Pain en forme de panettone gastronomique dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Lait	150g
oeuf + 1 jaune
eau 1 cuillère à soupe
farine	330 g
gluten	2 personnes
sucre	7g
malt blanc (levain sec)	3d
beurre	50 grammes
sel	7g
Levure	4,5 g

Méthode de cuisson

Panettone gastronomico est un pain italien pour sandwiches et sandwiches. Les Italiens en font de vrais gâteaux pour sandwichs. Il tire son nom, panettone, de la méthode de cuisson - de forme cylindrique, la même que celle utilisée pour la cuisson du panettone italien traditionnel.
Traduction de la recette par le maestro O.Busi. Je l'ai pris ici: 🔗 .
Il y a aussi des photographies de la façon dont ce pain est coupé et servi. J'ai légèrement modifié la recette elle-même pour qu'elle puisse être préparée dans une machine à pain et avec les ingrédients disponibles.
Séparez le jaune d'un œuf. Mélangez le jaune avec 1 cuillère à soupe d'eau. Versez la quasi-totalité du mélange d'œufs dans le seau de la machine à pain, en laissant un peu couvrir le dessus de la pâte.
Ajoutez du lait, des œufs, de la farine mélangée à du gluten, du sucre, du malt blanc (je l'ai remplacé par du levain sec).
Nous mettons la machine à pain en mode N ° 9 PÂTES, après 5 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre en petits morceaux. puis ajoutez le sel et la levure en dernier. À la fin du lot, laissez reposer la pâte pendant 20 minutes. Si la pâte est fine, ajoutez jusqu'à 20 g de farine. Répétez le programme n ° 9 PASTA. La pâte après deux cycles de pétrissage doit rester bien derrière le verre du seau.
Voici à quoi ressemble la pâte après la machine à pain
pâte préparée pour la moisissure
C'est la hauteur de la pâte sous la forme avant le début de la levée
Graisser un plat allant au four et saupoudrer de farine ou de graisse graisse antiadhésive universelle ... Façonnez la pâte et placez-la dans le moule. Allumez la machine à pain sur le mode 12, cuisson au four pendant 1 minute (pour chauffer jusqu'à + 35 ° С).
Placez la pâte de levée pendant 1 heure.
la pâte doit monter à une telle hauteur dans le moule
Retirez le moule à pâte et couvrez-le d'une serviette. Mettez la machine à pain en mode CUISSON N ° 12, il faudra 15 minutes pour se réchauffer,
Couper la pâte sur le dessus avec une croix et enrober d'un œuf
Placer le moule à pâte dans une machine à pain et cuire au four pendant 45 minutes. la pâte lèvera davantage. et va acquérir une teinte dorée.
Retirez le Foma de la machine à pain, utilisez une spatule ou une spatule pour séparer le panettone du moule. Attention! le pain s'avère très tendre, alors secouez-le le plus soigneusement possible du moule.
Si le pain est cuit sous forme de papier, alors, comme le panettone d'origine, après la cuisson, hachez-le et retournez-le et laissez-le à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement afin qu'il ne se plisse pas.
Je n'ai pas retourné mon pain, et après refroidissement, il ne s'est pas un peu froissé, probablement parce que je ne l'ai pas cuit dans du papier mais dans un moule en fonte d'aluminium à paroi épaisse. le refroidit comme un agneau ordinaire sur le gril

Le plat est conçu pour

Temps de préparation:

15 + 20 + 15min de pétrissage + 1 heure de levée + 45min de cuisson

Programme de cuisson:

pâtes + pâtisseries

cuisine nationale

italien

Remarque

La recette originale utilise de la lécithine et du malt. La lécithine dans cette recette est utilisée comme émulsifiant-améliorant. J'ai remplacé une partie de l'huile et de la lécithine par du jaune d'oeuf. Un jaune contient environ 2,5 g de lécithine et 5 à 7 grammes de graisse. Le malt blanc aide à mieux fermenter la pâte, je le remplace par du levain sec. J'ai ajouté du gluten car la recette originale utilise de la farine de blé forte. Si la farine est suffisamment forte, le gluten n'a pas besoin d'être ajouté.