Le genre de blé comprend de nombreuses espèces, mais seules deux sont les plus répandues: le blé tendre et le blé dur. Le grain de blé tendre a une forme arrondie, avec beaucoup de poils à une extrémité étroite (barbe). Le grain de blé dur est allongé, avec une barbe moins pubescente. Les espèces de blé sont divisées en un grand nombre de variétés et de variétés. Les variétés de blé diffèrent selon la structure et la couleur de l'épi et la couleur du grain.
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