Grain de blé

Le genre de blé comprend de nombreuses espèces, mais seules deux sont les plus répandues: le blé tendre et le blé dur. Le grain de blé tendre a une forme arrondie, avec beaucoup de poils à une extrémité étroite (barbe). Le grain de blé dur est allongé, avec une barbe moins pubescente. Les espèces de blé sont divisées en un grand nombre de variétés et de variétés. Les variétés de blé diffèrent selon la structure et la couleur de l'épi et la couleur du grain.

Les variétés de blé les plus courantes:

Doux - Albidum, Lutescens, Milturum, Erythrospermum, Césium, Gostianum.

Blé dur (presque exclusivement épineux) - Gordeyforms, Meljanopus.

Le blé est divisé en blé de printemps et d'hiver. Le blé de printemps est semé au printemps et la même année, il produit une récolte. Le blé d'hiver est semé à l'automne, à l'automne, il germe, hiberne et au printemps, il donne à nouveau une tige avec des épis et des fruits. Le blé d'hiver peut être facilement vernalisé en exposant le grain humidifié à de basses températures.

Il y a du blé tendre de printemps et d'hiver, tandis que le blé dur n'est que de printemps. Notre blé dur, qui pousse dans le sud-est de l'Union européenne et dans le Caucase du Nord, est célèbre dans le monde entier.

Pour l'utilisation correcte des ressources céréalières dans l'économie nationale de l'URSS, une classification des cultures céréalières a été élaborée en fonction de leurs caractéristiques qualitatives,

Selon cette classification, donnée dans la norme, le blé est divisé en types, sous-types et classes.

La division du blé en types est basée sur la forme (printemps ou hiver), le type (tendre ou dur) et la couleur du grain (rouge ou blanc).

Le blé est divisé en cinq types principaux, qui, à leur tour, sont divisés en sous-types en fonction de la teinte, de la couleur du grain et du vitreux de l'endosperme. Chaque sous-type, en fonction d'un certain nombre d'indicateurs de la qualité du grain, est subdivisé en classes. Ces indicateurs comprennent le poids volumétrique du grain, la quantité d'impuretés (mauvaises herbes et céréales), la quantité de grain fin et l'humidité.

Au microscope dans un grain de blé, on peut distinguer: 1) la coquille, 2) le noyau farineux, ou endosperme, 3) la couche de bordure de l'endosperme, ou la couche d'aleurone, et 4) l'embryon.

À l'extérieur, le fil est recouvert de coquilles. Il existe deux types de coquilles: les fruits et les graines. Le fruit se compose de trois couches, les cellules de chacune sont allongées le long ou à travers l'axe du grain, et les deux formes de cellules alternent. Cela donne de la force à la coque. Le tégument se compose de deux couches, la couche externe est appelée pigment et contient parfois un colorant. Les couches restantes de coques à grains sont incolores et transparentes. La couleur du grain dépend soit de la couleur de la couche de pigment, soit de la couleur de l'endosperme qui brille à travers la coquille. La couche d'aleurone consiste en une seule rangée de grandes cellules à paroi épaisse remplies d'une substance protéinique avec des gouttelettes de graisse incluses.

Le noyau farineux est rempli de grandes cellules à parois minces contenant des nutriments de réserve (grains d'amidon, protéines et autres).

L'embryon, situé dans la partie émoussée du grain, est séparé du noyau farineux par une cloison spéciale appelée pincement. Les cellules de l'embryon sont vivantes, capables de se reproduire, à partir desquelles se développent une pousse et des racines. L'embryon est riche en protéines, en sucre et en graisses.

Une dépression - une rainure - longe le grain.

Rapport pondéral moyen des parties individuelles du grain de blé: coque 5%, couche d'aleurone 8%, noyau farineux 85% et germe 2%.

Avec la détermination directe des parties constituantes du grain, NS Suvorov a trouvé des relations quelque peu différentes dans le blé.

La composition chimique du grain de blé varie en fonction du type de blé, de la taille des grains, des conditions climatiques de croissance et d'autres raisons.

La composition chimique du grain de blé en moyenne (en%.)

Eau ......... 13,5 Amidon ....... 67,8

Protéine ......... 12,5 Fibres ...... 2,5

Graisse ......... 2.0 Cendres ......... 1.7

La teneur en sucre des céréales varie de 0,2 à 1%.

Les étés chauds et secs, surtout pendant la maturation des céréales, entraînent une augmentation relative de la teneur en protéines. Cela s'explique par le fait que l'accumulation de protéines se produit dans la première période de formation du grain et que l'accumulation d'amidon, le remplissage du grain se produit dans une période ultérieure de maturation. Le climat des différents points géographiques a une grande influence sur la teneur en protéines. Avec la croissance de la continentalité du climat dans le grain, la teneur en protéines augmente. Il y a plus de protéines dans les grains de la même variété de blé semés dans le sud-est de la partie européenne de l'Union soviétique que dans celui semé dans le nord-ouest. Dans les régions arides, lorsqu'elles sont irriguées, la quantité et la qualité des protéines de blé ne diminuent pas, et certaines variétés, lorsqu'elles sont irriguées, donnent même une augmentation de la protéine à la fois par unité de surface et dans sa teneur en céréales. La teneur en protéines du grain dépend également de la fertilisation du sol. La présence d'azote est particulièrement importante.

La composition chimique approximative des différentes parties du grain est indiquée dans le tableau suivant.

Comme vous pouvez le voir sur le tableau, presque toute la graisse est répartie entre la couche d'aleurone et le fœtus. La plupart de l'amidon se trouve dans le noyau farineux. Les fibres et les minéraux sont concentrés principalement dans les membranes. Les protéines se trouvent dans toutes les parties du grain.