Pain aux graines basé sur les motifs de R. Bertine sur la pâte

Pain aux graines basé sur les motifs de R. Bertine sur la pâte

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
soleil de farine de blé	400 grammes
farine de blé	100g
farine de seigle pelée	50 grammes
levure sèche	2 cuillères à café
sel	1,5 cuillère à café
sucre	1 cuillère à soupe
huile d'olive	2 cuillères à soupe
graines de lin	50 grammes
graines de sésame blanches	25 grammes
graines de nigelle	25 grammes
sérum	200 ml
l'eau	150 ml

Méthode de cuisson

• Pâte: 100 g de blé soleil, 100 g de blé zz, 50 g de seigle pelé, 0,5 c. levure sèche, sérum 200ml.
• 4 heures au chaud, 12 heures au réfrigérateur.
• Pâte: en HP 2 c. l. huile d'olive, pâte réveillée, 300 grammes de farine de blé, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 1,5 cuillère à café de sel, 1,5 cuillère à café. levure sèche. Graines de lin 50 g, versez 200 ml d'eau chaude, refroidissez, ajoutez immédiatement lors de la ponte. Graines de sésame - noir et blanc, 25 gr. chauffer dans une poêle sèche jusqu'à ce que l'arôme apparaisse. Laisser refroidir, ajouter quelques minutes avant la fin du lot. Pétrir en HP en mode DUMPLES pendant 10 minutes.
• Bonhomme en pain d'épice avec une queue.
• Montée 1,5 heures. Formation de deux pains. Levée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé - puis le pain tombera après la cuisson - 45 minutes.
• Cuisson: Le four est préchauffé à max. Nous mettons le pain et versons volontiers de l'eau bouillante dans un bol pour générer de la vapeur.
• Nous réduisons immédiatement la température à 250. Cinq minutes - diminuez à 200, encore 30 minutes - diminuez à 160. Mon temps de cuisson total est de 1 heure.
• Le pain a un goût incroyable.
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Le plat est conçu pour

2 pains

Temps de préparation:

20 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

photo mise en ligne ici: Pain aux graines de tournesol de R. Bertine
Catégorie: Pain au levain

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[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, VEUILLEZ ME DIRE, EST-IL NÉCESSAIRE DE TENIR L'OPARA DANS LA SALLE? QUE DONNE-T-IL?

Lisez le forum chez les sommités - Administrateur, par exemple, sur les pains lents. Vous ne pouvez pas aller au réfrigérateur, juste au froid, pour que le processus de fermentation soit ralenti au maximum. Ces pains sont plus sains et ont un goût différent. Toutes les connaissances et compétences viennent progressivement si vous voulez les avoir. Bonne chance!

Aujourd'hui, il n'y avait pas de graines de lin, remplacées par du son d'avoine frit + ajouté 100 ml d'eau. Saupoudrer de graines de tournesol frites dans une poêle sèche.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, merci pour la recette je l'ai prise dans les signets, et les graines noires peuvent être remplacées par quelque chose, je ne sais pas ce que c'est

C'est possible sans eux. Le sésame est appelé différemment. Il existe des variations sur le thème - et toujours un résultat gagnant-gagnant. J'aime ajouter du jus de pomme de ma propre production au liquide - cela fait un pain très luxuriant.

Je prépare maintenant constamment des "variations sur un thème". Augmentation de la quantité totale de farine de blé à 600 grammes, et les additifs sont toujours différents. Aujourd'hui: 3 cuillères à soupe. l. graines de lin et 2 c. l. farine de seigle et son de maïs. Deux pincées de flocons de pommes de terre. Liquide: jus de pomme, lactosérum et eau en proportions égales. Levure instantanée - 2, 5 cuillères à café, sel - 1,5 cuillère à café .. Je ne mets pas de sucre. parce que le jus est sucré. J'apprécie juste les expériences de pain elles-mêmes. J'aime le bonhomme en pain d'épice "avec de la graisse". Je change aussi le son: parfois de l'avoine, parfois du blé. De la farine de chanvre a également été ajoutée. Tout est intéressant et savoureux. Ce message ne concerne probablement pas le pain, mais à quel point je suis heureux de connaître le forum, et il y a des professeurs formidables!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Je suis très intéressé par votre recette et j'ai déjà tout préparé pour son exécution. Tout à coup, je suis tombé sur le fait que je n'avais jamais trempé de graines de lin.Le résultat est une substance visqueuse et visqueuse avec des graines gonflées. Et que devez-vous faire de ces graines? Rincer? Mis en place avec ce liquide? Ensuite, l'eau sera probablement trop ...
La pâte se réchauffe déjà, je vais essayer de le faire tout de suite, et j'attends avec impatience vos conseils)
Et quel type de pâte est obtenu après la levée - très molle? Comment garde-t-il sa forme?
Et comment arrosez-vous? Lubrifier avec de l'eau et saupoudrer ou enrouler le dessus de graines?
Je vous remercie!



KnadezhdaM,
Voici le résultat.
Pour faire suite à ma question sur le lobe, j'ai évacué le plus possible le liquide des graines de lin. Bien sûr, pour obtenir un chignon avec une queue, j'ai dû ajouter de l'eau
La pâte était extrêmement humide, mais rose excellemment et ne pouvait être autorisée que dans le panier. Le panier a également monté avec un bang. Après l'avoir posé sur parchemin, il "flottait". Peut-être était-il simplement nécessaire de vraiment diviser ce volume par deux pains.
Cuisson dans un moule en céramique sous le couvercle, la coupe s'est légèrement ouverte. Le pain n'est pas très élevé.
Le goût ... Le lin, le sésame, j'ai aussi ajouté un peu de graines de tournesol, à mon avis, interrompent quelque peu le goût du pain lui-même. Et j'ai aussi fait la conclusion finale en trayant moi-même - je n'aime pas le goût de la farine de grains entiers. Est-il possible de le remplacer par un deuxième grade ou simplement d'ajouter du son ... Peut-être qu'il y a encore un moyen de sortir)))
L'essentiel est qu'il y ait quelque chose sur quoi travailler))))
Merci encore pour la délicieuse recette de pain et l'opportunité de réfléchir à la façon de "régler" le goût du pain par vous-même!








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Nous apprenons tout le temps. cherchez, réjouissez-vous de la chance. Avec l'aide d'un passe-temps appelé boulangerie, la vie devient plus intéressante et plus savoureuse (pain fraîchement sorti du four en ce moment).



Eh bien, que faire des graines trempées? - Tout entre dans la pâte, vous n'avez rien à filtrer.