Pain à l'oignon de première qualité

Catégorie: Pain au levain
Pain à l'oignon de première qualité

Ingrédients

Levure 12 grammes
farine 1ère qualité 450 grammes
5 flocons de céréales 50 grammes
sel 2 cuillères à café
sucre 1,5 cuillère à soupe l.
kéfir + lait cuit fermenté + eau 400 ml
oignon 1 tête moyenne
huile végétale 3 cuillères à soupe l.
Mayonnaise 1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

  • Le pain blanc est devenu un peu ennuyeux pour moi. mais je ne mange pas de noir, alors j'ai décidé de faire une version intermédiaire, en même temps je voulais faire du pain à l'oignon. Ici, dans cette recette, j'ai essayé de tout combiner.
  • J'ai été très satisfait du résultat.
  • Le pain s'est avéré être de couleur gris clair (je ne suis pas fan des pains blancs comme neige) avec un arôme agréable, une croûte fine et croustillante, légère, poreuse, savoureuse.
  • Elle a cuit au programme principal pendant 4 heures, le poids du rouleau est XL, la croûte est moyenne.
  • Pain à l'oignon de première qualité

Le plat est conçu pour

environ 750 g

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

le principal

Remarque


Administrateur
Verunka, le pain est très beau, merci!

Mais, il y a une question - pour 500 grammes de farine et de flocons, vous ajoutez 560 ml. liquide, jusqu'à 112% de farine! Cela ne compte pas 4 cuillères à soupe. l. mayonnaise et huile végétale!
C'est correct? N'y a-t-il pas de description dans la recette?

Veuillez vérifier et corriger si nécessaire
Verunka
Admin, merci. que vous avez remarqué une erreur, c'est un total de 400 ml de liquide!
J'ai juste soufflé pendant un long moment, découvrant les subtilités du chargement d'une image dans un texte, alors je me suis trompé.
Une
Citation: Verunka


farine 1ère qualité 450 g
5 flocons de céréales 50g

kéfir + lait cuit fermenté + eau 160 ml
eau 400 ml

Le plat est conçu pour
environ 750 g

N'y a-t-il pas beaucoup de liquide?
De toute évidence, quelque chose s'est glissé dans le faux.
Si vous additionnez le poids des ingrédients principaux, vous obtenez plus de kg.
Et le liquide à la farine est presque 1/1 de quelque chose

Oops !! Ont déjà remarqué!
Administrateur
Citation: Verunka

Admin, merci. que vous avez remarqué une erreur, c'est un total de 400 ml de liquide!
J'ai juste soufflé pendant un long moment, découvrant les subtilités du chargement d'une image dans un texte, alors je me suis trompé.

Je suis toujours en désaccord avec toi

Farine lourde + flocons = 500 grammes
Produits liquides:
kéfir + lait cuit fermenté + eau 400 ml
huile végétale 3 c. l.
mayonnaise 1 cuillère à soupe l.
au total environ 460 ml. liquide épais
+ oignon 1 tête moyenne donne également du jus lors du pétrissage

Alors que la norme devrait être d'environ 330 ml. + huile! J'avoue que la farine de 1ère qualité + flocons prendra plus de liquide - mais pas 460 ml. le même!

Vérifiez vos entrées!
pa33
Verunka!
Haché finement l'oignon? ou mélangeur? frit?
Verunka
Admin!
J'ai moi-même été surpris qu'il n'y ait plus de liquide.
Tout d'abord, j'ai versé 320 ml (160 ml d'un mélange de lait cuit fermenté avec du kéfir, du kéfir bio - il est épais et le lait cuit fermenté est également épais, le mélange ressemblait à une crème sure assez épaisse en consistance). Cette quantité de liquide ne me suffisait pas, le chignon était plutôt dense, j'ai dû ajouter progressivement de l'eau (je l'ai versée dans un verre doseur où il y avait du kéfir) et l'ai progressivement ajoutée, de sorte que toute l'eau restait et plusieurs fois encore de l'eau pisse du pulvérisateur.
La farine est conservée chez moi, elle est très sèche (lorsqu'elle est pressée dans la paume de la main, elle s'effrite immédiatement (j'ai lu quelque part que c'est ainsi que le degré d'humidité de la farine est déterminé).
Par conséquent, j'ajoute toujours au moins 20 ml de liquide à toutes les recettes.
Et avant la cuisson, j'ai tout mesuré sur une balance électronique et une tasse à mesurer et j'ai immédiatement tout noté dans un cahier. pour ne pas oublier quelque chose.
Verunka
Ra!
J'ai coupé l'oignon comme pour le faire frire dans les soupes, pas très finement et frit dans l'huile végétale incluse dans la recette.
J'ai immédiatement mis l'oignon sur le dessus du liquide avant de pétrir.
Administrateur
Citation: Verunka

Admin!
J'ai moi-même été surpris qu'il n'y ait plus de liquide.

Eh bien, espérons que tout le monde réussira!

Ensuite, je recommande d'avertir les utilisateurs à ce sujet dans la préparation elle-même - sinon ils verseront de l'eau comme la vôtre, puis soit vous devrez ajouter beaucoup de farine, soit ils jureront
Inusya
Eh bien, les bâtons d'arbre, ffs, m'ont intrigué, c'est dommage que je viens de le cuire au levain, si nous le mangeons avant après-demain, je vais certainement essayer celui-ci. Je vais certainement rapporter.
S'il y a des changements, je le noterai.
Administrateur
Citation: Inusha

Je vais certainement rapporter.
S'il y a des changements, je le noterai.

inusya , Merci pour ça!
Administrateur
Verunka, suivez les recommandations de ce fil https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0, là vous pouvez également pratiquer. Et puis mettez la version finie ici
Verunka
Admin!
Maintenant, j'ai lu le sujet à HP Panasonic "Le pain n'est pas compris" et là vous écrivez "J'ai eu une situation dans la chaleur de l'été où j'ai dû ajouter plus de 100% d'eau au poids de la farine - la farine était si sèche et la pâte ne voulait pas pétrir normalement."
Je me demande pourquoi vous avez alors remis en question la quantité de liquide dans ma recette?
Qween
Citation: Verunka

Le matin je n'ai pas réussi à insérer une photo de ce pain dans une section du Radical, je vais l'essayer maintenant.

Verunka, pouvez-vous appuyer sur le bouton "image"? Il me semble que oui ... Par conséquent, aucune photo n'est insérée.

Voici votre magnifique bel homme:

Pain à l'oignon de première qualité

Administrateur
Citation: Verunka

Admin!
Maintenant, j'ai lu le sujet à HP Panasonic "Le pain n'est pas compris" et là vous écrivez "J'ai eu une situation dans la chaleur de l'été où j'ai dû ajouter plus de 100% d'eau au poids de la farine - la farine était si sèche et la pâte ne voulait pas pétrir normalement."
Je me demande pourquoi vous avez alors remis en question la quantité de liquide dans ma recette?

Verunka , tout est correct! il y a eu un tel cas, même quelques fois!

Et je ne remets pas en question votre recette!
Je rencontre tellement souvent sur le forum diverses distorsions de la recette, byaki, échecs au test, etc, etc ... que je tiens à avertir nos utilisateurs à l'avance, notamment les nouveaux venus, des erreurs!
Alors je veux être bien compris

Peut-être que dans des recettes comme la mienne et la vôtre, avec une teneur en farine et en eau non standard, vous devez faire un avertissement directement dans le commentaire de la recette:
1.J'ai versé tellement d'eau
2. mais selon nos normes, cette quantité d'eau est nécessaire
Tenez compte de ce fait lorsque vous placez des produits dans la pâte, commencez avec une quantité standard et travaillez progressivement jusqu'à un kolobok et ainsi de suite ... dans cet esprit

Et ce sera correct - plutôt que nos collègues gonflent d'abord l'eau, puis ... ensuite nous écouterons tout ce qui pense à nous ... et je devrai supprimer ce gribouillage

Verunka
Qween!
Je ne me souviens plus où j'ai cliqué là-bas, la première image a été insérée normalement, et au lieu de la seconde, seul le lien est sorti et ma patience a manqué. Merci d'avoir trouvé et inséré ma photo!

Admin!
Je ne peux que souscrire à vos arguments raisonnables.
Administrateur
Citation: Verunka


Admin!
Je ne peux que souscrire à vos arguments raisonnables.

Verunka
On boit au fond !!!
métaxa
Le pain s'est avéré excellent !!! Je peux même dire que je ne me suis pas encore amélioré. !! Délicieux, incroyablement tendre. Et surtout, tout le monde l'a aimé. Nous n'avons pas encore mangé de pain si vite)) Merci! Certes, il y a encore beaucoup d'eau, mais j'ai ajouté de la farine de temps en temps jusqu'à ce que le pain sorte.
Zhora S.
Merci Verunka!
C'est juste un miracle à quel point c'est délicieux.
Il peut très bien être considéré comme un plat indépendant.
Natalek111
J'ai fait cuire ce merveilleux pain hier. Que puis-je dire, l'idée est bonne, mais la levure .... 12 g c'est quoi? Sec ou frais? J'ai séché un paquet entier de Saf-moment zababahala, la pâte en une heure a rampé hors du seau. Mneb est là pour tout éteindre et allumer la cuisson pendant une heure, mais je l'ai pétri, je pensais que ça résoudrait.En général, le porridge de Mishka, à la fin - le toit est tombé, comme je m'y attendais plus tard. Le pain est délicieux, mais vous avez besoin de levure sèche - 1,5 à 2 cuillères à café, pas 12 g. Un peu déçu.
Zhora S.
Bien sûr, la levure n'est PAS sèche.
Oui, peut-être, et trop de liquide.
Le toit s'effondre ici à cause d'un excès de liquide.

Voici notre recette bien établie (pour une machine à pain Panasonic):

Programme 01 - Pain blanc de base
Taille L
Peel couleur - moyen
* Farine 1 grade - 450 gr.
* 5 flocons de céréales - 50 gr.
* sel - 1,5 c.
* sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.
* kéfir + lait cuit fermenté + eau - 330 ml
* arc - 1 tête moyenne
* huile végétale - 2,5 c. l. (faire revenir l'oignon dans la même huile)
* Levure sèche - 1,5 c.
(** mayonnaise 1 c. l.)

Sinon, nous remplaçons le kéfir / lait cuit fermenté par du thé vert.
Mayonnaise, un ingrédient controversé - sel supplémentaire, liquide, graisse.
De plus, il peut y avoir un arrière-goût acidulé attendu, en raison de la teneur en vinaigre et à peine perceptible à partir d'une cuillère - nous n'y voyons aucun sens.
Mais, parfois après les vacances, pour ne pas disparaître, on ajoute de la mayonnaise)), tout en réduisant légèrement l'huile, le sel et le liquide.

Ps À propos, la farine de première qualité est vendue dans les magasins Pyaterochka (à Moscou) dans un emballage gris appelé «boulangerie de blé Nekrasovskaya».
Par leur fameuse ruse, et on peut et par négligence, il est marqué sur l'étiquette de prix comme "la plus haute qualité", mais ayant des lunettes, lira le vrai sur l'emballage ...))
Pain à l'oignon de première qualité
Pain à l'oignon de première qualité
Rodnik
Merci pour la recette! Délicieux pain! Certes, il m'a fallu environ 550 g de farine, et j'ai aussi ajouté de l'huile «d'ail». L'arôme Uff se tenait !!!!
Pain à l'oignon de première qualité

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