Saucisse de poulet nature, salée

Saucisse de poulet nature, salée

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
poulet entier	1 PC.
poitrine de porc 38-40	environ 1 m
sel	goût
poivre noir moulu	goût
muscade moulue	pincer
piment rouge moulu	pincer
glace pilée en option	5 cubes de moule

Méthode de cuisson

• Coupez le poulet en filets, en peau et en os. Mettez les os avec la viande au congélateur pour la soupe.
• Faites défiler la peau dans un hachoir à viande sur une grille fine, la viande sur une grande. On mélange, on sale, pour ne pas trop saler, mais avec modération, on sèche quand même la saucisse! Assaisonner d'épices, ajouter de la glace pilée (je l'ai cassée avec un rouleau à pâtisserie dans un double sac). Pétrir la viande hachée jusqu'aux "fils", pétrir un peu à la main et rapidement.
• Nous remplissons l'utérus prélavé avec le hachoir à viande hachée, la seringue à saucisse, etc. Nous attachons les extrémités de la saucisse, j'ai moi-même resserré l'utérus avec un nœud.
• 
• Nous le mettons sur le plateau de la sécheuse, l'allumons pendant 4 heures à 70 degrés, une fois le temps écoulé, encore 2 à 4 heures à 40 degrés.
• Vous pouvez manger immédiatement chaud du sèche-linge, vous pouvez l'envelopper dans du parchemin et le mettre au réfrigérateur.
• C'est après le réfrigérateur
• 

Temps de préparation:

8 heures

Programme de cuisson:

séchage 70 degrés, 40 degrés

Remarque

Lors de la cuisine, je me suis concentré sur cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Le lendemain d'une nuit au réfrigérateur, la saucisse l'emporte encore, elle peut être coupée en rondelles, elle est juteuse!

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Comme c'est intéressant! Combien de choses notre sécheuse peut cuisiner! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Je vous remercie!

Bonjour!
Cela ne fonctionnera-t-il pas dans la manche de cuisson?

Bonjour!
Cela ne fonctionnera-t-il pas dans le manchon de cuisson?

L'air n'entre pas dans le manchon, il est préférable de le cuire au four.
Dans le séchoir, au contraire, le liquide de la saucisse s'évapore, il sèche, le liquide en excès sort - c'est meilleur pour le goût

le liquide de la saucisse disparaît

J'ai aussi aimé que les boyaux deviennent croustillants et que l'odeur spécifique disparaisse, ce qui ne peut tout simplement pas être éliminé en blanchissant

Divinement, quels délicieux morceaux. Recette de super saucisses!

[Irina]

Irina, merci d'être passé!
et surtout, il y a un minimum d'ingrédients!

Je l'ai pris dans les signets, j'espère que je vais le cuisiner un jour (j'ai besoin d'acheter des vers, ça ne marche pas)

une odeur spécifique a disparu, qui ne peut tout simplement pas être éliminée en blanchissant

On m'a conseillé de faire tremper les intestins en sel dans de l'eau avec du vinaigre, alors il n'y aura pas d'odeur.
Recette sympa, mais quel genre de séchoir?

[Elena]

Elena, merci pour les conseils, je vais certainement essayer!
séchoir Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Quelle charge intéressante sur le côté de cette sécheuse. Et il y a des flancs! Vous pouvez probablement retirer les palettes inutiles et les sécher à l'air libre.

oui, oui, c'est comme ça!

Merci Larissa pour la recette et l'idée avec le séchoir !!! Je l'utilise !!! Bonnes vacances de printemps !!!!

Natalia. pour une bonne santé! Joyeuses fêtes!

mais dites-moi s'il vous plaît, y a-t-il des tripes artificielles dans la vente au détail? J'ai juste travaillé une fois avec de l'intestin de porc naturel, j'ai tout maudit dans le monde, et l'odeur a éclaté en larmes dans la cuisine, et j'ai juré aux tripes de ne plus travailler, bien que le résultat m'ait rendu très heureux
et Larissa, dites-moi quel type de séchage vous avez?

J'ai tout maudit dans le monde, mais à cause de l'odeur, j'ai éclaté en sanglots dans la cuisine et j'ai juré avec mes tripes de ne plus travailler

Duc n'a pas fonctionné correctement ou a pris le mauvais kishi! Vous devez prendre l'intestin grêle. Il est lui-même frais, s'il a une odeur de viande et rien de plus. Ensuite, vous devez le verser avec du sel du cœur, le mélanger et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, puis le couper en segments pratiques pour un travail ultérieur (généralement 1 mètre), le nettoyer avec le côté émoussé d'un couteau (je le nettoie lentement en 1 heure), rincer à l'eau et couvrir très généreusement de sel pour un stockage supplémentaire. Je le stocke dans du sel au réfrigérateur. Je fais cette procédure tous les 1 à 1,5 ans. 20 mètres suffisent pour longtemps. Croyez-le ou non, ne vérifiez plus l'odeur avec cette technologie. que de la viande crue! Mais! Le kishi doit être frais, c'est-à-dire reniflé au moment de l'achat et salé!

Il est lui-même frais, s'il a une odeur de viande et rien de plus. Ensuite, vous devez le verser avec du sel du cœur, le mélanger et le laisser reposer au réfrigérateur pendant 1-2 jours, puis le couper en segments pratiques pour un travail ultérieur (généralement 1 mètre), le nettoyer avec le côté émoussé d'un couteau (je le nettoie lentement en 1 heure), rincer à l'eau et couvrir très généreusement de sel pour un stockage supplémentaire. Je le stocke dans du sel au réfrigérateur. Je fais cette procédure tous les 1 à 1,5 ans. 20 mètres suffisent pour longtemps.

quand je les ai achetés, j'ai immédiatement demandé au vendeur pourquoi ils puaient tant, ce à quoi elle m'a dit que c'étaient des intestins, ils sentaient toujours comme ça, les intestins étaient fins, j'ai nettoyé 1,5 mètre pendant 2 heures et pourquoi rester dans le sel pendant 1-2 jours ?
puis conserver au réfrigérateur pendant 1 à 1,5 ans? ne vont-ils pas là-bas?

Après exposition au sel, ils sont très faciles à nettoyer, il suffit de le maintenir avec le côté émoussé du couteau sur le kishe et la "masse de viande" en est extraite, et en même temps l'épithélium supérieur est retiré. il reste un film transparent, légèrement rosé - la quiche elle-même. Ils ne se fanent pas dans le sel et ne rancissent pas même après 2 ans (comme j'en avais déjà eu beaucoup). Seul le sel devrait être - un sel, c'est-à-dire qu'il repose avec des cristaux humides mélangés à des quiches et versez dessus. En général, il s'agit d'un bain de sel dans lequel ne vit que du sel, pas de micro-organismes, pas de moisissure.

J'ai immédiatement demandé au vendeur pourquoi ils puaient tant

Et l'odeur du produit approprié a des odeurs de kishi pourri ou de gros intestin, pour le moins dire, pas de roses. Sur nos marchés, les vendeurs essaient d'ajouter du kishi immédiatement afin qu'ils ne s'éteignent pas. Mais j'ajoute toujours trop de sel aux salés et je les garde dans du sel avant de les nettoyer. Il me semble que le sel ronge l'épithélium et de ce fait, il se sépare facilement par la suite. Et j'ai appris toutes ces astuces par une femme qui vend constamment de la viande sur notre marché de Zhitniy.

quel type de séchage avez-vous?

séchoir Travola
Je n'ai pas compris, avez-vous acheté des chtoli intestins impurs? fu-fu-fu! (intonation du Dr Bykov)
J'ai entendu dire que le boîtier en collagène est pris sur ki, je n'en ai pas utilisé ...

[filirina]

filirina, merci, maintenant les vendeurs ne me tromperont pas, je comprends que si les tripes puent, alors elles ne peuvent pas être prises !!!

Je n'ai pas compris, avez-vous acheté des chtoli intestins impurs?

apparemment ils n’ont pas été nettoyés, pour être honnête, j’ai été surpris qu’il faille les nettoyer à nouveau, j’ai cru l’acheter ... de la viande de naphala ... et puis faire ce que votre cœur désire, je n’ai pas perdu de temps sur des bagatelles disons, disons un kilogramme, la vendeuse était surprise , mais je n'ai rien dit, je l'ai vendu chez moi, je me suis rendu compte que j'en avais pris beaucoup, et bien sûr tout est allé à la poubelle sauf un morceau dont je nettoyais encore

sur ki

quel est ce site?

oui, ki. ru (vous pouvez le demander dans Yandex ou taper des lettres anglaises dans la barre d'adresse)
Moi aussi, avec les intestins une fois, j'ai pris des kg, ils étaient congelés. En général, ils ont peut-être été lavés, mais ils sentaient tellement mauvais que je les ai immédiatement catapultés dans la poubelle, donc c'est peut-être plus rentable sur le marché, mais je ne suis pas habitué à cela

donc c'est peut-être plus rentable sur le marché, mais je ne suis pas habitué à ça

Où l'obtiens-tu? sur ki?

J'ai pris un ver naturel dans une coentreprise dans ma ville, à travers les magasins Internet, il n'y avait aucune expérience d'acquisition ...