Pain de sarrasin au cumin au levain

[Levain]

Pain de sarrasin au cumin au levain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de blé 100% humidité actif	135 grammes
Farine de sarrasin	38 gramme
farine de seigle pelée	38 gramme
l'eau***	212 grammes
malt non fermenté	0,5 cuillère à café
malt fermenté	0,5 cuillère à café
mon chéri	1 cuillère à café
huile végétale b / s	1 cuillère à soupe. la cuillère
levure sèche	1,5 grammes
Farine de blé 1 grade	307 gramme
sel de mer fin	7 grammes
Carvi	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Levain
• La veille, je l'ai nourri deux fois selon le schéma 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60. Le dernier pansement est de 4 à 6 heures avant le pétrissage.
• Pâte.
• Mélangez tous les ingrédients sans sel ni huile. Pétrir jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Autolyse 20 minutes. Ajoutez du sel et de l'huile. Pétrir avec un crochet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Environ 10 minutes. Ajoutez le cumin. Je l'ai écrasé dans un mortier. La pâte est molle. Ne colle pas. Nous mettons en fermentation dans des plats huilés. Pli extensible une fois toutes les heures.
• Former du pain de toute forme et preuve dans le panier avec la couture vers le haut. La pâte doit doubler de volume. Cela m'a pris 60 minutes. Faites des coupes avant de planter au four. Cuit au four préchauffé à 240 degrés sur une pierre. Les 15 premières minutes sous une hotte. Puis elle a enlevé le capuchon, a abaissé la température à 180 degrés et l'a mis en état de marche. Le temps de cuisson total était de 40 minutes. Réfrigéré sur la grille.
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Le plat est conçu pour

1 pain 690 grammes

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

four.

Remarque

Recette 🔗 notre Galina S. Je l'ai réduit un peu. J'avais besoin de plus d'eau que la recette. A mon montant, j'ai également ajouté 2 cuillères à café ***. Le pain est parfumé, doux et délicieux. Tout est superbe. Le lendemain, il y avait un petit morceau qui était si doux qu'il était impossible de le couper, comme le premier jour. Je conseille à tout le monde de l'essayer.

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Beau et juste à déguster pour notre famille !!! Nous prenons !!!
Quelque chose là-bas j'ai imprimé en "merci", désolé !!

Angela bonjour qu'est-ce que tu as obtenu: girl_claping: génial !! et j'ai commencé à y ajouter de l'extrait de malt et de la mélasse. Je l'ai maintenant assez sombre. J'apporterai une cuisson pour montrer, seulement je suis paresseux de forme, je fais tout cuire

bravo pour montrer la recette, le pain est délicieux, tout le monde peut-il cuire

Je le donne avec plaisir entre de bonnes mains! Vous ne regretterez pas. Délicieux! 🔗

Bonjour Angela

comme il est génial !!

Merci pour la recette et les commentaires. Très bien.

et j'ai commencé à y ajouter de l'extrait de malt et de la mélasse. Je l'ai assez sombre maintenant

J'ai décidé de mettre du malt sec, bien qu'il y ait un extrait. Mais la mélasse de meya est transparente, je ne peux pas acheter de noir.

J'apporterai le gâteau pour montrer, seulement je suis paresseux sous la forme je fais tout cuire

Allons. J'attendrai.

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Le pain en vaut la peine. Merci pour la recette.

Mais la mélasse de meya est transparente, je ne peux pas acheter de noir.

mais je ne peux pas en acheter une légère, nous n'en avons pas en vente. On m'a dit où regarder, les cavaliers. ils l'ajoutent à l'alimentation des enfants, alors ils m'ont envoyé 7 litres du village, j'en ai déjà distribué la moitié et maintenant je le pousse partout et fais cuire tout le pain d'épices

Quel chanceux êtes-vous! 🔗C'est dommage que tu habites loin, je t'aurais supplié.

Beau pain magnifique et, probablement, vraiment délicieux! Tu ne peux pas ajouter de la levure? Ou sans eux en aucune façon?

[Pavla]

Pavla, Tatiana, merci. Vous ne pouvez pas ajouter. Ensuite, les processus doivent être augmentés. L'aigreur peut apparaître.

Angela, quel morceau de pain moelleux!

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa!Merci très cher. Et délicieux!

Vous avez un si beau pain! Je l'ai pris dans les signets, même si mon amitié avec le pain du foyer ne fonctionne pas pour moi, je dois le faire en uniforme.

[Victoria]

Victoria, C'est possible et sous la forme. Ce sera bien aussi. Merci pour l'éloge.

Ma gratitude n'a pas de limites pour ce pain !!! Pendant longtemps, j'ai cuisiné selon des recettes - jusqu'en 1938, j'ai presque tout cuit. Puis elle s'est fatiguée et a commencé à cuire à vue. Maintenant, j'ai décidé de revenir dans les rangs des boulangers honnêtes!
J'ai fait quelques bons pains, mais ce pain s'est avéré être tout simplement parfait pour nous! Je vais imprimer et plastifier la recette!
Elle cuit sur le pouce, le levain ne tient pas, elle vient de le décongeler au four sur une plaque, tout à coup les gens sont venus, les tables étaient occupées, et ont formé un pain en l'air au-dessus d'un auvent, puis elle a oublié que le pauvre homme montait dans le four (il est resté 3 heures), le four était déjà épuisé, sur remplacement! Mais le pain s'est avéré fabuleux!
Tout y est modéré, harmonieux, pas aigre, pas sec et pas très humide, pas lourd, mais tellement solide, la croûte est fine, croustillante, la mie est merveilleuse. Je l'ai coupé au chaud, je l'ai trop petit, mais c'est du fait qu'il se tenait et ne se tenait pas dans le panier.
Filles! Vous savez vous-même que lorsque le pain est à notre goût, pour nous, gâté par la pâtisserie, il est important à la fois pour l'humeur et pour la nourriture de nos familles. Et ce pain va avec tout - avec du miel et du beurre, avec du fromage feta et avec des saucisses!
Les changements étaient mineurs - malt de seigle et miel de sarrasin.

[Olga,]

Olga,merci pour un rapport aussi détaillé! Heureux d'avoir aimé le pain! J'espère être aimé.
Le pain est vraiment superbe. Je le fais moi-même régulièrement. Parfumé, savoureux, ne se fane pas longtemps.Coche,Merci encore pour cette merveilleuse recette!

Comme je suis content que quelqu'un prépare ce pain, je l'aime énormément !!! il a bon goût pour moi et ma mère en est devenue accro, seulement sans graines de carvi et elle et moi ne l'aimons pas. Merci Angela d'avoir déplacé la recette

[Coche!]

Coche!Merci pour un tel miracle. Je viens de jouer.

Angela, puis-je le faire cuire avec de la levure? aidez-moi à traduire le levain. vous l'avez là-bas trois fois. et mon malt est seulement fermenté. J'ai vraiment envie de cuire du sarrasin.

Ir, le levain n'est pas suralimenté. mais juste nourri deux fois avant la cuisson. J'ai déjà pensé. comment remplacer le levain. Vous pouvez simplement prendre des quantités égales de farine et d'eau, ajouter une pincée de levure sèche. remuer, couvrir et laisser reposer 8 heures Voici le levain, pâte (pré-enzyme). Prenez 135 grammes, et le reste est script. Vous n'êtes pas obligé de prendre du malt blanc. Remplacez la quantité par de la farine. Est-ce que tu as compris?

Ir, le levain n'est pas suralimenté. mais juste nourri deux fois avant la cuisson.

tout est clair. la phrase juste effrayée:
"La veille, j'ai nourri deux fois selon le schéma 10 * 10 * 10; 30 * 60 * 60."
bien.

J'ai nourri deux fois la veille

Eh bien, si le levain est resté longtemps au réfrigérateur sans rien faire ni nourrir, vous devez le nourrir deux, voire trois fois, pour qu'il gagne en force.

Angela, j'ai cuit ce bel homme. C'est vrai, pour des raisons importantes, sans carvi ni malt, avec de la levure et dans une machine à pain. Par conséquent, je ne joins pas de photo. Mais le goût est unique. Je l 'ai beaucoup aimé. Je vais certainement le faire cuire selon la recette originale. Merci cher pour votre travail et vos compétences.

Pour ta santé. Laissez le pain selon cette recette s'il vous plaît.