Levain d'oignon au topinambour

Levain d'oignon au topinambour

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
oignon blanc	50 grammes
topinambour	100g
Farine de papier peint de seigle	6 cuillères à soupe l.
Infusion de kombucha	100 ml

Méthode de cuisson

• Trois oignons et topinambour sur une râpe grossière. Il est préférable de prendre des oignons doux - blancs (pas si parfumés).
• 
• Ajouter six cuillères à soupe de farine de seigle et 100 ml d'infusion de thé aux champignons (au moins 3 jours).
• Nous mettons dans un endroit chaud - T à partir de 22 degrés, de manière optimale 25.
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• Le deuxième jour:
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• Puis, le deuxième jour, bien mélanger, incorporer 1 cuillère à soupe. l farine de seigle et remettre au feu.
• Le troisième jour, vous pouvez faire cuire. La moitié du levain a été utilisée et le reste a été mélangé avec de la farine de blé de première qualité et de l'eau ordinaire. Je l'ai mis au réfrigérateur sur l'étagère du haut.
• Le premier jour, l'odeur d'oignon du levain était forte, le troisième jour, elle a presque disparu.
• Le pain de seigle cuit au four avait un bon goût avec une acidité et une odeur agréable, une belle structure.

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[MariV]

MariV fait des merveilles et semble pouvoir faire du levain même à partir de fonte râpée ...

[À propos du topinambour]

Non, il n'y a pas de substances féculentes-sucres-glucides dans la fonte!
Et dans le topinambour et l'oignon - il y en a! Le levain mûrit rapidement. Et même avec le kombucha. Et la pâte à pain a augmenté - je ne m'attendais pas moi-même à une telle réactivité.

.... avec de la fonte? - besoin de penser !
À propos du topinambour - brièvement:

«Le topinambour est riche en glucides, il contient environ 77% d'un glucide appelé inuline, qui a tendance à se transformer en fructose pendant le stockage, ce qui explique le goût sucré du légume racine.

Le topinambour est une excellente source de vitamines et de minéraux. Il est riche en vitamine C, riche en potassium, en fer et en fibres alimentaires. La composition ne se limite pas à cela, le topinambour contient beaucoup d'oligo-éléments et de vitamines utiles pour l'organisme. "
Kombucha n'a pas non plus vraiment besoin de publicité.
Arc blanc
«Le bulbe d'oignon blanc est riche en fer, potassium, magnésium, calcium, manganèse, phosphore, soufre, fluor, huiles essentielles, vitamines, flavonoïdes et l'hormone végétale glukinine.
La glukinine abaisse rapidement la glycémie d'une personne. "

très intéressant! puis-je demander, un peu hors sujet, mais très important pour moi. Faisons-nous cette entrée parce qu'elle est très active ou à cause de son arôme? Je viens de cultiver une culture obi sans starter et après 6-7 vinaigrettes pour la cuisson, l'arôme d'oignon souhaité a disparu. peut-être pour obtenir l'arôme dont vous avez besoin pour rafraîchir périodiquement les oignons? Merci d'avance. aujourd'hui, je veux le mettre.

Oui, vous pouvez parfois ajouter un oignon

[MariV]

MariV, dites-moi, si vous séchez le topinambour et le broyez en farine, vous obtenez un levain?

Maria, merci pour l'idée - avec sec. Oui, cela fera probablement un levain, cela fonctionnera certainement!