Pain à l'oignon selon la recette de William Pokhlebkin

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pour la pâte:
Levure pressée	20 grammes
Eau à température ambiante	60 ml
Farine de blé	2 cuillères à soupe. l.
Pour le lot final:
Oignons bulbes	1 pc
Huile végétale	40 ml
Eau à température ambiante	0,5 cuillère à soupe (verre 250 ml)
Farine	~ 350 à 400 g
Sel	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

J'ai décidé de frapper notre William, Pokhlebkin. De plus, la recette trouvée dans son livre "Secrets of Good Cuisine" s'est avérée être la recette de pain la plus rapide que je connaisse. Et étonnamment savoureux et très aromatique.
Par conséquent, je le recommande à tout le monde dans le cas qui s'appelle "pompier".
De la levure, de l'eau et un peu de farine (tirée d'une partie de la recette "Pour la pâte"), bien mélanger dans un bol, et laisser reposer un moment. À ce "pendant un moment", nous allumons le four (j'ai porté la chaleur à 180-200 degrés habituels, en le chauffant avec la pierre).
Trois oignons (ou hachez-les de quelque manière que ce soit: dans un hachoir à viande, un mélangeur, hachez-les finement avec un couteau)
Nous mesurons la farine (vous en aurez peut-être besoin un peu plus, ou un peu moins, selon la taille et la jutosité de l'oignon), mettez du sel, mélangez la farine avec du sel.
Nous mesurons le liquide.
La pâte reste jusqu'à ce que le four se réchauffe (j'ai un four à gaz, le plus courant, je l'ai mis pendant environ 15 minutes).
Lorsque le four est prêt à cuire, mettez la pâte en remuant d'abord tous les ingrédients liquides, puis en versant progressivement et en remuant avec une cuillère au centre du bol dans le sens des aiguilles d'une montre (comme le recommande Pokhlebkin, mais comme je suis gaucher, je suis intervenu contre lui), ajoutez de la farine. Vous devriez obtenir un kolobok très doux. La pâte est considérée comme pétrie lorsqu'elle commence à traîner derrière les murs. Le moment, bien sûr, dans ce cas est difficile à saisir, mais nous savons tous qu'il vaut mieux ne pas dormir suffisamment que de trop dormir.
Nous sortons le pain sur une planche saupoudrée de farine, le divisons en parties, en volume avec une petite pomme. Sans trop de zèle, on roule des gâteaux à partir de ces "pommes", d'environ 1,5 cm de hauteur.Je fais généralement 1 gâteau de la même hauteur, car c'est plus pratique pour moi - au lieu d'une pierre, j'ai une crêpe ronde en argile. Sur la surface des gâteaux avec un couteau (écraser seulement, mais pas couper), nous fabriquons des bandes longitudinales pour la beauté.
Nous déposons les gâteaux sur du papier sulfurisé huilé et les laissons littéralement distancer quelques minutes (comme dans Pokhlebkin).
Ce moment m'a un peu bouleversé et, comme le temps me le permettait, j'ai laissé reposer le gâteau pendant 20 minutes dans un endroit chaud.
Ensuite, nous mettons au four et faisons cuire jusqu'à tendreté, ce que nous déterminons en tapotant sur la croûte: si ça sonne "sec", alors c'est fait, si c'est "terne", alors laissez-le prendre encore cinq minutes, si la croûte est déjà dorée.
Pokhlebkin recommande de faire cuire ses gâteaux plats pendant 10 à 15 minutes, mon grand se tenait à 180 degrés pendant 25 minutes.
Après vous être refroidi sur une planche de bois sous une serviette, vous pouvez manger.
Que obtient-on à la sortie? Un gâteau incroyablement savoureux et moelleux. Les oignons sentent délicieux, même si je ne suis pas un grand fan de ce produit. Et le pain lui-même est délicieux, il ne sent pas du tout la levure, il s'harmonise bien avec du beurre simple, et avec toutes sortes de tartinades, saucisses, pâtés, n'importe quel fromage. La chapelure du deuxième ou du troisième jour commence à s'effriter légèrement, mais le gâteau ne se rassit pas.
Avec le temps, ce pain prend (sinon pour le distribuer, comme je l'ai fait) 40 à 45 minutes. Avec peu de temps, une très bonne option, je la recommande!
Bien sûr, je ne cite pas Pokhlebkin à la lettre, car il a tout à vue, avec des cuillères et des verres, j'ai traduit quelque chose (puisque j'ai compris cela) en nos grammes et millilitres. Mais j'ai essayé de me conformer à la méthodologie (à l'exception de la vérification, mais je pense que sans elle tout ira bien). Le résultat me convient, et donc je partage avec vous.

Le plat est conçu pour

1 gros ou 4 à 5 petits morceaux.

Temps de préparation:

45 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Je m'excuse pour le fait que sur la photo, il n'y a pas tout le gâteau, mais seulement le tout, tout dernier morceau. Je l'ai fait cuire le soir quand je suis rentré du travail après le devoir, et il s'est avéré qu'il n'y avait pas un morceau de pain pour le petit déjeuner. Alors ... cuit au four, est tombé en haillons, s'est à peine réveillé, a pris le petit déjeuner ... a couru à la maison du travail, et le soir a réalisé qu'elle devrait prendre une photo. Mais la photo montre à la fois la structure de la croûte et de la mie. J'espère que vous me pardonnerez.

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gala10

IrinaJ'aime beaucoup cette recette. Et j'adore le pain et les oignons. Pouvez-vous le faire dans une machine à pain? Ou juste au four? En tout cas, j'essaierai, il me semble que ça devrait être génial. Merci pour la recette!

Ikra

gala10, Je ne l'ai essayé nulle part sauf le four. Il me semble que si vous parvenez à trouver la quantité de farine qu'un bon pain donnera lors du pétrissage dans une machine à pain, alors tout sera cuit normalement. Seulement maintenant, vous devez penser au programme sur lequel cuire? Peut-être un rapide?
Au fait, la prochaine fois, n'oubliez pas! J'essaierai aussi dans une machine à pain sur la "cuisson accélérée". Sinon, ce programme n'a été utilisé d'aucune façon pour moi, il n'y avait pas de recette appropriée. Merci pour la pensée!

gala10

Irina, oui, j'ai aussi un tel programme. Je vais l'essayer. Je n'avais pas non plus besoin de l'utiliser auparavant. Ensuite, je ferai certainement rapport. Merci d'avoir répondu.
Comment convertir la quantité de levure comprimée en sèche?

Marque

Ikra, une recette intéressante, je vais essayer de la faire !! Je vous remercie!!

gala10, ici
Levure sèche (en cuillères à café) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
Récoltes fraîches (en grammes) - 9.13.18.22.25.31

J'espère que c'est clair - ce tableau était

Ikra

Marque, merci d'avoir répondu à propos de la levure sèche. Je n’ai pas fait cuire avec eux pendant cent été et je n’en ai pas fait cuire autant dans une machine à pain. Maintenant, je vais essayer de cuire à nouveau. Je n'aime pas allumer le four en été, je passe presque complètement aux aides domestiques - une mijoteuse, une crêpe Oriosha, etc.
Merci d'avoir vérifié ma recette, j'espère qu'elle vous sera utile!

Omela

Citation: gala10

Comment convertir la quantité de levure comprimée en sèche?

Galya, frais doit être divisé par 3 et sera sec. À 1h. l. environ 3g. sec. Mais dans ces recettes «rapides», il est préférable d'utiliser de la levure fraîche. Ils ont besoin de moins de temps pour `` accélérer ''.

Irina, une excellente option pour une cuisson rapide.

Ikra

Omela, Je serai heureux si du coup ma recette vous est utile. Et puis seulement je t'espionne

gala10

Marque, Omela, Je vous remercie! Je vais essayer.

Ikra

Fabriqué aujourd'hui dans une machine à pain. Le résultat est moyen. Je l'ai fait en cuisson accélérée, j'ai 58 minutes pour tout (j'ai choisi le poids maximum pour le mien - 900 g). Pétrissage et cuisson.
Le pain n'a pas beaucoup levé, même si je m'y attendais, car il n'avait pas le temps de faire la levée. Dense. Le toit, pour une raison quelconque, est blanc, bien que j'aie commandé une croûte moyenne. Assez doux, assez comestible. La croûte latérale est même croustillante et savoureuse.
Mais ce qui m'a bouleversé - l'odeur d'oignon n'est pas aussi intense qu'au four. Il y a tout simplement enchanteur
La mie est trop humide trop (peut-être que je n'ai pas rempli la farine, mis seulement 350 g, le pain était légèrement étalé sur le fond du seau. Pour une raison quelconque, je ne l'ai pas ajouté, mais en vain.
Vous devez probablement le faire plusieurs fois pour comprendre le mieux.
Au four, avec un gâteau plat, c'est définitivement plus savoureux.

mur_myau

J'ai ajouté des oignons frits secs au pain, c'était aussi délicieux. L'odeur des oignons est très bonne.
Les oignons sont vendus dans les hypermarchés Okey.

Mode dans HP Phillips - pâte (pâte).
Seulement 1,5 heure avec épreuve par cycle. Et puis je cuit immédiatement sur le seul programme de cuisson. Je règle l'heure sur 1 heure, après 40 à 45 minutes, je regarde comment le pain est là.

La recette standard du pain blanc à partir d'un livret.

Maintenant je vais essayer cette recette, c'est devenu intéressant. Dites-moi, quelle taille est le meilleur pain à afficher? (J'ai un poids de 500, 750 et 1000 respectivement). Il semble que vous deviez choisir entre 750 ou 1000?

Ikra

mur_myau, mais quelque chose ne me paraissait pas cette recette dans une machine à pain, cuit sur accéléré, car cela est dicté par les caractéristiques de ce pain particulier. La tâche était de passer le minimum de temps à cuire un pain à la levure de goût décent.
J'adore aussi les oignons frits secs, mais, curieusement, dans cette recette, j'ai davantage aimé le résultat avec des oignons frais.

Ma conclusion est la suivante: cette recette est la mieux adaptée pour le four.

Pour la machine à pain, je cherchais encore une autre recette.

Bes7vetrov

Ikra, Irina, merci beaucoup pour la recette! Le mois dernier, je ne fais que le cuire (mon mari a refusé de manger du pain d'une machine à pain, et il donne toujours la permission pour ces petits pains). J'ai toujours réussi de différentes manières, une fois que j'ai pétri une pâte très raide et que les petits pains ont refusé de lever (((. Je donne les petits pains (je divise la pâte en 5-6 petits pains) à lever pendant environ 30 à 40 minutes, car mon super four ne se réchauffe qu'à la température désirée. température .. Les premiers petits pains du bas ont très mal brûlé, j'ai fait tous les suivants en mettant un plateau d'eau sur le fond du four .. Bref, un tracas avec ce four .... Mais mon mari ne mange pas un autre pain
Aujourd'hui, j'ai cuit toute la pâte dans l'autocuiseur Polaris 0505! Le résultat est génial !!
Le pain est moelleux, tendre, modérément oignon et sent très parfumé. Cuit avec fermentation préliminaire à 35 * C pendant 30 minutes, puis le mode "cuisson" (130 * C par défaut) pendant 1 heure, après cela elle a sorti le bol de pain, couvert le couvercle de l'airfryer et doré à 130 * dix minutes (vous pouvez c'était plus long, mais je me suis enfui avec le chien). Coupez-le toutes les heures. C'est adorable!_{A mangé du beurre pour la nuit}
Merci pour la recette !!

Ikra

Bes7vetrovoh, comme je suis heureux que la recette soit utile! Je vais tous le cuire moi-même dans une mijoteuse, mais j'oublie. Ce qui s'est avéré dans un autocuiseur - tout simplement charmant! Un vrai pain.