Canard farci au sarrasin, pruneaux et foie de poulet, cuit dans une manche

Canard farci au sarrasin, pruneaux et foie de poulet, cuit dans une manche

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
canard	pesant au moins 2 kg
Sarrasin	400 à 500 gr.
Foie de poulet	350 gr.
Pruneaux	25 pièces
Beurre	100g

Méthode de cuisson

• J'ai essayé ce plat il y a longtemps chez mon ami. Je l'ai répété à la maison. Maintenant, c'est devenu un favori sur notre table. Mes hommes me commandent toujours un canard. Il n'est pas difficile de le faire cuire. MAIS!!! Dans cette recette, le plus difficile et en même temps important est de retirer la viande du canard dès que possible après la cuisson et de la mélanger avec du sarrasin dans un autre plat. Pour cela, j'ai acheté un pot en céramique spécial. Pourquoi cela devrait-il être fait immédiatement? Si vous avez déjà cuisiné du canard, vous savez que le canard n'est pas du poulet - il contient peu de viande, mais beaucoup de graisse. Mais le plus désagréable est qu'après le premier refroidissement, la viande colle aux os en séchant et il est difficile et pas agréable de la manger, surtout pour les hommes. La viande retirée de l'os et pourrie avec du sarrasin devient plus savoureuse et le sarrasin absorbe toute la graisse du canard. De plus, le sarrasin ne suffit généralement pas! Après une demi-casserole, je fais toujours cuire du sarrasin et je l'ajoute au canard. Pendant ce temps, mon homme n'aime jamais le sarrasin comme plat d'accompagnement séparé. Seulement avec de la sauce. Mais bien sûr, il fait chaud pour les mains. Mais cela ne fonctionnera pas autrement. C'est ainsi que j'enlève la viande en dansant. Ce n'est pas pour longtemps. Alors, je recommande d'essayer.
• Cette fois, selon la loi de la méchanceté, je suis tombé sur non pas un canard, mais un canard. Pas du tout gras et sans cou. Je sais déjà comment faire face à n'importe quelle bête, mais vous faites attention. Si la graisse du canard dans la région du ventre ne suffit pas, vous devrez ajouter en plus du beurre et de l'huile d'olive (toute végétale). Si le canard est gras, aucune huile n'est nécessaire.
• Commençons.
• Le canard doit peser au moins 2 kg. , puisque nous n'avons rien à voir avec les os. Dans un premier temps, lavez l'oiseau, nettoyez les plumes restantes si nécessaire et séchez. Remarquez combien il y a peu de graisse sur mon canard. Ensuite, nous le faisons mariner à votre goût. Je mixe généralement du rast. huile, sel, un mélange de poivrons et ajouter un peu de mayonnaise et de ketchup, sauce soja. Mais c'est une question de goût. Ensuite, je frotte l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur. Je le mets dans le torréfacteur, poitrine vers le bas, le couvre avec un couvercle et le range pendant une heure ou plus au froid. Vous pouvez le faire le soir.
• Ensuite, je rince les pruneaux, j'enlève les os, je les coupe pas finement.
• Je lave le foie et le coupe en petits morceaux.
• Faire bouillir le sarrasin dans une grande quantité d'eau salée (comme des pâtes) jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Égouttez et rincez.
• Mélanger le sarrasin, le foie, les pruneaux, ajouter le sel, les épices, un peu d'huile végétale (selon la teneur en matière grasse du canard).
• Nous préparerons tous les outils nécessaires au travail. Nous obtenons le canard. Si le canard n'est pas gras, comme le mien, mettez 100 grammes de beurre dans le ventre. Si le canard est gras, vous pouvez vous en passer. Remplissez ensuite le ventre avec le remplissage et cousez-le. Nous faisons la même chose avec la gorge. Je n'avais pas du tout la gorge - donc il n'y a pas de photos. Mettez le canard dans un sac de cuisson. Mettez le reste de la farce dans un sac sur le canard. Nous avons besoin de tout le remplissage. Nous attachons le sac en purgeant l'air. Nous mettons le sac avec le canard dans la casserole à oie avec du porridge vers le bas, versons 50 grammes de liquide sur le fond de la casserole à oie, couvrons avec un couvercle et mettons au four pendant 1 heure à une température de 220-230. Après une heure, le sac sera rempli d'air chaud et le couvercle pourra être retiré. Si vous demandez au canard de se tourner vers un autre baril, sinon, laissez-le mentir comme ça. Si l'eau s'est complètement évaporée au fond, ajoutez-en un peu.Après une autre heure, percez le sac, mais pas fortement. Testez le canard avec une fourchette - si la viande est devenue molle et est retirée de l'os - vous avez terminé. Mon canard est resté dans le four pendant encore une heure. Puis coupez le sac. Couvrir le rôtissoire avec un couvercle et laisser reposer environ 20 minutes, puis le plus difficile. Petit à petit, commencez à démonter le canard sans le laisser ouvert. Je prends une assiette, la mets à côté du fabricant d'oie et commence à utiliser des fourchettes pour sortir le canard avec le porridge en parties (au fur et à mesure que je le saisis) du fabricant d'oie sur l'assiette (couvrant le fabricant d'oie à chaque fois). Je vais démonter et dans un pot. Et ainsi de suite jusqu'au fond de l'oie. Peu à peu, les mains s'habituent et ne sont plus aussi chaudes. De temps en temps, je mélange le contenu du pot. En conséquence, en raison du manque de graisse dans le canard, il était nécessaire de verser à nouveau de l'huile d'olive. Mais c'est ma première fois avec un tel canard - en général, je n'ajoute pas d'huile du tout. Je gratte pratiquement le fond du sac - là, le sarrasin est frit et est particulièrement savoureux. Le pot est délicieux! (remuez soigneusement pour que la viande soit uniformément combinée avec la garniture) !!! Et il y a déjà une file d'assiettes! Pour votre santé, bien-aimée !!!!

Temps de préparation:

3-4 heures

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S'il vous plaît essayez

pas un canard, mais un canard

Canard

Canard

glacière nooo canards

Après "Just saindoux", j'ai commencé à faire attention à vos recettes de viande)))). J'ai emmené le canard dans les signets et j'ai des plats appropriés. Mais tout récemment j'ai cuisiné un canard à Orsyusha, j'attendrai la prochaine fois que cet oiseau apparaîtra avec nous. Merci pour la recette !!!

Après "Just saindoux", j'ai commencé à faire attention à vos recettes de viande)))). J'ai emmené le canard dans les signets et j'ai des plats appropriés. Mais tout récemment j'ai cuisiné un canard à Orsyusha, j'attendrai la prochaine fois que cet oiseau apparaîtra avec nous. Merci pour la recette !!!

Très agréable! À Orsyusha, bien sûr, ce sera plus rapide, mais cela ne rentre pas dans cela. Le canard est trop gros. Et cela n'a aucun sens pour moi de cuisiner un petit - sept dans les magasins!

Joyeux anniversaire! Je vous souhaite le bonheur des femmes, la santé et la miséricorde de Dieu!

Merci beaucoup pour vos félicitations!
Oui, tout l'oiseau ne rentre pas, une petite partie est restée, attendant son sort dans le congélateur.)))

Ira, un autre merci pour une recette aussi savoureuse, j'ai l'air de vous suivre, mais je viens de voir la recette. essayez d'appliquer cette méthode de cuisson à l'oie

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka- Tanyusha, J'adore cet oiseau!
Essayez-le! Nous avons tous cuisiné des canards et des oies. C'est bon s'il est consommé immédiatement après la cuisson. Mais souvent, une partie reste sur le plateau. Le canard est un gros oiseau. Le plus désagréable est que dès que l'oiseau se refroidit, il sèche bien jusqu'à l'os. Et comme il y a si peu de viande dedans, il est toujours difficile de finir de manger. Et ici, tout le plus délicieux et le plus gras entre dans le sarrasin. En raison du fait que l'oiseau est démonté à chaud, toute la viande n'a pas le temps de durcir et il est bon d'épouser du sarrasin dans un pot. Vous n'avez pas fini? Pas effrayant. Et même demain, il aura meilleur goût après l'échauffement.
Je recommande cette recette car elle a été prouvée au fil des ans et transmise à tous les amis et connaissances.
Par le même principe, il est très savoureux de farcir le canard au chou. Mais je ne l'ai pas essayé, mes hommes ne représentent pas le chou dans un canard. Mais en vain. Je pense que ce sera délicieux.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina! Déjà 2 fois je fais du canard avec du sarrasin. En fait, de votre recette, j'ai eu l'idée de retirer la viande des os et de la mélanger avec du sarrasin. C'est tout simplement génial, j'aime vraiment ça. J'ai fait cuire le canard à Russell Hobbs, puis je l'ai mélangé avec du sarrasin. Envolez-vous !! Je vous remercie.

J'ai fait cuire le canard à Russell Hobbs, puis je l'ai mélangé avec du sarrasin. Millet s'envole !! Je vous remercie.

Irishechka merci beaucoup de ne pas garder le silence. Vous avez évoqué une recette merveilleuse et une très bonne idée. C'est ainsi que j'aime cuisiner du canard. Ensuite, cela devient inutile.Il ne colle pas aux os après refroidissement, et toute la merveilleuse graisse de canard enrichit la bouillie de goût et de richesse.

essayez la même chose avec le chou, coupez simplement en carrés avec les carottes grossièrement et plus loin selon le schéma

Irisha, il y avait un canard, je n'ai pas vu la recette, il n'y a pas de canard, j'ai vu la recette, non, eh bien, c'est dommage

Irisha, il y avait un canard, je n'ai pas vu la recette, il n'y a pas de canard, j'ai vu la recette, non, eh bien, c'est dommage

Nadya, ne t'inquiète pas: si Dieu le veut - pas le dernier canard!

Si Dieu le veut - pas le dernier canard

Dieu peut et veut, alors je voulais

Dieu peut et veut, alors je voulais

[Tumanchik]

TumanchikMerci beaucoup pour une telle recette j'avais un canard, mais la vérité est très, très grasse, où il était possible de couper le gras, mais pour enlever la peau avec du gras, mon mari ne me comprendrait pas, car la peau frite est la plus délicieuse. J'ai décidé de le faire selon votre recette, les courgettes étaient congelées au congélateur, je les ai également mises dans la garniture. C'est la seule digression. Comme c'était délicieux. La bouillie est friable, la graisse la parfume. Le canard est mou (et elle n'était plus une fille, ou plutôt pas un garçon, c'est un canard, je le sais bien). Apprécié par toute la famille.

[Tumanchik]

TumanchikMerci beaucoup pour une telle recette j'avais un canard, mais la vérité est très, très grasse, où il était possible de couper le gras, mais pour enlever la peau avec du gras, mon mari ne me comprendrait pas, car la peau frite est la plus délicieuse. J'ai décidé de le faire selon votre recette, les courgettes étaient congelées au congélateur, je les ai également mises dans la garniture. C'est la seule digression. Comme c'était délicieux. La bouillie est friable, la graisse la parfume. Le canard est mou (et elle n'était plus une fille, ou plutôt pas un garçon, c'est un canard, je le sais bien). Apprécié par toute la famille.

Natasha, je suis très contente que vous ayez utilisé la recette! C'est une très bonne recette de canard. Et vous n'avez pas du tout à éliminer la graisse. Le sarrasin ne dira que merci. L'essentiel est de retirer la viande de l'os. Et il s'avère qu'il y a toujours beaucoup de viande, mais il y a toujours peu de sarrasin. Et au lieu du sarrasin, il est bon de prendre du chou. Aussi très savoureux.
Et un merci spécial. que vous n'étiez pas trop paresseux pour entrer dans la recette et la partager. C'est toujours très important.

Tumanchik, l'a fait tout le temps au four selon votre recette. De la vraie nourriture maison. Je ne comprends pas pourquoi il y a si peu de messages. Probablement, comme moi, ils admirent en silence (pardonnez-moi, j'ai fait un don au refuge pour chiens).
Très savoureux, sarrasin avec une note aigre de pruneaux et de canard (en Russie c'est juste de l'aristocratie culinaire, on mange du poulet-porc-foie, et du poisson une fois par semaine). Et ici le caneton Utolina est dans le métro avec une réduction, je profite du deuxième mois (à Moscou, ce sera encore le 18 octobre, voir le site Web dans lequel les magasins sont là). Les poitrines étaient mangées dès leur achat. Puis soupe de canard avec nouilles, cadre et ailes. Les jambes sont restées.
J'écris parce que je l'ai fait dans la mijoteuse pour la première fois. Il y avait 3 jambes, 2 dessins animés. un verre de sarrasin 160 ml chacun, eau bouillante 3,75 cuillères à soupe multiv. (510 ml.), 100 g de pruneaux (16 pcs), sel quelque part dans une cuillère à café sans dessus et poivre fraîchement moulu généreusement. Oui, mon canard a 3 pattes. Mais vous pouvez aussi 2.
Elle a poussé ses jambes avec une balançoire avec un petit couteau tranchant parallèle aux muscles. Une heure avant la cuisson, j'ai trempé les cuisses dans 200 g de jus de pomme, 1 litre d'eau et 70 g (3 cuillères à soupe sans dessus) de sel, et les épongeais avec une serviette en papier avant de les faire frire.
Rincer le sarrasin, mettre dans le bol multicuiseur, ajouter les pruneaux, lavés d'abord à l'eau chaude puis à l'eau froide (il doit être déshydraté, aigre). Après cela, j'ai fait frire les cuisses, salées et poivrées, dans des crépitements de canard ou de l'huile végétale dans une poêle (c'est possible dans une multitude, mais c'est à l'étroit là-bas) jusqu'à une bonne croûte, en commençant par la peau, de l'extérieur. Sur du sarrasin, posé dans une mijoteuse, je mets les pattes comme tu veux, 3 dessin animé. Art. eau bouillante, 0,75 c. Versez de l'eau bouillante sur une poêle (la quantité totale d'eau bouillante est de 500-510 ml, la distribution est approximative), sur laquelle les cuisses de canard ont été frites, faites bouillir pendant 30 secondes et versez dans un bol sur le sarrasin et le canard.
Allumé le multicuiseur sur la valve «oiseau» fermée, 20 minutes.Cela sentira comme si le sarrasin brûle, non, ce n'est pas le cas, attendez au moins 20 minutes puis la descente naturelle de la vapeur, ou 25 et forcée. Il me semble que 30 n'est pas nécessaire, car le sarrasin se répandra. Le canard s'avère mou, mais il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'un canard de magasin, un canard domestique (qui n'a jamais eu d'affaires) peut se comporter différemment. Après avoir ouvert le couvercle, il est impératif de nettoyer la viande des os et de l'enterrer dans du sarrasin, sinon elle se dessèchera et s'assombrira, couvrez avec un couvercle.
Malheureusement, il n'y a pas de photo, elle a été mangée en une seule fois, je n'ai pas eu le temps. Je peux dire que dans le four dans la manche, vous obtenez une bouillie plus sèche, mais il y a aussi plus de problèmes. Je l'ai aussi fait dans le dessin animé, mais j'ai mis un peu de porridge, puis ajoutez du sarrasin bouilli, friable, cuit séparément, ça s'est avéré super
Merci, Tumanchik, pour la merveilleuse recette, et les subtilités, comme démonter le canard pour la viande à la fois, c'est très important, mais je ne l'aurais pas deviné moi-même.

Un canard très savoureux s'est avéré !!!! Merci de toute notre grande famille !!!! !!!!