Pain de blé fermenté à froid

[Pâte:]

Pain de blé fermenté à froid

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche (saf-moment)	0,75 cuillère à café
farine de blé	300g
l'eau	160 grammes
sucre en poudre	1 cuillère à soupe. l
sel	0,75 cuillère à café
huile végétale	30 grammes
Aditionellement:
l'eau	2 cuillères à soupe. l
amidon	0,25 cuillère à café
sésame	2 cuillères à soupe. l

Méthode de cuisson

• Dissoudre le sel et le sucre dans de l'eau tiède (37-40 ° C). Mélanger la farine avec la levure, verser de l'eau et de l'huile végétale, pétrir une pâte lisse, molle et non collante. J'ai pétri la pâte dans une machine à pain (mode boulettes), après la fin du pétrissage, j'ai immédiatement retiré le seau avec la pâte dans un sac en plastique et l'ai mis sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Fermentation - 8-9 heures, pendant ce temps, la pâte a grandi et a pris la moitié du seau.
• 
• Un plat allant au four (j'ai 23x12 cm) graisser un peu d'huile et recouvrir de papier sulfurisé.
• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez, étalez-la en une couche dont la largeur est égale à la longueur du plat de cuisson. Roulez la pâte le long du côté long en un rouleau, placez-la avec la couture vers le bas.
• 
• Mettez la forme avec la pâte dans un sac et remettez-la sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. Vérification - 4,5-5 heures.
• 
• Dissoudre l'amidon dans l'eau, graisser le morceau de pâte avec le mélange obtenu (ou le lait), saupoudrer de graines de sésame et faire plusieurs coupes obliques peu profondes.
• Mettez le pain dans un four froid (!), Réglez la température à 230C (convection 210C) degrés. Une fois que le four a atteint la température réglée, faites cuire le pain pendant 10 minutes, puis baissez la température à 210 ° C (convection 190 ° C) et faites cuire le pain pendant 30 minutes supplémentaires, puis abaissez la température à 190 ° C (convection 170 ° C) et amenez le pain à l'état de préparation. Le temps de cuisson dépend du four, pour moi c'était 55 minutes.
• Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
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• 
• Le pain a une croûte dense et croustillante et une mie aérée délicate. Mes mangeurs ont dit que cela ressemblait à un bagel ou un bagel. Essayez-le!

Remarque

Si une recette similaire est déjà sur le site, je m'excuse à l'avance auprès de l'auteur, je l'ai négligée.

Marina est un beau pain!
Pétrir la pâte en mode "pâte" 2,20 min.? Et après la levée, immédiatement dans un four froid ou laisser chauffer la pâte?

Oh, j'aime ce pain! Merci pour le beau pain, je vais certainement le faire cuire dès que le moment sera venu. Manyashechka, quand vous n'avez le temps que pour tout!?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Merci les filles! J'espère que vous appréciez le pain.

Pétrir la pâte en mode "pâte" 2,20 min.? Et après la levée, immédiatement dans un four froid ou laisser chauffer la pâte?

Pétrir en mode "boulettes" (20 minutes) ou tout autre mode, à condition que le pétrissage démarre immédiatement. Ensuite, le seau est immédiatement au réfrigérateur.

[Manyusha,]

Manyusha, Merci pour la recette, j'aime vraiment faire cuire le pain de cette façon, on se lève le matin, on le met au four sur la machine et on le tronque, juste pour ne pas s'endormir, pas pour regarder.

[Vika]

Vika, du réfrigérateur au four pendant au moins 4 heures. Le pain doit être façonné et remis au réfrigérateur, il y aura donc du temps pour regarder le sommeil. L'essentiel est de ne pas oublier de faire une pause.

[Manyash]

Manyash, Je reconnais déjà tes crocodiles sur la photo !!! Du pain frais !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, à part les crocodiles, je ne peux plus rien sculpter!

[Manya]

Manya, pain merveilleux, mie délicieuse!

[Olenka]

Je vous remercie, Olenka! Il y aura du temps - essayez-le.

Manyasha, merci!
Mang, 30 g d'huile végétale équivaut à environ c. l.?

[irlandais]

irlandais, mesuré. J'ai 2 cuillères à soupe + 3/4. l (cuillère de la machine à pain).

Marinochka, merci pour le beau pain. Seulement je n'ai pas compris, du réfrigérateur, nous l'avons mis dans le four tout de suite?

Elena, oui. Pain déjà formé, après fermentation au réfrigérateur, mis du froid four.

Hier je l'ai fait, j'ai mis la pâte finie dans un seau pour la nuit, je suis montée à ras bord. Le matin, je l'ai façonné et mis dans le moule, je suis resté 5 heures au réfrigérateur, j'ai très peu augmenté, est-ce que cela devrait être?

[Natasha]

Natasha, et quelle levure était, sèche ou pressée?
Je mets très souvent la pâte au réfrigérateur pour la fermentation, mais elle n'a jamais poussé jusqu'aux bords du seau. Il semble que la levure a donné toute sa force et n'a pas suffi à lever la pâte lors de la levée.

[Natasha]

Natasha, et quelle levure était, sèche ou pressée?
Je mets très souvent la pâte au réfrigérateur pour la fermentation, mais elle n'a jamais poussé jusqu'aux bords du seau. Il semble que la levure a donné toute sa force et n'a pas suffi à lever la pâte lors de la levée.

Oui, ça ressemble
Levure sèche

[Homme]

Homme, mais la pâte peut-elle tenir plus longtemps au réfrigérateur? Eh bien, je le changerai à 10h30 au plus tard, mais je ne me lèverai qu'à 8h30, dix heures sortent - ça ira? Je veux vraiment faire cuire un tel pain, beau

[Lyuleka,]

Lyuleka, comment ça va! J'ai gardé ici la pâte au réfrigérateur pendant près de deux jours, les petits pains se sont révélés duveteux. J'ai utilisé uniquement de la levure sèche, je n'ai pas encore expérimenté la levure pressée.

Pain déjà formé, après fermentation au réfrigérateur, mis du froid four.

Je pense que c'est une option super pratique! Merci pour cette recette!

Je vais certainement le pétrir samedi et le faire cuire le week-end. Parce qu'un jour ouvrable, je ne peux pas comprendre comment le faire plus facilement.

[Sima]

Sima, vous pouvez le faire un peu différemment. Retirez la pâte finie du réfrigérateur, laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant une heure et demie à deux heures. Former le pain, lever 60 minutes, puis cuire.

[Manyun]

Manyun, pouvez-vous utiliser un moule à gâteau? Elle mesure 11 sur 28-29 centimètres. Il n'y a rien d'autre, le four est en bon état de fonctionnement, je viens d'apparaître, toutes sortes de formes ne sont que dans les plans. Mon premier pain dans le four sera Et dans le seau de HP, je ne veux pas cuire, alors les trous des broches resteront.

Un bon four, c'est super! Félicitations pour votre assistant! Et les formulaires sont une entreprise rentable, l'essentiel est de s'arrêter à temps lors de l'achat, vous voulez toujours acheter plus.
Lyulek, ma forme est un peu moins de 12 * 23cm, la tienne est un peu plus grande.

Le pain formé ne s'est pas levé du tout dans le réfrigérateur, elle était bouleversée, elle n'a même pas graissé et saupoudré. Pendant les 10 premières minutes. à 230 sooo beaucoup bronzé. J'ai déjà peur de la fin

Le pain AAA est déjà brun foncé. La température a été abaissée à 180, mais encore 30 minutes sur ordonnance

Je l'ai déjà sorti, au final, le temps total dans le four est de 30 minutes. Je verrai ce qu'il y a à l'intérieur plus tard.

[Manechka]

Le pain était très bon, plus savoureux qu'à KhP. Seule la croûte est épaisse. Eh bien, c'est un non-sens, la première crêpe, comme on dit.
Manechka, vous, comme toujours, un grand merci pour la recette

Je porte aussi ma gratitude
Hier soir j'ai pétri la pâte à 8 heures, et aujourd'hui à 8 heures du matin je l'ai sortie, elle a bien augmenté (je l'ai fait avec de la levure pressée), puis 3,5 heures de levée au réfrigérateur, déjà par impatience je l'ai mise au four à l'avance, et l'ai cuite en utilisant la technologie recommandée. Du fait qu'elle n'a pas donné assez de temps pour la fermentation, le pain a éclaté le long du flanc, mais de toute façon il a bien augmenté pendant la cuisson, la croûte est croustillante et la mie est super super savoureuse !!! Il s'est avéré si tendre et est devenu un peu humide. J'aime le plus ce pain. C'est exactement ma recette

Je ne suis pas particulièrement sensible aux photos, alors comment cela s'est-il passé avec mon téléphone portable?

[Filles]

Filles, pour votre santé et celle de vos proches. Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain.

Lyuleka, directement de face. C'est bien que tout se soit bien passé et que le pain soit cool.

Pendant les 10 premières minutes. à 230 sooo beaucoup bronzé.

Quel type de four avez-vous: à gaz ou électrique, avec ou sans convection? Si avec convection, alors oui, la température doit être inférieure, 210-180C. Vasilisa -barbariscka se plaignait que dans son nouveau four (Gorenie) le dessus du pain était en feu, elle devait le couvrir de papier d'aluminium.

Sima, bon pain, moelleux! Les ruptures, oui, peuvent être dues à une fermentation insuffisante ou s'il y avait beaucoup de levure (ou si elle est très active).

[Homme]

Homme, et je viens de Gorene électrique, je cuisine sans convection. Et quand est-il nécessaire de recouvrir de papier d'aluminium, immédiatement ou dès qu'il s'assombrit?
Une autre question sur l'épreuvage: que faire si la pièce ne rentre pas dans le réfrigérateur, ne regardez pas l'heure, attendez peut-être qu'elle double?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, j'ai fait cuire votre pain 2 fois pour la première fois (avec de la levure vivante) un croûton séché est sorti, mais l'intérieur du pain était très savoureux Deuxième fois (avec de la levure sèche) j'ai cuit pendant 5 minutes à 230 g, 10 minutes. pour 200g. et 5 min. pour 180g. Et il me semble moins luxuriant que le vôtre et n'a pas beaucoup augmenté - ni dans le seau, ni lors de la deuxième épreuve dans les deux cas. Mais le pain est toujours très savoureux et ressemble vraiment à un bagel en quelque sorte !!! Je vais encore cuire, merci beaucoup pour la recette!

Marinochka, aujourd'hui, il y avait encore une tentative de cuire un beau pain, mais encore une fois le flanc a éclaté. : pardon: Bien qu'il ait déjà résisté à temps, j'ai mis 12 grammes de levure pressée et compté la farine dans 500 grammes, dont 120 grammes. remplacé par de la farine de grains entiers. Et réalisé sous la forme de deux rouleaux.
C'est du beau côté

Et c'est déjà dans la faille (pas dans la section)

Je l'ai cuit à nouveau, mais selon le principe du «lait» - la fermentation finale a été faite à chaud.


Cuit au four pendant les 10 premières minutes. à environ 210 degrés avec de la vapeur, puis 30 minutes à 190. J'ai vérifié la miette avec un thermomètre - presque 100 degrés, apparemment, il était possible de cuire pendant 25 minutes.
Elle n'a pas utilisé de papier, enduit la forme rastée. beurre et saupoudré de farine. Le pain est sorti sans difficulté

[Filles]

Filles, franchement, je ne m'attendais pas à des problèmes avec ce pain. Aujourd'hui, j'ai fait un énorme pain avec le mien, mais je pense qu'il n'en restera plus rien lundi. Je vais cuire ce pain et prendre des photos de la pâte dans un seau, avant et après la levée, la cuisson.

Lyuleka, et vous coupez du pain chaud? Il semble que la température de la mie n'était pas suffisante pour une explosion, même si elle est duveteuse, mais la croûte est à nouveau épaisse ... Avez-vous déjà essayé de cuire du pain sous le couvercle?

[Marina]

Marina, mets du pain aujourd'hui. Je ferai cuire demain. Seulement j'ai une forme de 30 cm, est-ce normal? Ou grand pour cette portion?

Non, mec, elle a coupé froid. La farine m'a laissé tomber. J'ai acheté Ryazanochka 1 plus d'une fois, et ici, lors du pétrissage, j'ai remarqué une couleur trop crémeuse. Le goût, aussi, s'est avéré étrange, a donné un peu de farine de grains entiers et même avec une amertume. La texture du pain n'est pas non plus si chaude, vous voyez, vous avez même vu sur la photo que quelque chose n'allait pas. En général, j'ai dû jeter les 4 paquets. Maintenant, j'ai peur de l'acheter, alors que j'utilise Melnikoff à usage général.
Non, je ne l'ai pas essayé sous le couvercle. Comment c'est?

[Manechka]

Manechka, répondez s'il vous plait

Homme, et je viens de Gorene électrique, je cuisine sans convection. Et quand est-il nécessaire de recouvrir de papier d'aluminium, immédiatement ou dès qu'il s'assombrit?
Une autre question sur l'épreuvage: que faire si la pièce ne rentre pas dans le réfrigérateur, ne regardez pas l'heure, attendez peut-être qu'elle double?

[Marina]

Marina, J'ai fait cuire ce pain. Délicieux, et oui, il a le goût d'un bagel. La forme de 30 cm s'adapte, dans la plus petite, elle serait plus haute, mais je l'aimais quand même. Chaque fois que je suis convaincu que le pain fermenté à froid, à mon avis, a meilleur goût. Merci pour la recette!

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[Diane]

Dianequel bar vermeil et appétissant! Je veux juste au moins retirer la croûte. Je suis très content que tout se soit bien passé et j'ai aimé le pain.

Chaque fois que je suis convaincu que le pain fermenté à froid, à mon avis, a meilleur goût.

Ouais, j'aime aussi le pain avec une pâte longue ou une fermentation à froid. Je vais pétrir ça ce soir.

LyulekaComme c'était malchanceux avec de la farine. Dans mon village, seule la farine Nastyusha de la 1ère année est vendue, et même cela est rare.

que faire si la pièce ne rentre pas dans le réfrigérateur, ne regardez pas l'heure, attendez peut-être qu'elle double?

Vous savez, j'aurais attendu, mais il y a là aussi un risque: si la farine est faible, et que nous vendons surtout ce type de farine, elle risque de ne pas résister à une très longue fermentation au réfrigérateur.

Et quand est-il nécessaire de recouvrir de papier d'aluminium, immédiatement ou dès qu'il s'assombrit?

Non, ne le faites pas immédiatement, sinon comment le pain poussera-t-il au four? Minutes en 15-20.

Non, je ne l'ai pas essayé sous le couvercle. Comment c'est?

Il y a deux options ici. Premièrement: préchauffer le four avec la casserole (fonte, rôtissoire) et le couvercle à la température désirée, transférer le pain après levée sur parchemin dans la casserole et cuire sous le couvercle pendant environ 30 à 40 minutes, puis retirer le couvercle et cuire au four environ 15 minutes.
Deuxièmement: mettre une casserole en fonte froide avec du pain dans un four chaud, cuire au four pendant 40 minutes sous un couvercle et 10 minutes sans couvercle.

Eh bien, comme promis, je l'ai fait cuire.
J'ai oublié de prendre une photo du bonhomme en pain d'épice au milieu de la nuit, cependant, il n'y avait rien de remarquable à ce sujet: petit, doux, non collant. Immédiatement après le pétrissage, j'ai caché le seau dans un sac en plastique et l'ai mis au réfrigérateur. Après 12 heures, la pâte occupait un peu plus de la moitié du seau.

Mettez la pâte sur la table, pétrie et forme une barre.

Après 4,5 heures, j'ai sorti un tel crocodile du réfrigérateur:

Avant de planter au four, j'ai fait des coupes, cuites au four pendant 40 minutes au total:

Je te montrerai la coupe demain.

Wow, eh bien, rien et les coupes étaient si ouvertes Neee, je n'atteindrai probablement jamais une telle compétence

[Homme]

Et dans mon four ça n'a pratiquement pas changé
Homme, et sur quelle farine faites-vous cuire?

Lyulyoka, cela ne peut pas être! Tout fonctionnera certainement!
Si vous le souhaitez, essayez de le faire différemment: fermentation de la pâte au réfrigérateur pendant 10-12 heures, laissez-la se réchauffer pendant une heure et demie à température ambiante, formulez-la, laissez-la chauffer encore une heure et demie sous le film, commencez immédiatement la cuisson dans un four chaud à vapeur.

Alors je l'ai fait la dernière fois, selon le principe du «lait». Après tout, je veux que tout soit exactement selon la recette, selon votre technologie.
Quelle agonie, avouez?

Hier, c'était Makarna, polyvalent, et le plus souvent Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Du bon pain s'est avéré! (y) Et je continuerai d'expérimenter ce week-end!

[Lenochka]

Lenochka, bonne chance et pain délicieux!

Voici une barre découpée:

Bien que le pain ait été fortement gonflé dans le four, la mie s'est avérée être finement poreuse.

Mec, comment l'as-tu modelé? Des liens vers la vidéo?

[Lyuleka]

Lyuleka, pétrir la pâte en un ovale, envelopper l'un des côtés longs de l'ovale vers le centre, presser et sceller avec vos doigts ou la base de votre paume. Pliez le deuxième côté long de l'ovale vers le centre et scellez à nouveau la couture. Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur, scellez la couture et roulez légèrement en ajustant la forme du pain si nécessaire.
Ce n'est pas très pratique de mouler une barre à partir de pâte froide, la prochaine fois, je vais simplement l'étaler et la mettre dans un moule.

Ici, j'ai trouvé une vidéo (la barre est moulée un peu différemment, mais le principe est le même):

Mersey