Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)

Pain de sarrasin "Fluffy" (machine à pain)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	400 grammes
Farine de sarrasin	100g
L'eau	350 ml
Sel	1 cuillère à café
Sucre	1,5 cuillère à soupe l.
Huile d'olive	2 cuillères à soupe. l.
Levure sèche	1,25 cuillère à café
Panifarine	1 cuillère à café
Noix	environ

Méthode de cuisson

• Mode - standard pas rapide, 1 kg, croûte moyenne.
• Tout dans le four est dans l'ordre recommandé par le fabricant.

Remarque

Il s'est avéré juste SUUUUPER!
Et plus loin. J'ai beaucoup plus aimé la farine de sarrasin dans le pain de blé que la version du pain blé-seigle-sarrasin. À mon avis, la farine de sarrasin n'y joue pas un rôle particulier, mais ici c'est juste un conte de fées. Vous ne pouvez certainement pas vous en passer.

Photos chez Viki

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Voici un homme si beau. Mais pas de noix. c'est arrivé...


j'améliorerai

Je fais constamment cuire ce merveilleux pain. Les 2 dernières fois, j'ai remarqué qu'il ne montait pas tellement et que le toit était plat. Et puis il m'est venu à l'esprit que j'ai pris de la farine de sarrasin d'un nouveau paquet. C'était pour 45 roubles Large, et celui-ci pour 70 roubles Belovodye. Alors bonjour à vous, est-ce que quelqu'un fait cuire du sarrasin de Belovodye?

Et je l'ai fait cuire hier, j'ai juste oublié que je l'avais laissé pour la nuit à KhP, j'ai pensé qu'il allait transpirer, je l'ai sorti ce matin, un homme si beau, mais délicieux! Certes, le toit s'est un peu fissuré.

Elena4ka. Merci encore pour la merveilleuse recette. Ce pain que nous avons le numéro 1))))) Je le fais cuire tous les jours Se lève au bord du seau, moelleux, ne se rassit pas longtemps, et je moud la farine de paille de sarrasin non torréfiée sur un moulin à café, ça tourne juste super !!!!! Et le prix de revient plaît La réduction coûte 15 roubles par kg
J'ai mis 370-380 ml d'eau.

Elena4ka. Merci encore pour la merveilleuse recette. Ce pain que nous avons le numéro 1))))) Je le fais cuire tous les jours Se lève au bord du seau, moelleux, ne se rassit pas longtemps, et je moud la farine de paille de sarrasin non torréfiée sur un moulin à café, ça tourne juste super !!!!! Et le prix de revient plaît La réduction coûte 15 roubles par kg
J'ai mis 370-380 ml d'eau.

Pour ta santé! J'essaierai également de moudre le sarrasin une fois la farine terminée. Peut-être que le sarrasin moulu a juste besoin d'un peu plus d'eau, je vais tenir compte de vos amendements.
Bon appétit!

L'été ou quoi? J'ai lu les critiques élogieuses et j'ai décidé de refaire du sarrasin. Et puis je me suis emporté avec tous les pasque (gâteaux de Pâques) et j'ai roulé le tamis. Il s'agit probablement d'une conspiration d'eau et de farine sur tout le site - 30 ml d'eau ajoutés! C'est bien que je ne l'ai pas fait sur la minuterie, sinon ça aurait fait des miettes de pain. Alors faites confiance à vos propres recettes après cela.

Hier j'ai fait du pain de sarrasin
Elena4ka, merci pour la recette, même si je l'ai comptée pour mon bébé.
Le bonhomme en pain d'épice a commencé à marteler les murs comme un fou, eh bien, j'ai versé à contrecœur quelques cuillères à soupe d'eau, claqué, mélangé, le bonhomme en pain d'épice est bon, même tendu. Eh bien, sur le deuxième lot, j'ai ouvert le couvercle: il le graisse sur le fond, le tord dans la saucisse, j'ai dû ajouter de la farine.
En fin de compte, le pain s'est avéré excellent

Je prends du sarrasin moulu dans un moulin à café et tout me va bien avec un petit pain, à la fois sur le premier et sur le deuxième lot. Maintenant, j'ai compté sur 600 g de farine et sans noix, vous ne pouvez pas battre (((
Aujourd'hui je le fais déjà cuire 2 fois, et hier je l'ai fait cuire. Les ménages ont besoin de ce pain tous les adolescents.

[Oncle Sam]

Et il se passe quelque chose d'incompréhensible avec l'eau - je l'ai cuite avant-hier, j'ai également ajouté de l'eau, jusqu'à 30 ml.
Et généralement mis sur la minuterie, ce serait un spectacle le matin!

Les filles, c'est probablement exactement ce dont je parlais Oncle Sam

Après avoir parcouru les messages du forum dans ma tête, je suis arrivé à la conclusion que la plupart des problèmes liés à la levée du pain ne se posent pas en été ou en hiver, mais en basse saison (lorsque l'humidité de l'air change brusquement, suivie de l'humidité de la farine).

[Mueslik]

Exactement exactement. Je vous remercie, Mueslik, pour l'info!
Nous serons particulièrement prudents pendant l'intersaison. Bien que le poêle soit un jouet si mignon pour moi, même maintenant, je parviens à y mettre quelque chose et à suivre les aventures du kolobok

UmSabir , nous avons ce pain sous le nom de code "duveteux", et il est immédiatement clair quel pain cuire

[Viki]

Maintenant, je n'ajouterai certainement pas une photo de mon pain avec un toit léger (une caractéristique des Mulinex), encore mieux sur le vôtre et sur Viki admirer
Yeleno4ka ce pain a également été cuit par mulik sur une croûte légère.

Yeleno4ka ce pain a également été cuit par mulik sur une croûte légère.

Mulik ??? À la lumière?
Avez-vous tordu quelque chose là-bas? Je ne reçois que des produits de boulangerie de cette couleur. L'essentiel est qu'il soit cuit à l'intérieur, et d'en haut on ne regarde plus

J'ai toujours ce pain légèrement cuit. mais œuf sur une croûte sombre, presque carbonisée, il s'avère très sombre. J'ai un mulik 100130, mais j'attends un panasonic. le deuxième x / n est très nécessaire, car les miens mangent 3-4 pains par jour !!!

[Elena4ka]

Mulik ??? À la lumière?
Avez-vous tordu quelque chose là-bas? Je ne reçois que des produits de boulangerie de cette couleur. L'essentiel est qu'il soit cuit à l'intérieur, et d'en haut on ne regarde plus

Elena4ka , J'ai serré la vis autotaraudeuse, maintenant elle est tellement frite!
Juste comme il faut pour réduire un peu la chaleur, je mets une croûte légère un peu partout

Et quoi tordre et dans quelle direction? Je voudrais soustraire, parfois ça cuit beaucoup.

[ténidie]

ténidie , regardez ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1433.0

Ici j'ai photographié notre pain préféré, c'est probablement le centième pain)))))



Je l'ai compté à 600 g de farine, car le pain moyen s'envolait trop vite.

Beau!
Et 600 farine, c'est tout ou seulement du blé?
Recalcul au studio! Peut-être que quelqu'un d'autre vous sera utile.
Et mon poêle ne tire pas plus d'un kilogramme, mais parfois je fais 2 pains par jour et j'enseigne le plaisir.
aller quoi faire du sarrasin?

Conversion en gros pain (1 kg)
levure 1,5 cuillère à café
farine de blé 1 s ou premium 480 g
farine de sarrasin 120 g
sel 1,2 cuillère à café
sucre 1,8 cuillère à soupe l.
l'huile pousse. 2,4 cuillères à soupe l.
eau 420 ml si je prends de la farine toute prête et 440 ml si je moud moi-même du sarrasin sur un moulin à café
noix dans un distributeur "à l'oeil"
Croûte moyenne taille XL

les poignées ont atteint cette recette. pain vraiment délicieux.

J'ai pris de la farine 380 gr. (J'ai remarqué qu'avec l'achat de balances, il faut ajouter de l'eau au kolobok, pas de la farine, j'ai donc commencé à prendre 30 à 50 g de farine en moins dans toutes les recettes)

Avec le mode, un léger raté d'allumage est apparu - dans le mode principal, la croûte centrale sous la croûte (fond et côtés) est sortie de la matité. Les côtés se sont même avérés concaves. le reste de la miette - très, très bien.

bien qu'il y ait encore une chose - peut-être qu'il a influencé. 20 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai voulu graisser le toit avec de l'huile et saupoudrer de noix. L'huile coulait sur les côtés. Les noix ne collaient toujours pas.

Le pain a été immédiatement mangé et un nouveau a dû être installé. Mais là, je freinais déjà. Je devais juste mettre la minuterie en marche, et j'ai cherché un moment après la formation du kolobok - il était bien trop tard, et après le DR et le chalet d'été - pas moyen de se lever la nuit. Par conséquent, j'ai arrêté le programme et mis la pâte déjà pétrie sur la minuterie (dir. Français). La pâte est fermentée, donc le pain est bas, mais cuit au four et la mie est ferme et uniforme. Pas si gentil. Mais pain de table assez comestible.

Je vais certainement faire un CV!

J'ai pris de la farine 380 gr. (J'ai remarqué qu'avec l'achat de balances, il fallait ajouter de l'eau au pain, et non de la farine, j'ai donc commencé à prendre 30 à 50 g de farine en moins dans toutes les recettes)

bien qu'il y ait encore une chose - peut-être qu'il a influencé. 20 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai voulu graisser le toit avec de l'huile et saupoudrer de noix. L'huile coulait sur les côtés. Les noix ne collaient toujours pas.

Essayez le principe «farine dans l'eau», lorsque de l'eau est versée dans un seau selon la recette, et qu'il y a autant de farine que nécessaire pour former un petit pain (pas pour une minuterie). Ceci est plus pratique pour pétrir la pâte.

C'est la raison la plus réelle du «mariage» du pain. Cela s'appelle - n'allez pas là où ce n'est pas nécessaire.
Rien n'est aussi une école de pâtisserie

et ainsi il s'avère.
Je mets les produits strictement selon les instructions - farine dans l'eau.
Si je remplace une partie de l'eau par du kéfir, je dois alors déposer la moitié de la farine à la fois, et la seconde - combien il faudra pour mélanger.
Je suis un étudiant assidu, tout le monde a juste des rebondissements

Mais j'ai fait du pain au sarrasin, il s'est avéré super: léger, moelleux, mais le mien ne l'aimait pas vraiment. La saveur de sarrasin est très audible. Et maintenant je ne sais pas quoi faire de cette farine. Peut-être que vous conseillerez autre chose à ajouter. : - \ Voici ma recette:
Eau - 340 ml, huile de tournesol 2 c. l. , sel 1,5 c. sucre, 1 cuillère à soupe. cuillère, lait en poudre 2 c. l., cuisson farine de blé 440gr, farine de sarrasin 110gr, levure 1,5 c.
Certes, je n'ai pas pris de photo. Mais ils ont quand même mangé du pain. : rouge: Pain de grains entiers cuit selon le programme (car tout y est préchauffé) 1kg, croûte 3.

Mais j'ai fait du pain au sarrasin, il s'est avéré super: léger, moelleux, mais le mien ne l'aimait pas vraiment. La saveur de sarrasin est très audible. Et maintenant je ne sais pas quoi faire de cette farine. Peut-être que vous conseillerez autre chose à ajouter. : - \ Voici ma recette:
Eau - 340 ml, huile de tournesol 2 c. l. , sel 1,5 c. sucre, 1 cuillère à soupe. cuillère, lait en poudre 2 c. l., cuisson farine de blé 440gr, farine de sarrasin 110gr, levure 1,5 c.
Certes, je n'ai pas pris de photo. Mais ils ont quand même mangé du pain. : rouge: Pain de grains entiers cuit selon le programme (car tout y est préchauffé) 1kg, croûte 3.

Que pouvez-vous faire ici? Ma sœur ne mange pas non plus de pain de sarrasin - cela lui rappelle le goût de la bouillie au lait. Et le seigle va avec un bang
Vous pouvez ajouter de la farine de sarrasin et de la farine de blé-seigle et faire des crêpes à essayer. Ou réduisez simplement la quantité de farine de sarrasin et remplacez-la par de la farine de blé dans cette recette. Pour que le goût du sarrasin soit moindre.

Hier, j'ai fait du pain de sarrasin avec du lactosérum:
330 ml de sérum
1,1 / 2 cuillère à café sel
1,3 / 4 cuillère à soupe l. mon chéri
2st. l. beurre de noisette
75g de farine de sarrasin
375g de farine de blé
1h30 l. Levure
2st. l. graines de lin
2st. l. graines de tournesol
graines en distributeur
Programme "Basique aux raisins secs", M, croûte moyenne.
Délicieux ! Croûte croustillante!
Je l 'ai beaucoup aimé !!!

Et pourtant, comment le lubrifier pour que les noix collent dessus?

Et pourtant, comment le lubrifier pour que les noix collent dessus?

5 minutes avant la cuisson, je l'ai enduit de lait chaud et saupoudré de graines de tournesol et de lin (tout le monde a des noix dans la recette, mais je n'ai pas eu le temps de les battre ...) - tout le monde est coincé

Merci à l'auteur pour la recette !!!!!
J'ai ajouté environ 60 ml d'eau. 2 cuillères à soupe. cuillères de levain de kéfir, contrôlé le pain.

dîtes-moi! Est-il nécessaire d'ajouter du panifarine, sinon nous n'avons pas une telle chose à Tchernivtsi?

dîtes-moi! Est-il nécessaire d'ajouter du panifarine, sinon nous n'avons pas une telle chose à Tchernivtsi?

Sur la première page de la photo de mon sarrasin selon cette recette, il ne contient pas de panifarine.

Et je cuisine sans panifarine, photo en page 2 de mon pain

Merci pour la recette! La première fois que j'ai fait du pain avec de la farine de sarrasin, il est vrai que je n'ai pas ajouté de panifarine et de noix, mais j'ai ajouté encore 40 ml d'eau. Je l'ai fait cuire tard dans la soirée et l'ai laissé sur la table jusqu'au matin. J'avais peur que la croûte ne durcisse pas, mais elle est restée molle et le goût du pain est bon! Vraiment moelleux!

Elle a fait du pain au sarrasin moelleux. Mais j'ai fait de petits changements. Levure ajoutée à 1 c. plus et cuit en mode rapide. Cela s'est avéré super!

[Elena4ka]

Elena4ka,
merci beaucoup pour la recette. Cuit hier.
Délicieux pain! Je n'ai jamais eu de pain aussi perforé.
Très doux, vraiment duveteux, même une croûte.

Mes bloopers: j'ai immédiatement ajouté 30 ml à 350 ml d'eau. Et avec cette quantité d'eau, le poêle a grincé pendant le pétrissage!
Le bonhomme en pain d'épice a barbouillé les murs, mais je ne suis pas intervenu.
Le résultat est un toit plat (mais pas complètement tombé), légèrement pétillant.
Le goût est très, très!

Maintenant, je prépare le deuxième. Cette fois, j'ai également pris 380 ml d'eau, mais pendant le pétrissage j'ai ajouté deux cuillères à soupe (avec une lame) de farine. Lorsqu'il était enduit d'un œuf, le toit semblait de toute façon ramolli. La cuisson est sur le point de commencer. Je vais voir ce qui s'est passé cette fois. Oui, j'ai également pris 2 cuillères à café de levure cette fois.

La deuxième fois était la même que la première. Délicieux, mais le toit est plat.
La troisième fois, j'ai pris 380 ml d'eau. J'ai torturé le kolobok pendant tout le processus. Le bonhomme en pain d'épice est devenu coriace, comme un homme de blé. Le dôme était rond, mais ... le pain à l'intérieur est finement poreux, dense - ce n'est pas ça ...

Avant-hier, je l'ai chargé pour la nuit avec un retard de 10 heures.
J'ai complètement suivi la recette.
Farine de sarrasin pour l'eau, puis blé.

Le résultat est incroyable - le pain est poreux, moelleux, moelleux,
avec un beau top (tôt le matin j'ai même réussi à le graisser avant la cuisson). Et surtout, il est 1,5 fois plus élevé que les précédents!
Et le plus important - délicieux, mais c'est comme toujours.

Si je comprends bien, le gluten a gonflé du jour au lendemain, ou autre chose, mais le résultat parle de lui-même:

[Elena4ka]

Elena4ka, merci beaucoup pour la recette! Pour une raison quelconque, je n'ai pas du tout eu de pain de sarrasin, je l'ai jeté tout le temps, il n'y a pas besoin de manger, et ce pain est tout simplement incomparable, le goût est incroyable. les noix et le sarrasin créent un tel bouquet! C'est quelque chose d'extraordinaire!
Il a cuit deux fois. Première recette, mais pas de noix, délicieuse aussi. La deuxième fois je l'ai rendu plus riche (pour le thé), sucre uv. jusqu'à 3 c. l., l'huile d'olive remplacée par du beurre. J'insérerai une photo demain.
Je vous remercie!
À toi de ma part +.

[Elenka69]

Elenka69, pour ta santé! J'expérimente moi-même, l'essentiel est probablement de mettre un peu de farine de sarrasin. Et essayez de le faire épicé méthode (tout le sarrasin + la moitié de la farine de blé, la levure et 2/3 d'eau, pétrir, laisser de préférence dans un seau toute la nuit), puis ajouter tout ce dont vous avez besoin et continuer comme toujours.
Ensuite, la miette devient élastique et les gros trous ne sont que de la dentelle brune, et non du pain.

[Elena4ka]

Elena4ka , voici une photo de mon pain de sarrasin. La coupe est un peu malheureuse, mais l'odeur ... juste géniale, il me semble que les fleurs de sarrasin sentent comme ça. Les noix sont très réussies dans ce pain, je les ai broyées avec un mixeur, ce qui a donné au pain une belle couleur rose. Pain pour 5+ (ou 12 points) Et la deuxième fois, je mets 4 cuillères à soupe. l. farine de sarrasin et cela me paraissait suffisant. Et sur une pâte froide, je vais certainement le faire (je fais tout le pain dessus), seulement maintenant il y a peu de temps - l'agitation de la pré-fête.

[Elenochka]

Elenochka! la recette est magnifique, merci. Je l'ai fait selon la technologie que vous avez décrite, comme une méthode à l'éponge. Je n'ai pas mis la pâte au réfrigérateur - il s'est avéré être du pain très tendre avec une fine note de sarrasin. En général, cela s'est avéré excellent.
Le seul dommage est que notre farine n'est pas très bonne - elle flotte, donc le toit s'est avéré être uniforme, mais le goût n'en a pas souffert. Merveilleux pain!

Oui, le pain de pâte est beaucoup plus savoureux. Ou vous pouvez simplement pétrir une double portion de pâte et laisser la moitié au réfrigérateur pendant quelques jours, le pain devient également très élastique.
Je pétris souvent beaucoup de pâte (pas de sarrasin, du pain ordinaire) puis j'en mets la moitié au réfrigérateur au cas où je n'aurais pas le temps de pétrir la pâte, mais je veux du pain délicieux.
Oh, les filles, j'ai pensé - pourquoi personne n'a encore fait cuire du sarrasin moelleux au four? Nous devons essayer, car au four, un goût complètement différent est obtenu. Si personne n'est en avance sur moi dans l'expérience, je traiterai de cette question.

Dites-moi, qui sait, le gluten et la panifirine ne sont pas la même chose? J'ai acheté du gluten et maintenant je ne sais pas où l'ajouter.

Dites-moi, qui sait, le gluten et la panifirine ne sont pas la même chose? J'ai acheté du gluten et maintenant je ne sais pas où l'ajouter.

Panifarine-gluten / gluten /, acide ascorbique, enzymes - ajoutez 0,5 à 2% du poids total de la farine. Gluten: Composition - Blé - Ajouter 0,5-3% à la farine réduite. Panifarin est sans gluten uniquement avec des additifs.Informations sur le site de Khlebdom.

Merci pour les informations détaillées, je vais les utiliser.

C'est ma première expérience réussie avec du pain de sarrasin. Non pas qu'ils ne fonctionnaient pas avant, non, ils étaient comestibles, mais ils leur ont demandé de ne plus cuire. Celui-ci s'est avéré être juste duveteux. Mais j'ai ajouté de la farine, la pâte était très liquide. J'ai ajouté de la farine sur une cuillère à soupe. Je pense que 2,5 serait juste, sinon quand j'ai plump une troisième cuillère dans la pâte, j'ai dû ajouter une demi-cuillère d'eau. Mais j'ai aimé le résultat. Ils ont mangé et n'ont même pas demandé le nom.

J'ai lu le titre du sujet - et je croyais que vous aviez du pain de sarrasin. Et ce n'est pas du tout du sarrasin, mais du blé additionné de farine de sarrasin.
Quelqu'un a-t-il vraiment fait cuire du sarrasin (plus de la moitié de la farine de sarrasin)? Je me demande quel est son goût et son apparence?

Eh bien, j'ai cuit, cela s'est avéré insensé, premièrement, il n'y a pas de gluten dans la farine de sarrasin, il est ajouté, pas plus de 100 grammes. Mon pain friable est sorti, avec un goût sucré et une odeur de sarrasin, je n'aimais pas non plus la famille, comme je l'ai fait cuire il y a un an, je ne l'ai jamais réessayé.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy , regardez - Pain de sarrasin maison:
700 g de farine de sarrasin
1 cuillère à café de sel de mer
15 g de levure fraîche (ou 1,5 cuillère à café sèche)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
600 ml d'eau à température ambiante
Option: vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en réduisant la quantité d'eau de 50 g
🔗

Ce serait plus l'adapter sous HP !!!!!!!!!!!!!!

[Markilena]

Markilena, facilement, pétrissez dans une machine à pain, laissez-moi monter et cuire ...