À la fin du dernier et au début de ce siècle, le rôle extrêmement important des vitamines et des micro-organismes dans les processus physiologiques du corps humain a été découvert. Cette découverte a radicalement changé l'attitude envers les légumes et les fruits. Il s'est avéré que les propriétés énergétiques des aliments et l'abondance de protéines ne suffisent pas à elles seules au bon fonctionnement d'un corps sain. La source des substances essentielles à la vie - les vitamines C et P - s'est avérée être les légumes et les fruits, qui étaient auparavant négligés.

Tous les légumes contiennent une variété de saveurs et d'arômes qui aident les glandes digestives à travailler plus intensément, ainsi que l'absorption des aliments et la digestion. Au niveau de leur composition, ces substances sont très diverses.

Pour donner des produits et des produits semi-finis de différentes couleurs, des colorants sont utilisés. Ils sont naturels et synthétiques. Le rôle des colorants naturels est joué par diverses saveurs incluses dans la formulation des produits et des produits semi-finis, qui ont une couleur intense - café, cacao, sucre brûlé. Les colorants d'origine végétale et animale sont également naturels. Parmi les colorants synthétiques (artificiels), le carmin d'indigo et la tartrazine sont utilisés.

Le poisson est coupé en portions de différentes manières, en fonction du traitement thermique à venir et du but. Les produits semi-finis sont coupés pour le poisson bouilli, cuit, frit, le poisson frit (frit dans une grande quantité de graisse), le poisson en pâte, la masse de côtelette, le poisson farci et en gelée.

Les débutants ne connaissent généralement pas les différents secrets de la pâtisserie. Par conséquent, certains points sont décrits en détail ci-dessous, qui ne sont pas abordés en détail dans les recettes.