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 Au tout début du siècle dernier, les citoyens de Saint-Pétersbourg ont été extrêmement surpris par les changements dans l'assortiment de légumes. Il s'agissait de carottes. Les habitants de la capitale sont habitués à acheter des carotels courts et ronds au marché.
Cette variété n'était pas trop sophistiquée. Il ne différait pas de la tendreté particulière de la plante-racine et du goût exceptionnel. Mais il s'est tenu tôt, ce pour quoi il était apprécié.
Et puis, de manière assez inattendue, à la place de la carotte parisienne, quelque chose de complètement différent de la racine de radis habituelle est apparu sur le marché. Quelque chose de cylindrique est apparu, semblable à des saucisses orange. Personne n'a jamais vu de telles plantes-racines. Pour beaucoup, ils semblaient dégoûtants, car ils ressemblaient aux doigts d'une main humaine. Le marché a unanimement surnommé les carottes fraîchement frappées "semi-carottes".
 Le blâme pour tout était l'erreur d'une société de semences étrangère, qui a envoyé des graines de la variété Nantskaya à Saint-Pétersbourg au lieu du carotel habituel habituel. Le jardinier qui a acheté les graines a été choqué quand il a commencé à récolter. Les citadins n'étaient pas moins perplexes par la suite. Cependant, le jardinier a eu le courage de le goûter. La dégustation m'a un peu calmé. Le "semi-liège" s'est avéré assez comestible. C'était encore plus doux, plus juteux et plus sucré que la carotte. Encouragé par cette tournure des affaires, le jardinier remit la récolte aux marchands. Ils ont grogné et ont pris la marchandise à la condition qu'elle aille au prix le plus bas - deux kopecks par paquet. Karotel à cette époque avait dix et même douze kopecks. Au début, l'acheteur n'a même pas pris deux kopecks. Et il a fallu beaucoup de temps pour s'habituer au "demi-bouchon". Et quand il a été apprécié, alors l'ancienne gloire du carotle s'est estompée. Maintenant, elle a commencé à vendre pour une bouchée de pain, et Nantes est partie pour douze!
Le fait que le noyau soit petit a également convaincu à Nantes. Et comme le noyau est toujours plus grossier que les couches qui l'entourent, les jardiniers ont également essayé de couper cette petite partie du noyau. De plus, il était souvent teint en jaune pâle, ce qui gâchait l'apparence du produit. Certains acheteurs n'ont pas du tout pris le produit s'ils remarquaient le centre jaune. Il leur semblait que c'était une variété fourragère, ou du moins un écho de l'ancêtre autrefois primitif.
À notre époque, les éleveurs ont repris le noyau malveillant, décidant de l'abandonner une fois pour toutes. Année après année, étape par étape, nous avons procédé à la sélection, en resserrant et resserrant ses limites. Et, probablement, ils auraient complètement évincé le milieu, sinon pour une circonstance très importante. Ils ont remarqué qu'à l'unisson de leurs succès, le développement des feuilles s'affaiblissait. Et comme le rendement dépend des feuilles, les récoltes ont baissé. Les éleveurs ne pouvaient pas permettre cela et ont laissé le noyau seul pendant un certain temps.
Et puis un fait curieux est apparu. Il s'est avéré que le noyau jaune rugueux et laid contient une substance qui améliore le travail du muscle cardiaque. Qui aurait pensé!
Quand on pense au noyau jaune, un autre fait, non moins intéressant, vient involontairement à l'esprit. Nous sommes tellement habitués aux carottes orange et carotène que nous ne pensons même pas au fait qu’elles sont apparues il n'y a pas si longtemps. Et plus tôt, au Moyen Âge et même plus tard, ils mangeaient différentes carottes. En Europe - blanc et jaune, en Asie - jaune et violet. En Asie centrale, ils mangent encore du jaune. Les experts l'expliquent de cette façon. Tout est question de pilaf. Si vous mettez une carotte orange et carotène dans du pilaf, elle perdra sa couleur vive et deviendra sale. Et le pilaf n'est pas appétissant. Une autre impression de jaune. Il ne change pas de couleur dans le pilaf. Et manger ce genre de pilaf est beaucoup plus agréable.
Alors, nous concluons: les habitants d'Asie centrale ont-ils choisi les carottes jaunes pour le pilaf? Ou peut-être s'agit-il simplement d'une tradition qui a survécu au fond des siècles? Ou y a-t-il la même substance dans la carotte jaune que dans le noyau jaune,et les amateurs de pilaf ont compris instinctivement son utilité? Mais pourquoi, alors, en Afghanistan, ils ne mangent pas des carottes orange ou jaunes, mais des carottes violettes (parfois appelées noires)?
 Ne critiquons pas, cependant, notre carotène carotène habituelle. Il possède également de nombreuses qualités utiles. Au moins, les Britanniques pensent qu'il s'agit d'un aliment irremplaçable pour les chevaux. Il leur semble que le plat d'orange "nettoie le sang" de leurs chevaux et les soulage des coliques à l'estomac. Par conséquent, ils ont développé un système d'alimentation complet pour leurs amis à quatre pattes. Ils leur ont donné des carottes fraîches trois fois par semaine. Le seau a été divisé en quatre portions et offert aux animaux de compagnie pour le dessert après le foin. On a remarqué qu'ils préfèrent les légumes-racines entiers. La coupure mangeait avec mécontentement. Et de râpé sur une râpe généralement refusé. Apparemment, ils avaient leurs propres idées sur ce point.
La mode des plats de carottes pour chevaux s'est également répandue dans d'autres pays. Au début du siècle, il y avait une rumeur selon laquelle un nouveau type de nutrition rend un cheval fort, comme un tracteur, guérit les vers et la morve. Compte tenu de cette information, de nombreux propriétaires ont transféré leurs quartiers dans une seule carotte, pensant que plus il y en a, mieux c'est, et que maintenant leurs chevaux ne se fatiguent pas et fonctionnent comme des machines.
Hélas, plus les animaux à quatre pattes étaient pompés avec de la nourriture orange, plus ils s'affaiblissaient. Dès qu'ils travaillaient un peu, ils se couvraient de sueur et se mettaient à chanceler. Les plaintes ont afflué dans les éditeurs de magazines agricoles. Les vétérinaires ont examiné plusieurs chevaux et ont diagnostiqué une anémie, une fragilité des os. C'est à cela que le mauvais régime a conduit. Les carottes sont bonnes et saines, mais avec modération!
Si avec modération, c'est bon pour les gens aussi. Les médecins ont toujours fait l'éloge des carottes. Le carotène racine est converti en vitamine A. La vitamine A améliore la vision. Cela est connu depuis longtemps. Mais les sommités de la science médicale ont exprimé des jugements encore plus audacieux sur notre compagnon de jardin.
«Les carottes râpées», écrivait notre glorieux chirurgien Pirogov en 1875, «est un remède maison contre le cancer». Le même article a été rédigé par le non moins célèbre médecin A. Inozemtsev. Jusqu'à présent, la médecine moderne ne fait que confirmer les avantages des carottes pour la vision. Cependant, ne jugeons pas les médecins du passé durement. Il est possible qu'ils aient eu des raisons d'écrire ainsi. Cela vaut la peine de réfléchir ...
Et voici une autre chose intéressante. Récemment, il est de plus en plus recommandé de boire des jus de légumes. Ils suggèrent de mélanger différents légumes. Buvez des mélanges de différents jus. Une sorte de compote de légumes crus. Les légumes sont différents: concombre, persil, céleri ... Mais attention: tous ces cocktails sont à base de jus de carotte. Ils ont même développé des recettes: pour dix parties de jus - sept parties de carotte et trois parties de concombre. Ou sept parts de carotte, deux parts de persil et une part de céleri. La carotte est toujours en tête. Probablement pas par hasard?
Cependant, avec tous les avantages d'un légume orange, il présente également un gros inconvénient. Temps douloureux! Et le terrain doit être choisi convenable. Sur de l'argile dense, les racines poussent noueuses, ramifiées. Il est difficile de peler de telles carottes.
Au milieu du siècle dernier, ils ont essayé de planter des carottes sur une tourbière drainée. Elle est devenue aussi puissante que jamais. Depuis lors, la créature orange a été appelée la racine des marais. Tout le monde peut être convaincu de l'équité du nom.
Il suffit de se rendre dans la ville de Kalinin et d'aller au marché ou à la boutique. Les carottes ici sont exemplaires, grosses, même, comme allumées sur une machine. Il ne pouvait en être autrement. La région de Kalinin est le pays des marais. Certains d'entre eux sont des tourbières drainées. Pour qu'ils ne se perdent pas, ils y sèment des carottes.
Cependant, seule et sur les tourbières, la racine des tourbières ne poussera pas bien. Vous devez encore vous casser la tête un peu et réfléchir. Un habitant de Saint-Pétersbourg, S. Polyakova a entendu parler des propriétés extraordinaires des carottes dans les marais et a décidé de faire pousser des racines géantes, d'au moins 30 centimètres de long et 8 centimètres d'épaisseur! J'ai fait beaucoup de travail, mais rien n'en est sorti. Je me suis tourné vers la rédaction de Progressive Gardening pour obtenir des conseils.La journaliste V. Gomilevsky a demandé comment elle travaillait avec la racine des tourbières.
- Fertiliser le sol avec du fumier. Et puis elle a arrosé tous les jours - matin et soir!
"Vous devez faire exactement le contraire," Gomilevsky serra sa tête. "Votre sol est friable. Elle n'a pas besoin de fumier, mais d'argile pour lier au moins un peu. Et au printemps, vous devez ajouter de la chaux pour la rendre plus chaude. Oui, pour modérer l'acidité. Et arrosez non pas deux fois par jour, mais une fois par semaine ou encore moins souvent. Pétersbourg est déjà humide.
Mais s'il est difficile de cultiver une carotte dans des endroits habités depuis longtemps, qu'en est-il là où elle n'a jamais été élevée, disons à Kolyma? Parfois, il y aura des surprises pour les maraîchers qui sont difficiles à prévoir. Une fois sur la ferme d'État de Ten'kinsky, ils ont semé une racine de tourbière. Comme les enfants locaux étaient heureux lorsque les queues roses juteuses sont apparues. La première carotte de Kolyma! Mais la joie s'est avérée prématurée. Les écureuils terrestres Kolyma aux cheveux roux, les écureuils Kolyma aux cheveux roux, ont découvert le nouveau légume. Et tout le monde, combien il y en avait dans le quartier, se précipitait vers les plantations de carottes ... Mais le plat leur était totalement inconnu!
A. Smirnov. Hauts et racines
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