pas fonctionné, et le seigle - il s'est avéré très faible. Je l'ai vraiment fait avec deux coups, peut-être la raison en est-elle? Et avez-vous besoin de 150 ml ou g de culture de démarrage?

VishenkaSV, en principe, je mesure avec une balance, quand j'ajoute 150 ml de levain, et quand j'oublie de changer la balance, puis 150 grammes. Et sur le levain: j'ai fait du seigle éternel, pour le pain de seigle, mais il n'a pas pris racine avec moi, car il était moisi. Mais le blé entier est même venu à la maison. Si vous voulez écrire une recette pour sa préparation, je l'utilise depuis presque un an et le pain s'avère toujours très beau et savoureux, l'essentiel est de ne pas regarder la pâte. Et je l'utilise aussi pour le pain de seigle.

Oui, envoyez-moi la recette. Peut-être que celui-ci fera du pain. Si vous le souhaitez, dans un cadre personnel. Je vous remercie

[Simone]

Merveilleux pain! Je rêve depuis longtemps de maîtriser la cuisson sans levure. La question est dans le levain. Comment le faire correctement?
Simone, écrivez votre recette de ferment de blé entier, je suis également très intéressé. Merci d'avance!

Bonjour Simone!
À la recherche d'une recette de pain sans levure, je suis tombé sur votre sujet.
J'aime beaucoup la recette.
Mais je ne trouve nulle part comment faire ce levain, aidez-moi s'il vous plaît !!!

Oui, envoyez-moi la recette. Peut-être que celui-ci fera du pain. Si vous le souhaitez, dans un cadre personnel. Je vous remercie

Ne pas. pour examen général et application.

[mais couvrez-le simplement avec un couvercle.]

Recette de levain.
4ème l. kéfir, 150 ml d'eau bouillie, 1 heure. l. Sahara
200 gr. farine de blé entier (s'il n'y a pas de grains entiers, vous pouvez ajouter de la farine de blé et 2-3 cuillères à café de son de blé).
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance de crème sure d'épaisseur moyenne, j'utilise un verre à bouchon à vis de 600 ml en plastique de qualité alimentaire et je remue le tout avec une cuillère en bois.
Ensuite, je ferme le verre avec un couvercle hermétiquement et je le mets dans un endroit chaud pendant une journée (je le mets au four), après une journée, vous verrez des bulles et une augmentation de volume dans le levain, vous devez à nouveau nourrir le levain, ajouter un peu d'eau, de la farine et refermer le couvercle hermétiquement et le remettre pendant un jour ... Le troisième jour, je sors le levain, il doit reposer contre le couvercle en verre et faire des bulles. Tout votre démarreur est prêt. Vous utilisez une partie pour la cuisson, l'autre partie doit être remuée (un peu d'eau, sucre, kéfir, farine de grains entiers). Après avoir mélangé, mettez le démarreur au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois, mais couvrez-le simplement avec un couvercle.
Avec mon observation du levain, le processus de fermentation a également lieu au réfrigérateur, bien sûr pas si activement, mais parfois même au réfrigérateur, après le mélange, le couvercle est assommé
Si vous n'utilisez pas le démarreur pendant plusieurs jours, il peut être coupé, mais ne vous inquiétez pas, l'essentiel est que la moisissure ne se forme pas sur les bords. Pour ce faire, après chaque utilisation du levain, je verse la deuxième partie dans un verre propre et je l'ajoute déjà. Le levain sent l'alcool, mais cela est dû au processus de fermentation.
Avant de cuisiner, vous devez obtenir le levain pendant quelques heures pour qu'il prenne vie.
J'ai eu le levain la première fois et le pain dessus aussi. Certes, au début, il faudra plus de temps pour diluer la pâte, peut-être 6 à 8 heures, mais à chaque fois, votre levain sera plus fort et vous n'aurez pas besoin de plus de 3 à 4 heures pour faire la levée. Je l'ai depuis mai 2012. et la pâte lève en 3-4 heures. La pâte n'est pas froissée. Vous pouvez tout faire avec ce levain: pain, tartes, pizza, gâteaux de Pâques, etc.

[Simone]

Simone! Merci beaucoup!
Petite question: vous écrivez: remuer (un peu d'eau, sucre, kéfir, farine de grains entiers). - Peu est à peu près combien?

Je vous remercie . Jamais fait de levain auparavant. Étudiera.

Nuta_, 100ml d'eau, 3h. l. kéfir, 0,5 c. sucre, en principe, selon la recette que j'ai prise sur internet, vous pouvez compléter sans kéfir, mais je l'aime plus avec du kéfir, le levain s'avère alors plus fort à mon avis. Et en principe, en fonction de la quantité dont vous avez besoin, si vous en voulez plus, par exemple, mettez du seigle et du blé, puis nourrissez-en une grande quantité. Au fait, sur du pain de seigle pur, j'ajoute 200 ml de levain. Pendant que je fais du seigle, je vais prendre une photo et l'afficher.
chaki2005, assurez-vous de l'essayer, au début j'en ai fait un éternel, mais ça n'a pas marché pour moi et je me suis énervé, j'ai tout jeté quelque part pendant six mois. Et puis j'ai trouvé une recette pour cette culture starter et elle s'est avérée très appropriée pour moi. Alors allez-y!

Nuta_, j'ai complètement oublié assez de farine pour obtenir la consistance d'une crème sure moyennement épaisse.

[Simone]

Simone, merci pour la clarification, je vais essayer.

Simona1, merci encore!

[Simone]

Simone, Bonsoir! Aujourd'hui, j'ai enfin fait du pain. J'ai tout fait exactement selon la recette, et voici ce qui s'est passé:



La pâte avec le jeune levain n'a pris que 4,5 heures et il n'y avait pas assez de patience pour plus. Par conséquent, probablement un peu faible, mais toujours très satisfait du résultat. De plus, le pain s'est avéré délicieux. Votre recette est très réussie. Encore une fois, merci beaucoup!

Nuta_, du bon pain s'est avéré, je suis très heureux! Chez moi maintenant, seul ce levain vit et pas de levure. Et avec le temps, vous ne l'aurez que plus fort et le pain lèvera encore mieux, testé sur lui-même.

Nuta_, du bon pain s'est avéré, je suis très heureux! Chez moi maintenant, seul ce levain vit et pas de levure. Et avec le temps, vous ne l'aurez que plus fort et le pain lèvera encore mieux, testé sur lui-même.

Bonjour Simone! Veuillez poster une recette de pain de seigle sur ce levain

Pavla, j'ai déjà posté la recette du pain de seigle sur ce levain. Regardez dans la catégorie: pain au levain, et le nom est pain de seigle aux graines de carvi et au levain de coriandre.

Bonjour Simone! J'ai beaucoup aimé ta recette, je veux essayer de faire cuire ce pain.
Je voudrais y ajouter des noix hachées.
Dites-moi, s'il vous plaît, à quel moment est-il préférable de le faire?
Je pétris habituellement sur le programme pâte (2,05 heures), il y a un signal sonore pour ajouter des ingrédients supplémentaires.
Et selon votre recette, vous devez pétrir des boulettes pendant 20 minutes.
Merci d'avance.

Merci pour la recette!

Recette de levain.

Veuillez insérer la recette de départ dans la recette principale. Une fois imprimée, la recette de départ n'est pas affichée.
Je vous remercie!
Si cela ne fonctionne pas tout seul, peut-être que les modérateurs répondront?

Bonjour Simone! Je tiens à vous remercier pour la recette et l'entrée! Je fais cuire différents pains selon les recettes du forum, mais toujours notre sarrasin préféré! Ce goût unique, que donne la farine de sarrasin, le rend délicieux et le levain est resté en moi

Madika, je suis très contente et très contente!

Cher Simona, j'ai préparé un levain selon votre recette, puis du pain de sarrasin dessus, également votre recette. Tout s'est bien passé, mais lors de la cuisson, le milieu s'est installé. Le soir j'ai pétri la pâte en HP, avec ce levain, tous les ingrédients dans la bonne quantité, je l'ai mise dans le seau pendant la nuit, je l'ai recouverte de polyéthylène. Huit heures plus tard, il y avait un seau de pâte presque plein, il a bien augmenté, j'ai saupoudré de graines et allumé la cuisson pendant une heure, au bout de 20 minutes j'ai vu à travers la fenêtre xn que le centre était mal tombé. Au total, il me semble que le pain est légèrement humide à la place de l'échec, bien que je ne puisse pas dire avec certitude, le goût est agréable, pas aigre, mais au centre il se plisse beaucoup lors de la coupe, d'où je conclus qu'il est humide. Quelle pourrait être la raison de l'échec du dessus du pain? Je suis reconnaissant pour l'aide et les réponses.
Si vous me dites comment, je téléchargerai une photo pour chaque étape. Impossible de trouver la fonction de pièce jointe

Le pain monte mais tombe vers l'intérieur. Les causes.

CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON"

Pain au levain:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, très probablement votre pâte s'est arrêtée, cela m'est arrivé quand je l'ai oublié. Huit heures pour prouver que la pâte est beaucoup, elle ne doit pas monter jusqu'aux bords du seau de la machine à pain, quelque part jusqu'aux 2/3.

Chère Simona, bonjour! Aujourd'hui je suis allé sur cette page pour copier une recette de culture starter pour un ami. Il s'avère que deux ans se sont écoulés depuis que je vous ai écrit pour vous remercier de votre recette, et aujourd'hui encore je tiens à vous dire merci beaucoup d'avoir partagé avec une excellente recette. C'est une recette universelle qui ne nécessite aucun effort pratique. J'ai fait cette recette et je l'ai oubliée. Le pain est toujours réussi. Je fais aussi des crêpes avec ce levain. Je suis très content.