Pain de blé et de seigle au levain de houblon au four

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle au levain de houblon au four

Ingrédients

Ferment de seigle c / z hop 100% - 104 gr.
Farine de seigle à grains entiers 14 gr.
Farine de blé 1 grade - 450 gr.
Boire de l'eau- 250 ml.
Blanc d'oeuf 40 ml.
Beurre- 23 gr.
Sel- 7 gr.
Sucre en poudre- 17 gr.
Carvi- 1 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Pâte: 104 gr. levain de seigle 100% - 10% de la quantité de farine dans la recette.
  • 225 gr. farine de blé 1 grade.
  • 200 gr. eau froide.
  • 5 gr. sucre en poudre.
  • Je l'ai fait le soir. Agité pendant 5 minutes, a voulu reposer pendant 30 minutes et remuer à nouveau, mais j'ai oublié et mis sur la fenêtre jusqu'au matin. De 22,35 à 7,20, il a augmenté de 2,5 fois à +15 ° C.
  • Pâte: 225 gr. farine de blé 1 grade.
  • 14 gr. farine de seigle c / z.
  • 7 gr. sel.
  • 12 gr. Sahara.
  • 50 ml. eau, saupoudrée des restes de lait cuit fermenté et de yaourt sucré.
  • 40 gr. écureuil (d'un gros œuf).
  • Cumin 1 cuillère à café
  • J'ai oublié le beurre en toute sécurité. Sur la batterie en 2 heures 10 minutes, il a augmenté de 1,5 fois. Je l'ai moulé et mis dans un moule d'une capacité de 2,1 litres sur une batterie sous un film. J'ai mis la cuisson, comme Admin, dans un four chaud pendant 180 g - 35 minutes, puis je l'ai réduite et encore 7 minutes. à 165 gr., vérifié avec une sonde de température. Poids: 747 gr.
  • Vous pouvez ajouter un plus petit psh à la pâte. farine, puis ajoutez-le à la pâte.

Remarque

Délicieux pain gris. Le cumin est fortement ressenti.Pain de blé et de seigle au levain de houblon au four

J'ai pris la recette de Luda dans LiveJournal, pour laquelle un grand merci à elle, et je l'ai convertie en une version de démarrage.

Administrateur

Très bon pain s'est avéré Très bon!
Chouette scops
Merci, Tan.

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