Fleur d'oignon (oignon en fleurs)

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: américain

Ingrédients
Gros oignon	3 pièces.
farine 1 grade	1,5 tasses
amidon	2 cuillères à café
sel	2 cuillères à café
noir, poivron rouge et paprika	1 cuillère à café
levure	1 cuillère à café
Oeuf	2 pièces
eau (facultatif)	D'ACCORD. 0,5 pile
rast. beurre (en pâte)	1 cuillère à soupe. la cuillère
rast. huile de friture)	2,5-3 tasses

Méthode de cuisson

Préparation des oignons.
1. Épluchez l'oignon et coupez les racines sans abîmer le "fond"!
2. Coupez le dessus de l'oignon d'environ 1/4 ou plus.
Important! Si cela n'est pas fait, l'oignon sera difficile à couper en segments et les pointes des «pétales» brûleront pendant la friture.
Important! Assurez-vous que les rondelles d'oignon sont dans les bons cercles. S'il y a deux oignons fondus à l'intérieur, un tel oignon ne fonctionnera pas.
3. Tournez l'oignon pour qu'il soit coupé.
4. Faites 4 coupes à partir du "bas", puis quatre autres à égale distance entre les premières coupes, puis une autre entre elles - un total de 16 coupes.
Important! Reculez de 0,5 cm du "bas" pour que les "pétales" ne se détachent pas pendant la cuisson.
5. Retourner l'oignon et séparer délicatement les pétales pour que la pâte puisse pénétrer.
Méthode 1. (basique)
1. Remuez tous les ingrédients de la pâte. Ajoutez de l'eau à la fin pour obtenir une consistance de crêpe.
2. Placez l'oignon à l'envers dans un bol de pâte et cuillère dessus pour que tous les pétales soient recouverts de pâte.
Important! Ne trempez jamais un oignon dans la pâte, coupez-le, il s'effondrera!
3. Faites chauffer l'huile de cuisson.
4. Faites frire l'oignon d'abord "bas" vers le bas, "pétales" vers le haut. Dans le processus, séparez les pétales avec une fourchette afin qu'ils ne collent pas ensemble et soient frits de tous les côtés. Retourner et faire frire de l'autre côté.
5. Utilisez une cuillère à trous pour retirer la fleur d'oignon et placez-la sur une assiette tapissée de papier absorbant.
6. Attendez au moins 5 à 7 minutes avant de servir, sinon les oignons au milieu seront détrempés.
Méthode 2.
1. Mélangez tous les ingrédients secs sauf le sel.
2. Fouettez ensemble les œufs, le sel et l'eau.
3. Placez l'oignon préparé "en bas" dans un bol avec le mélange de farine et saupoudrez dessus avec une cuillère, en essayant de laisser la farine pénétrer entre les "pétales".
4. Placer le fond d'oignon dans le mélange d'œufs. Versez les pétales d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient recouverts du mélange d'œufs.
5. Répétez l'étape 3 pour obtenir une "double panure" (farine à la fin!)
6. Placez l'oignon au congélateur pendant une courte période pour qu'il refroidisse et que la panure colle mieux (facultatif).
7. Frire comme décrit ci-dessus.

Le plat est conçu pour

6 à 8 portions

Temps de préparation:

30 minutes

Programme de cuisson:

friture ou friture

Remarque

Référence historique.
Le soi-disant "oignon fleuri" ou "fleur d'oignon" est un oignon frit en forme de fleur spécialement coupé servi dans les restaurants aux États-Unis.
Ce plat a été inventé par le chef Jeff Glovski de la Nouvelle-Orléans en tant qu'apéritif au menu du Russell's Marina Grill et était à l'origine connu sous le nom d'Oignon Mumm.
Le plat a acquis une renommée nationale comme un "oignon fleuri" et a été servi dans les steakhouses. Un autre des noms du plat est "Texas Rose".
Le service est accompagné d'une trempette (sauce épaisse, le plus souvent à base de mayonnaise avec addition de ketchup, moutarde).
En raison du fait que le plat était inclus dans le menu de la plupart des steakhouses, il est également devenu associé à la cuisine australienne et argentine (pays qui pratiquent traditionnellement l'élevage de bœuf et produisent du bœuf pour les steaks).

La cuisson commerciale consiste à congeler ou à tremper des oignons pré-hachés dans de l'eau glacée, un peu comme préparer des frites pour la friture.
Une "fleur d'oignon" standard contient 2 210 calories et 134 grammes de matières grasses, principalement concentrées dans la panure. Y compris 44 grammes de gras trans (c'est-à-dire un plat de restaurant).
En plus de la friture, les oignons sont également cuits au four, ce qui réduit leur teneur en calories.

La pâte, la panure et les épices sont un secret commercial dans les restaurants, et il existe de nombreuses variétés de cuisine (comme recettes et tutoriels sur youtube).

Un coupeur d'arc professionnel fait 22 coupes (prenez un arc géant). Pour un simple gros oignon, 16 coupes suffisent.

"Onion Flower" est le plat préféré de Spike de Buffy contre les vampires.

🔗
🔗
🔗
🔗
🔗 Méthode utilisant une pâte.
Les publicités.
Méthode avec double panure et congélation suivie d'une friture.
Un chef brésilien prépare un oignon géant. Toutes les subtilités du «bain» et de la panure. Et, au fait, il coupe le milieu après la friture, comme moi.

Mes observations.
J'ai foiré une demi-douzaine d'oignons jusqu'à ce que je lance cette recette.

Mon préféré était la pâte plutôt que l'option de panure suggérée par Mauricio du Brésil. J'ai éliminé la bière et ajouté de la levure chimique et de l'amidon à la pâte.

Avec la panure, la méthode est plus gênante, vous devez être beaucoup plus prudent pour que la panure ne vole pas lors de la friture.

J'ai aussi aimé couper le dessus de l'oignon. Les "pétales" finis après la friture sont un peu comme des bâtonnets de frites.

Malgré les recommandations de faire frire les «pétales» vers le bas, empiriquement, je suis arrivé aux actions opposées. Donc moins souvent, la «fleur» se désagrège et il est plus pratique de se débarrasser de l'excès de graisse après la friture.

Le plus souvent, les recettes d'Internet conseillent d'utiliser l'oignon doux géant de la variété Vidalia. En moyenne, cette variété pèse environ 300 grammes.

Il est préférable de servir ce plat en apéritif pour les brochettes et la viande frite.

Conseil. Ne jetez pas les parures d'oignon. Préparez-en des rondelles d'oignon et le reste de la pâte.

Conseil. Il est préférable de retirer le milieu de la «fleur» après la friture avec des ciseaux de cuisine. Si vous faites cela à l'avance, la fleur peut s'effondrer.

Conseil. Un petit bol de confiture en verre fonctionnera bien comme une tasse de sauce. Une fois, j'ai vu une option pour servir, lorsque deux "fleurs" ont été coupées et disposées en cercle, et au milieu, elles ont mis une saucière ronde ordinaire.

Conseil. Lors de la friture, l'oignon grossit considérablement. Il est préférable de ne pas utiliser de friteuse, mais une casserole ou un ragoût.