Soupe à l'oignon (à base de Lyon)

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Soupe à l'oignon (à base de Lyon)

Catégorie: Premier repas

Ingrédients
Oignon	7-9 oignons
Bouillon (poulet ou boeuf)	2,5 l
Sucre	2-3 st. l.
Poivre fraîchement moulu	goût
Huile végétale	pour graisser la poêle
Porto	150 ml
Fromage râpé (dur, mi-dur) - 1 portion	20 à 30 g
Pain blanc (peut être rassis) - pour 1 portion	1 tranche de pain

Méthode de cuisson

• 
• Coupez les oignons en demi-anneaux. Vous pouvez commencer à faire sauter les premiers oignons, en en ajoutant plus au fur et à mesure que vous les coupez - un gain de temps!
• 
• Faire sauter les oignons dans une grande poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur caramel, en remuant souvent et sans frire, pendant 20 à 30 minutes. en fonction de la fréquence d'agitation et de la force du feu. Plus le feu est fort, plus vous devez remuer souvent, ne permettant pas à l'oignon de brûler. Dans tous les cas, le feu ne doit pas être au-dessus de la moyenne!
• 
• Saupoudrez l'oignon de sucre (2-3 cuillères à soupe), l'oignon doit être doux, caramélisé.
• Continuez à languir.
• Tout en remuant, saupoudrez de farine (vous pouvez voir du seigle), noircissez jusqu'à ce que la farine soit infusée.
• Incorporer la moitié du chaud bouillon.
• Assaisonner de sel, ajouter du poivre fraîchement moulu, laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
• 
• Mélanger avec le reste chaud bouillon, ajoutez du sel au goût si nécessaire.
• Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
• 
• Versez un bon porto corsé (j'ajoute du portugais) pour ajouter une saveur savoureuse à la soupe. Ne soyez pas intimidé par la quantité, l'alcool s'évaporera, mais le goût restera, mais quoi!
• Cuire encore 10 minutes. Le goût doit être riche: légèrement sucré, acidulé et légèrement acidulé; couleur - caramel.
• Râpez finement le fromage.
• Couper le pain blanc en tranches ou casser.
• Versez la soupe dans des bols profonds, plongez les tranches de pain dans la soupe,
• 
• saupoudrer généreusement de fromage.
• 
• Cuire au four pendant quelques minutes (de préférence sous le gril) jusqu'à ce qu'une croûte de fromage brun se forme.
• 
• Sers immédiatement.
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

6-8

Temps de préparation:

1h30 avec préparation si stock disponible

Remarque

Commentaires sur la recette:

Un merveilleux plat d'hiver au goût riche et épicé - qui vaut la peine d'être bricolé. Croyez-moi, vos efforts seront récompensés par des résultats. De plus, c'est un excellent moyen d'ajouter du pain rassis.
La recette de la série de livres "Livre d'épicerie: vérifié, tout va bien" est prise comme base. Cette soupe vient de Lyon. Autrefois, les marchands lyonnais, se rendant au marché les jours froids à l'aube, avaient l'habitude de se rafraîchir et de se réchauffer avant une dure et longue journée de travail avec un bol de cette copieuse soupe aromatique. Ils l'ont fait cuire et l'ont vendu à bas prix là-bas, sur le marché.
D'une manière ou d'une autre, je ne suis pas désolé pour ces travailleurs acharnés ... Essayez la soupe - vous comprendrez pourquoi

Message pour les lukophobes: Il n'y a PAS de goût d'oignon! En cours de caramélisation et en languissant encore avec l'ajout de porto, l'oignon perd son goût et son odeur spécifiques, ainsi que sa consistance. Alors essayez-le et soyez surpris! Cette soupe peut transformer un lukophobe en un lukoman

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Je confirme !!!!! Ça sent mieux que les oignons !!!! C'est l'une de nos soupes préférées!

Oui, c'est une soupe merveilleuse! J'ajoute encore du thym. Et je fais frire le pain, coupé en morceaux, au four pendant 10 minutes, saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, recouvrir les casseroles de ces tranches et les mettre au four pendant 5 minutes.

[Pinagri]

Pinagri, montrez comment vous servez dans des pots, une photo - au studio!

D'ACCORD! Je ne ferai que

Une fois dans un restaurant branché, je mangeais de la soupe à l'oignon. Je l 'ai beaucoup aimé. Et maintenant, après avoir lu la recette, j'ai réalisé: je peux cuisiner moi-même! Le mashhurda n'est pas encore terminé, mais j'ai déjà jeté mon dévolu sur l'oignon! J'achèterai aussi un poulet spécialement pour lui au village, sinon le goût des plastiques en magasin ne peut être compris. Arch, pour moi tu es la reine des soupes!

oui, qu'est-ce que vous! .. je suis tellement ... princesse jusqu'ici ... et modeste, oui ... eh bien, verte
et tu peux m'appeler

Je fais un arc dans le dessin animé maintenant - c'est un plaisir! fermé le couvercle, mélangé plusieurs fois et toute participation

Arch, et mon thermomix est quelque chose comme un multicuiseur? Là aussi, vous pouvez cuisiner des soupes selon le programme. J'entends tout sur le multicuiseur, mais je ne comprends pas si c'est un clin d'œil à moi ou non. Dans le thermomix, il interfère lui-même lorsqu'il cuisine. Je maîtrise de nombreuses recettes avec lui à la fois: à la fois rapidement et facilement.

Hou la la! vous n'avez même pas besoin d'intervenir! cru!
est allé à la base à gauche pour se familiariser avec le thermomix

Arch, bonjour! Eh bien, comment va le thermomix? Vous ne pouvez pas simplement y faire des tartes, mais j'y cuisine toutes sortes de ragoûts de viande, je fais aussi des boulettes avec des boulettes cuites à la vapeur, du sucre en poudre, de la pâte à boulettes en deux minutes: sortez-les et sculptez. Et pourtant, et aussi: des émotions débordées ... Vous venez de tout mettre là et il le mélange, si vous voulez, à une température de 37 à 100 degrés il le mélangera. C'est une bonne chose, mais la nôtre est chère. En Allemagne, cela coûte 1000 euros, et ici 1500. Où est la justice?

Maman chérie!
Et je n’ai pas vu les prix!
Meurtre!

... Je fais maintenant un arc dans un dessin animé - un plaisir! fermé le couvercle, mélangé quelques fois et toute la participation ...

Est-ce possible plus en détail? Eh bien programme, temps, etc.

Plus:
beurre au fond du bol, puis versez l'oignon, allumez le multicuiseur à 120 degrés, carcasse avec le couvercle fermé jusqu'à ce que j'obtienne une couleur caramel crémeuse
d'abord, l'oignon laisse passer le jus, puis le jus s'évapore progressivement et l'oignon est caramélisé
si l'oignon laisse échapper un peu de jus, alors après 20 minutes je le traduis à 100 degrés pour que l'oignon ne fasse pas frire
le temps total dans un dessin animé prend plus de temps que dans une casserole - 40 à 60 minutes (selon la quantité d'oignon), mais en même temps, la participation personnelle est minimisée - remuez 1 à 2 fois

[Arka]

Arka, merci pour l'instruction
Mais j'ai un multicuiseur Dex-60. Il n'y a pas de Multicook dedans. Quel programme pensez-vous qu'il vaut mieux remplacer? Extincteur? Produits de boulangerie? Ou peut-être sur le manuel? Là, vous pouvez régler l'heure et la température ...

Alors Manuel C'est ce que c'est multi-cuisson

[Arka]

Arka, merci, je vais certainement essayer

Ara, à la fin je l'ai fait !!! Nnnnam! Et comme ça se réchauffe! J'étais vraiment mouillé! Haches indescriptibles !!! Merci encore pour la recette!

Olesya! Pour ta santé!
Soupe d'hiver
Et bon anniversaire à vous !!!

Merci, Ara! Et mon mari m'a donné un dessin animé sur DR! Maintenant, je vais essayer de gâcher la soupe d'entot aussi. Je l'ai vraiment aimé! Et mon mari a aussi aimé. Tout le monde se promène et me félicite: "Quelle chance j'ai avec ma femme, elle crée de TELS chefs-d'œuvre dans la cuisine!" Et je me suis dit: "louez-moi, louez, je peux aussi broder avec une croix ..."

Je veux cette soupe!
Le bouillon est cuit, l'oignon est pelé. Embuscade - port Non trouvé dans la maison, vous devez commencer Il y a Sherry.
Puis-je le remplacer?
(Je peux bouger mon nez dans les vins secs, tester. Mais les portos et les xérès ne sont pas à moi)

Embuscade - port Non trouvé dans la maison, vous devez commencer Il y a Sherry.
Puis-je le remplacer?

Meme question. Puis-je avoir un martini?

Hmm .. J'ai aussi du vermouth et du Cahors. J'ai déjà déterré toutes les fournitures. Eh bien pas de vin de Porto

Je pense que vous pouvez essayer avec du sherry.

C'est une cuisine de peste pour tout le monde!

Infused Heres de Massandra. Exactement 150 ml, main ferme. De là est venue le parfum de l'esprit époustouflant.
Et qui m'a poussé à cuire des oignons dans un pot Zepter. Non caramélisé. Déjà commencé à perdre son apparence, mais blanc.
Mais mon bouillon est brun foncé. Viande grillée hier. Du boeuf. Bordure de filet sur l'os. Il restait des os et un peu de viande, ils ne mangeaient pas de tout. Voici le bouillon. Fromage frotté, j'attends l'heure du dîner.

Comment tuer la douceur? la soupe sucrée à la bouillie ne mange pas

[Lelka]

Les filles, le port est le meilleur à mon goût. Vous pouvez le remplacer par n'importe quel vin, du sec au dessert, mais pas par du vermouth - il s'agit d'un autre opéra.
Pour caraméliser l'oignon plus rapidement, il faut d'abord le saler, puis il dégage le jus plus rapidement et procède directement à la caramélisation, vous pouvez aider avec du sucre, je prendrais de la canne non raffinée.

Ajouté le dimanche 12 mars 2017 16:43

Lelka, Je sale cette soupe plus que d'habitude, elle demande plus de sel à cause de sa douceur. Et poivre. Et le fromage.

[fromage]

Et le fromage.

Pour fromageoedoFF

Et si vous cuisinez sans bouillon? Sur l'eau. Sera-ce complètement insipide?